Recepty na salát od šéfkuchařů restaurací

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S pomocí níže uvedených receptů si každá hospodyňka může doma uvařit saláty od slavných šéfkuchařů. Udělat si můžete například jak známý salát s rýží a hráškem, tak předkrm s tuňákem, avokádem a karamelizovanými oříšky. A co je nejdůležitější, gurmánské pokrmy budou připravovány ručně.

Salát z dýně a cibule šéfkuchaře Johna Torodeho

Složení:

• Dýně – dvě stě padesát gramů.
• Sýr - padesát gramů.
• Cibule – dvě hlavy.
• Olivový olej – dvacet mililitrů.
• petržel – 1/2 svazku.
• Mletý pepř - špetka.
• Sůl je na konci nože.

K přípravě tohoto jídla použijeme recept s fotografií salátu od šéfkuchaře J. Torode:

1. Začněme přípravou některých surovin. Vezmeme dýni, odřízneme slupku, odstraníme semínka a nakrájíme na kousky velké asi dva centimetry.
2. Cibulky zbavte slupky a rozkrojte napůl.
3. Petržel je potřeba umýt, vysušit a oddělitlisty z větviček, protože listy potřebujeme pouze na salát šéfkuchaře.

Jak udělat salát

Připravili jsme ingredience a nyní můžete začít vařit samotný salát:

• Vezměte žáruvzdornou pánev a nalijte do ní trochu olivového oleje.
• Potřete jím celé dno pánve.
• Položte na něj žárovky střední stranou dolů. Smažte přesně pět minut. Není nutné otáčet nebo pohybovat po pánvi.
• Další věc, kterou musíme udělat podle receptu na salát šéfkuchaře, je vzít misku a vložit do ní dýni nakrájenou na kousky. Zalijte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozložily na kousky dýně, a přendejte na pánev s osmaženou cibulkou. Všechny ingredience znovu promíchejte.

• Dále je potřeba zapnout troubu a zahřát ji na teplotu 220 °C. Pánev s dýní a cibulí vložte do předehřáté trouby a pečte třicet minut. Kousky dýně by měly mít sytě zlatou barvu.
• Vyjměte pánev s upečenou dýní a kousky cibule z trouby. Vezměte velkou misku, ve které budete salát podávat, a opatrně do ní přeneste obsah pánve.

Navrch rozetřeme tvaroh a posypeme pepřem a solí. Poté zakápněte trochou olivového oleje. Zakončením tohoto lahodného šéfkuchařského salátu je ozdoba čerstvou petrželkou. Salát je připraven k podávání!

Waldorfský salát

Zveme vás, abyste si doma uvařili tento klasický salát od šéfkuchaře restaurace - Grahama Campbella. Požadované ingredience jsou:

• Hrozny Chardonnay – 8 bobulí.
• Vlašské ořechy – 10 celých jader.
• Cukr – 75 gramů.
• Parmezán a modrý sýr – každý po 30 gramech.
• Smetana – 150 mililitrů.
• Celer – jedna tyčinka.
• Bílé víno – 20 ml.
• Cukr – 15 gramů.
• Světlý vinný ocet – 35 ml.
• Jedno zelené jablko.
• Jeden čerstvý salát.

Proces vaření

Abychom mohli použít některé ingredience na salát šéfkuchaře Waldorfa, musíme si je předem připravit:

1. Nejprve musíte dehydrovat hrozny a sýr. K tomu je potřeba nahřát sušičku na teplotu šedesát pět stupňů. Na jeden plech rozložte hrozny a na druhý nastrouhaný sýr. Vložte podnosy do sušičky a nechte v ní jeden den.
2. Dále připravte vlašské ořechy v karamelu. Proč vzít malý kastrol a nasypat do něj cukr. Musí se roztavit nad ohněm, poté vložit vlašské ořechy do hrnce a smažit je s rozpuštěným cukrem po dobu 5-7 minut. Poté rozložte na talíře a nechte vychladnout.
3. Nyní je třeba připravit modrý sýr. Nalijte smetanu do hrnce se silným dnem. Položte na oheň a nechte vařit. Snižte teplotu a vařte, dokud se smetana nezredukuje na polovinu. Poté se jim rozložtestrouhaný sýr a dobře prošlehejte.
4. Další ingrediencí je celer, ten se musí marinovat na salát šéfkuchaře. Připravujeme marinádu. V hrnci smíchejte víno, krystalový cukr a světlý vinný ocet. Promícháme a zapálíme. Celerovou tyčinku očistíme, omyjeme, zbavíme přebytečné tekutiny a nakrájíme napříč na tenké plátky. Nyní je třeba vložit nakrájený celer do misky a zalít vařenou marinádou. Nechte úplně vychladnout.
5. Zelené jablko oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Všechny ingredience na salát šéfkuchaře Grahama Campbella jsme připravili krok za krokem.

Zdobení salátu

Abyste mohli waldorfský salát podávat na stůl, musí být krásně ozdobený. Listy salátu rozložte na velký plochý talíř. V samostatné misce smíchejte dehydrované hrozny a parmazán, hlávky salátu a modrý sýr, ušlehané se smetanou. Promícháme a přendáme na talíř. Navrch dáme karamelizované ořechy, kostky zeleného jablka, plátky nakládaného celeru, posypeme drobnými hoblinkami parmazánu. Nový salát šéfkuchaře připravený doma příjemně překvapí vaše blízké svou jedinečnou chutí.

Tuňákový salát s kokosem a ovocem

Tento originální a lahodný salát od šéfkuchaře Petera Gordona se připravuje v mnoha restauracích po celém světě. My, vyzbrojeni receptem, se pokusíme toto jídlo uvařit v naší kuchyni.

Seznam požadovaných produktů:

• Čerstvý tuňák – dvě stě gramů.
• Mořská sůl na špičce nože.
• Limetková šťáva – polévková lžíce.

Čerstvou rybu nakrájejte na 1,5 cm kostky a vložte do skleněné misky. Přidejte mořskou sůl a čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu. Promíchejte, pevně přikryjte pokličkou a nechte 40 minut marinovat v lednici.

Příprava kokosového dresingu

Složení:

• Červená cibule – malá hlávka.
• Chili paprička – třetina lusku.
• Limetková kůra – třetina čajové lžičky.
• Hnědý cukr – půl lžičky.

Oloupejte hlavičku červené cibule, opláchněte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Umístěte cibuli do malé nádoby. Přidejte limetkovou šťávu a kůru, drcené chilli papričky a hnědý cukr. Dobře promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Zatímco se tuňák marinuje, pokračujte v vaření dresinku.

Vezměte:

• Kokosové mléko – 50 ml.
• Mango je čtvrtá část ovoce.
• Koriandr – dva stonky.
• Zelená cibule - jedna.

Část manga oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Koriandrové stonky opláchněte, osušte a nasekejte spolu s listy. Zelenou cibuli nakrájíme na velmi tenké plátky spolu s bílou částí. Po čtyřiceti minutách vyjměte rybu z lednice, slijte marinádu a vložte do mísy s víkem. Přidejte cibulovou směs, nasekaný koriandr, kokosové mléko, nakrájenou zelenou cibulku, měsíčky manga a jemně promíchejte všechny ingredience. Zavřete víko a chlaďte dalších deset minut.

Další polovina oloupanéKokos nakrájíme na tenké plátky a zlehka orestujeme. Nastrouháme polovinu jablka a smícháme s plátky kokosu. Misku se směsí tuňáka a cibule vyndejte z lednice, navrch dejte jablko a kokos, podle potřeby osolte a opepřete, znovu promíchejte a narovnejte na talíř. Druhou polovinu jablka nastrouháme na nudličky a smícháme se dvěma stonky nasekaného koriandru a posypeme navrch.

Výborný salát šéfkuchaře je připraven.

Rýžový salát s hráškem

Tento gurmánský salát od šéfkuchaře Lucy Marchioriho je nejslavnější rizoto všech dob.

Složení:

• Hrášek v luscích – 400 gramů.
• Voda – 1,5 litru.
• Pancetta – 50 gramů.
• Jedna malá mrkev.
• Dvě cibule.
• Strakkino – 75 gramů.
• Sůl - špetka.
• Rýže na rizoto – 200 gramů.
• Máslo – 10 gramů.
• Prosecco – 60 ml.
• Olivový olej – dezertní lžička.
• Petržel - tři větve.
• Parmezán – 100 gramů.

Metoda vaření

1. Odstraňte luštěniny z lusků zeleného hrášku.
2. Prázdné lusky pak dejte do hrnce, zalijte vodou, sem vložte jednu cibuli bez slupek, celou oloupanou mrkev, trochu osolte a dejte zapálit.
3. Po varu vařte třicet pět minut na mírném ohni. Vývar přeceďte přes tři vrstvy gázoviny a dejte stranou.
4. Dále podle receptu na salát od šéfkuchařekuchař Luca Marchiori, potřebujeme nepřilnavou pánev, ve které rozpustíme trochu olivového oleje spolu s máslem. Nakrájenou cibuli dejte do hrnce a vařte, dokud nebude průhledná.
5. Poté přidejte malé kostičky pancetty a dále vařte, dokud nezrůžoví.
6. Dále se podle receptu na salát s fotkou od šéfkuchaře posílá rýže do pánve na rizoto. Musí být smíchán s dušenou cibulí a pancettou.
7. Po 5 minutách nalijte prosecco a zamíchejte.
8. Nyní je na řadě hráškový vývar. Musí se přidávat po malých porcích a neustále míchat. Rýže by měla vývar téměř úplně absorbovat. Tento proces bude trvat asi dvacet minut.
9. Po přidání poloviny normy vývaru do rýže vhoďte do pánve zrnka hrášku a podle chuti můžete posypat kořením. Míchejte a pokračujte v procesu, dokud nebude všechen vývar v pánvi.
10. Poté vypněte oheň, pánev pevně přikryjte pokličkou a nechte deset minut louhovat. Poté vložte sýr stracchino do hrnce s rizotem a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Výborný salát od šéfkuchaře dejte do misky a posypte strouhaným sýrem a listy petrželky.