Salát "Běloruský" s játry a houbami: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stalo se, že až do 19. století Bělorusko nepoužívalo saláty jako jídlo vůbec a spokojilo se s jednoduchými každodenními pokrmy. Navíc až do konce dvacátých let minulého století o žádném „běloruském“salátu nikdo nevěděl – pozornost všech upoutal nedávno objevený „SH. U. B. E“– dnes všem známý jako sleď pod kožichem. Ale čas plynul a skromný rodák ze spřízněné země pomalu zaujal pevné místo mezi milovníky nekomplikovaných jídel a dokázal světu, že jednoduchost a přirozenost jsou také cenné.

Požadované ingredience

Tradiční recept na "běloruský" salát obsahuje jednoduché ingredience dostupné pro každou rodinu. Pro jeho přípravu jsou nutné následující poměry:

• Tři sta gramů jater se jako obvykle bere hovězí, ale pro jeho nedostatek lze použít telecí a dokonce i kuřecí, hlavní podmínkou je naprostá čerstvost produktu.
• Dvě stě gramů jakýchkoliv hub: od lesních hřibů nebo hub až po všudypřítomné žampiony.
• Dvě nebo tři cibule a stejný počet nakládaných okurek.
• Tři nebo čtyři slepičí vejce.
• Majonéza nebo zakysaná smetana na zálivku hotového jídla.

Budete potřebovat také slunečnicový olej, trochu mouky na strouhanku a samozřejmě sůl s kořením, která zvýrazní chuť a dodá „běloruskému“salátu výtečnou vůni. Stojí za zmínku, že pokud nejsou k dispozici čerstvé houby, lze ve stejném množství použít mražené.

Příprava hlavních produktů

Jako obvykle vyžaduje salát ze spřátelené země vařená játra, ale protože se tento produkt snadno kazí a mění se v suchý kousek bez chuti, vynalézavé hospodyňky našly zajímavé východisko: smaží játra v pánev, předem nakrájíme na tenké plátky a posypeme moukou. Postup je samozřejmě pracnější než pouhé vyvaření, ale stojí to za to.

Z hovězích jater se tedy odstraní žilky a filmy, poté se nakrájí na vrstvy o tloušťce maximálně jeden centimetr, lehce posype černým pepřem a obalí v mouce. Smažíme v rostlinném oleji dozlatova, během tepelné úpravy otáčíme. Hotová játra dejte na papírovou utěrku, protože přebytečný tuk v salátu je k ničemu.

Zatímco játra chladnou, můžete udělat houby: nakrájet na malé plátky a smažit na stejném oleji do zlatova, posypat solí a trochou koriandru. Pokud se houby berou mražené, tak je před vařením vařte asi osm minut v osolené vodě a teprve poté smažte. Měli byste také vařit slepičí vejce, dokudskvělý stav.

Postupné vaření

Když jsou játra a houby v salátu "Bělorusko" již uvařené, můžete jej začít sestavovat, ale nejprve musíte nakrájet cibuli a osmažit ji na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Dále nakrájíme játra na čtverečky nebo krátké tyčinky, vejce na kostičky a nakládané okurky na půlky koleček. Mimochodem, je důležité pečlivě vybírat tento produkt: okurky by neměly být přesolené, kyselé ani mít jinou vlastnost s re-zesilovačem, jinak se chuť salátu důkladně zkazí.

Všechny složky pokrmu se smíchají v salátové míse, přidá se majonéza, kterou běloruské hostesky často ředí zakysanou smetanou v poměru 1:1, i když není známo za jakým účelem. Rozdíl v obsahu kalorií je malý, chuť je pro amatéra a neexistují žádné vnější rozdíly. Pokud chcete pikantnější chuť, můžete k játrům nebo houbám přidat černý pepř, strouhaný muškátový oříšek nebo špetku tymiánu.

Pokud nejsou čerstvé houby

Vzhledem k tomu, že Bělorusko je zemí lesů, je přirozené, že houby v „běloruském“salátu jsou použity z lesa, který podnikavé hospodyňky skladují na zimu a suší na volném vzduchu. Proto lze tento salát připravit i ze sušených hub, ale nejprve je třeba je na tři až čtyři hodiny namočit v mírně vlažné vodě nebo mléce, poté deset minut povařit a teprve poté na prudkém ohni trochu smažit do zlatova. Vzhledem k tomu, že sušené houby jsou mnohem lehčí nežnamočené ve výše uvedeném poměru se odebere pouze čtyřicet gramů sušených hub, které při zpracování naberou požadovaný objem.

Možnosti odeslání

Běloruský salát s játry vyžaduje krátkou expozici (jednu hodinu), aby si přísady vyměnily vůně a chuťové tóny, takže je čas přemýšlet o tom, jak pokrm podávat. Samozřejmě můžete podle tradice zasunout salátovou mísu, ozdobit všudypřítomnou snítkou petrželky nebo nakrájenou zelenou cibulkou, nebo můžete jít dál a uvařit tartaletky z křehkého těsta a naplnit je salátem a ozdobit plátkem rajčat nebo papriky navrch. Bude to neobvyklé, slavnostní a velmi chutné.

Salát můžete rozložit i ve vrstvách: na dno ploché misky položte játra do rovnoměrné vrstvy, potřete majonézou a navrch dejte osmaženou cibulku, na to vrstvu hub, na kterou je opět potřeba nakreslit mřížku majonézové omáčky. Pak vrstva okurek, další majonéza a vše posypte nastrouhanými vejci, smíchanými s nasekanými peříčky zelené cibule.

Stejný princip lze použít i pro podávání „běloruského“salátu ve sklenicích (nebo miskách): salát v nich také navrstvíme a přelijeme sezónní zeleninou nebo nakládanými houbami na polštářku ze zelené cibulky. Na ozdobu můžete použít i vařenou mrkev, když z ní vystřihnete pěkné růže.

Belaya Vezha

Tento salát má takové jméno ve své domovině, v Bělorusku. Říká se, že je pojmenována po přírodní rezervaci Belovezhskaya Pushcha, i když doslovatato fráze se překládá jako bílá věž. Ačkoli neexistuje žádné oficiální potvrzení od mistrů kulinářského umění, má se za to, že název salátu byl dán právě na počest tohoto skvělého místa přírody, kde majestátní bizoni žijí na svobodě a pod ochranou před pytláky.

Také se říká, že až do devadesátých let minulého století se tento salát podával trochu jinak: játra se ještě smažila na plátky, ale do samotného salátu se nekrájela, přimíchaly se pouze houby, cibule a okurky s majonézou. Na porcovaný talíř se položil „běloruský“salát a navrch se položily plátky jater: tyčily se jako hrdí bizon nad matičkou zemí. Zajímavý příběh, ví někdo, jestli je pravdivý?