Jak vyřezat sledě na sváteční stůl. Návod krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo by nemiloval sledě? Všichni ji milují. Sleď se hodí k vodce. Hodí se na slavnostní hostinu. A salát "Sleď pod kožichem" je skutečným mistrovským dílem, bez kterého se neobejde ani jedna oslava - Nový rok, svatba, svátek. Jedinou překážkou, které mladé hospodyňky čelí, je správná příprava na stůl této lahodné ryby. Mnozí, bohužel, nevědí, jak krájet sledě. I moji rodiče ho jen nakrájeli, pak polili octem a olejem, ozdobili cibulkou a bylinkami. To samozřejmě není možné, protože hosté jsou nuceni špinit si ruce a talíře a čistit ryby od kůže a kostí.

Mimochodem

Nestyďte se, že nevíte, jak vyřezat sledě. Je snadné se to naučit, stačí to jednou vyzkoušet. Poprvé jsem se například naučil správně krájet sledě, když jsem pracoval v kavárně. Tam kuchaři snadno očistí asi 10 kg této ryby za pouhou půlhodinu. Dělají to rychle a obratně. Zřejmě je to všechno otázka zručnosti a zvyku. Tohle se naučíme.

Výhody anevýhody

Bez řádných zkušeností zabere tento proces spoustu času – to je mínus. Proto se mu mnozí vyhýbají a raději si koupí hotové filety. Hotový sleď je však zpravidla méně chutný, protože se za prvé krájí příliš opatrně a za druhé se nalije rafinovaným olejem a konzervačními látkami, takže jej lze skladovat až měsíc. Proto se jeho chuť velmi liší od čerstvých poražených ryb, které se ve slaném nálevu uchovávají maximálně 3 dny. Takže slaný sleď, který hostitelka sama zpracovává, je chutnější, zdravější a výživnější. A to je plus. Proto…

Učíme se vyřezávat sledě

1. Bereme čerstvé solené ryby. Vybíráme pro ni desku. Je lepší, aby byl plastový, protože dřevo příliš pohlcuje pachy. Já osobně dávám raději na tabuli i noviny nebo papírovou utěrku, aby se tekutina neroztekla po stole. Dále vezmeme nejostřejší nůž na řezání sledě a odřízneme krásce (tedy rybě) hlavu a ocas. Tyto části jsou nepoživatelné a bezpečně je vyhodíme (nedoporučuji dávat nasolené ryby domácím mazlíčkům - může to způsobit problémy s urogenitálním systémem).



2. Poté rybě otevřeme břicho a opatrně vyjmeme vnitřnosti. Pokud má sleď kaviár nebo mléko, vyjmeme je, omyjeme a odložíme zvlášť – mnoho lidí je miluje. Nyní musíte pečlivě vyčistit břicho nožem od přebytečné krve a filmů. Není třeba jej oplachovat - chuť ryby z toho bude příliš nevýrazná. Lepší odstranění odolných nečistotubrousek.



3. Poté odřízněte všechny ploutve – nejsou potřeba. Seřízli jsme zadní část sledě na hřeben.



4. Nyní bude snadné odstranit kůži ze sledě jedním pohybem, počínaje shora. Můžete začít tím, že si pomůžete nožem. Postupem času se snadno naučíte, jak to udělat bez toho.



5. Potom řežte podél jatečně upraveného těla a snažte se nedotýkat se kostí žeber.



6. Nakonec vyjmeme páteř a zbavíme dužinu zaseknutých kostí.

Výsledek

No, máme krásné filé ze sledě oddělené od kostí.

Pak s ní můžete dělat cokoli – zařazovat ji do salátů, nakrájet na kousky, ozdobit cibulí, zeleninou a bylinkami. Dochutíme octem, olejem nebo hořčicí dle libosti. Váš sleď bude rozhodně nejchutnější!