Jak rychle fermentovat mléko? Mléčné výrobky doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvasené mléčné výrobky jsou díky svému jedinečnému složení velmi oblíbené nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Vysoký obsah bílkovin umožňuje zastoupení přírodního produktu jak v běžné stravě, tak v dietní, léčebné výživě. Ne každý však ví, jak rychle fermentovat mléko, aby získal kefír nebo sražené mléko.

Výhody mléčných výrobků

Mléko pro lidský organismus je zdrojem vitamínů, stopových prvků a živin, které pomáhají zajistit plnohodnotný metabolismus. Kefír se získává fermentací přírodního mléka speciálními bakteriemi. V procesu trávení vytvářejí prospěšnou mikroflóru ve střevech, pomáhají odstraňovat toxiny a produkty rozkladu.

Beztučné mléčné výrobky jsou pro hubnutí nepostradatelné. Protein, který je součástí tvarohu, zakysané smetany, kefíru, jogurtu, je tělem snadno absorbován. Kromě toho má vlastnost rychlého nasycení,snižuje potřebu sladkého, což je důležité při dietě.

Kefír nebo sražené mléko?

V procesu fermentace mléka můžete získat různé druhy přírodních produktů. Přirozeným kysáním se získává jogurt, dietní produkt, který si zachoval všechny své prospěšné vlastnosti. Mléčný zákys určitého typu pomůže získat jogurt nebo kefír. Existuje mnoho sporů a rozporů ohledně prospěšných vlastností fermentovaných mléčných derivátů. Abyste tomuto problému porozuměli, měli byste pochopit rozdíl mezi kefírem a jogurtem.

Pokud jde o nutriční hodnotu, produkty se od sebe příliš neliší. K získání kefíru se používá speciální kultura, která se přidává do pasterizovaného mléka. Díky tomu kefírová houba absorbuje laktózu a zároveň zpřístupňuje nápoj lidem s alergií na mléčný cukr. Oba produkty lze připravit doma, ale před výrobou kefíru z mléka byste si měli vybrat správné suroviny.

Jak si vybrat mléko

Abyste sami zkvasili zdravý produkt, je lepší koupit si kvalitní mléko. Je nežádoucí používat výrobky s dlouhou trvanlivostí. Při zpracování se do něj přidávají konzervační látky, které snižují užitnost a kvalitu surovin.

Při výběru mléka byste měli věnovat pozornost jeho obsahu tuku, čím vyšší je, tím déle bude proces kysání trvat. V obchodech často najdete mléčný výrobek, k jehož výrobě se používá suchý prášek. Takové suroviny nejsou vhodné k získávánípřírodní kefír nebo sražené mléko.

Kefir doma

K výrobě kefíru z mléka je zpravidla vyžadován speciální plísňový startér. Můžete použít obvyklý zakoupený kefír. Budete potřebovat vařené mléko, ochlazené na teplotu 20-22 stupňů, ve kterém se pěstuje kefírová houba a nechá se teplé, dokud se nevytvoří sraženina.

Kvasené mléko se umístí na tmavé, chladné místo a nechá se 48 hodin zrát. Nápoj získaný doma lze konzumovat po úplném vyzrání. Část je ponechána pro pozdější vaření.

Mléčný kvásek v kuchyni

Vývoj pokročilých technologií vám umožňuje dostat do vlastní kuchyně nejen kefír nebo jogurt, ale také tvrdý sýr, jogurt, zakysanou smetanu a další fermentované mléčné výrobky. Získávají se přidáním speciálních startovacích kultur.

Než rychle fermentujete mléko, měli byste se rozhodnout pro výběr účinné látky. Obvykle se sušené kultury balí do sáčků na porce a mají poměrně dlouhou trvanlivost. Aby se na výstupu dostal kvalitní a zdravý produkt, je nežádoucí dělit kvásek na více časů. Netěsný obal často vede k poškození důležité součásti.

K rychlému zkvašení mléka na jogurt, jak je uvedeno výše, můžete použít speciální zákvas. Existuje však i jiný způsob. Předpasterizované mléko (vařené) se ochladí na teplotu 35-40 stupňů. Spustit do něj proces přirozené fermentacepřidáme zakysanou smetanu, kupovaný jogurt. Nádoba na mléko je zabalena a uchovávána na teplém místě alespoň jeden den.

Ruční sýry

Domácí sýr má vynikající chuť a kvalitu. Ne každý ví, jak správně fermentovat mléko na sýr, aby bylo dosaženo očekávaného výsledku. Přirozenou fermentací mléka nebo s přídavkem fermentovaných mléčných derivátů získáte produkt pro další použití. Pro výrazné urychlení procesu můžete do mléka přidat kousek chleba.

Nekynutý sýr se získává vařením sraženého mléka a následným pasírováním. Sraženina, ochablá a zbavená přebytečné syrovátky, se umístí pod lis, hustota sýra bude přímo záviset na závažnosti zatížení a době lisování. Existuje několik způsobů, jak připravit tento typ sýra.

• Čerstvé mléko přiveďte k varu, přidejte do něj ocet nebo citronovou šťávu. Pod vlivem kyseliny se mléko srazí a vytvoří elastickou hrudku, kterou je třeba umístit pod zátěž.
• Před rychlou fermentací se mléko uvaří a ochladí na teplotu lidského těla. Poté přidejte zakysanou smetanu nebo jogurt, sůl, koření podle chuti a znovu zahřejte na ohni. Sýřený produkt se přefiltruje přes hustou gázu, přidá se syrové vejce a znovu se zapálí. Jakmile hmota začne lehce sahat po lžíci, přenese se do látkového sáčku a lisem stlačí.
• Další zajímavý druh domácího sýra se vyrábí ze zakysané smetany. V 1 litru produktu přidejte 1 polévkovou lžíci. lžícecitronová šťáva nebo ocet, čerstvé bylinky a sůl. Vše se promíchá a nechá se 4 hodiny v teple. Poté se zakysaná smetana přefiltruje a udržuje pod zatížením na požadovanou hustotu.

Doma získané fermentované mléčné výrobky mohou děti bez obav podávat, protože každá hospodyňka ví, z jakých složek se skládají.