Mléčné výrobky: poškození a přínos, účinky na tělo, kontraindikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mléko je nejužitečnější produkt, který lidé znají od dětství. O jeho blahodárných vlastnostech se doslechli od svých maminek, babiček, vychovatelek, učitelů a dokonce i z televizních obrazovek od kreslených postaviček. Jaké jsou škody a výhody mléčných výrobků? A proč je teď kolem tohoto produktu tolik kontroverzí?

Hlavní vlastnosti a složení

K určení škodlivosti a přínosu mléčných výrobků pro člověka je nutné prostudovat, z čeho se mléko skládá a jaké má vlastnosti. Tento produkt obsahuje:

• Spousta bílkovin, tuků. První obsahují aminokyseliny, bez kterých lidské tělo nemůže existovat. Také bílkoviny obsažené v mléce jsou snadněji stravitelné než bílkoviny obsažené v mase.
• Mléčný tuk je nezbytný pro tvorbu imunitního systému. Pomáhá při syntéze hormonů a cholesterol obsažený v nasycených tucích přispívá k normální činnosti střev a jater.
• V mléčných výrobcích vvelké množství jsou soli jódu, fosforu, draslíku, železa a vápníku. Ten druhý podporuje růst a posilování kostí.

Zvláštní pozornost by měla být věnována fermentovaným mléčným výrobkům, protože jejich složení a vlastnosti se liší od běžného mléka:

• Tělo takové produkty rychle vstřebává. Například kefír se tráví 3x rychleji než mléko.
• Kyselina mléčná, která je součástí jejich složení, zastavuje šíření patogenů. Nejčastěji velké množství škodlivých bakterií ve střevech zahyne, když se objeví kyselé prostředí.
• Složení fermentovaných mléčných výrobků obsahuje velké množství stopových prvků. A koncentrace různých kyselin, které jsou pro lidský organismus tak nezbytné, je 11x větší než v mléce.

Po prostudování jejich složení a vlastností můžeme dojít k závěru, že škodlivost a prospěšnost mléčných výrobků nebyly plně určeny. K tomu je nutné zvážit jejich pozitivní a negativní vlastnosti.

Výhody konzumního mléka

V současné době vzniká mezi odborníky na výživu stále více sporů o přínosech a škodlivosti mléčných výrobků pro lidský organismus. Někteří si jsou jisti, že takové produkty jsou špatně absorbovány a rozkládány tělem. Jiní tvrdí opak, že je to nejdůležitější jídlo po mateřském mléce.

Výhody důsledné konzumace mléčných výrobků:

• Vápník, který je součástí mléka, pomáhá posilovat kosti, nehtovou ploténku avlasy. Zvláště důležité je doplnit rovnováhu tohoto prvku dětem a starším lidem, jejichž kosti se každým rokem stávají křehkými.
• Věří se, že s pomocí mléka můžete zhubnout. Protože tento produkt dobře saturuje tělo a nezpůsobuje hlad.
• Snižte expozici toxickým a radioaktivním látkám a mléko má baktericidní vlastnosti.
• Používá se k prevenci nemocí. Mléko snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Každý dobře ví, že fermentované mléčné výrobky přispívají k normalizaci trávení. Například kefír se dokonale používá při léčbě zácpy a otravy. Z tohoto důvodu jsou fermentované mléčné výrobky skvělé pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Škodlivé mléko a mléčné výrobky

Všechno však není tak jednoduché, přínosy a poškození mléčných výrobků pro zdraví ještě nebyly prokázány a základní výzkum na toto téma teprve začíná. Ale již nyní lze tvrdit, že:

• Ne všechen vápník v mléce zůstává v lidském těle. Složení produktu obsahuje látku, která je oxidačním činidlem, takže část vápníku jde k neutralizaci prvku. Jsou chvíle, kdy se vápník v těle také využívá.
• Laktóza se dostává do těla a rozkládá se na glukózu a galaktózu. První prvek je dokonale absorbován lidským tělem a využíván jako zdroj energie. Ale druhá složka se nezobrazuje, ale usadí seklouby. To může způsobit artritidu a celulitidu.
• Milovníci přírodních produktů by se při nákupu mléka měli zeptat prodejce na podmínky chovu krav. Protože takové mléko se může stát zdrojem infekce nebezpečnými nemocemi.

Pití mléka ve velkém množství nepřinese tolik výhod, jak se lidem v dětství říkalo. Jeho mírný příjem však poskytne tělu některé prospěšné vitamíny a prvky.

Kontraindikace

Jsou případy, kdy je konzumace mléčných výrobků zdraví nebezpečná. Mezi nimi:

• nesnášenlivost složek mléka;
• exacerbace chronických onemocnění střevního traktu;
• před operací;
• pro onemocnění jater;
• pro problémy s ledvinami.

Od fermentovaných mléčných výrobků bychom ale měli upustit:

• malým dětem;
• lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí;
• trpící hepatitidou.

Při užívání mléka nezapomeňte vzít v úvahu jeho kontraindikace.

Rozpory ohledně obsahu tuku ve výrobku

Ještě na počátku 70. let se objevili odpůrci mléka kvůli obsahu tuku. Byly to ženy a dívky, které držely nízkotučnou dietu. V současné době pominul boom tohoto potravinového systému. Nyní se lidé začali skutečně zajímat o výhody a poškození nízkotučných mléčných výrobků. V té době to bylo na pultechpoprvé to byly jogurty, tvaroh a sýry s nulovým obsahem tuku. A až nyní vědci zveřejnili informaci, že prospěšné látky (vitamíny A, D, E a vápník), které jsou v mléce, se nevstřebávají, pokud je obsah tuku ve výrobku menší než jedno procento. Kromě toho mléčné výrobky spolu s tukem ztrácejí svou přirozenou chuť a získávají chemickou. Pro obnovení chuti se do takových výrobků začaly přidávat potravinářské přísady a dochucovadla, která ve většině případů obsahují cukr.

Prospěch a poškození nízkotučných mléčných výrobků proto budou záviset na tom, jaký názor dotyčná osoba zastává.

Odpůrci laktózy

V dnešním světě je velmi populární diskutovat o intoleranci mléka. Škody a výhody mléčných výrobků proto zůstávají velkou otázkou. Lidé věří, že tento konkrétní nápoj jim způsobuje příznaky, jako je nadýmání, špatné trávení, plynatost, syndrom dráždivého tračníku a kožní vyrážky. Ve většině případů člověk tyto pocity bezdůvodně připisuje užívání mléčných výrobků, ale ve skutečnosti pro to neexistují žádné lékařské důkazy. Lidé jsou si jisti, že každý pátý člověk žijící na planetě trpí intolerancí mléka. Oficiální statistiky však tvrdí, že se jedná pouze o 5 % populace.

Tato intolerance se vyskytuje pouze u těch, jejichž tělo neprodukuje dostatek enzymu laktázy, který pomáhá trávit laktózu nebo mléčný cukr. V nerozdělené formě zůstává v trávicím systému. Tohle jeposkytuje živnou půdu pro škodlivé bakterie, které způsobují průjem, plynatost a koliku.

Vědci provedli studii na 10 milionech lidí, kteří zcela odmítli mléčné výrobky. A došli k závěru, že 53 % z nich nechodilo se svými příznaky k lékaři, ale nezávisle se rozhodli, že příčinou potíží je mléko. Takže vzdát se mléčných výrobků, jejichž výhody a škody pro ně byly zřejmé, není jediným správným rozhodnutím.

Kontroverze o výhodách a škodách kaseinu

V současné době existuje celé hnutí, které je proti užívání kaseinu (mléčné bílkoviny). To je způsobeno tím, že někteří lidé ho nejsou schopni strávit. Stejně jako lepek tvoří ve střevech sraženiny, které brzdí trávení potravy. V mléce se vyskytují dva typy kaseinu (A1 a A2). První typ se vyskytuje výhradně v kravském mléce a je to ten, který způsobuje zažívací potíže. Ale druhý typ se vyskytuje u lidí, koz, ovcí a je mnohem snáze stravitelný. Někteří lidé proto volně konzumují výrobky z kozího a ovčího mléka, ale netolerují kravské mléko.

Odborníci poznamenávají, že poškození a přínos mléčných výrobků přímo závisí na původu nápoje. Lidé si jsou také jisti, že kráva, jejíž mléko jdou pít, se pásla na louce, nestála v ohradě a jedla krmné směsi s chemickými přísadami. Koneckonců, některé léky, které se podávají hospodářským zvířatům, jsou mnohem nebezpečnější než kasein.

Mléko se navíc aktivně účastníbudování svalů a spalování tělesného tuku. A to vše díky stejnému kaseinu. Dostává se do těla a kvůli jeho velmi pomalému odbourávání je neustále potřeba aminokyselin, které tělo využívá k opravě a udržení svalů. Čím silnější je tedy trénink, tím více aminokyselin tělo vyžaduje. Výhody a poškození mléčných výrobků pro hubnutí jsou samozřejmě kontroverzní, ale není pochyb o tom, že mléko je nejlepší způsob, jak obnovit tělo po fyzické námaze.

Co je termostatická mlékárna

Termostatika je způsob výroby mléčných výrobků, při kterém se suroviny na místě výroby okamžitě sypou do spotřebitelských nádob (sklenice, lahve, balíčky). Pak se tam přidají kvasy a umístí se do speciálních komor s určitou teplotou pro další fermentaci. Ve stejném obalu se zboží dostane ke spotřebitelům. Kvalita získaných produktů je poměrně vysoká: konzistence je jednotná, sraženina je hustá a nerozbitá. Ale výhody a poškození termostatických mléčných výrobků musí být ještě stanoveny.

Vědci zjistili, že nový způsob výroby zachovává všechny prospěšné vlastnosti mléka. Protein z termostatického kefíru, jogurtu, zakysané smetany se tráví o 30 % rychleji než celý protein. Tyto produkty jsou doporučeny pro děti ve věku od sedmi měsíců.

Výhody fermentovaných mléčných výrobků a jejich druhů

Mnoho odborníků se shoduje, že fermentované mléčné výrobky jsou pro lidi snáze stravitelné než plnotučné mléko. Kromě toho každodenní používání kefíru,ayran, sražené mléko pomáhá zlepšit činnost střev, jater a ledvin. S fermentovanými mléčnými výrobky můžete zhubnout a dostat se do formy.

Každý výrobek z této skupiny má svou nepopsatelnou chuť a určitý vliv na lidský organismus. Takže:

• Kefír zlepšuje funkci střev, duševní stav a spánek.
• Sýr je zásobárnou vitamínů, podporuje rychlé hojení zlomených kostí.
• Jaké jsou výhody a poškození mléčného tvarohu? Posiluje tkáň chrupavky a zvyšuje regeneraci. Abyste předešli poškození, používejte produkt s mírou.
• Ryazhenka hasí žízeň, povzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje činnost trávicího systému.
• Jogurt zlepšuje trávicí procesy, normalizuje činnost nervového systému a obnovuje hormonální funkce.
• Zakysaná smetana zlepšuje chuť k jídlu, má pozitivní vliv na hormonální systém.
• Ayran hasí žízeň, posiluje imunitní a nervový systém.

Kromě těchto oblíbených druhů existují fermentované mléčné nápoje vyráběné speciální technologií. Jedním z nich je "Snezhok" - mléčný výrobek, jehož výhody a škody jsou již 50 let kontroverzní. Tento výrobek se vyrábí od 70. let minulého století. Doporučuje se užívat pacientům s cukrovkou, lidem s nadváhou a těm, kteří mají kardiovaskulární onemocnění. Při použití "Snezhka" je jídlo snadněji stravitelné. To je nutné zejména po fyzické námaze a během nemoci. Tento produkt obsahuje vitamínyskupiny B, A, E, C a D, stejně jako stopové prvky.

Přírodní mléčné výrobky

Kromě produktů vyrobených z plnotučného mléka existují i produkty, které jsou vyrobeny bez mléčného tuku. Výhody a poškození náhražky mléčných výrobků vyvolávají mezi odborníky a odborníky na výživu i mezi obyčejnými lidmi mnoho kontroverzí.

Náhrada je směs dvou rostlinných olejů. Vyrábí se šleháním nebo přeměnou olejů, jako je sójový, kukuřičný, řepkový, slunečnicový. Nebo jejich tropické protějšky: kokos, palma. Výběr olejů určuje koncentraci a kvalitu náhražky mléčného tuku.

Nejčastěji se používá k výrobě čokoládových past, kondenzovaného mléka, sýrů, zakysaných smetanových výrobků, zmrzliny, pomazánek.

Náhrada se skládá z polynenasycených mastných kyselin. Výsledné produkty je proto možné skladovat po dlouhou dobu a zároveň si zachovat svou přirozenou chuť.

Ve skutečnosti takové náhražky nejsou nebezpečné, protože jsou pouze směsí rostlinných olejů. A někteří odborníci na výživu doporučují během diety upřednostňovat právě takové produkty. Vždy si však pečlivě prostudujte složení výrobku, náhražka neškodí, ale ostatní složky (příchutě, stabilizátory) ano.

Kontroverze o výhodách a škodlivosti mléčných výrobků mohou pokračovat donekonečna. Každý člověk si však vybere, kterou stranu bude následovat a zda stojí za to takovou dietu ze stravy odstranit.produkt známý z dětství. Koneckonců, mléko a mléčné výrobky obsahují mnoho užitečných látek.