Maďarské víno: názvy, popis, recenze, hodnocení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Horké prameny, termální lázně, bohaté gastronomické dědictví, vinice, kvetoucí zahrady a přátelští lidé – to vše je o Maďarsku. Malá země ve východní části Evropy je jedním z největších světových producentů vína. Chutí a individuálními vlastnostmi konkuruje nápojům z Itálie a Španělska. Maďarská vína, jejichž jména znají naši krajané již od sovětských dob, jsou velmi žádaná a oblíbená. Navíc jsou v určitých regionech organizovány i specializované zájezdy.

Z historie maďarských vinařů

Víno ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" atd.) je v současnosti důležitým odvětvím hospodářství celé země. Historie vinařství v oblasti Panonské nížiny začala velmi dávno, před více než dvěma a půl tisíci lety. Zpočátkupěstováním vinné révy se v této oblasti zabývali Keltové, poté bojovní Římané, kteří toho o víně hodně věděli, a poté přišli na území moderního Maďarska Maďaři. Přinesli do těchto zemí jedinečnou kulturu a jazyk, na rozdíl od všech evropských. V době římských dobyvatelů byly podle písemných historických pramenů svahy Dunaje osázeny hrozny již v roce 276. Pěstovaly se převážně bílé odrůdy.

Maďarské víno je světová a uznávaná značka srovnatelná s paprikou. Na počátku XVII století. plocha vinic byla asi 572 tisíc hektarů a nyní se toto číslo výrazně zmenšilo a činí 110 tisíc. Důvodem je invaze révokazu, která na konci 19. století. A pak následovala první a druhá světová válka, roky kolektivizace a konsolidace farem. Nyní průmysl opět nabírá na síle a ročně se vyrábí víno v objemu asi 5 milionů hektolitrů.

Pěstované odrůdy a vinařské oblasti

Maďarské vinice nyní zabírají plochu podle některých údajů od 100 do 127 hektarů a celé území země je rozděleno do tří velkých vinařských oblastí, které jsou zase rozděleny do dvaceti dvou oblastí a každá z nich je jedinečný, jedinečný a zvláštní. Má smysl zmínit alespoň několik, abyste si dokázali představit názvy vín, i když jazyk je pro nás těžko srozumitelný.

Sopron

Město na severozápadě země a nejstarší vinařská oblast. Archeologické nálezy naznačují, že se zde pěstuje vinná révazačaly i keltské kmeny. Zde vybudovali město na břehu jezera, které je dnes známé jako Sopron. Rozlehlé vinice regionu sousedí s rakouskými hranicemi. Tato úrodná země dává světu to nejlepší červené maďarské víno. Právě zde, v subalpském klimatu s deštivými léty a teplými podzimy, které přispívají k přezrávání bobulí, rostou dužnaté modré hrozny. Vyrábí se z něj slavné modré francké víno Kekfrankos. Patří do třídy regulovaných podle původu. Jde o červené polosladké víno sametové, kořenité, plné chuti, které se doporučuje podávat ke zvěřině a červenému masu obecně, přičemž jeho teplota by měla být ideálně 16°C.

Kromě toho se pěstují bílé odrůdy jako Leanka, Irschai Oliver, Zelené Veltelini, Chardonnay, červené hrozny Merlot, Zweigelt.

Villagne

Nejteplejší a jižní oblast, zvaná „maďarské Bordeaux“. V samém centru vinařské oblasti se nachází malá stejnojmenná osada, kde jsou pohostinní hostitelé v každém domě připraveni pohostit cestovatele vlastním vínem. A tady jsou prostě skvostné, vynikají harmonií ovocné chuti a tříslovin. Nejoblíbenější:

• "Villani Harslevelu" je elegantní bílé maďarské víno s úžasnou chutí limetkových květů, sametovými a jemnými nakyslými tóny, s lehce hořkou dochutí.
• Sauska Cuvee je suché červené víno vyrobené z několika odrůd, včetně"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Nápoj má sytou červenofialovou barvu a vrstvené aroma, postupně odhalující lesní plody a bylinky. Chuť je výrazná, elegantní a bohatá. Skvělý doplněk ke klasické francouzské kuchyni.
• Víno "Cabernet Birtokbor Cuvée" - červené suché s bohatou chutí a nakyslým aroma. Perfektní doplněk k masovým pokrmům ze zvěřiny.
• "Portugalské" - odrůdová červená vína, která dostatečně rychle dozrávají. Jak asi tušíte, název pochází z odrůdy hroznů, která se do Maďarska dostala z Portugalska.

Eger

Stejnojmenná městská a vinařská oblast v severním Maďarsku s bohatým kulturním a gastronomickým dědictvím, známá také svými četnými termálními prameny. Právě zde se vyrábí známá odrůda maďarského vína „Býčí krev“, což je kupáž. Nemá jasnou dominanci nějaké konkrétní chuti. Moderní výrobek je poněkud odlišný od toho, co se zde vyrábělo před 150-200 lety. Nyní se "Býčí krev" skládá z bohaté směsi několika odrůd místních vín. Patří mezi ně Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, Merlot a nově přibyly také Shiraz a Pinot Noir. Červené maďarské víno má bohatou chuť a aromatický buket a jeho jméno je oficiálně registrováno v Evropské unii jakonázev původu zboží. Nikde jinde na světě ji nelze ochutnat a vyrobit. Podává se nejlépe k vydatným pokrmům ze zvěřiny a hovězího masa. V polovině července se v regionu koná festival tohoto vína, který trvá tři dny.

Kromě toho je tato oblast známá víny jako "Eger girl" (bílé suché s jemnou a mírnou chutí), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokajská vína

Po právu jedna z nejznámějších vinařských oblastí Maďarska. Název "Tokaj" nese i pohoří, které zachycuje území Slovenska. Místní nápoje možná vedou žebříček maďarských vín. Staly se značkou země, její vizitkou. Pod jedním názvem se sdružuje celá skupina, která se dělí do tří typů. Víno má zlatavě jiskřivou barvu. Vyrábí se ze světlých hroznů, které se suší v přírodních podmínkách za blahodárných paprsků slunce. Tokajské víno z toho získává specifické aroma s tóny medu a nádechem rozinek.

První písemné údaje o vinařství v regionu pocházejí ze 13. století a již z 18.–19. století. víno se stalo klíčem k prosperitě oblasti. Od nepaměti se víno "Tokay" nazývá královské. Mezi jeho znalce patřili francouzští králové Petr I., Goethe a Voltaire. Zajímavost: v románu B. Stokera „Dracula“se k večeři podává hraběcímu hostu Angličanovi Jonathanovi právě tokajské víno. Odpovídá mu však nepříliš nestranně, nazývá ho kyselým. Budeme to považovat za literární fikci, protože pochybovatjako produkt není nutný. V roce 2002 byla tato oblast zařazena na seznam světového dědictví UNESCO jako místo narození maďarského „tekutého zlata“.

Jaké je tajemství tokajského vína?

Nejlepší a nejznámější maďarské dezertní víno se získává díky kombinaci mnoha podmínek: podnebí a půda, odrůdy hroznů, způsoby výroby a skladování. Nejlepší tokajské plantáže se nacházejí na horských svazích (100-400 m nad mořem). Pro příznivé klima regionu je charakteristické nestabilní jaro a horké léto a suchý podzim podporuje tvorbu ušlechtilé plísně zvané Botrytis cinerea na hroznech. Na úrodných vulkanických půdách smíchaných s pískem a spraší se pěstují čtyři odrůdy vinné révy - Furmint, Muškát žlutý, Harshlevelu a Zeta. Dozrávají koncem podzimu, kdy se objevují mlhy, ale je stále teplo. To přispívá ke vzniku plísní, které způsobují přirozené vysychání hroznů (zavadlé plody se nazývají „assu“). Stává se sladší a mění se v jedinečnou surovinu pro výrobu různých druhů vín.

Sklepní systém

Nejlepší maďarské víno zraje v unikátních sklepích, které jsou minimálně 500-700 let staré, s dokonalou rovnováhou teploty a vlhkosti uvnitř. Jdou hluboko pod zem, a proto se městečku Tokai nazývalo vícepatrové, ale ne nahoru, ale dolů. Ve sklepech dlouhých až 40 km jsou stěny pokryty plísní, což pomáhá udržovat jedinečné mikroklima. ALEživí se alkoholovými výpary a dodává vínu specifické a jedinečné aroma.

"Tekuté zlato" z Maďarska pouze pro nezasvěcené osoby se zdá být úplně stejné. Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd, které se dělí do tří skupin.

Nativní víno "Tokay"

Víno se vyrábí z netříděných hroznů, sklizených tak, jak jsou – suché a sladké. Doba sklizně přichází v říjnu až listopadu, někdy i po nástupu prvního mrazu. Shluky hroznů se zpočátku zamezí přístupu vlhkosti a nechají se usušit a cukrovat v přirozených podmínkách. Poté se drtí a fermentují. K této šťávě se přidá předem připravené víno a nalije se do sudů.

Tokay-asu

Toto je nejlepší maďarské víno. Vyrábí se z ručně vybíraných kandovaných bobulí. Dodává se v různém stupni sladkosti v závislosti na množství sušeného ovoce přidaného do hotového vína. "Asu" se vyrábí ze stejné odrůdy hroznů, jen bude v různých časech. První sklizeň se odebírá koncem srpna nebo začátkem září. Získává se z něj takříkajíc „základní víno“. Druhá etapa sbírky je listopadová. V této době se ručně sklízejí pouze kandované a na slunci sušené hnědé bobule. Jsou rozemlety a poté nality do vína. "Asu" je skladováno a uchováváno ve sklepích po dobu až 10 let.

Tokai Essence

Toto je spíše nápoj než plné víno. Je to svým způsobem vyrobenéslabé kvašení, ale ze všech stejných přirozeně sušených hroznů. V tomto případě se používá šťáva, která se z nich objeví pod tlakem vlastní váhy, bez použití lisu. Výtěžnost produktu je poměrně malá, ale procento cukru v něm je vysoké. Po dlouhé fázi stárnutí získává hustou a sladkou texturu, připomínající sladinu.

Uvedli jsme zde zdaleka ne úplné hodnocení vín z úrodné a štědré maďarské země. Všechny si vysloužily uznání ve světě a jsou na stejné úrovni jako nejlepší produkty Francie, Portugalska, Itálie a Španělska. Staleté tradice a tajemství výroby vína jsou pečlivě zachovány dodnes a příznivé klima a specifické místní odrůdy révy vinné umožňují získat skutečně jedinečný produkt.