Kysané zelí s masem: ingredience, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes si připomeňme kysaného zelí s masem. Jak často jí vaříš k večeři? Tento první kurz je jedinečný. Hodí se na stůl v horku i mrazu. V sérii polévek nabízených pro vaši milovanou rodinu se nutně musí objevit horká nebo studená hodgepodge. Takové domácí večeře jsou velmi blízko a naplňují dům pohodlím.

Soljanka – tajemství starého ruského jídla

Mnoho lidí toto jídlo nezná. To je způsobeno nedostatkem času. Vaření kysaného zelí s masem je potřeba věnovat slušné množství času. Toto jídlo má tajemství. Pokud to uvaříte jednou, po chvíli budete muset akci zopakovat: někdo z rodiny určitě požádá o lahodnou okurku k obědu.

O jménu hodgepodge z kysaného zelí s masem dodnes spory neutichly. Většina labužníků má tendenci se pozastavovat nad další verzí původu jména. "Rolník"- původně bylo zvykem nazývat tuto velmi hustou polévku. Později, kvůli mnoha fermentovaným a slaným složkám, získal pokrm název "Solyanka". Odkud název pochází, není ve skutečnosti tak důležité. Mnohem potřebnější je naučit se ho vařit a mít ve své vlastní kulinářské sbírce ty nejlepší recepty na kysané zelí s masem a dalšími stejně lahodnými přísadami.

Klasika ruské kuchyně

Existují recepty přecházející ze století do století. V průběhu jsou doplněny o některé přísady, ale zůstávají věrné tradici. Tato kategorie obsahuje recept na kysanou zelí s masem a bramborami.

Přísady na vaření:

1. Maso s kostí (vepřové, jehněčí nebo telecí) - půl kila. Je vhodné vzít si uzenou variantu produktu.
2. Brambory – 3–6 kusů.
3. Kysané zelí - 2-3 šálky. Přesné množství závisí na požadované hustotě polévky.
4. Cibule - 1 kus.
5. Mrkev – 1 velká kořenová zelenina.
6. Tomatový protlak – 2–3 polévkové lžíce.
7. Česnek - podle chuti.
8. Sůl podle chuti.
9. Různá zelenina – volitelné.

Jaké nádobí potřebujete

Pro realizaci receptu na kysané zelí s masem a bramborami je lepší použít pánev se silnými stěnami a dnem. Budeme se tak moci co nejvíce přiblížit chuti, která se získávala z polévky-hodgepodge za starých časů, v litině, dušené v ruské peci. Takový rendlík můžete dělením množství nahradit velmi hlubokým rendlíkemdvě složky. Ale pokud takové nádobí ve své kuchyni nemáte, uvaříme v tom, co máme.

Proces vaření

Jak vyrobit kysané zelí s masem a bramborami?

Maso dáme na pánev a zalijeme vodou (3 litry) a uzené vaříme alespoň 3 hodiny. Zatímco se vaří voňavý vývar, připravte si ostatní ingredience.

Opláchněte a oloupejte brambory, odstraňte všechny inkluze (oči). Nakrájejte na střední kostky nebo tyčinky. Mrkev také omyjeme a zbavíme slupky. Brousíme dle libosti. Za starých časů bylo zvykem krájet ho na proužky. Dnes můžete použít hrubé struhadlo. Oloupejte a nakrájejte cibuli dle libosti.

V pánvi rozehřejte libový tuk, orestujte cibuli do zlatova. Pak mu pošleme nastrouhanou mrkev. Snižte teplotu sporáku. Zakryjte poklicí a zeleninu vařte v páře dvě minuty. Během této doby mrkev mírně změkne. Otevřete víko, přidejte rajčata a promíchejte. Dáme si zelí. Zeleninu ještě pár minut opékejte, dokud nebude mít mrkev příjemnou barvu. Vezměte z pánve trochu vývaru a zeleninu v tomto vývaru pod pokličkou dále 10 minut vařte.

Dokončuji vaření

Vyjměte maso z pánve. Zchladíme a odřízneme dužinu, kterou vrátíme na pánev. Brambory přidejte k masu ve vývaru, vařte, dokud není kořen napůl uvařený.

Z pánve vysuneme mrkev a cibuli se zelím. Vše, co bylo na pánvi, osolíme. Pokud je polévka příliš hustá, trochu přilijemevařící voda. Počkáme na var rozdrcením pár stroužků česneku přímo do pánve. Je-li to žádoucí, nakrájejte zeleninu a vložte ji na samém konci vaření, než definitivně vyjmete hodgepodge ze sporáku. Houbička z kysaného zelí s masem a bramborami je hotová. Pod pokličkou nechte deset minut louhovat, pokračujte k degustaci. Chutnější bude, když toto teplé jídlo naservírujete se zakysanou smetanou.

Polévka s masovou kaší

Klasický recept na „bohatší“mišpule zahrnuje širokou škálu uzených masných výrobků. Vhodné je kuřecí i vepřové maso s hovězím masem.

Obecný seznam součástí a jejich požadované množství:

• jakékoli uzené masné výrobky – 800 gramů;
• solené nebo nakládané středně velké okurky - 3 kusy;
• kysané zelí - 1-2 šálky;
• 1-2 střední žárovky;
• brambor - 3–4 kořeny;
• rajčatová šťáva – 250 mililitrů;
• hustý rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
• libový, neochucený olej – 50–60 mililitrů;
• sůl a další koření - podle chuti;
• česnek a bylinky – volitelné.

Poté, co nasbíráme všechny ingredience na kysané zelí s masem (národní tým), přistoupíme k převedení receptu do reality.

Okurky na mišce

Recept s okurkami často zůstane bez povšimnutí. Vyplývá to ze skutečnosti, že mnozí nemají opravdu rádi jejich chuť a velké kusy, které se vezmou v hodgepodge. Pojďme to napravit a okurky ozvláštnitzpůsob. Nejprve z nich odstraníme všechnu slupku. Poté nastrouhejte zeleninu. Je lepší vzít velký. Okurky můžete nakrájet na střední kostky, to také pomáhá změnit jejich chuť k lepšímu.

Okurky budeme vařit zvlášť. Naplňte je vodou a vařte do požadovaného stavu: měly by trochu křupat. Sůl samozřejmě není nutná. Z hotových slijeme vodu a necháme je, dokud je nebudeme potřebovat.

Uzené masné výrobky

Pravidlo každého mišče: čím více různých druhů uzeného masa, tím unikátnější chuť pokrmu nakonec bude. Pamatujeme si to a vyndáváme i velmi malé zbytky z přihrádek, abychom je zařadili do polévky s hodgepodge. Výrobky nakrájíme na malé tyčinky nebo brčka. Nestrouhejte je!

Brambory

Obvykle nebylo zvykem přidávat brambory do mišce. Ale postupem času, bez této zeleniny, jídlo přestalo být vnímáno jako kompletní. V této polévce brambory nepřekáží, naopak ji více zasytí a zjemní. Omyté kořenové plodiny očistíme a nakrájíme ne příliš velké. Do okamžiku, kdy se nám brambora bude hodit, necháme ji ve studené čisté vodě. Brambory tak nezhnědnou.

Vaření

Klasický recept na složenou masovou polévku z lokše vám pomůže uvařit ji bez problémů.

Prakticky všechna jídla jsou připravena stát se vydatnou hustou polévkou. Hodgepodge vaření:

1. Nalijte brambory vodou a dejte na sporák. Vařte, odvápněte, jak se obvykle dělá u polévky.
2. Mezitím vyjmeme pánevs vysokými stranami. Nalijte do něj veškerý rostlinný olej. Cibuli očistíme a nakrájíme dle libosti. Nalijte do rozpáleného oleje, smažte za míchání 1 minutu.
3. K cibuli přidejte všechny předem nakrájené masné výrobky. Pokračujte v tepelné úpravě při mírné teplotě po dobu alespoň 3–4 minut.
4. K masu s cibulí vložíme zelí, směs dusíme pod pokličkou další 2-3 minuty. Můžete přidat trochu bramborového vývaru z připraveného základu hodgepodge.
5. Potřete rajčatovým protlakem a zalijte rajčatovou šťávou. Jsou to tyto 2 složky, které jsou potřeba: šťáva dává jas chuti pokrmu a rajčatová pasta - jas jejího vzhledu. Obsah nádob promíchejte a udržujte při mírné teplotě alespoň 10 minut. Vyzkoušejte koncentrát soli a kyseliny. Pokud je to žádoucí, není zakázáno zavádět 1/2 polévkové lžíce cukru. Můžete sem přidat i mletou papriku a další potřebné koření. Vypněte oheň pod pánví a přikryjte poklicí.
6. Jaké jsou naše brambory? Na samém konci jeho přípravy přidejte docela sůl. Hrnec naplníme vroucími bramborami s voňavým masem opečeným z pánve. Snižte teplotu sporáku na střední. Rozložíme uvařené nakládané okurky. Necháme na takovém ohni pět minut, aby se nenarušila struktura hodgepodge polévky.
7. Před koncem vaření přidejte do pánve nakrájený česnek. Dá se jemně nasekat nebo prolisovat speciálním lisem. Zelení, pokud je určeno k použití, opláchněte vodou a také nakrájejte. Pošleme vše na pánev.

Hustá polévka z mišce je hotová.

V pomalém hrnci

Tato hustá polévka se snadno připravuje v pomalém hrnci. Opláchněte sklenici zelí, abyste odstranili přebytečnou kyselinu. Cibuli oloupeme a lehce orestujeme se zelím. Do misky multivarku pošlete brambory, jakékoli uzené maso, rajčatový protlak (třetina sklenice). Nalijte obsah misky horkou vodou, 7-10 centimetrů nad úrovní produktů. Přidejte bobkový list, sůl. Nastavte režim "Hašení". Po skončení programu přidejte prolisovaný česnek. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno. Přidejte ji do polévky. Zavřete víko stroje na dalších pět minut a poté podávejte k večeři „rychlý“mišušek.