Kysané zelí na pankreatitidu: doporučení pro vaření a stravování

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při pankreatitidě musí pacient dodržovat pravidla dietní výživy, aby se snížily negativní dopady onemocnění a zajistila se vysoká kvalita života. Lékaři často mluví o zakázaných potravinách pro takové lidi, mezi tímto seznamem je kysané zelí. Existuje však několik triků, jak zařadit tento produkt do jídelníčku s minimálními negativními důsledky.

Vlastnosti produktu

Kysané zelí je zdravější než syrové bílé zelí. To přímo souvisí s fermentačním procesem, při kterém je produkt obohacen o velké množství vitamínu. Přitom jsou zachovány všechny užitné vlastnosti. V zelenině se také při fermentaci množí bakterie, které příznivě působí na střevní mikroflóru, a organické kyseliny, které mohou bránit množení patogenních mikroorganismů.

Takový pozitivní účinek na lidský organismus je možný pouze tehdy, pokud existujeabsolutní zdraví. Kysané zelí při pankreatitidě může mít negativní vliv, proto se doporučuje zařadit tento produkt do stravy v jiných formách, jako je dušené nebo ve formě kastrolu.

Potenciální poškození

Kysané zelí s pankreatitidou je zakázáno (no, nebo prakticky zakázáno). Výjimky jsou možné, ale za předpokladu použití produktu v malých množstvích. Tato omezení jsou způsobena následujícími vlastnostmi produktu:

• vysoká kyselost, která může vyvolat zánětlivý proces na sliznici trávicího traktu;
• množství soli, které vede k otoku pankreatické tkáně;
• hrubá vláknina, které je v zelenině velké množství, stimuluje střeva, což vyvolává zvýšenou bolest nebo její vzhled.

Z těchto důvodů je použití kyselého přípravku u diagnostikované pankreatitidy nežádoucí.

Kysané zelí: klasický recept

S vědomím, že člověk má pankreatitidu, můžete zeleninu vařit podle speciálního receptu, například musíte snížit množství soli a vyloučit z pokrmu jakékoli koření. Klasický je následující recept:

1. 1 kg zelí, opláchněte, odstraňte vrchní listy a poté nakrájejte nadrobno.
2. 2 velké mrkve, omyté, oloupané a nahrubo nastrouhané.
3. Smíchejte zeleninu, rozemlejte s 1 polévkovou lžící. l. sůl, poté vložte do třílitrové nádoby a opatrně utlačte.



4. Nalijte teplou převařenou vodu do sklenice.

5. Postavte nádobu na týden na teplé místo. Po uplynutí této doby je pokrm považován za připravený k jídlu.

   

Správné používání kysaného zelí při pankreatitidě

Zelí fermentované solí a cukrem nelze připsat dietním produktům, kromě toho má některé kontraindikace pro použití, mezi které patří pankreatitida. Ale v nepřítomnosti komplikovaného onemocnění a přítomnosti povolení od lékaře, stejně jako v souladu s pravidly používání, může být produkt příležitostně zahrnut do stravy. Je třeba dodržovat následující pokyny:

• Kysané zelí je nutné před použitím omýt pod tekoucí vodou. Tím odstraníte přebytečnou sůl.



• Tepelné zpracování pomůže zlepšit trávení produktu. Můžete vařit zelňačku nebo ji dusit.
• Jedna porce by neměla překročit 100 g
• Při pankreatitidě se nedoporučuje jíst kysané zelí více než jednou týdně.
• Stav musíte pečlivě sledovat, a pokud se objeví nějaké nepříjemné příznaky, je lepší produkt okamžitě odmítnout.

džus z kysaného zelí

Na rozdíl od nejkyselejšího zelí má jeho šťáva blahodárný vliv na slinivku břišní. Faktem je, že tento produkt obsahuje přírodní látku, která se používá v přípravku"Pankreatin". Kromě toho má šťáva další užitečné vlastnosti:

• normalizuje práci žaludku;
• předchází zácpě;
• snižuje cholesterol;
• předchází tvorbě žlučových kamenů;
• podporuje omlazení těla;
• detoxikuje tělo.

Takové vlastnosti jsou způsobeny přítomností jódu, síry a chlóru ve složení. Právě tyto stopové prvky blahodárně působí na sliznici trávicího traktu.

Zdravou šťávu získáte následovně: k tomu musíte vymačkat kysané zelí a přecedit lák.

Navzdory skutečnosti, že tento produkt má mnoho užitečných vlastností a je schválen pro použití lidmi s pankreatitidou, můžete jej pít pouze se souhlasem lékaře. Nekontrolovaná konzumace šťávy z kysaného zelí při pankreatitidě (zda můžete pít šťávu a jíst samotnou zeleninu, to řekne pouze lékař) může vést k rozvoji komplikací onemocnění.

Jaké druhy jsou povoleny?

Výživoví odborníci říkají, že při pankreatitidě lze do jídelníčku zařadit i jiné druhy zeleniny. Takoví pacienti mohou jíst zelí:

• Barevné. Má jemnou strukturu vlákniny, méně vlákniny, takže nedráždí trávicí trakt pacienta s pankreatitidou. Doporučuje se krátce povařit nebo podusit. Květák dokáže normalizovat kyselost, odstranit zácpu, odstranit toxiny a odpad z těla.
• Brusel. Jeho chemické složení je velmi podobné složení bílého zelí, ale nemá tak silný dráždivý účinek na žaludek a slinivku. Zařazení této zeleniny do jídelníčku pacientů s pankreatitidou pomáhá posílit imunitní systém, normalizovat proces trávení a zlepšit fungování kardiovaskulárního systému.
• Peking. Je charakterizována přítomností velkého množství vlákniny, proto by ji při exacerbaci onemocnění neměl mít člověk s pankreatitidou ve stravě. Samotná struktura vláken pekingského zelí je křehčí než u bílého zelí, a proto se během období remise může používat při dušení.
• brokolice. Má také pozitivní vliv na činnost slinivky břišní. Pyré z tohoto produktu může fungovat jako doplněk stravy k dalším jídlům na jídelním lístku.

Zelí v období exacerbace

Slinivka může ostře reagovat na jakoukoli dietní odchylku. Projevem takové reakce je zpravidla zvýšení bolesti, výskyt zvracení a průjmu, rozvoj horečnatého stavu, nadýmání a další příznaky (v závislosti na závažnosti onemocnění a individuálních charakteristikách). Proto v akutní fázi mohou být všechny tyto příznaky zhoršeny podvýživou. To platí i pro dušené kysané zelí (při zánětu slinivky je lepší pozor na jeho zařazení do jídelníčku), včetně. Takový zákaz je spojen s přítomností:

• esenciální oleje (jsou zodpovědné za ostrou chuť);
• velké množství hrubé vlákniny - 100 g bílého zelí ji obsahuje 2g.

Produkt v remisi

Chronická pankreatitida je charakterizována střídáním fází exacerbace a remise, kdy zánětlivý proces ustupuje a nepříjemné příznaky mizí. Pokud je dietní menu v období exacerbace onemocnění velmi přísné a jakékoli odchylky zhoršují kvalitu života, lze během období remise dietu rozšířit. Včetně přidání potravin, jako je kysané zelí. Nedělejte to však ihned po zmírnění příznaků.

Je lepší nejprve vyzkoušet jiná jídla, při jejichž přípravě je zelenina podrobena tepelné úpravě, která výrazně změkne její vlákna. Pokud se poté neobjeví žádné negativní reakce, pak můžete zkusit zařadit do jídelníčku kysané zelí (kyselé a s velkým množstvím soli nebude fungovat) v malém množství. Zároveň musíte sledovat svou pohodu, protože tento produkt může způsobit další exacerbaci.

Pokud se rozhodnete ochutnat toto jídlo na večírku, měli byste se zeptat hostitelů, zda se kysané zelí před podáváním myje.

Při diagnostice pankreatogenního diabetu u pacientů zůstávají všechna nutriční doporučení stejná. Faktem je, že tato zelenina obsahuje malé množství sacharózy a škrobu, které v žádném případě nemohou ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Toto onemocnění je doprovázeno mnoha nepříjemnými příznaky. Chcete-li snížit jejich projev, musíte dodržovat dietu, jednu zjehož pravidly je ostré omezení kysaného zelí ve stravě. Ale při absenci komplikací během období remise je použití tohoto produktu v malém množství povoleno.