Nejzajímavější arménské sladkosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Arménská kuchyně je jednou z nejstarších kuchyní v Evropě a nejstarší na Kavkaze. Tradice vaření mnoha jídel zůstávají po staletí nezměněny. Arménská kuchyně je složitá a náročná na práci. Sekvence vaření většiny pokrmů zahrnuje více než deset technologických kroků.

Jedno z předních míst v arménské kuchyni patří sladkostem. Pečení se připravuje zpravidla v ghí s přidáním velkého množství koření a koření a je tak chutné, že nezanechává lhostejné skutečné sladké zuby. V našem článku budeme hovořit o tom, jaké arménské sladkosti se v této zemi připravují. Recepty na pečení budou uvedeny níže. Dobrou chuť všem!

Arménské sladkosti: fotografie, popis

Chuť arménských sladkostí poznáte až po návštěvě Arménie. Zde můžete ochutnat národní pečivo, sušené ovoce, tradiční sladký lavash, džem a marmeládu a samozřejmě sujuk.

První věc, kterou mohou v Arménii nabídnout k ochutnání, bude gata. Bez tohoto jemného dortu se neobejde ani jeden sváteční stůl. Nevěsta přináší gatado domu ženicha spolu s věnem a pohostí ho dívkám, které ji obléknou. Další arménskou sladkou pochoutkou je nazuk. Jedná se o jemné, listové rolky s tučnou náplní uvnitř, často s přídavkem ořechů. Nazuk chutná velmi podobně jako gata, která se vaří v Jerevanu.

Arménské sladkosti s ořechy vaří prakticky každý. Dokonce dělají džem z vlašských ořechů. Medová baklava plněná vlašskými ořechy, barurik, alani (sušené ovoce s ořechy a rozinkami uvnitř) - a to nejsou všechny sladkosti, které si můžete v Arménii vychutnat. A jakou chuť má pravý arménský sudzhuk. Oloupané vlašské ořechy navlékneme na nit a namočíme do vroucího hustého sirupu z hroznové šťávy. Sujuk schne několik dní a lze jej skladovat celou zimu. Toto je oblíbená pochoutka všech turistů, kteří si ji berou domů jako suvenýr.

Yerevan gata

K výrobě gata budete potřebovat kynuté těsto. Nejprve je třeba dát těsto na teplé místo. K tomu potřebujete mléko (100 ml), 1 lžičku suchého droždí a trochu mouky. Po půl hodině můžete začít hníst těsto. Smíchejte měkké máslo (100 g) s cukrem (4 lžíce), vanilkou, vejci (2 ks). Poté přidejte ¼ lžičky soli a postupně přidávejte asi 0,5 kg mouky. Těsto necháme na teplém místě dobře vykynout.

Nádivka pro gata se nazývá horiz nebo jinými slovy streusel. Na přípravu máslovo-moučné drobenky bude nutné umlít rozpuštěné máslo (200 g) s moučkovým cukrem (1 polévková lžíce) a moukou (200G). Gata se tvoří stejným způsobem jako osetské koláče nebo chačapuri. Nejprve je třeba těsto rozdělit na tři vrstvy, každou z nich tence vyválet a položit náplň. Poté jsou okraje dortu spojeny shora, poté se výsledná koule znovu tence vyválí válečkem. Před odesláním do pece se na gatu nanesou vzory a na několika místech se propíchnou vidličkou. Koláče se pečou 20–25 minut.

Z uvedeného množství ingrediencí získáte tři arménské sladkosti gata. A měli byste si pamatovat, že ihned po pečení by se měl horký koláč vložit pod ručník.

Jak vařit arménské pečivo nazuk

Nazuk chutná hodně jako gata, protože náplň v těchto sladkostech se připravuje identicky. Ale samotné těsto a forma pečení jsou přece jen jiné. Nazuk se vyrábí z nekynutého těsta na bázi matsoni. I když v našich podmínkách lze tento tradiční arménský fermentovaný mléčný nápoj nahradit kefírem. Na těsto nasekáme studené máslo (250 g) s moukou (2 lžíce) na drobenku. Přidejte sůl a sodu (0,5 lžičky), poté postupně přidávejte sklenici matsoni. Uhněťte těsto, rozdělte ho na 3 části, zakryjte potravinářskou fólií a dejte vychladit.

Připravte si náplň z rozpuštěného másla (80 g), mouky a moučkového cukru (po 1,5 lžíce). Suroviny dobře rozdrťte na drobenku. Třetinu náplně rovnoměrně rozetřeme na kouli těsta vyválenou do tvaru obdélníku, poté svineme do válečku a dáme na plech. Připravené rohlíky nakrájejte přímo v pekáčku na porcované kousky, odsuňte je stranoutrochu od sebe a vložte plech na 30 minut do trouby.

Arménské sladkosti nazuk chutnají jako cukroví. Jsou velmi jemné a šťavnaté.

recept na arménský sujuk

Při přípravě arménského sujuku (v Gruzii se mu říká churchkhela) se loupané vlašské ořechy navlékají na provázek. Za tímto účelem je jeden konec svázán na uzel a na druhém je upevněna neohnutá kancelářská sponka. Délka nitě by měla být přibližně 50 cm. Když je svazek ořechů hotový, můžete začít připravovat hustou hroznovou šťávu doshab.

Za tímto účelem je třeba přírodní nebo balenou hroznovou šťávu (2 l) povařit asi 2 hodiny, přidat cukr (1 polévková lžíce), hřebíček a občas promíchat dřevěnou vařečkou. Poté budete muset přidat sklenici mouky, skořici a kardamom (každý 1 lžičku). Vařte, dokud nebude mít hmota konzistenci podobnou želé. Poté do ní budete muset položit svazek ořechů, pak je vyjmout, osušit, pověsit na nádobí, znovu spustit šťávou a opakovat to 3-4krát nebo více. Naposledy by měly arménské sladkosti sujuk dobře uschnout. Můžete to zkusit po 2 měsících, jakmile dosáhne požadovaného stavu.

Arménská sladkost Alani

Tradiční arménské sladké Alani jsou sušené broskve plněné vlašskými ořechy. Některé odrůdy zralých, ale pevných broskví jsou zbaveny slupky, drženy nad sirným kouřem, aby se zachovala barva, vysušeny a odstraněny z nich.kosti. Poté jsou plody plněné vlašskými ořechy, medem, skořicí a kardamomem. Hotové cukroví se tvarem neliší od čerstvých broskví. Skladujte je na tmavém a suchém místě, protože sušené ovoce se velmi bojí vlhkosti.

Arménská sladkost s vlašskými ořechy - alani nebude o nic méně chutná, pokud nádivkou nenaplníte broskve, ale sušené meruňky. Pro vaření doma je tento recept nejoptimálnější.

U Alani musí být sušené meruňky nejprve namočené v horké vodě. Poté si připravte náplň v podobě najemno nasekaných vlašských ořechů (200 g) a cukru. V sušených meruňkách najděte otvor, kterým byla kost extrahována, a naplňte ji mletými ořechy. Před podáváním posypte sušené ovoce moučkovým cukrem.

Jak vařit arménskou baklavu

Arménská baklava se skládá ze čtyř vrstev s vrstvou drcených ořechů, medu, cukru a našlehaných bílků, které drží celou směs uvnitř. Shora je obrobek potřen žloutkem a ozdoben vlašskými ořechy dle přání.

Baklava se peče 15 minut při teplotě 210 stupňů. Poté se nakrájí na porcované kousky (kosočtverce), zalije rozpuštěným máslem a cukrovo-medovým sirupem. Poté je pokrm odeslán do trouby na dalších 30 minut.

Barurik: Arménská sladkost

V Arménii můžete ochutnat další sladkou pochoutku zvanou baburik. Jedná se o rolku ve tvaru šneka se spoustou ořechové náplně. Těsto na něj se připravuje ze sklenice mouky, másla (100 g),voda (50 ml) a špetka soli. Po hnětení musí odpočívat 15-20 minut pod fólií.

Arménské sladkosti baburik se skládají z tence vyváleného těsta se spoustou ořechové náplně. Na jeho přípravu budete potřebovat najemno nasekané ořechy, cukr (po 1/2 hrnku) a trochu másla. Nejprve se těsto s náplní sroluje do válečku a poté se vloží do formy ve tvaru šneka. Baburik se peče asi 30 minut. Nakrájejte na porce až po vychladnutí.

Mikádo dort

Arménské sladkosti ve velkém množství se určitě budou podávat na slavnostním stole. To je jeden z jeho hlavních atributů. Ale kromě národních koláčů, rohlíků a sušeného ovoce s ořechy jsou v Arménii oblíbené také koláče. Je nemožné si představit arménské sváteční sladkosti bez tradičního dortu Mikado.

Na přípravu těsta na malý koláč, který se skládá z 5-6 koláčů, budete potřebovat 300 g mouky, máslo (70 g), cukr (50 g) a stejné množství zakysané smetany. A také malé vejce, sůl, ½ lžičky sody uhašené octem. Nejprve se máslo rozetře se solí a cukrem, poté se přidá zakysaná smetana a soda a postupně se přidá mouka. Těsto se rozdělí na 5-6 koláčů, které je potřeba rozválit na tenkou vrstvu a každý 2,5 minuty upéct v troubě.

Dorty namažte krémem z vařeného kondenzovaného mléka, másla (200 g) a rozpuštěné čokolády. Boky a vršek hotového dortu musí být posypané strouhankoučokoláda.