Koláče s třešněmi: možnosti těsta, recepty a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Korty jsou často přítomny ve stravě moderního člověka, protože jsou velmi uspokojivé. A pokud mluvíme o pečení s třešněmi, pak je to také velmi chutná dobrota. Milují ho všichni milovníci sladkého. Existuje mnoho receptů na třešňové koláče, protože existují různé možnosti přípravy těsta a náplní.

Jednoduché kynuté těsto: ingredience a příprava kvásku

Příprava koláčů začíná výrobou těsta. Připravuje se různými způsoby. Nejjednodušší variantou je kynuté (kyslé) těsto bez těsta. K jeho přípravě si vezměte:

• voda nebo mléko (můžete použít i směs těchto 2 surovin) - půl litru;
• droždí – 25–30 gramů;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – ¼ lžičky;
• vejce - 2 kusy;
• pšeničná mouka prosetá – 900 gramů;
• margarín – 150 gramů.

Zahřejte mléko nebo vodu na 35-40 stupňů. To je nutné, abyste nakonec dostali těsto s teplotou 26 až 32 stupňů. Pokud je vaše mouka studená, zahřejte ji intenzivnějikapalný. V samostatném hrnku, půl hodiny před hnětením těsta, nejprve zřeďte droždí v malém objemu teplé vody (požadovaná teplota - 30 stupňů) s přidáním 4% cukru z celkové hmotnosti mouky.

Příprava těsta bez droždí

Vezměte si hlubokou mísu a připravte těsto na třešňové koláče. Nalijte do ní zbývající tekutinu, přidejte rozmíchané droždí, sůl, krystalový cukr, vejce. Vše promícháme a přidáme mouku. Uhněteme těsto. Na samém konci vaření přidejte margarín změkčený na konzistenci zakysané smetany. Pokračujte v hnětení těsta, dokud se vám přestane lepit na dlaně.

Když je těsto hotové, poprašte ho moukou a udržujte v teple. Přibližně po několika hodinách se zvýší objem. Těsto protlačte a dejte zpět do tepla. Po dalším zdvihu se znovu zahřejte a začněte stříhat.

Jednoduché listové těsto na koláče s višněmi

Z listového těsta se získá obzvláště lahodné pečivo. K jeho přípravě připravte:

• voda – 1 šálek;
• vejce - 2 kusy;
• pšeničná mouka prosetá – 600 gramů;
• krémové slané máslo – 400 gramů.

Zkušené hostesky radí hnětení a válení listového těsta na chladném místě. Teprve potom se pečení podaří. Chcete-li vařit, nalijte vodu do hluboké nádoby. Rozbijte do ní 2 vejce, vysypte mouku. Uhněteme těsto a dáme stranou. Mezi dejte slané másloarchy pergamenu, srolujte do obdélníku a chlaďte.

Dále vezměte listové těsto na koláče s třešněmi a rozválejte ho na půl prstu. Vyjměte olej a dejte ho nahoru. Přikryjte ho okraji těsta, abyste vytvořili obálku. Vyválejte dlouhý obdélník tloušťky srovnatelný s prstem, složte na 3 díly a dejte na 15 minut do chladu. Po uplynutí stanovené doby vyválejte, složte a dejte zpět do chladu. Tento postup opakujte ještě dvakrát.

Kváskové listové těsto: první fáze přípravy

Listové těsto lze vyrobit také z droždí. Tento přátelský recept na třešňový koláč obsahuje:

• voda nebo mléko – 110 gramů;
• droždí – 10 gramů;
• mouka – 320 gramů;
• cukr – 100 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• vanilkový cukr a sůl – každá 1 lžička;
• máslo na vrstvu - 160 gramů.

Zahřejte vodu nebo mléko a nařeďte droždí. Mouku prosejeme a do tekutiny přidáme polovinu celkového objemu. Ingredience promíchejte. Umístěte nádobu na teplé místo, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a nezvětší objem. Takto připravíte nálev. Po nakypření těsta do něj přidejte všechny ingredience kromě oleje. Uhněteme kynuté těsto na třešňové koláče, vyklepneme na stůl a necháme na teplém místě kynout.

Druhá fáze: práce s hotovým těstem

Hotové kynuté těsto ochlaďte na teplotu 10–20 stupňů. Neměl by rozpouštět olej. Těsto rozválejte do obdélníkové vrstvy o tloušťce 5 mm. Vizuálně jej rozdělte na 3 části. Dále rozmačkáme máslo, aby získalo konzistenci husté zakysané smetany. U připravené obdélníkové vrstvy potřeme střed olejem a přikryjeme levou částí těsta. Vršek potřete olejem a přikryjte pravou stranou těsta.

Vzniknuté těsto posypte moukou a válečkem vyválejte na plát o tloušťce až 1,5 cm, přeložte na čtyři a vyválejte. Poté těsto přeložte napůl, třikrát nebo čtyřikrát znovu. Pamatujte, že celý tento postup se doporučuje provádět v interiéru při teplotě ne vyšší než 18 stupňů. Hotové těsto na koláče (budete je dělat s třešněmi nebo jakýmkoli jiným bobulovým ovocem - na tom nezáleží) dejte do chladu.

Recept na pečivo se slunečnicovým olejem

Těsto na koláče můžete udělat lahodné přidáním smetany a červeného stolního vína. Pokud chcete tuto možnost vyzkoušet, vezměte si následující ingredience:

• slunečnicový olej – 200 gramů;
• prosetá mouka – 400 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• kuřecí žloutky navíc - 2 kusy;
• červené stolní víno – 8 polévkových lžic;
• smetana – 5 polévkových lžic;
• sůl – 1 špetka.

V nádobě smíchejte slunečnicový olej se všemi výše uvedenými produkty. Těsto dobře prohněteme, rozválíme na tenkou vrstvu, přeložíme na 4 vrstvy a tento postup ještě několikrát zopakujeme. Pakzačněte dělat sladké třešňové koláče.

Vaření tvarohových koláčů

Cheesecakes jsou kulaté dorty, nahoře otevřené a na okrajích sevřené. Mnozí si pravděpodobně myslí, že toto pečivo se připravuje pouze s tvarohem, protože to jsou možnosti, které se prodávají v obchodech. Ve skutečnosti mohou být tvarohové koláče s různými náplněmi. Vaření těchto koláčů doma otevírá prostor pro fantazii. Můžete je vyrobit s různým ovocem a bobulemi, včetně třešní.

Na třešňové koláče pečené v troubě připravte 500 gramů listového kynutého těsta, 300 gramů čerstvého ovoce a 50 gramů moučkového cukru. Třešně opláchneme, osušíme, zbavíme pecek. Dužinu smícháme s moučkovým cukrem. Těsto nakrájejte na malé kousky a vyválejte je. Do středu každého svinutého kusu položte bobule. Zab alte okraje těsta a vytvořte tvarohové koláče.

Dále si připravte drobivé máslo. Výroba je velmi jednoduchá. Smíchejte 100 gramů pšeničné mouky se 70 gramy másla a 30 gramy krystalového cukru. Všechny cheesecaky posypeme připravenou máslovou drobenkou. Vložte třešňové koláče do trouby a pečte půl hodiny na 180 stupňů.

Funkce výroby koláčů se mraženým ovocem

Z jakéhokoli těsta můžete stále dělat koláče se mraženým ovocem. Příprava má však některé zvláštnosti. Před uložením do koláčů v cedníku rozmrazte zmrazené bobule. Takže se zbavíte přebytečné tekutiny. Po rozmrazení přidejte cukr. V případě potřebytřešně můžete smíchat s tvarohem. Vznikne ještě lahodnější náplň.

Je také důležité vzít v úvahu, že kvalita náplně závisí na zmrazení. Pro některé nezkušené hostesky se bobule po rozmrazení změní na kaši. Z takto zmrazených třešní je nepohodlné vařit koláče. Náplň se roztírá. Aby se vám to nestalo, dodržujte pravidla pro zmrazení bobulí:

1. Před zmrazením bobule omyjte a osušte. K sušení používejte papírové ručníky. Pokud je nemáte, tak jen rozprostřete bavlněný hadřík, vysypte bobule a vezměte si fén včetně studeného vzduchu.
2. Pokud budete zmrazovat bobule bez pecek, nejprve bobule opláchněte, odstraňte semínka a vložte je do cedníku. Přebytečná šťáva odteče a v důsledku toho bude vaše třešeň kvalitativně zmrazená.

Pokud se bobule po rozmrazení změní na kaši, zkuste použít jednoduchý tip – přidejte škrob. Připravili jste například půllitrovou sklenici mražených třešní na koláče. Nalijte mražené bobule do hrnce, zap alte. Přidejte sklenici cukru. Ve sklenici smícháme 1 lžíci kukuřičného škrobu se 3 lžícemi vody. Tuto směs nalijte tenkým pramínkem do pánve před varem. Směs neustále mícháme. Po uvaření odstavíme pánev z plotny a necháme zhoustnout. Budete mít skvělou koláčovou náplň, která se nerozteče.

Ostatní polevy

Jednou z vhodných náplní do třešňových koláčů je džem. Ne vždy se s ním však dosáhne pečení. Džem se někdy rozteče, prosákne přes koláče, takže jsou lepkavé. Aby se koláče lépe vařily, vložte třešně do cedníku. Necháme z nich vytéct přebytečnou šťávu. Pak můžete dělat koláče.

Existuje další možnost s použitím čerstvých třešní, malin, vyloupaných vlašských ořechů a tvarohu. Toto je originální náplň směsi. Chcete-li jej připravit, vezměte všechny uvedené přísady v požadovaném množství, přidejte cukr. Pokud je náplň příliš suchá, přidejte do ní trochu zakysané smetany.

Na závěr stojí za zmínku, že není nutné striktně dodržovat výše uvedené recepty. Experimentujte s přísadami, měňte jejich množství. Dělat koláče s třešněmi je opravdové umění, takže se nebojte fantazírovat a vymýšlet nové recepty.