Nakládání okurek: recepty a metody. Odrůdy okurek pro nakládání

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recepty na solení okurek jsou si navzájem velmi podobné. Rozdíly jsou pouze v počtu hlavních složek a koření. Silně solené, mírně solené, středně solené - to vše se ukáže jako velmi chutné. Hlavní věc je vědět, které odrůdy okurek použít k nakládání.

Porozumění odrůdám

Všechny okurky lze podmíněně rozdělit do tří kategorií. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Takže tam jsou:

• Salátové okurky. Používají se výhradně čerstvé. Liší se malými bílými cípy na baculaté a hladké pokožce. Solanka do takové zeleniny špatně proniká. Barva okurek této odrůdy může být od bílé po tmavě zelenou. Když jsou konzervované, jsou bez chuti a měkké.
• Malé velikosti, nakládané. Kůra zeleniny těchto odrůd je poměrně hustá. Dají se jíst čerstvé i nakládané. Tyto odrůdy okurek jsou však ideální pro nakládání. Jsou křupavé, pevné a chutné.
• Univerzální odrůdy. Jsou praktickyvšechny hybridy nejnovější generace. Takové okurky lze jíst čerstvé, stejně jako je lze použít k nakládání.

Které vybrat

Nejlepší odrůdy jsou:

• Éra.
• Altaj.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Nádherné F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Pobřežní atd.

Jedinou nevýhodou těchto odrůd je rychlé žloutnutí plodů. Problému se však lze vyhnout, pokud se sklidí včas.

Pokud jste zapomněli, která odrůda byla pěstována, můžete plody vhodné k nakládání určit podle vzhledu. Na konzervaci jsou ideální okurky s tmavě zelenou slupkou. Přezrálé a žluté by měly být okamžitě odloženy. Kůra a semínka takové zeleniny budou tvrdé i po nasolení.

Trny v plodech mohou být bílé nebo černé. Záleží na odrůdě. Pro konzervaci se vyplatí použít okurky s černými klasy, protože dobře procházejí lákem.

Zelenina s tenkou slupkou po nasolení nebude křupat. Pokud je obtížné ji propíchnout nehtem, pak jsou takové okurky ideální pro přípravu polotovarů na zimu.

Co byste měli vědět

Recepty na solení okurek jsou velmi rozmanité. Chcete-li však získat lahodnou svačinku, měli byste dodržovat určitá pravidla:

• Doporučujeme nakládat okurky ve stejný den, kdy byla sklizena.
• Před solením by měla být zelenina roztříděna podle velikosti. Velkýdoporučuje se marinovat odděleně od malých.
• Nepoužívejte k solení měkkého, poškozeného a zbarveného ovoce.
• Při vaření nepoužívejte chlorovanou vodu.
• Abyste se zbavili případné hořkosti, doporučuje se namočit okurky asi na 8 hodin. Zároveň by se voda měla měnit každých 60 minut.
• Pokud budete solit zeleninu ve sklenicích, pečlivě připravte nádoby: omyjte je a sterilujte.
• Receptů na nakládání okurek je mnoho. Při výběru koření je však lepší dát přednost rybízovým, třešňovým a dubovým listům. Dodají plodům chuť sudových okurek.
• Do nádoby můžete dát i zelené hrozny nebo viniční listy. Vyhnete se tak tvorbě dutin uvnitř zeleniny.
• Doporučujeme skladovat okurky při nulové teplotě.

Jaké koření vybrat

Solení okurek na zimu v sudech nebo sklenicích vyžaduje přidání určitého koření. V současné době existuje mnoho takových komponent. Kolik koření je potřeba na třílitrovou sklenici? Takže pro informaci:

• černý pepř - 10 hrášek;
• pálivá paprika – ne více než 0,5 lusku;
• list vavřínu - 2 ks.;
• kopr - 2 deštníky;
• černý rybíz - 2 listy;
• česnek – až 6 stroužků;
• třešeň - až 3 listy;
• kořen křenu – ne více než 6 cm;
• hrozny - 1 list;
• dub – až 3 listy.

Kromě výše uvedeného koření můžete pro pomalé nebo rychlé nakládání okurek použítpikantní, máta, bazalka a estragon. Výběr komponent závisí na vašich preferencích.

Metody solení

Před popisem receptů na nakládání okurek je vhodné zmínit základní postupy. Jsou jen dva: teplý a studený. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. V tomto případě lze použít úplně jiné nádoby: kbelíky, sudy, plechovky, láhve se širokým hrdlem atd.

Jak vidíte, není tolik způsobů, jak nakládat okurky. Koření vám však umožňuje dodat zelenině určitou chuť a vůni. Pojďme se podívat na pár receptů, abyste si mohli vybrat ten správný.

Žhavá metoda: možnost 1

Nasolení okurek ve sklenicích vám umožní zásobit se lahodnou svačinkou na zimu. Pro vaření se vyplatí rozhodnout o koření. Na dno nádob položte třešňové, dubové nebo rybízové listy a poté zeleninu pevně položte. Břehy je nejlepší umístit svisle. Horní vrstva okurek může být položena vodorovně. Mezery lze také vyplnit vybraným kořením.

Připravené okurky zalijte vroucí vodou. Nádoby zakryjte sterilizovanými víčky a zab alte je. K tomu můžete použít ručník. Počkejte asi 3 minuty a poté vodu slijte. K tomu použijte plastové víko s otvory nebo gázu složenou v několika vrstvách.

Opakujte manipulaci. Tentokrát vodu po 5 minutách slijte a poté zalijte nálevem. Mělo by být připraveno předem. K tomu je nutné rozpustit sůl ve vodě, dodržet poměry: na 1 litrvoda vyžaduje 30 až 35 g soli. Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a dejte do chladu umístěním do chladné místnosti.

Druhá možnost

Naplňte nádoby podle popisu v předchozím receptu. Okurky zalijte vroucím lákem. V této formě nechte zeleninu jeden den v místnosti, kde je teplota vzduchu + 25 … + 30 ˚С. Poté polotovary umístěte na 8 dní na chladnější místo. Zde by teplota vzduchu neměla být vyšší než 10 ˚С. Ideální je sklep nebo sklep.

Když jsou okurky křupavé a chutné, nalijte lák do pánve, umyjte a sterilizujte sklenice. Vložte do nich okurky a přidejte nové koření. Zalijte vroucím solným roztokem, srolujte, otočte dnem vzhůru a ochlaďte umístěním nádob na chladné místo.

To je zajímavé! Okurkový lák lze použít jako lék na kocovinu, stejně jako na přípravu nálevu a slaniny. Koneckonců obsahuje mnoho minerálů.

Nakládání okurek za studena

Při přípravě svačiny dejte připravené koření a zeleninu do sklenic. Nádoby naplňte až po okraj studeným nálevem. K jeho přípravě je nutné rozpustit stolní sůl ve vodě, dodržet poměr: na 1 litr vody je potřeba 50 až 60 g soli. V tomto případě stojí za to dodržovat některá pravidla. Sůl rozpusťte v malém množství horké vody a poté přidejte ledovou vodu.

Na přání můžete okurky posypat hořčicíprášek. Nádoby zakryjte gázou a nechte několik dní při teplotě +25 … +30 ˚С. Poté můžete okurky přemístit na chladnější místo. Teplota by měla být o 1-5˚ nižší. Nádoby se zeleninou skladujte v těchto podmínkách po dobu 10–12 dní.

To je důležité! Pokud umístíte produkt na teplejší místo, vytvoří se v zelenině dutiny. V chladné místnosti bude fermentace probíhat pomaleji. Plyny uvolněné při moření zároveň okurky nerozbijí.

Nezapomeňte čas od času zkontrolovat připravenost produktu. Po ukončení fermentačního procesu uveďte objem solanky na původní, nádoby hermeticky uzavřete, ale nesrolujte. Obrobek se doporučuje skladovat při teplotě +4 ˚С a nižší.

Okurky v sudu

Solené okurky jsou vždy oblíbené. Některá jídla totiž skvěle doplňují. Tradičně se okurky solí v sudech vyrobených z dubu. Lze však použít i plastové nádoby. Aby produkt získal charakteristickou vůni a chuť, stačí při přípravě láku přidat dubové listy. Doporučuje se také sud předem potřít česnekem a poté do něj ve vrstvách vkládat připravené okurky.

Nyní je čas připravit lák. V tomto případě je nutné přísně dodržovat všechny proporce. Na 10 litrů vody (nechlorované) bude potřeba 900 g kuchyňské soli.

Po uvaření nalijte lák do sudu. Udělejte to přes otvor pro jazyk. Při solení zeleniny otevřeným způsobem se doporučuje zakrýt obrobekhadříkem, nasaďte na něj víko a přitiskněte jej dolů. Přibližně 20 hodin by měla nádoba stát v místnosti, kde je teplota vzduchu alespoň 20 °C. Poté sud s okurkami přemístěte na chladnější místo. Zde by teplota vzduchu neměla překročit +1˚С. Po měsíci bude svačina hotová.

To je zajímavé! Aby sudové okurky neplesnivěly, můžete použít cukrovou řepu nebo hořčičný prášek. Pokud se objeví, je nutné odstranit plak z povrchu nálevu na okurky.

Recept na vodku

Jak tedy vařit slané okurky doma? Zvažte oblíbený a originální recept. K vaření budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• pár koprových deštníků;
• 5 listy černého rybízu;
• 5 třešňových listů;
• 1 stroužek česneku;
• 20g křenu (list nebo kořen);
• 8 zrnek černého pepře;
• 75g soli;
• 50g vodky;
• 1,5 l vody (nechlorované).

Zeleninu dobře omyjte a zalijte vroucí vodou. Připravené okurky namočte na několik hodin do ledové vody. Dejte je pevně do třílitrové sklenice. V tomto případě přesuňte okurky s připraveným kořením. V 1 litru vody rozpusťte 50 g soli. Zeleninu v dóze zalijte připraveným lákem. K tomu přidejte 50 g vodky. Sklenici pevně uzavřete polyetylenovým víčkem.

Přemístěte obrobek do suterénu nebo jej zchlaďte. Takový předkrm je uložen po dlouhou dobu. Přitom okurkyzachovat jejich přirozenou barvu.