2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Zkušení houbaři a právě lidé, kterým "tichý lov" není lhostejný, znají velmi dobře takovou houbu jako je valui. Narazí v našich lesích na každého a na každého, už z dálky láká světle hnědým kloboukem "hřib" a zklame lamelovým obratem nablízko. Lidé ho neberou, ale naopak ho srážejí botami a holemi, aby ho v budoucnu nedráždili.
A zcela nezaslouženě utrpěl takový osud valui (houba). Jeho příprava v nasolené a nakládané podobě je zvládnutá již dlouhou dobu a stále ji provádějí zkušení a spořiví lidé. Protože co může být lepšího, než si za svěžího zimního večera nasbírat vidličkou křupavou silnou houbu a poslat si ji, miláčku, do pusy? Nic – a není se o čem hádat!
Pojďme tedy odstranit tuto nepříjemnou mezeru v našich kulinářských znalostech a zjistěme, o jakou cennou houbu jde a jak ji nakládat. Nebo sůl.
Tak to jsi, lesní houba… (charakteristika hodnoty)
Valui (houba; vařit se ji naučíme o něco později) patří do rodiny Russula a vědecky se nazýváRussulafoetens, což znamená "smradlavý Russula", promiňte. Lidé se k němu chovali méně předpojatě a říkali mu: chraplák, pěst, býk. A proč? Protože vědci nevědí, jak vařit tuto houbu, ale lidé ano.
Avšak férově je třeba říci, že stále ještě nepříjemně zapáchá, zvláště ve vlhkém počasí, a nechybí ani hořkost. Mladé exempláře mají „upchlý“kulovitý klobouk, těsně zakrývající bílou dutou nohu. Na solení je nejlepší použít je - jsou kulaté, pevné, podobné ořechům.
Hodnota (houba). Horké solení
Nyní přejdeme přímo k popisu procesu horkého moření tohoto zástupce rodu Russula.
Nejprve musíte rozdělit hodnoty v závislosti na velikosti klobouků. Nohy pak seřízněte téměř pod páteří. Pokud si myslíte, že valui (houba) je již připravená, můžete se bez prodlení pustit do vaření, pak jste na omylu. Dalším krokem bude dlouhé namáčení (2-3 dny) s pravidelnou výměnou vody – několikrát denně.
Poté, co se ctí projdete tímto testem, bude vaše trpělivost odměněna. Vaření valuy (houby) zabere pouze 10-15 minut. Vaření nyní bude spočívat pouze v přidání soli během vaření a odstranění pěny, ovšem se vší opatrností. Hotové houby vhodíme do cedníku, vychladíme, v případě potřeby dosolíme a posypeme kořením - bobkový list, nové koření, hřebíček, cokoliv.
Recept na nakládané hodnoty
Přípravná fáze je stejná jako v předchozím receptu: třídíme, namáčíme, měníme vodu. Poté vaříme v mírně osolené vodě 20 minut, vodu slijeme. Uvařené houby zalijeme marinádou (na 1 kg hub - 2 litry vody, 400 g soli, 30 g octové esence, 20 hrášku nového koření, 10 bobkových listů) a vaříme dalších 20-25 minut. Poté ochlaďte, přeneste do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Lepší je otevřít ho alespoň po měsíci a půl, až se hořkost úplně uvolní, houby se marinují a pak jsou na vidličku a v puse.
Doporučuje:
Rudé solené ryby: recepty na vaření. Jak nakládat červené ryby doma
Červená ryba je považována za neuvěřitelně zdravou a chutnou pochoutku. Růžový losos, losos, pstruh - připravuje se z nich neuvěřitelné množství pokrmů, dělá se z nich i sushi a rolky a nasolí se. Jde o to, jak rychle a chutně nasolit červené ryby, chceme mluvit v našem článku. Dělat to sami není tak obtížné a výsledek je mnohem lepší než podobný produkt z obchodu
Solené houby: recept na vaření na zimu
Solené houby, jejichž recept má každá hospodyňka a ne v jedné verzi, marinované, smažené a dušené, jsou vždy vítanými hosty na stole. A samozřejmě se tyto dary lesa sklízejí pro budoucnost, na zimu. Solené houby - recept není nejjednodušší: musíte si s ním pohrát. Výsledek však stojí za to
Lehce solené okurky: recepty a tajemství vaření
Několik jednoduchých a chutných způsobů, jak si doma vyrobit lehce slané okurky. Podrobné pokyny, podrobné seznamy přísad a mnoho užitečných tipů
Mléčná houba: jak se starat? Tibetská mléčná houba
Jedním ze způsobů, jak vyléčit různé nemoci, posílit imunitu, zredukovat váhu a zbavit se alergií, je užívání kefíru získaného pomocí tibetské mléčné houby. Tato zajímavá kultura je známá již dlouhou dobu, ale mnozí, kteří si koupili mléčnou houbu, nevědí, jak se o ni starat. Tento článek vám pomůže pochopit tento problém
Marinované vepřové uši: způsoby vaření
Někteří považují prasečí uši za zbytečné. Přesto z nich uvaříte originální a velmi chutné pokrmy. Vezměte si například nakládané vepřové uši. Tento studený předkrm je milován nejen v Rusku, ale také v mnoha evropských zemích. Takový neobvyklý pokrm můžete připravit na mnoho způsobů
