Julienne s bramborami: recept s fotografií, přísadami. Julienne tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je legrační, že jídlo, označované pouze jako "julienne" - to původně nebylo. A koncept „julienne s bramborem“je z pohledu tvůrce tohoto pokrmu zcela absurdní. Co to tedy je, odkud se to vzalo a jak to správně vařit?

Julienův příběh

Samotný název tohoto běžného pokrmu evokuje myšlenky na Francii. A to je pravda, protože právě ona je matkou voňavého a spokojeného hosta téměř každé slavnostní tabule.

Zajímavým zjištěním pro mnohé bude informace, že tomuto slovu, kterému se v současnosti říká pokrm, se dříve říkalo pouze způsob krájení jídla zvláštním způsobem. To jsou tenké čáry při řezání čehokoli. Takže rajčata byla nakrájena na tenké kroužky a zelenina na tenké proužky, které byly velmi podobné špagetám. Je zajímavé, že ve většině starověkých zdrojů se každé jídlo, kde byla zelenina krájena tímto způsobem, nazývalo „julienne“.

Odkud toto jméno pochází, také není s jistotou známo. Někdo říká, že jde o derivát na počest šéfkuchaře, který s tímto stylem krájení jídla přišel. Jiní tvrdí, že totovlastním jménem. Ale opravdu záleží, když zůstává otázkou, jak se metoda krájení vyvinula v kompletní jídlo?

Cocot nebo Julien?

V domácí kuchyni není julienne nic jiného než pokrm zapečený v zakysané smetaně, majonéze nebo omáčce. A pokud se budeme bavit o terminologii, tak ve francouzské kuchyni opravdu existují jídla, která se připravují podobným způsobem. Pravda, říká se jim tam „kokot“, a proč tomu říkáme jinak, je tajemství zahalené temnotou.

Mimochodem, stejně jako ve Francii je u nás zvykem vařit cocotte julienne ve stejném pokrmu - cocotte maker. Co představuje? Jedná se o malou pánev nebo žáruvzdornou misku. Dodává se ve všech tvarech a velikostech.

Nezáleží na tom, jak se jídlo jmenuje, hlavní věcí je, jak ho uvařit správně a chutně! A i když brambory rozhodně nejsou tou ingrediencí, která se v Julienově domovině běžně používá, je to právě on, kdo dělá pokrm uspokojivější a šťavnatější. Zde je několik možností pro jednoduché i složitější recepty.

Nejoblíbenější recept

Nejúspěšnější a nejjednodušší kombinací produktů byl julienne s bramborem, kuřecím masem a houbami. Toto jídlo je šťavnaté, měkké a ideální pro rodinný oběd nebo romantickou večeři.

300 gramů kuřecího řízku po umytí pod tekoucí vodou a osušení papírovou utěrkou nakrájíme na malé kostičky. Pamatujte, že maso se zmenší, takže ho moc nesekejte.

Jakýkolikonzervované houby se nakrájí na polovinu nebo na čtvrtiny, zatímco cibule se naseká co nejjemněji. Mimochodem, čtyři velké brambory je lepší nastrouhat na hrubém struhadle. Pokrm tak bude mít bohatší chuť masa, protože nastrouhaná kořenová plodina absorbuje šťávu z masa a hub a získá jejich chuť.

Vaření julienne

Krok za krokem dejte všechny ingredience do pánve. Vyplatí se začít s filetem, aby se zbavil přebytečné vlhkosti. Dále přidejte houby a cibuli. Výsledná hmota by měla zezlátnout, než do ní půjdou nastrouhané brambory.

Poslední fází pobytu masa na pánvi bude dušení na zakysané smetaně s kořením. Mnozí říkají, že slunečnicový chmel je nejlepší.

Abyste získali krásné julienne s bramborami, dušená hmota se rozkládá v cokotovačích. Pokud takové nádobí nemáte, pak kovové formy na pečení malých košíčků dokonale zvládnou svou roli.

Julienne posypané sýrem se pošle do trouby na 20 minut při teplotě 200 stupňů. Po uvaření se v žádném případě nesnažte hotový pokrm z pokrmu vytáhnout. Podávejte přímo v kokosové misce. Vaši hosté na toto mistrovské dílo nikdy nezapomenou a mohou vás dokonce požádat o recept. Obsah kalorií ve 100 gramech tohoto pokrmu je 133 kcal.

Julienne v bramborách

Řekněme, že nemáte výrobník na kokos ani formičky na košíčky. Nedělejte si starosti s tím, jak být. Všechno je již dávno vynalezeno - pečte náplň přímo v bramborách. Zde je jedna možnost.

Za vařeníbudete potřebovat:

• Několik hlíz velkých brambor stejné velikosti.
• Tučná smetana nebo zakysaná smetana, ne méně než 250 gramů.
• 400 gramů hub.
• 100 gramů másla.
• Jedna žárovka.
• 200 gramů tvrdého sýra
• Lžíce pšeničné mouky.
• Sůl a koření podle chuti.

Nejprve je připravena náplň. Pro ni jemně nakrájejte cibuli na kostičky a houby na nudličky. Někteří lidé doporučují houby před krájením namočit do osolené studené vody, ale je to zcela volitelné.

Na pánvi rozpusťte asi 70 gramů másla a vložte tam houby. Měly by se smažit asi 15 minut na mírném ohni, aby se usadily. Jakmile se tak stane, přidejte cibuli a vše společně opékejte asi pět minut.

Náplň by měla zhoustnout. K tomu přidáme do pánve lžíci prosáté mouky a vše na 10 minut přikryjeme pokličkou, aby se vše důkladně dusilo. Ke konci přidáme zakysanou smetanu nebo smetanu a po důkladném promíchání vše ještě na 10 minut přikryjeme pokličkou. Náplň je hotová. Pokud se hmota podle vašeho uvážení ukázala jako příliš hustá, lze ji zředit teplým mlékem nebo převařenou vodou.

Výroba lodí

Je čas na zábavnou část – výrobu forem pro julienne. Je důležité si uvědomit, že brambory by měly být nejen velké, ale také přibližně stejně velké. Díky tomu bude snazší vypočítat dobu vaření pokrmu a nikdo si nebude užívat syrové jídlo.

Kořenová plodina se důkladně omyje a podélně rozřízne na dvě části. Ve středu výsledných polovinmusíte udělat prohlubně pro náplň. Mnoho lidí k tomuto účelu používá běžnou čajovou lžičku. Košíky jsou připraveny k upečení všeho.

Pečení julienne v bramborových košíčcích

Samotný plech, na kterém se bude místo v cokotovači připravovat julienne s bramborami, musí být vymazán slunečnicovým olejem. Před vložením dříve připravené nádivky do košíčků je nutné dovnitř vložit malý kousek másla. Postačí krychle o velikosti centimetru.

Vložte misku na 15 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Mezitím je potřeba nastrouhat sýr a po vložení do košíčků vložit plech na dalších 20 minut do trouby.

Existují dva způsoby, jak zkontrolovat připravenost pokrmu:

1. Podle barvy. Pokud julienne zezlátne, pokrm je připraven k podávání.
2. Propíchněte stranu párátkem. Pokud jemně a hladce vstoupí do koše, je pokrm zcela upečený a připravený k jídlu.

Mimochodem, co se týče podání, je tu také malé tajemství. Aby byl pokrm krémovější, přelijte každý košíček rozpuštěným máslem. Julienne lze podávat jako samostatné jídlo i jako přílohu k masu nebo zelenině v jakékoli podobě.

Další možnost v bramborách

Jednodušší verzí receptu na julienne s houbami a bramborami je uvařit si brambory. Náplň se připravuje podle stejného principu jako v první verzi. Receptura se liší ve výrobě samotných lodí.

Středně velké brambory se vaří v osolené vodě téměř do úplného uvaření. Dále je kořenová plodina řezána podélně a střed je vybrán pomocí čajové lžičky. Náplň se natírá přímo do brambor a ihned se posype strouhaným sýrem.

Nyní se julienne s bramborami posílá do trouby doslova na 20 minut. Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Po upečení posypte pokrm jemně nasekanými bylinkami a podávejte.

Julienne v pomalém hrnci

Pro ty, kteří nemohou vařit julienne s kuřecím masem a bramborami v troubě kvůli nedostatku brambor, můžete vždy použít tento recept pro pomalý hrnec. Začněme přípravou ingrediencí:

• 12 vařených brambor nakrájených na malé kostičky.
• Půl kilogramu kuřecího řízku a stejné množství hub se také změní na kostky.

Velká bílá cibule se nakrájí na co nejmenší, vlastně jako pár stroužků česneku. Vaření julienne s kuřecím masem a bramborami je jednodušší, když kombinujete sporák a pomalý hrnec. Zatímco se tedy houby a kuřecí maso opékají v míse na režimu „Frying“do zlatavé barvy, můžete začít připravovat základ na omáčku na pánvi na sporáku. Jak? Ve zcela suché nádobě je nutné pšeničnou mouku smažit 2-3 minuty za stálého míchání. Poté přidejte 1,5 lžíce másla a za stálého míchání nechte mouku vstřebat.

Je čas si vzpomenouto multivařiči. Nyní k tomu přidejte cibuli, česnek a své oblíbené koření.

Je čas přejít k vaření výhradně v pomalém hrnci. Protože všechny ingredience v něm jsou již dostatečně osmažené, můžete do nich přesunout mouku a přidat trochu vody. Dobře promíchaný obsah mísy přiveďte k varu a poté přidejte tavený sýr a znovu promíchejte. Je čas nalít brambory a pár vajec do pomalého hrnce, vše posypat strouhaným sýrem a nechat 50 minut vařit v režimu "Pečení".

Po pípnutí není parabola okamžitě vyjmuta. Vyluhování v teplé misce trvá dalších 10 minut. Podáváme nejlépe horké.

Recept s rybami

Na webu nejčastěji najdete recept na julienne s bramborami výhradně s masovou nebo houbovou náplní. A co ryby?

Nejprve nakrájejte rybí filé na malé kousky a posypte solí a kořením. Zatímco se ryba zasytí, několik velkých cibulí nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Mezitím se nastrouhá několik brambor a vloží se do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina.

Houby se přidají k cibuli a společně dusí doslova 5 minut. Poté se do pánve nalije hustá smetana a přebytečná tekutina se odpaří na vysoké teplotě. Když zbude velmi málo vody, vloží rybu do pánve a vše společně dusí další minutu.

Nyní musíte udělat julienne s bramborami. V troubě se vzduch ohřeje na 200 stupňů. Brambory jsou rozloženy ve spodní části stroje na výrobu kokosu a nahořeobsah pánve. Navrch se opatrně nasype tvrdý sýr. Doba pražení – 20–25 minut.

O bílém víně se říká, že zvyšuje sofistikovanost tohoto julienne pečeného v troubě s bramborami, houbami a rybami.