Recept na nakládaný zázvor doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nakládaný zázvor se teprve před pár lety objevil ve většině obchodů u nás. Přibližně ve stejné době, kdy se staly populární sushi bary. Není divu, protože nakládaný červený zázvor je spolu se sójovou omáčkou a wasabi nezbytným atributem mnoha asijských jídel a sushi a rolky se zde obvykle připisují na prvním místě.

Bohužel, tato pochoutka není příliš levná. Proto mnoho kuchařů hledá recept na nakládaný zázvor, který by si uvařili doma. Pojďme si o tom promluvit a zároveň si domluvit krátkou odbočku do historie tohoto koření.

Historie zázvoru

Za místo narození této rostliny jsou považovány země jihovýchodní a jižní Asie. Není divu, že právě tam poprvé přišli na to, jak si zázvor doma nakládat. Pravda, jedli to nejen pro radost. Mnoho lidí muselo jíst syrové ryby, aniž by je mohli uvařit, například rybáři, kteří jezdili na ryby na mnoho dní. Jedli zázvor, aby se zbavili parazitů, jejichž vajíčka se mohou nacházet v syrových rybách.

Britové, kteří kolonizovali mnoho zemí v této oblasti, také ocenili toto koření. Zjistili však ještě něco důležitého. Zázvor má totiž výbornou hřejivou vlastnost. Stačí z něj sníst malý kousek, abyste cítili, jak se teplo šíří zevnitř. Ve vlhkém a větrném klimatu Foggy Albion se zázvor ukázal jako nepostradatelný produkt, který může snížit počet nachlazení. Není náhodou, že právě tam začali poprvé vyrábět perníčky a pít zázvorový čaj.

Kde roste

Jak již bylo zmíněno výše, zázvor původně rostl pouze v malé oblasti. Později byl ale uměle vysazen a pěstován v Africe a Jižní Americe. Pěstuje se také v zemích s velmi mírným klimatem. Samozřejmě, aby mladé výhonky nezmrzly a měly čas přinést úrodu, vysazují se výhradně do speciálně k tomu určených skleníků a fóliovníků.

Někteří milovníci exotických rostlin dokonce dokážou sklízet doma, když zasadí hlízy z obchodu do květináčů.

Škoda a užitek

Je důležité, že kořeněný nakládaný zázvor, stejně jako čerstvý, může přinést značné zdravotní výhody. Koneckonců, toto koření nejen dělá jídlo chutnější, ale také:

• podporuje imunitu;
• zlepšuje trávení;
• má expektorační a diaforetické vlastnosti;
• snižuje bolest u žen během menopauzy.

Navíc obsahuje řadu cenných stopových prvků: draslík, železo,sodík, zinek, vápník, fosfor a hořčík.

Proto byste se měli naučit recept na nakládaný zázvor, abyste obohatili svůj jídelníček.

Není to však užitečné pro každého. Stejně jako většina produktů má zázvor určité kontraindikace. Například by se nemělo jíst v letních vedrech - má hřejivé vlastnosti, takže jsou možné úpaly. I když zázvor opravdu milujete, odmítněte jej používat při teplotě. Ale pro lidi trpící vředy, gastritidou a jinými žaludečními chorobami je obecně lepší se toho nedotýkat - může následovat exacerbace onemocnění.

Jak krájet na tenké plátky

Kupovaný nakládaný zázvor je vynikající. Jeho cena je ale dost vysoká. Navíc má vynikající chuť, a to nejen díky tomu, že se do marinády přidávají různé zvýrazňovače chuti, které zdraví labužníka rozhodně nezlepší.

Proto se mnoho lidí zajímá o to, jak se zázvor nakládat doma. Možná v tomto případě nebude chuť tak vytříbená, ale bez škodlivých přísad se obejdete.

Nejdřív to ale musíte odříznout. Pamatujete si, jak je zázvor z obchodu nakrájený na tenké plátky? Bohužel, řezání doma také nebude fungovat - potřebujete speciální vybavení.

Nejjednodušší způsob, jak si s tímto úkolem poradit, je speciální struhadlo, které krájí na tenké plátky. Ale obvykle v tomto případě bude tloušťka 1,5-2 mm, ne tenčí.

Proto zkušení kuchaři raději dělají práci ručně. K tomu potřebujete tenký, velmi dobře nabroušený nůž. Keramický je perfektní na loupání zeleniny - velmi ostrý, krátký a snadno se s ním pracuje.

Zázvor důkladně opláchněte a očistěte horní vrstvu – můžete použít kovový kartáč na mytí nádobí.

Potom položte hlízu na desku a nakrájejte. Čím tenčí můžete řezat, tím křehčí budou nakládané „okvětní lístky“. Šetřit čas zde proto nestojí za to.

Při řezání věnujte pozornost jeho struktuře. Pokud horní vrstva hlízy obsahuje tvrdá vlákna, pak je zázvor starý - bohužel, nezměkne ani po moření.

Mořský zázvor

Nyní vám řekneme, jak nakládat zázvor. Recept na ocet je nejběžnější. Je hezké, že potřebuje jen docela běžné ingredience:

• 100 gramů kořene;
• 1 lžička soli;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• 150 ml hroznového octa;
• 3 polévkové lžíce vody.

Samotný recept na nakládaný zázvor je také velmi jednoduchý. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Směs v hrnci důkladně promíchejte. Zalijeme octem a zapálíme. Jakmile se marináda uvaří, okamžitě ji stáhněte z ohně.

Do této doby by měl být nakrájený zázvor umístěn do sklenice. Dokud tekutina nevychladla, naplňte jí kořen, utáhněte víko a nechte na stole. Když marináda dosáhne pokojové teploty, vložte sklenici do chladničky. Po třech dnech ji můžete získat a ukázat svým blízkým svůj brilantníkulinářské dovednosti.

Pokud je zázvor příliš pikantní

Kupovaný zázvor má bohatou sladkokyselou-kořeněnou chuť. Ale u nakládaného doma ostrost často přeruší kyselost a sladkost. Některým fajnšmekrům se líbí ještě více. Většina lidí by ale souhlasila s tím, že pikantnost nemohla být tak výrazná. Jak být v takové situaci? Je to vlastně docela jednoduché.

Když jste se naučili správně nakládat zázvor, máte připravenou první porci, ale koření není možné sníst kvůli pikantnosti? Stačí proces moření zopakovat. Chcete-li to provést:

1. Vypusťte starou marinádu ze sklenice.
2. Nechte nádobu ohřát na pokojovou teplotu, aby sklenice při kontaktu s vroucí vodou nepraskla.
3. Udělejte další várku marinády a doplňte zázvor, poté jej nechte přes noc – nemusí se marinovat 72 hodin.

Výsledný produkt nebude více slaný ani sladký, ale část pikantnosti zmizí a zázvor se bude více podobat tomu z obchodu, ale bez nebezpečných nečistot.

Někteří zkušení kuchaři dokonce jednou nebo dvakrát předvaří nakrájený zázvor ve vroucí vodě, aby odstranili část pikantnosti. Experimentujte s vařením, abyste získali dokonalou chuť – nyní víte, jak nakládat zázvor na sushi, a můžete si přizpůsobit recept.

Proč to není červené?

Někteří fajnšmekři jsou zklamáni tím, že místo chutných okvětních lístků růže obsahuje sklenice žlutou řezanou hlízu. Není divu – ve výrobě přidávajíspeciální barviva, která zázvoru dodají přirozenější barvu. Faktem je, že mírně nezralý zázvor (který je považován za nejjemnější) při kontaktu s marinádou získává růžový odstín. Ale při výrobě se obvykle používají zralé hlízy. Aby se kupujícímu ukázala vysoká kvalita produktu, zázvor je tónovaný.

Pokud chcete dosáhnout stejného výsledku, stačí do horké marinády přidat dvě až tři lžíce šťávy z červené řepy. Zázvor také získá pěkný narůžovělý odstín.

S čím podávat

Samozřejmě v první řadě se zázvor obvykle podává k rohlíkům a sushi. Skvěle ale také doplní většinu pokrmů z ryb a masa. Zkušené hospodyňky navíc často při výměně jídel přinesou talíř s nakládaným zázvorem. Například i bohatá, chutná polévka po salátu se může zdát mdlá a téměř bez chuti. Ale sníst jen jeden kousek zázvoru stačí k pročištění vašich chuťových pohárků a vychutnáte si jídlo naplno.

Když si zapamatujete recept na nakládaný zázvor, můžete si vždy připravit vynikající koření pro jakékoli jídlo, přičemž utratíte minimum času a peněz a získáte ekologický a zdravý produkt.