Recept julienne s kuřecím masem a houbami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ve francouzské kuchyni není julienne název jednoho jídla. Tak se nazývají saláty a polévky, které se připravují ze zeleniny nakrájené podle speciální metody, která se ve francouzštině nazývá julienne. Tento termín tedy označuje speciální způsob krájení čerstvé zeleniny pro použití v některých salátech, omáčkách a polévkách. Máme podobný způsob sekání ovoce

se nazývá brčko. Podstatou takového řezání je, že zelenina se vaří několikrát rychleji a neztrácí své užitečné vlastnosti. V moderních ruských restauracích je julienne horkým druhým chodem vyrobeným z hub, drůbeže nebo mořských plodů s použitím bešamelové omáčky nebo smetany a pečený v troubě pod sýrovou krustou. Recept na julienne pro různé kuchaře má své vlastní vlastnosti a nuance, ale původní verze je vždy stejná v konzistenci. Díky jemně nasekaným surovinám a bohaté husté omáčce má pokrm kašovitou texturu. Kromě toho, bez ohledu na to, jaký recept na julienne je použit, je vždy podáván vmalé keramické nebo kovové cocotty, ve kterých je vhodné tento pokrm péct v troubě. Naše ženy v domácnosti ve většině případů dávají přednost vaření tohoto jídla z kuřecího masa a nejchutnějších a nejbezpečnějších hub - žampionů. V tomto článku si můžete přečíst o tom, jak vařit julienne z těchto produktů (recept, fotografie a pokyny jsou uvedeny níže). Všechny následující komponenty lze snadno zakoupit v každém supermarketu. Navíc jsou našim chuťovým pohárkům známější než mořské plody v zámoří.

Recept na julienne s kuřecím masem a houbami (pro 6 osob)

Složení:

• Kuřecí prsa - 2 kusy
• Žampiony – půl kila.
• Cibule – 1–2 hlavy.
• Zakysaná smetana nebo majonéza - 150 g
• Žlutý sýr (tvrdý) – 150 g
• Mouka – půl šálku.
• Máslo – 50–70 g
• Rast. olej na smažení.
• Sůl, mletý pepř (černý), strouhaný muškátový oříšek.
• 1 kostka kuřecího bujónu.

recept na Julienne

1. Prsa uvaříme v osolené vodě s přidáním kostky bujonu. To dodá vývaru chuť a pikantnost.

2. Po vychladnutí maso rozeberte na vlákna nebo nakrájejte na malé kousky.

3. Nakrájejte cibuli, smažte. máslo do zlatova.

4. Houby oloupeme a také nakrájíme na nudličky, podusíme na másle.

5. Připravujeme omáčku. Tento recept Julien navrhuje použít ne Bešamel, ale jiný, ale také velmi chutnýomáčka. K tomu si na pánvi rozpustíme máslo a postupně přidáváme mouku. Míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Zakysanou smetanu (majonézu) zředíme malým množstvím vývaru a opatrně vlijeme do pánve s moukou a máslem. Pokračujte v míchání dřevěnou špachtlí. Když směs zhoustne, přidejte koření.

6. V hrnci smícháme kuře s cibulí a houbami, přidáme omáčku. Vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké a upravte do cocotte.

7. Navrch dejte silnou vrstvu strouhaného sýra.

8. Pečte v troubě vyhřáté na 200-210 stupňů, dokud sýr nezezlátne.

Zdroj

Julienne se obvykle podává na speciálních kulatých dřevěných deskách nebo žáruvzdorných deskách. Jedna porce se skládá ze dvou cocottes. Jedí to malými lžičkami a zapíjejí to dobrým vínem.