Jak si doma vyrobit uzenou makrelu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Adekvátnost stravy je často určována přítomností mořských ryb. Mnozí dávají přednost uzené makrele, protože absorbovala mnoho užitečných vlastností. Kuchaři oceňují tuto rybu pro její jemnou kořeněnou chuť masa, díky které si můžete zpestřit pokrmy z ní připravené. Výrobek obsahuje mnoho pro tělo nezbytných stopových prvků a vitamínů a také mastné kyseliny.

Aby si ryby uchovaly všechny živiny, je lepší je vařit doma. K tomu není nutné mít vlastní stránku nebo speciální kuřácké zařízení. Ukazuje se, že existuje další technologie, která vám to umožňuje v bytě. Výsledek bude prostě úžasný a produkt nebude horší než ten produkční. Podíváme se, jak vyrobit uzenou makrelu.

Jak vybrat kvalitní čerstvé ryby?

Výběr makrely je poměrně jednoduchý proces, ale zároveň rozhodující. Ostatně záležílahodná chuť. Není třeba se stydět cítit produkt, když si ho koupíte na trhu. Chceme přece podávat uzené maso s příjemnou vůní, bez nečistot. Důležitým kritériem při výběru je stav samotného jatečně upraveného těla. Mělo by být elastické, nemělo by se po přitlačení uvolnit. Kůže čerstvých ryb je obvykle hladká, bez skvrn. Pokud jsou na povrchu nazelenalé skvrny, znamená to zkažení produktu. Je třeba věnovat pozornost očím. Pokud jsou propadlé a zakalené, pak je výrobek zašlý, dlouho ležel na pultu. Žábry čerstvé makrely jsou čisté a růžové.

Na co se mám zaměřit při nákupu mražených ryb?

Kvalitu zmrazené makrely je však obtížnější určit. Kromě toho bude muset věnovat více času zpracování a přípravě s použitím některých kulinářských jemností. Jak vyrobit uzenou makrelu ze zmrazených polotovarů, popíšeme níže. A abyste neudělali chybu s výběrem produktu, musíte si dát pozor na objem ledu v briketách. Pokud je ho příliš mnoho, tak byla ryba znovu zmražena a to výrazně ovlivňuje její kvalitu. V takovém produktu již nebude dostatečné množství užitečných látek. Ano, a bude chutnat jinak.

Příprava

Při přípravě mražených jatečně upravených těl je důležité zachovat jejich přirozenou chuť. Abyste toho dosáhli co nejvíce, musíte je velmi pomalu uvést do měkkého stavu. Jen tak lze zachovat skutečné kvality mořských plodů. Pro tento účel jatečně upravená tělaponořit do ledové vody nebo dát do lednice.

Čerstvé ryby by měly být před uzením dobře omyty pod tekoucí vodou. Pak otevřete břicho, vykuchejte vnitřnosti, uřízněte hlavu. A je lepší nechat to celé, dokonce bez odstranění ocasu. Poté můžete zahájit proces vaření.

Kouření je ve skutečnosti kouření, které může být studené nebo horké. Druhá možnost zahrnuje tepelnou úpravu ryb a první je vaření se studeným kouřem (patogenní mikroorganismy při této metodě umírají kvůli soli). V našem případě se jedná o recepty s tepelnou úpravou. Vzhledem k některým tajemstvím v používání produktů však bude dosaženo účinků studeného i horkého uzení. Navíc kůrka ryby získává zlatavou barvu a vypadá velmi esteticky. Tato nuance bude také uvedena v našich receptech. Poznamenejte si, jak si doma vyrobit uzenou makrelu a potěšte svou rodinu zdravými pokrmy.

Recept s cibulovou slupkou a černým čajem

Tato metoda je vhodná pro milovníky všeho přirozeného. Zde je efektu studeného uzení dosaženo určitou technologií pomocí cibulové slupky a čaje. Díky tomu můžete získat klasický odstín pleti a stejnou chuť ryby jako zakoupené v obchodě. Musíte vzít jednu čerstvě zmrazenou kostru a umístit ji do ledové vody. Bude to vyžadovat následujícíingredience:

• čaj – polévková lžíce nebo 4 sáčky;
• cibulová slupka – asi 3 hrsti;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sada koření - koriandr, nové koření, hřebíček, sůl, bobkový list;
• rostlinný olej – trochu na promaštění pokožky;
• voda – 1 litr.

Pokud máte připraveny všechny ingredience, ovládněte kulinářský postup, jak vyrobit uzenou makrelu v cibulové slupce. Tak pojďme začít:

1. Když je kostra zcela rozmrazená, musí být omyta a vysušena pomocí ubrousků. Pak byste z něj měli vyjmout vnitřnosti, odříznout hlavu, odstranit ploutve.
2. Při přípravě marinády nalijte do pánve vodu, nasypte do ní slupky, čaj, sůl, cukr a přidejte všechno koření najednou. Přiveďte tekutinu k varu a pokračujte ve vaření dalších pět minut.
3. Vypněte sporák a vložte kostru do horkého nálevu. Tři minuty budou stačit k tomu, aby ryba absorbovala všechny potřebné chuťové vlastnosti.
4. Potom je potřeba očistit kostru od slupek a čajových lístků a nechat uschnout. Aby to vypadalo krásně, musíte pokožku namazat rostlinným olejem a dát makrelu na speciální misku.

Můžete podávat horké nebo počkat, až vychladne. Bylo by hezké ozdobit pochoutku snítkou petrželky.

Ve studeném nálevu

Nabízíme recept s použitím studené marinády. V něm využijeme cibuli prostřednictvím zero-waste výroby. Na dvě velké rybymusíte si vzít následující ingredience:

• voda – 2 litry;
• sůl – 7 lžic. l. (žádný snímek);
• cibule – 1 velká hlava;
• zrnka pepře (10 nových koření a 20 černých);
• černý čaj bez přísad - 3 polévkové lžíce. l.;
• koriandr - malá špetka;
• bobkový list - 4 kusy;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Cibuli zbavte slupky, nakrájejte ji na malé kostičky.
2. Do nádoby, ve které budeme připravovat lák, nalijeme vodu a nasypeme do ní sůl a cukr, dobře promícháme.
3. Přidejte cibuli spolu se slupkami a všemi ostatními ingrediencemi, zap alte, dokud se nevaří.
4. Marinádu nechte úplně vychladnout a poté sceďte.
5. Celá jatečně upravená těla dejte do velké sklenice, naplňte nálevem a nechte na chladném místě. Za dva dny budou připraveny.

Infuze

V arzenálu zkušených kuchařů je tajemství, jak si doma vyrobit uzenou makrelu s čajovými lístky, abyste získali klasický horký uzený produkt. Na dvě velká jatečně upravená těla potřebujeme následující ingredience:

• jeden litr vody;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• rýže libovolné odrůdy – 150 g;
• sůl - 1-1, 5 polévkové lžíce. l.;
• listový čaj (černý) – 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks.;
• koriandr – 1 lžička;
• zrnka pepře (černá) – 10 ks.

Kroky vaření:

1. Rýži předem namočtevodou a necháme dobře nabobtnat. Chcete-li to provést, musíte jej nechat jeden den.
2. Poté musí být zrna smíchána se suchým čajem a umístěna do fólie. Směs zab alte tak, aby tam byl malý otvor pro únik kouře.
3. Marináda se připravuje podle stejného principu, který již byl popsán výše (s procesem varu). Připravená rybí těla se do něj umístí pomocí lisu a vše se dá na dva dny do lednice.
4. Poté makrelu sušíme v suspendovaném stavu. A nakonec přejdeme k nejzajímavější fázi. Nyní se naučíte, jak si doma vyrobit uzenou makrelu pomocí jakési udírny.
5. Dno pánve zakryjte fólií, vložte do ní zabalenou směs čaje a rýže. Zahřejte nádobu a počkejte, dokud ingredience nezačnou uvolňovat lehký kouř.
6. Poté na okraje pánve položíme rošt, na něj položíme rybu a přikryjeme poměrně těsnou pokličkou. Po 20-30 minutách je třeba jatečně upravená těla obrátit a udit z druhé strany. Zároveň je nutné hlídat oheň, teplota nesmí být nastavena nad průměr.

Jak vyrobit uzenou makrelu s tekutým kouřem: recept krok za krokem

Tekutý kouř je hotové řešení pro proces mokrého uzení. Ochucený produkt je schopen dodat produktu všechny relevantní vlastnosti. Ihned je třeba říci, že tato metoda je méně užitečná, takže ji mohou používat lidé, kteří nemají problémy spojené s trávicím traktem. Lijste v pořádku, pak uvařte voňavou makrelu, vychutnejte si její chuť a překvapte své hosty. Pro tři velká jatečně upravená těla si musíte vzít následující seznam ingrediencí:

• jeden litr vody;
• čtyři polévkové lžíce soli;
• 800 ml tekutá příchuť;
• jedna polévková lžíce cukru.

Vyrobit si doma uzenou makrelu s tekutým kouřem je docela jednoduché. Zvládnou to i začínající kuchaři. Celý proces se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:

1. Příprava jatečně upravených těl je v tomto případě eliminovat vnitřnosti, ocasy a hlavy není třeba odřezávat.
2. Poté přistoupíme k přípravě marinády: do nádoby nalijeme potřebné množství vody a přivedeme k varu. Poté rozpustíme sypké suroviny v tekutině, povaříme další minutu a vypneme oheň.
3. Jakmile odstraníte horkou solanku ze sporáku, okamžitě přidejte tekutý kouř. Výslednou kompozici dobře promíchejte.
4. Poté můžete rybu ponořit do nálevu a přitlačit. V této podobě je ponecháno tři dny.
5. Poté makrelu vyjmeme, důkladně opláchneme. Rozdělíme na porcované kousky a pochoutka je hotová.

Recept bez použití vody

Další recept, jak vyrobit uzenou makrelu, ale blíže produktu výroby. Složení složek neobsahuje vodu, ale množství tekutého kouře je zvýšené. Stačí si vzít 3 připravené korpusy, speciální ochucený produkt o objemu 50 ml,koření dle vašeho výběru (nejlépe pouze sůl a pepř).

Vaření:

1. Zpracovaná ryba by se měla znovu omýt pod tekoucí vodou.
2. Každý korpus dále ze všech stran potřete kořením a solí.
3. Umístěte do nádoby, která je pro to vhodnou velikostí a nalijte navrch tekutý kouř. Položíme náklad a odešleme jej na dva dny do chladničky.
4. Na konci stanoveného času musí být ryba vyjmuta a vysušena. Posledním krokem v tomto procesu je zvětrávání. Je nutné, aby makrela našla chladné místo a nechala ji několik hodin.

Měrná těla nezůstanou v pozastavení dlouho. Pokud jste si však vybrali místo na balkóně nebo ulici, pak by měly být pokryty gázou, a tak je chránit před mouchami.

Závěr

Teď už víte, jak si doma vyrobit uzenou makrelu. Tím však kulinářské techniky vyrobené z mořských plodů nekončí. Koneckonců existuje mnoho receptů na salát, kde tato voňavá ryba působí jako čestná přísada. Možná jste už takové pokrmy uvařili a pak se o svá tajemství podělte s ostatními.