Vývar z kostí: výhody, škody, vlastnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V kuchyních mnoha zemí světa jsou bujóny. Tato jídla jsou považována za rozpočtová, navíc jsou pro lidi velmi zdravá. Každý člověk je potřebuje zařadit do jídelníčku, aby se vždy cítil dobře. Výhody a poškození kostního vývaru jsou popsány v článku.

Co je to?

Vývar z kostí je produkt vyrobený z kostí. Kromě toho se získává ze zvířat, ptáků a ryb. V Rusku jsou oblíbené zvířecí a drůbeží vývary. V asijských zemích - ryby. Vývar z kostí se používá nejen na první chody, je potřeba k dušení zeleniny, masa, k výrobě omáček. V jakékoli formě je produkt užitečný.

Složení

Jaké je použití vývaru z kostí? Produkt vařený několik hodin je užitečný od zlepšení imunity až po udržení mládí. Sice se k jeho získávání používají pouze kosti, ale člověk to stále potřebuje. Je to díky cennému složení:

1. Minerály. Výrobek obsahuje vápník, hořčík, fosfor, draslík. Kromě toho jsou složky ve snadno stravitelné formě. Existují další potřebné látky: křemík, síra a tak dále.
2. Kolagen aprotein. Bujóny obsahují bílkoviny, které se nerozpouštějí v kapalině. Hlavní složkou je želatina. Během vaření vychází z kostí, šlach, chrupavek a vazů.
3. Aminokyseliny. Produkt obsahuje 3 důležité složky: prolin, arginin a glycin. Tyto aminokyseliny snižují bolest a zánět kloubů.

Prolin je nezbytný pro tvorbu buněčné struktury, její posílení. Tato aminokyselina je považována za důležitou složku kolagenu. Díky síle kolagenové struktury dojde ke snížení celulitidy, zlepšení stavu pokožky a cévních stěn.

Glycin je nezbytný k očištění těla od škodlivých složek. Látka se podílí na trávení a sekreci žaludeční šťávy. Spánek navíc zlepší glycin, který má uklidňující účinek. Aminokyselina arginin podporuje sílu imunitního systému, čistí játra od toxinů.

Užitečné vlastnosti

Vývar z kostí obsahuje glukosamin a chondroitin, které odstraňují bolesti kloubů, záněty. Tyto látky jsou nezbytné pro všechny lidi. Doplňky glukosaminu se užívají k dlouhodobé ochraně kloubů. Ale ve vývaru je tato látka ve velkém množství. Oproti tabletám obsahuje přípravek mnoho dalších cenných složek pro udržení zdraví kloubů. Chondroitin sulfát chrání před osteoartrózou.

Použitím misky se kosti zpevňují. Kostní systém vyžaduje komponenty jako vápník, hořčík, fosfor. Tyto látky jsou obsaženy ve vývaru. A želatina ovlivňujestav vlasů a nehtů: získávají sílu.

Mezi užitečné vlastnosti patří podpora imunity. Vývar z kostí obsahuje minerály ve vysokých koncentracích. Kostní dřeň, která se nachází v kostech, posiluje imunitní systém. Produkt je ideální pro zotavení z nemoci.

Slepičí vývar má léčivé vlastnosti a zmírňuje průběh onemocnění. Užitečné složky jsou ve snadno stravitelné formě, takže slabé tělo nemusí utrácet energii na trávení. Produkt obsahuje aminokyselinu cystein, která vám umožňuje zředit hlen a úspěšně ho odstranit z plic a průdušek.

Pokrm užitečný pro trávení. Lidské zdraví závisí na stavu žaludku. Výrobek je snadno stravitelný, léčí střevní tkáně a obnovuje trávení. Kromě toho obsahuje terapeutické nutriční složky. Želatina je schopna přitahovat a zadržovat tekutiny, které jsou nezbytné pro správné trávení.

Vývar je považován za zdroj želatiny. Je nutné vyživovat pojivové tkáně a chránit před předčasným ochabováním kůže a vznikem celulitidy. Prolin je nutný pro tvorbu kolagenu.

Harm

Je vývar z kostí škodlivý? Produkt může být škodlivý pro osoby s nesnášenlivostí. Je třeba si uvědomit, že mnoho farmářů podává zvířatům a drůbeži antibiotika a přípravky na rychlé přibírání. I když jsou produkty zakoupeny na trhu.

Soukromé domácnosti používají antibiotika. Proto je první jídlo, po vaření po dobu půl hodiny, je vhodné scedit a nalít kosti s novým čistýmvoda. Během tohoto období se antibiotika uvolňují z jejich kostí a poté přecházejí do hmoty vývaru.

Funkce vaření

Jak se vyrábí vývar z kostí? Nespoléhejte na určitý recept a proporce. Vložte několik kostí do hrnce a poté přidejte vodu. Nelijte velké množství tekutiny, je důležité, aby produkt trochu zakrývala.

Několik hodin vařte lépe na nízké teplotě. Přidejte 2 polévkové lžíce do hrnce. l. jablečný ocet. To je nezbytné pro extrakci živin. Před vařením se kosti musí smažit v troubě po dobu 25-30 minut při 180-190 stupních. Díky tomu bude mít vývar sytou barvu a vůni.

Můžete smíchat kosti různých zvířat a ptáků. Užitečný bude vývar z masa a kostí, protože maso má také mnoho živin. Při varu odstraňte pěnu, a pokud se tak nestane, měla by se přefiltrovat přes síto.

Doba vaření

Technologická mapa vývaru z kostí vám umožní pokrm správně připravit. Doba vaření je určena druhy kostí. Kuřecí vývar vyžaduje minimálně 4 hodiny. Kuřecí kosti jsou považovány za křehčí a mohou se při dlouhém vaření rozpadat.

Na vepřový a hovězí vývar - minimálně 6 hodin. Chcete-li plně extrahovat užitečné složky z kostí, měli byste produkt vařit od 24 hodin do 2-3 dnů. U této přípravy je důležité kontrolovat, aby se voda nevyvařila, v případě potřeby ji dolijte. V některých receptechpoužívá se ocet. Místo toho můžete použít kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.

Koření a koření

Aby polévka z kostního vývaru byla lahodná, přidávají se do ní koření, koření a koření. Čerstvé bylinky se přidávají 10 minut před koncem vaření. Čerstvé bylinky by měly být zahrnuty do misky po dobu jedné hodiny. Zelenina by měla být přidána ve správný čas, aby byl dostatek času na vaření.

Dokonale v kombinaci s vývarem, mrkví, cibulí, celerem. Mají úžasnou chuť a vůni. Musí být nakrájeny na kostky. Z koření je lepší vybrat tymián, bobkový list a rozmarýn. Jsou umístěny v sáčku nebo svázané dohromady.

Do vývaru se přidává kurkuma, oregano, bazalka, semena kopru, muškátový oříšek. Nepřidávejte brokolici, tuřín, růžičkovou kapustu, bílé zelí, zelenou papriku a salát. Tyto produkty způsobují, že vývar je hořký a není chutný. Pokud je pokrm připraven pro léčebné účely, sůl by se neměla přidávat.

Recept

Jak udělat vývar z hovězích kostí? K tomu si připravte:

1. Kosti – 1, 5-1, 8 kg.
2. žebra – 800–900
3. Jablečný ocet – 0,5 šálku.
4. Voda – 4 litry.
5. Řapíkatý celer – 3 stonky.
6. Mrkev - 3 kusy
7. Žárovky – 3 ks
8. petržel – 1 svazek.
9. Sůl podle chuti.

Kosti vložte do hrnce, přidejte jablečný ocet a vodu. Vše se nechá 1 hodinu. Pokud není dostatek vody a kosti nejsou pokryty vodou, musíte přidat více vody. Celer se nakrájí na několik kusů, mrkev - na poloviny, cibule - na 2, 4 části.

Je nutné přidat zeleninu, přivést k varu. Poté se pěna odstraní, když se vývar vaří. Je důležité snížit oheň, aby se produkt slabě vařil. Víko musí být těsně uzavřeno. Vše se vaří 24-72 hodin. Petržel, koření, koření se přidávají za 10 minut. Vývar se musí nechat vychladnout, poté vyžaduje přecezení. Z velkých kostí je třeba vybrat kostní dřeň a přidat do vývaru. Tím je vaření dokončeno. Vývar lze použít k přípravě polévky.

Vaření kuřecího vývaru

Samotný kuřecí vývar je považován za zdravý. Když k tomu ale přidáte další ingredience, pak bude ještě chutnější a výživnější. Pro vaření je vhodné vzít polévkovou sadu, i když se vaří filé. Aby bylo jídlo zlaté a průhledné, musí být filtrováno přes tenkou tkaninu. Obvykle se podává s bylinkami, krutony nebo vařenými vejci.

Budete muset připravit nádobí. Potřebujete velký hrnec o objemu 2-3 litry, prkénko a nůž. Na zeleninový dresink potřebujete pánev. Souprava polévky by měla být omyta studenou vodou a zapálena pro vaření. Brambory je potřeba oloupat a nakrájet, brambory nastrouhat, cibuli nakrájet. Zelení je třeba nakrájet.

Na jídlo budete potřebovat:

1. Polévková sada, prsa nebo paličky.
2. Sůl.
3. Černý pepř.
4. Zelená.

Nalijte do pánve 2 litry vody. Kosti a maso opláchněte, vložte do nádoby. Musíte nasadit hrnecoheň. Po uvaření vývar slijeme do dřezu. To vám umožní odstranit škodlivé součásti. Nádobí se musí umýt, položit kuře a znovu nalít vodu. Po varu je třeba snížit teplotu, nádobu zakrýt a vařit o něco déle než 30 minut. Je důležité odstranit pěnu.

Chvíli před koncem vaření produkt osolte, opepřete. Pokud se vývar připravuje na ošetření, pak by se druhá složka neměla přidávat. Aby byla kapalina čistá a průhledná, je nutné opakované filtrování. Pokud je to žádoucí, přidáme zeleninu s podáváním. Výsledkem je lahodný vývar, který může konzumovat každý.

Úložiště

Hotový výrobek lze uchovávat v chladničce až týden. K tomu je třeba ji ochladit umístěním pánve do misky se studenou vodou. Zmrazení je také možné: v této formě je vývar ponechán až šest měsíců. Výrobek je vhodný pro přípravu polévek, druhých chodů, omáček.

Vývar a hubnutí

Moderní diety často používají polévky, které vám pomohou zhubnout. Kromě toho může být produkt vytvořen na kostním vývaru. To je způsobeno několika užitečnými vlastnostmi:

1. Kvalitní nízkokalorický produkt. Zároveň skvěle zasytí, obsahuje hodně želatiny. Jíst vývar snižuje denní příjem kalorií, ale člověk nebude trpět hladem.
2. Glycinový kolagen obnovuje spánek. Ale je to potřeba v případě, že chcete neustále jíst. Uklidňující účinek glycinu vám umožňuje bojovat se zvyky svačiny a přejídání se.
3. Bouillon se obnovujestřevní mikroflóra, bez jejíž správné práce nebude možné zhubnout. Ostatně složení biocenózy u člověka s normální hmotností a u těch, kteří chtějí zhubnout, je jiné.
4. Výrobek má protizánětlivý účinek.
5. Aminokyselina arginin je nezbytná pro růstový hormon.

Vývar má detoxikační aktivitu, umožňuje odstranit těžké kovy z těla. Pro lidi s velkou tělesnou hmotností je to zvláště důležité, protože toxiny se hromadí v tukové tkáni. Čím větší je tuk, tím více toxinů obsahuje. Cenný produkt, jako je vývar, by se měl konzumovat pravidelně.