K čemu je dobrý hovězí vývar? Pravidla vaření a užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro začátek je nutné jasně pochopit, že hovězí vývar je tekutý produkt získaný vařením hovězího masa ve vodě. Mnozí si mylně myslí, že vaření vývaru je pár maličkostí. Ve skutečnosti je proces vaření poměrně jednoduchý. Ale v této záležitosti je řada jemností, které byste rozhodně měli vědět.

Klasifikace vývarů

Podle toho, který produkt je zpracován, se bujóny rozlišují:

• maso;
• ryby;
• zelenina;
• z ptáka.

Každá z nich je připravena po svém. Výsledkem je produkt, který lze později použít dvěma způsoby:

1. Jako zcela nezávislý pokrm.
2. Jako přísada do omáček, omáček a různých teplých jídel.

Při vaření se všechny bujóny dělí podle vnějších organoleptických vlastností: bílý (průhledný) a červený (s charakteristickým světle hnědým odstínem). Vše závisí na předúpravě hlavního produktu. Například červený hovězí vývar lze získat, když se maso před vařením trochu osmaží nebo udí. Produktkromě barvy získává další kořenité aroma. Rýže, knedlíky nebo těstoviny uvařené v takovém vývaru budou mnohem chutnější. Požadovaného odstínu lze dosáhnout také pomocí různých potravinářských barviv. Díky tomu je relativně jednoduché jídlo vizuálně přitažlivější.

Užitečné vlastnosti

Pokud mluvíme o mase, tak nejznámější hovězí vývar. Oproti ostatním má řadu výhod. Za prvé, hovězí maso obsahuje obrovské množství zdravých bílkovin a cenných minerálů. Není divu, že je považován za dietní. Za druhé, tento produkt je rychle tráven a dobře absorbován lidským tělem, což umožňuje nepřetěžovat střeva akumulací škodlivých fermentačních produktů a hnilobné mikroflóry. Hovězí vývar lékaři doporučují nejen lidem trpícím žaludečními problémy, ale i těm, kteří podstupují rehabilitaci po složitých operacích. V tomto případě je lepší použít na vaření celé kusy masa bez kostí. Je známo, že právě v nich se hromadí soli těžkých kovů, které během vaření postupně přecházejí do vody a nepříznivě působí na organismus. Kostní tkáň navíc obsahuje želatinu, která přemění čirý vývar na hustou a často zakalenou tekutinu. To je dobré i špatné. Navenek takový odvar vypadá nenápadně, ale ukáže se, že je více tučný a nasycený. Tento vývar je dobrý pro vaření prvních chodů.

Tajemství vaření

Dokonce i začínající kuchař ví, jak vařit hovězí vývar. To bude vyžadovat absolutnějednoduchá sada produktů:

na 300 g hovězího masa s kostí, 100 g mrkve a cibule, 50 g kořenové petržele, sůl, jeden a půl litru studené vody a trochu černého pepře

Celý proces lze rozdělit do několika fází:

1. Důkladně omyjte maso, zbavené filmů, libovolně nakrájejte na několik kusů a vložte do hrnce.
2. Nalijte výrobek studenou vodou a zap alte. Po uvaření slijte tekutinu a znovu naplňte pánev.
3. Jakmile se voda znovu vaří, snižte teplotu, přidejte sůl a hrnec přikryjte. V této poloze by se maso mělo pomalu vařit asi 2 hodiny.
4. 30 minut před koncem vaření vhoďte do pánve omytou a nakrájenou zeleninu, kořeny a pepř.
5. Hotový produkt přeceďte, nalijte do polévkové mísy a podávejte. Pro chuť můžete přidat čerstvé bylinky.

Energetická a nutriční hodnota vývaru

Při sestavování denního menu by hospodyňky měly dbát nejen na chuťové vlastnosti výrobků a stravovací návyky domácností. Důležitým ukazatelem pro zdravou výživu je energetická hodnota pokrmu. Vezměte si například hovězí vývar. Jeho obsah kalorií je nízký. Na 100 g hotového výrobku jsou to pouhé 4 kcal. To je docela málo. Taková energetická rezerva organismus nepřetěžuje. I zde je však patrná mírná jemnost. Pokud si vezmete mladé telecí k přípravě odvaru, pak budou ukazatele v rámci stanovené hodnoty. Ale pokud použijete maso na kosti, pak se vývar ukáže jako docela tučný a hladina kalorií se sníží. Kromě toho je nutné vzít v úvahu počet výchozích produktů. Pokud se například 300 g běžného dospělého hovězího masa odebere na 1 litr studené vody, obsah kalorií se okamžitě zvýší na 60 jednotek. Výživová hodnota hovězího vývaru přímo souvisí s chemickými vlastnostmi masa. Ve svém složení prakticky neobsahuje sacharidy. Energie nezbytná pro lidský život pochází z tuků a bílkovin. Hovězí maso navíc obsahuje látky, které působí protizánětlivě, což někdy pomáhá vyrovnat se s malátností při nachlazení.

Výhody hovězího vývaru

Prospěšnost jakéhokoli pokrmu nemůžete posuzovat pouze podle jeho energetické hodnoty. Mnohem důležitější je jeho chemické složení. Vezměte si například hovězí vývar. Kalorie v něm - není to hlavní. Tajemství jeho zvláštní hodnoty spočívá v bohatém souboru užitečných minerálů a vitamínů skupiny B. Hovězí maso obsahuje tolik aminokyselin a přírodních bílkovin nezbytných pro člověka, že se dá snadno použít k prevenci a léčbě mnoha závažných onemocnění. Každodenní konzumace tohoto jedinečného produktu může zvýšit imunitu, zlepšit metabolické procesy v těle. Tento léčivý odvar dokáže snadno obnovit oslabený organismus a překonat chudokrevnost. To vše však platí pouze pro přírodní, čerstvě připravený produkt. Někdy se vývar, připravený pro budoucnost ve velkém množství, zmrazí na dlouhou dobu.období. Po rozmrazení samozřejmě ztrácí část užitných vlastností, ale zachovává si chuť a nutriční hodnotu. Proto musí být dobré hospodyňce po ruce odvar z hovězího masa.