2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
V postsovětském prostoru si hovězí guláš stále zachovává svůj význam jako jeden z hlavních potravinářských produktů, jehož rychlost a kvalita vaření nepotřebují komentář. K dnešnímu dni (začátek roku 2016) je proces přípravy této masové konzervy relevantní hlavně pro farmy, v menší míře - v městských oblastech.
Co je hovězí guláš?
Potraviny v konzervách jsou připravovány speciálně pro dlouhodobé (více než dva nebo tři roky) skladování.
Techniky, kterými je dosaženo konzervačního účinku, jsou sterilizace (pasterizace – méně často) a hermetické uzavření. Je třeba poznamenat přidání konzervačních látek, jako je sůl a krystalový cukr - jedná se o přírodní látky, a chemické - pod jejich vlivem dochází ve výrobku k chemickým reakcím, které ovlivňují konečnou bezpečnost výrobku.
Pasterizace se provádí při teplotách od 80 do 100 stupňů. Sterilizace se provádí při teplotách od 100 do 120 stupňů, respektive při tlaku nad atmosférickým. Sterilizace umožňuje zbavit se téměř všechvegetativní a sporové mikroorganismy.
Hovězí guláš doma
Tento produkt lze konzervovat několika způsoby. Hovězí guláš se nejsnáze vaří v tlakovém hrnci (nebo pomalém hrnci): na kilogram vykostěného masa potřebujete 150 g tuku, 12 gramů soli (lžička se sklíčkem), jeden a půl gramu černého pepře (půl lžička). Tuk může být hovězí nebo vepřový. Pokud je hovězí maso tučné, můžete vzít méně sádla.
Do tlakového hrnce (pomalého hrnce) je nutné nalít vodu: na 1 kg masa - jedna sklenice. Během procesu dušení (2 hodiny při teplotě 100 stupňů) se voda vyvaří, zbyde jen velmi málo tekutiny - to stačí k těsnému uložení konzervy do sklenice.
Maso musí být nakrájeno na kousky o hmotnosti do 30 gramů, v tomto případě bude dušení krátké a přesun guláše bude snadný.
Do pečlivě umytých a vysterilizovaných sklenic (je lepší je ohřát v troubě) přendejte maso z tlakového hrnce (pomalého hrnce), srolujte víčky (předtím je deset minut povařte). Nechte vychladnout, přeneste na chladné místo se stabilní teplotou (sklep).
Hovězí dušené maso z masa zvířat starších 4 let (tmavě červené maso) trvá asi o hodinu déle, z telecího - méně než půl hodiny.
Hovězí guláš: recept na vaření ve sklenicích
Maso je nutné nakrájet na kousky (30 gramů), dusit půl hodiny na tuku v hluboké pánvi (můžete použít kachnu) při zavřené poklici,ujistěte se, že se kousky masa nepřipálí.
Maso naskládejte pevně do sterilovaných sklenic na ramena (možná o něco výše), přidejte 1 lžičku soli bez sklíčka na půllitrovou sklenici, pět hrášek pepře, jeden bobkový list, můžete cibuli (na sklenice ne více než čtvrtina malé cibule). Naplněné plechovky postavte do tlakového hrnce na stojan (do pětilitrového tlakového hrnce jsou součástí až čtyři plechovky), do nádoby opatrně nalijte vodu. Voda by neměla sahat k hrdlu sklenic, protože při varu se do nich může dostat. Každá sklenice je nahoře pevně přikryta fólií, aby nedocházelo k rozstřikování tuku.
Koření a cibuli je nejlepší umístit na dno sklenice a sůl na maso.
Pozor! Na dno tlakového hrnce bez podstavce nelze postavit sklenice. Banky prasknou!
Maso je potřeba dusit déle než dvě (obvykle stačí 2, 5) hodiny: před varem - na vysokou teplotu, poté na nejslabší, dbejte na to, aby pára vycházela rovnoměrně.
Nechte tlakový hrnec vychladnout po dobu 30 minut, poté opatrně otevřete víko, vyjměte sklenice, srolujte víčka (předtím je deset minut povařte). Nechte vychladnout, přeneste do chladné místnosti.
Jak si vybrat guláš v obchodě?
Na přípravu 325 gramů guláše nejvyšší kvality GOST (plechová konzerva) je potřeba přibližně 180 gramů hovězího masa. Vždy si můžete spočítat, kolik to stojí. V souvislosti s inflačním procesem v zemi je zbytečné mluvit o ceně produktů - je to příliš rychléZměny. K dnešnímu dni (začátek roku 2016) je cena vykostěného hovězího masa od 380 do 450 rublů. Proto je hovězí guláš (nejvyšší jakost) levnější než sto rublů - padělek, v nejlepším případě s omezenou trvanlivostí (státní rezerva), nebo první třída.
Na etiketě by mělo být uvedeno „Dušené hovězí maso nejvyšší jakosti“, je uvedeno GOST 32125-2013. Slova "hovězí guláš" na etiketě označují pouze jednu věc - konzervy nejsou standardní (ne GOST), vyrobené podle specifikací výrobce.
Teoreticky až do roku 2019 může být na pultech obchodů přítomen hovězí guláš GOST 5284-84. Trvanlivost těchto konzerv je až 6 let a mohou být uvolněny během roku 2014, kdy začala fungovat nová GOST 32125-2013.
Co je špatného na dnešním standardním guláši?
Pro milovníky dušeného hovězího masa je zcela zřejmé, že v sovětských dobách byl tento produkt mnohem chutnější a lepší. Co se stalo? Proč se i guláš z Běloruska (hlídají dodržování výrobních pravidel) v množství masa liší od toho sovětského?
Odpověď je zřejmá – specifikace GOST pro výrobu těchto konzerv se změnily. Pokud podle předchozí (5284-84) GOST bylo maso ve sklenici 87% a stále pouze tuk (11%), cibule, sůl, pepř, pak podle nové normy (32125-2013) ve složení - maso do 58 %, bílkoviny do 15 %, tuk do 10 %, cibule, sůl, pepř. Nový GOST umožňuje přidávat do konzervovaných potravin bílkoviny. A to mění nejen chuť, ale i konzistenci hotového výrobku.
Doporučuje:
Olivový olej na smažení: výběr funkcí, doporučení pro vaření a recenze
O výhodách olivového oleje kolují skutečné legendy. Nejen, že zbavuje tělo cholesterolu a zabraňuje rozvoji kardiovaskulární nedostatečnosti, ale také prodlužuje mládí. Proto Řekové a Italové, kteří jsou považováni za objevitele a nejlepší výrobce tak unikátního produktu, žijí mnohem déle než obyčejní lidé
Nejlepší guláš: recepty, recenze. Domácí guláš. Kuřecí guláš v troubě
Nejlepší guláš je domácí guláš. Když si maso připravujete sami, přesně znáte složení výrobku, nepoužívejte škodlivá barviva a konzervanty. Proto vám chceme říci, jak si sami připravit guláš z vepřového, hovězího a kuřecího masa
Mramorované černé angus hovězí: popis plemene zvířat, chuť masa, vlastnosti vaření
Black Angus neboli Aberdeen Angus je plemeno skotu, jehož maso se nazývá mramorované. Charakteristickým rysem mramorovaného hovězího masa jsou tenké mastné vrstvy umístěné po celé tloušťce řezu
Které maso je pro pilaf lepší: výběr, kvalita masa, chuťové vlastnosti, recept na pilaf s fotografií
Pilaf je na rýži a koření velmi vybíravý. Nesnažte se uvařit lahodný pokrm, pokud máte na kaši pouze kulatozrnnou rýži. Dobře se vaří, je z toho lahodná mléčná kaše. V tomto případě ale musíte rýži zachovat vcelku. Zkuste si tedy vybrat dlouhozrnnou, žlutou rýži. A nezapomeňte na maso! Který je lepší na plavání?
Vaření dušeného masa v troubě a pomalém hrnci
S jistotou lze říci, že nejchutnější a nejzdravější variantou vaření masa je dusit ho na mírném ohni s pevně uzavřenou pokličkou. Výsledkem je, že vaření masa tímto způsobem přispívá k zachování největšího množství užitečných látek tohoto produktu. Dušené maso se obvykle peče v troubě, ale lze ho také vařit v pomalém hrnci, na vzduchovém grilu a dokonce i na pánvi
