Které maso je pro pilaf lepší: výběr, kvalita masa, chuťové vlastnosti, recept na pilaf s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pilaf je jídlo, které miluje každý bez výjimky. Šťavnaté, pikantní, voňavé. Vypadá skvěle na slavnostním stole a připravuje se poměrně rychle a jednoduše. Existuje však mnoho jemností, aniž byste věděli, které nebude fungovat vařit opravdu chutný pilaf. Mnoho žen v domácnosti se potýká se skutečností, že namísto drobivého se ukáže, že je lepkavý. Ano, rýžová kaše s masem je také dobrá, ale vůbec ne taková, jakou bychom si přáli. Proto je třeba k výběru přísad přistupovat velmi vážně. Dnes si povíme, jaké maso je pro pilaf nejlepší.

Vaše volba

Pilaf je na rýži a koření velmi vybíravý. Nesnažte se uvařit lahodný pokrm, pokud máte na kaši pouze kulatozrnnou rýži. Dobře se vaří, je z toho lahodná mléčná kaše. V tomto případě ale musíte rýži zachovat vcelku. Zkuste si tedy vybrat dlouhozrnnou, žlutou rýži. A nezapomeňte na maso! Co je lepší pro pilaf?

V tomto ohledu je jídlo docelademokratický. K tomuto účelu poslouží téměř jakékoli maso, které máte v lednici. Někdy se dokonce používá … ryba. Ale neměli bychom zapomínat, že chuť hotového pokrmu bude záviset na výběru. Vyhněte se masu z mladých zvířat. Rychle se rozpadá na vlákna a ztrácí chuť.

Jehněčí

Maso těchto zvířat se tradičně používá k vaření lahodného pilafu. Ne každému se však specifická vůně líbí. Pokud patříte do této kategorie lidí, je lepší neexperimentovat, ale rovnou to nahradit hovězím nebo vepřovým. Bude to neméně chutné, ale výsledek bude trochu jiný.

Obecně je otázka, jaký druh masa je pro pilaf nejlepší, nejednoznačná. Záleží na tom, jakého konečného výsledku chcete dosáhnout. Ale pokud existuje touha vařit přesně ten klasický pilaf ze střední Asie, pak by mělo být preferováno jehněčí. Prodává se téměř v každém městě, i když výběr může být horší než v případě stejného hovězího nebo vepřového masa.

Jaký kousek se vám líbí

Můžete se samozřejmě zeptat prodejců na trhu. Mají ale trochu jiný úkol – prodat veškeré dostupné maso. Proto je možné, že vůbec nedostanete to, co potřebujete.

Takže jehněčí pilaf je na pořadu dne. Jaké maso je lepší vzít? Zadní nohu vyhoďte – je zde hodně ztuhlých svalů. Nejlepší je vzít si žebra, lopatku nebo krk. Dobrá chuť se ukáže, když k pilafu přidáte pár žeber a tučného ocasu.tuk.

Podle tradičních receptur se maso nakrájí na velké kusy, každý o hmotnosti asi 150 g. Nejprve se kousky orestují dohněda. Poté se do kotlíku přidá voda a dusí se do měkka. A teprve potom můžete smažit cibuli a mrkev a položit rýži. Maso se doporučuje smažit při teplotě oleje 180 stupňů. Pokud je teplota vyšší, bude nahoře spálená a uvnitř zůstane syrová.

Recept na vaření

Sami se rozhodnete, jaký druh masa je lepší udělat pilaf. Mezitím se podíváme na proces přípravy pravého uzbeckého pilafu. Nejprve si musíte připravit ingredience:

• Rýže – 1 díl.
• Mrkev, cibule – každý 1 díl.
• Maso – 1 díl.
• Máslo – 0,3 dílu.
• Voda – 1 díl.

Co znamená „jeden kus“? Míru si můžete zvolit libovolně. Je ale velmi vhodné vzít si jako takovou fasetovanou sklenici o objemu 300 g. Všechny produkty ihned odměřte, abyste se k této problematice nemuseli vracet během vaření.

Rýže by měla být na 2 hodiny namočená ve studené vodě. Po hodině je třeba jej opláchnout a poté znovu nalít studenou vodou. Tím se smyje přebytečný škrob. Nasypte cereálie do cedníku, aby se voda sklopila. Přebytečná tekutina může zkazit celý pokrm, takže to musíte hlídat zvlášť pečlivě.

Nyní musíte uvařit přílišné vaření. K tomu pánev silně rozpálíme, zalijeme olejem a také rozpálíme téměř do kouře. Poté orestujte maso nakrájené na kousky, poté nakrájenou kolečka cibule a nakrájené slámymrkev. Zaměřte se na připravenost zeleniny. Není to tak těžké, obvykle si hospodyňky dobře uvědomují, když mrkev změkne.

Navrch nasypte rýži. Nic se nemusí míchat. Přidejte vodu, potřebuje přesně tolik jako rýže. Ujistěte se, že jste rukojetí lžíce propíchli pět otvorů až na dno. Dali do nich stroužky česneku. A teď to nejdůležitější. Kotlík velmi pevně uzavřeme pokličkou a oheň snížíme na minimum. Obsah by měl trochu šumět. A neotvírejte ho ani na vteřinu. Nastavte časovač na 70 minut a pusťte se do své práce.

Po uplynutí času pilaf zamíchejte, uzavřete a nechte další hodinu.

Víko zavřené

Proč je to tak důležité? Je opravdu nemožné podívat se dovnitř a zkontrolovat, zda se pokrm připaluje? Pokud děláte vše podle receptu, neměli byste se bát. Nic se nespálí. A proto je potřeba těsné víko. Když teplota dosáhne 75 stupňů, začne se na zrnech pilaf tvořit škrob, který způsobí pastovitou konzistenci kaše. Když ale teplota stoupne výše, na 96 stupňů, škrob se rozloží a změní se na glukózu, která se vstřebá do zrn. Když je víko zavřené, pára stoupá nahoru. Způsobí to zničení škrobu. Jak vidíte, vše je velmi propojené. Uzbekové vaří pilaf v kotlích na ohni. Teplota je tam jiná, takže nic nedrží pohromadě.

Vepřové

A nadále zvažujeme, jaký druh masa je lepší vařit pilaf. U jehněčího je vše jasné, tohle je klasika, ale neje vždy po ruce. Zkuste uvařit vepřový pilaf. Vůně pokrmu se ukáže být úplně jiná, ale to je opět otázka chuti. Nutno podotknout, že toto maso je mírně sladké. To bude muset být kompenzováno dřišťálem a jiným kořením.

A co přesně si vybrat z vepřového? Jaké maso je nejlepší pro pilaf? V tomto případě dejte přednost zadní noze, rameni nebo krku. Hřbet však není vhodný k dušení, protože během vaření ztratí šťávu a bude suchý. Žebra jsou velmi dobrá. Nezapomeňte, že vrstva tuku musí být z masa odříznuta, protože přebytečný tuk nedělá dobrotu.

Pokud bylo vepřové maso zmrazené, měl by proces rozmrazování probíhat při pokojové teplotě. Urychlování tohoto procesu pod proudem teplé vody nebo v mikrovlnné troubě zhoršuje kvalitu masa, takže je nejlepší nešetřit čas.

Hovězí maso

Toto je oblíbené maso téměř v každé rodině. Voňavé, chutné, nepříliš mastné, ideální do dušeného masa. Hovězí maso je také vhodné pro pilaf. Jaké maso je lepší vzít? Pro dušení se dává přednost dříku, pleci, hrudí a dříku. Stejně jako u jehněčího je lepší nebrat zadní kýtu. Maso je vláknité a tuhé. Je lepší to zakroutit do mletého masa a přidat trochu vepřového pro křehkost.

Mnozí věří, že k vaření se používá pouze telecí maso. Ve skutečnosti je správně připravené a vyzrálé hovězí maso mnohem lepší než telecí. Dušení trvá minimálně 3 hodiny, teprve poté bude možné vařitvýsledný základ pilaf. Jinak bude maso v hotovém pokrmu tuhé a vůně dušeného masa se nestihne otevřít.

Recept na dokonalý pilaf

Samozřejmě, že každá hostitelka má svůj vlastní. Někdo vaří jídlo v hrnci, jiní věří, a ne bezdůvodně, že nejlepší pilaf je v kotli. Jaký druh masa si k tomu vzít, jsme již diskutovali. Na tuto otázku neexistuje a nemůže existovat jediná odpověď. Ale podle četných recenzí se podle tohoto receptu vždy ukáže, že je úspěšný a potěší hosty. Proto zapisujeme další možnost vaření a vyzkoušíme ji ve velmi blízké budoucnosti. Budete potřebovat:

• Hovězí maso – 900 g
• Rýže dlouhozrnná – 2,5 šálku.
• 3–4 cibule a stejný počet mrkve.
• Olivový olej – půl šálku.
• Pálivá paprika – jeden lusk zelený a červený.
• Koření – každé po 1 lžičce. zira a kurkuma.

Nejlepší je vzít ramenní část korpusu s bílým tukem a ne příliš tmavým masem. Připravíme si všechny ingredience. Toto je časově nejnáročnější část.

1. Mrkev by měla být nakrájena na tenké proužky.
2. Nakrájejte cibuli na kostičky.
3. Hovězí maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky.
4. V kotlíku rozehřejte olej a opečte maso do zlatova.
5. Přidejte cibuli a počkejte, až se osmaží.
6. Na řadě je mrkev. Vařte, dokud nebude hotová. Mezitím přidejte dřišťál a celý pepř.

Když je zelenina hotová, podlijte maso vodou a odstraňte pepř. Nyní potřebujeteobsah kotlíku (hrnce) dusíme do změknutí masa a odpaření vody. Upravte množství tekutiny. Pokud je maso již uvařené a je v něm ještě voda, musíte zvýšit teplotu a vařit. Nyní nasypte rýži, přidejte vodu v poměru 1:2 a zavřete víko, nechte malý otvor. Po 40 minutách budete muset sejmout víko a přidat česnek. Pokud se do této doby voda odpaří, můžete oheň vypnout a pilaf zamíchat. Poté je třeba zabalit a nechat 20-30 minut odpařit. Brzy si budete moci vychutnat ten nejchutnější pilaf.

Drůbež

Když už mluvíme o tom, jaké maso je lepší vzít na pilaf, neměli bychom zapomenout na kuře. Ale zapomeňte na tovární kuřata. Potřebujete domácí kuře, velké a tlusté. V závislosti na velikosti kotlíku můžete odříznout polovinu korpusu. Zde nebudeme vyzdvihovat křídla, nohy a prsa. Půlka korpusu se musí nakrájet na stejné kousky a smažit v kotlíku. Poté, co kousky získají zlatou barvu, jsou vyjmuty z kotle a orestovány mrkev a cibuli. Poté vložíme zpět maso a rýži. To je nutné, aby se měkké maso během dušení nerozpadlo na vlákna.

Alternativní možnosti

A jaké maso chcete použít na pilaf? Máte doma kousek koňského masa? Pokuta. Vznikne z toho velmi chutný pilaf. Jediné pravidlo: nesmí se smažit, jinak se maso stane nepoživatelným. Dobře podusíme a poté přidáme k osmažené cibulce a mrkvi. Na tomto smažení lze považovat za hotové.

Základem může být i jemný králíkpilaf. Nasládlé maso se ale vaří velmi rychle a nemusí se vůbec smažit. Nejprve si proto připravíme zeleninu, poté vyskládáme králíka a téměř hned přidáme rýži. I s kořením je chuť velmi jemná. Ne každému se tato možnost líbí, ale králičí maso je považováno za dietní maso, na rozdíl od vepřového nebo jehněčího.

Místo závěru

Pilaf je jedno z nejtajemnějších jídel. Mnohé ženy v domácnosti jsou překvapeny, říkají, zdá se, že dělám vše, jak se očekávalo, ale ukázalo se, že kaše s masem a mrkví. Dnes jsme odhalili všechna tajemství. Jaké maso si vybrat, v jakém pořadí pokládat produkty, proporce a čas - vše hraje roli. Zkuste jednou uvařit přesně podle receptu - a výsledek vás určitě potěší.

Dobrý pilaf středně mastný, drobivý a světlý. Mimochodem, můžete použít nejen rýži. Pilaf se vyrábí z bulguru, čočky, hrášku a cizrny, pohanky. Tedy téměř s jakoukoliv cereálií. Celé tajemství spočívá v tom, že cereálie se nevaří ve vodě, ale vaří v páře a absorbují všechny chutě. A z jakého masa je lepší udělat pilaf, rozhodněte se sami.