Vaření dušeného masa v troubě a pomalém hrnci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S jistotou lze říci, že nejchutnější a nejzdravější variantou vaření masa je dusit ho na mírném ohni s pevně uzavřenou pokličkou. Výsledkem je, že vaření masa tímto způsobem přispívá k zachování největšího množství užitečných látek tohoto produktu. Dušené maso se obvykle peče v troubě, ale lze ho také vařit v pomalém hrnci, na vzduchovém grilu a dokonce i na pánvi.

Aby bylo toto jídlo jemné a chutné, použijeme recept na dušené maso v troubě. Přímé vaření masa v troubě je docela jednoduché, ale proces marinování bude vyžadovat hodně času.

Hovězí maso pečené v troubě

Složení potřebných produktů:

• Hovězí maso – jeden a půl kilogramu.
• Cibule – čtyři hlavy.
• Černé pivo – půl litru.
• Uzená hruď – čtyři sta gramů.
• Tymián – deset gramů.
• Rozmarýn – deset gramů.
• Chili paprička - dva kusy.
• Česnek – sedm až osm stroužků.

Marine the meat

K pečení dušeného masa v troubě musí být marinované. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky velké asi pět až šest centimetrů. Do mísy dejte rozmarýn, tymián, česnek, oloupaný a propasírovaný česnekem a drceným chilli.

Připravené kousky masa důkladně nastrouhejte s kořením a vložte do nádoby se vzduchotěsným víkem, maso zalijte pivem. Pevně uzavřete víčkem a dejte na deset až jedenáct hodin do lednice.

Vaření zeleniny

Zatímco se hovězí maso marinuje, připravte si zbytek ingrediencí na dušené maso. Cibuli zbavte slupky, opláchněte a nakrájejte na půlkolečka. Uzené hrudí nakrájíme na malé kousky. Do velké pánve nalijte olej a rozehřejte ho na vysokou teplotu. Vložte do hrudí a cibuli. Smažte asi deset minut, poté vložte marinované kousky hovězího do pánve a opékejte dalších asi pět minut.

Poté přendejte obsah pánve do ohnivzdorné misky, přidejte trochu soli a dobře promíchejte. Nalijte hovězí marinádu a zavřete víko. Pokud není víko, můžete použít pečicí fólii. Trouba musí být předehřátá na teplotu sto devadesát stupňů. Vložte maso do trouby a pečte ho asi dvě až dvě a půl hodiny.

Dušené maso upečené tímto způsobem v troubě je jemné a šťavnaté. Dokonale se hodí ke každémuozdoba.

Vepřové dušené v pomalém hrnci

Dnes existuje poměrně málo možností, jak vařit maso. Dá se smažit, vařit, dusit, péct v troubě nebo na vzduchovém grilu. Nejlepším způsobem je ale samozřejmě vaření masa v pomalém hrnci. Kromě úspory času a námahy se maso ve výsledku ukáže jako křehké, šťavnaté a zdravé, protože při tomto způsobu zpracování si produkt zachovává největší množství užitečných látek.

Seznam přísad:

• Vepřové maso – dva kilogramy.
• Bulharský pepř - dva kusy.
• Cibule – dvě hlavy.
• Celer – čtyři listy.
• Mrkev - tři kusy.
• Bobkový list - tři kusy.
• Provence bylinky – jedna čajová lžička.
• Ghee máslo – tři polévkové lžíce.

Na marinádu budete potřebovat:

• Kamenná sůl – padesát gramů.
• Bílé stolní víno – tři sta mililitrů.
• Vařená voda.

Vařte maso a zeleninu krok za krokem

Proces vaření dušeného masa musíte zahájit přípravou marinády. Chcete-li to provést, vezměte nádobí s hermeticky uzavřeným víkem. Do této misky vložte celý kus vepřového masa. V bílém víně rozpustíme sůl a nasypeme do mísy s masem, navrch zalijeme čistou převařenou vodou tak, aby bylo maso zcela zalité tekutinou. Pevně uzavřete víčkem a dejte na čtyřicet osm hodin do chladničky.

Po uplynutí požadované doby vyjměte marinované vepřové maso z marinády, nasaďtevyčistěte ručník a osušte, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Pak vezměte litinu, vložte do ní několik lžic rozpuštěného másla a zap alte. Když se máslo rozpustí, vložte kus vepřového masa do litiny a smažte, dokud se nevytvoří tvrdá kůra. Díky tomu při další tepelné úpravě masa z něj nevyteče šťáva. A konečný výsledek bude šťavnatý a jemný.

Po smažení je třeba maso přemístit na talíř. Dále je třeba připravit zeleninu. Opláchněte červenou papriku, odstraňte semínka a blány. Odstraňte kůži z cibule a opláchněte. Mrkev dobře omyjte, oloupejte speciálním nožem a znovu opláchněte. Opláchněte celer pod tekoucí vodou.

Veškerá připravená zelenina k dušenému masu musí být nakrájena na poměrně velké kusy. Zeleninu přendejte do hrnce, ve kterém se smažilo maso. Přisypte provensálské bylinky a dochuťte trochou soli. Zeleninu restujte maximálně deset minut, abyste přidali chuť.

Nyní musíte na pracovní plochu položit plát alobalu na pečení a položit na něj polovinu lehce osmažené zeleniny. Nahoru položte kousek vepřového masa. Okraje alobalu trochu nadzvedneme a navrch a boky přidáme zbytek zeleniny, vložíme bobkový list, zalijeme šťávou z plechu, kde leželo maso a zbytky z litiny. Maso zab alte do fólie.

Opatrně přeneste maso ve fólii do mísy multivarku. Zavřete víko, nastavte režim pečení a nastavte teplotu na osmdesát stupňů a časovač na šest hodin. Výsledkem je dušené maso v pomalém hrnciukázalo se šťavnaté, jemné, zdravé a velmi chutné.