Červená omáčka: Domácí recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jsou dvě hlavní omáčky, na jejichž základě můžete nejen připravovat všechny ostatní, ale i nadále neomezeně rozšiřovat jejich sortiment. Hlavní bílá a červená omáčka se od sebe liší odlišnou barvou vývaru a také dalšími složkami, které se při jejich přípravě používají.

Červená hlavní omáčka

K přípravě červené hlavní omáčky budete potřebovat hnědý vývar (1 l) uvařený na masových kostech, dále rajčatový protlak (50 g), celer a petržel, cibuli, mrkev, margarín, mouku a rozpuštěnou Tlustý. Proces výroby omáčky je poměrně pracný.

Nejprve orestujte mouku (2 polévkové lžíce) v rozpuštěném tuku (1 polévková lžíce), dokud nebude světle hnědá. V samostatné pánvi se stejným množstvím tuku se smaží zelenina a kořeny. Přidáme k nim rajčatový protlak zředěný vývarem a dále restujeme dalších 12 minut. Do hrnce s osmaženou moukou přidejte vývar. Vařte dalších 30 minut, poté přidejte kořeny s rajčatovou pastou a vařte dalších 10 minut. Nyní je potřeba červenou omáčku scedit, přidat sůl, cukr a máslo a opět vrátit na sporák. Přiveďte k varu a sejměte z ohně.

Jakékoli jiné rajčatové omáčky se připravují na základě této červené omáčky, přidávají se nové přísady a experimentují se s příchutěmi.

Recept na snadnou červenou omáčku

Tato verze omáčky je spíše logickým pokračováním předchozího receptu. Jeho hlavní složkou je hlavní červená omáčka. Příprava nové verze omáčky zabere 1 litr. Navíc si musíte připravit 3 stroužky česneku a mletý černý pepř.

V nepřilnavé pánvi zahřejte červenou hlavní omáčku, opepřete, přidejte najemno nastrouhaný česnek a v případě potřeby dosolte. Vařte několik minut. Poté hrnec přemístěte do vodní lázně, přidejte 50 g másla, promíchejte a stáhněte z ohně.

Červená omáčka s česnekovou chutí se hodí k masitým pokrmům a klobásám. Nemělo by se podávat k rybám. K rybím pokrmům se připravuje jiná omáčka na bázi rybího vývaru.

Červená omáčka s houbami

Tento recept lze použít jako lesní houby a žampiony. Příprava červené omáčky začíná restováním cibule a hub (200 g) na různých pánvích. Když jsou přísady smažené až do vaření, musí být spojeny v jednom hrnci, přidejte hlavní červenou omáčku (1 l) a vývar (vysoce koncentrovaný 50 g). Omáčku vařte 15 minut. Na konci vaření přidejte citronovou šťávu, stroužek česneku prolisovaný, sůl a pepř podle chuti.

Omáčka na těstoviny z čerstvých rajčat

ProChcete-li připravit omáčku podle tohoto receptu, musíte si vzít zralá rajčata (6 ks). Nahoře udělejte příčné řezy a blanšírujte je ponořením nejprve na několik minut do vroucí vody a poté do ledové vody.

Další krok je při výrobě červené omáčky časově nejnáročnější. Z rajčat nakrájených na čtvrtiny je nutné odstranit semena. K tomu je vhodné použít čajovou lžičku. Dužinu z rajčat nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. K rajčatům přidejte svazek zelené cibulky, petržel, trochu čerstvé bazalky, sůl (1 lžička), cukr (½ lžičky) a vinný ocet (2 lžičky). Můžete přidat další koření, jako je černý pepř, hřebíček, oregano.

Červená omáčka se vaří v hrnci na požadovanou hustotu, ale ne méně než tři hodiny. Na konci vaření přidejte česnek pošírovaný v olivovém oleji v samostatné pánvi. Pomocí mixéru přiveďte hotovou omáčku na požadovanou konzistenci.

Jak udělat omáčku na červenou pizzu

Pomocí tohoto receptu si za pouhých 30 minut připravíte rajčatovou omáčku, která není chuťově v žádném případě horší než ta připravovaná v pizzerii. Pro rychlejší přípravu omáčky se používají rajčata z konzervy. Místo toho si můžete vzít čerstvá rajčata, ale doba vaření omáčky se prodlouží jejich vařením na požadovanou konzistenci. Díky červené rajčatové omáčce v tomto receptu bude pizza šťavnatá a lahodná.

Nejprve se na pánvi zahřeje olivový olej, poté se do něj přidá ½ cibule, kteráby se měly smažit do zlatohněda. Poté se do pánve pošlou nakrájená rajčata (10 ks) nebo rajčata ve vlastní šťávě z plechovky (šťávu je třeba nejprve vypustit). Přidá se také sůl, černý pepř a oregano. Nyní je potřeba omáčku provařit na požadovanou hustotu a nezapomenout neustále míchat. Poté se musí přenést do mixéru a šlehat do homogenní konzistence. Omáčku lze vyšlehat až do konce, aby ve struktuře zůstaly kousky zeleniny.

Červená omáčka na zimu

Toto je nejpřirozenější recept na rajčatovou omáčku na zimu, skládající se pouze z rajčat bez umělých přísad, škrobu a jablečného pyré.

K přípravě omáčky budete potřebovat odšťavňovač. S jeho pomocí musíte vymačkat šťávu z 3 kg rajčat. Poté získejte rajčatový koláč a znovu jej dvakrát protáhněte odšťavňovačem. Výslednou šťávu nalijte do hrnce a zap alte na malý oheň. Ihned přidejte lžíci soli a cukru (můžete upravit podle libosti), 4-5 hřebíčků a stejný počet hrášku z nového koření. Nyní se červená omáčka svaří na požadovanou hustotu. V závislosti na tom, kolik tekutiny bylo v rajčatech, to může trvat 4 až 24 hodin.

Když je omáčka hotová, musí se srolovat do sterilizovaných sklenic, nejprve zabalit, dokud nevychladne, a poté přeskládat pro skladování na chladném místě. Použijte pro vaření prvních chodů místo rajčatového protlaku.