Věc chuti: korejské okurky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Korejská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších na světě. Vyznačuje se pokrmy s četnými dochucovadly. Právě ona je známá pokrmy ze psího masa a listů kapradí, stejně jako hlavními jídly jakéhokoli národního svátku: rýžová kaše - pabi a smažené kousky hovězího masa - bulgoki. A recepty na saláty v korejštině (kimchi) a mrkev (sabzu) jsou pevně „zabydlené“v kuchařkách hospodyněk.

Okurky na korejský způsob jsou skvělé letní jídlo, které se připravuje velmi snadno a rychle. K jeho přípravě budete potřebovat:

• paprika (červená nebo žlutá - pro kontrast) - 1 ks.;
• 30g sójové omáčky;
• 3 stroužky česneku;
• bulb;
• 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 2 lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• trochu soli a černého pepře podle chuti.

A teď vaříme. Zeleninu nakrájíme: papriku na tenké proužky, okurky na malé tyčinky, cibuli na kolečka, česnek na plátky. Poté smícháme zeleninu s kořením a salát dochutíme sójovou omáčkou, olejem a citronovou šťávou. Papriky zde lze nahradit mrkví, ale salát v tomto případě bude trochu drsnější. Před podáváním je vhodné nechat asi hodinu v lednici.

Okurky na korejský způsob zavařování na zimu. Budete potřebovat:

• okurky – 4 kg;
• mrkev – 1 kg;
• 1 polévková lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce 9% octa;
• 100 g soli;
• koření na korejskou mrkev – 1 sáček;
• 3 malé stroužky česneku.

Při přípravě marinády smíchejte ocet, cukr, sůl a olej. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev namelte na struhadle pro výrobu salátů v korejském stylu a okurky oloupejte, pokud jsou silné, a odřízněte špičky na obou stranách. Poté vložte zeleninu do nádoby, přidejte česnek a koření, promíchejte a nalijte marinádu. Připravená směs se nechá 5 hodin a poté se rozloží do mísy. Musíte sterilizovat 10 minut a můžete srolovat.

Dalším jídlem jsou smažené okurky na korejský způsob. Na jejich přípravu budete potřebovat:

• okurky - 1kg, je vhodné zvolit odrůdu s méně semeny;
• 1 lžíce soli;
• 3 stroužky česneku;
• hrst sezamových semínek;
• 3 polévkové lžíce sezamového oleje.

Na tento salát je potřeba okurky nakrájet na tenké plátky, můžete použít struhadlo. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Poté okurky posypte solí a nechte půl hodiny působit. Po uplynutí této doby je třeba okurky dobře opláchnout, aby nebyly příliš slané, poté vymačkejte. Okurky smícháme s česnekem a rozložíme na dobře rozehřátou pánev, smažíme dvě minuty. Dejte na misku a posypte sezamovými semínky.

Korejské plněné okurky jsou velmi chutné. Budete potřebovat:

• okurky – 2 kg (nejlépe malé);
• středně velké červené jablko;
• polovina červené papriky;
• malá cibule;
• 3 stroužky česneku;
• kořen zázvoru – 40 g;
• 1 střední mrkev;
• zelená cibule – 300 g;
• červená mletá paprika - 10 g;
• 1 lžíce medu;
• 2 lžičky rybí omáčky;
• sůl podle chuti.

Okurkám odřízněte špičky, každou nařízněte příčně (přibližně doprostřed), potřete solí. Dáme je na půl hodiny do misky pod lis. Cibuli nakrájíme na kolečka, oloupeme jablka a semínka, mrkev nastrouháme. Pomocí mixéru rozmixujte jablko, cibuli, sladkou papriku, zázvor a česnek. Aby směs nebyla příliš hustá, je potřeba do ní přidat trochu vody. Pak sem přidejte rybí omáčku, med, cibuli, mrkev a znovu promíchejte, ale lžící. Toto bude náplň. Okurky omyjte vodou, odstraňte přebytečnou sůl. Nyní je naplnímepřipravené těstoviny a vložte do nádoby, kterou lze hermeticky uzavřít. Marinujte je dva dny a před konzumací chlaďte.

Když už mluvíme o orientální kuchyni, rád bych konečně promluvil o tom, jak můžete vařit čerstvé okurky po čínském stylu. K vaření budete potřebovat:

• 8 vajec;
• 2-3 okurky;
• 100 g kuřecího vývaru;
• 40g maotai (čínská rýžová vodka);
• 2 lžíce přepuštěného sádla;
• sůl a pepř;
• greens.

V tomto receptu lze do okurek místo vodky přidat suché bílé víno. Takže nakrájejte okurky na kostičky, rozklepněte vejce. Poté je rozmixujeme, přidáme vodku nebo víno, vývar a koření podle chuti. Vzniklou směs vložíme do pánve s dobře rozehřátým sádlem a orestujeme. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci rozpuštěného tuku. Před podáváním posypte pokrm jemně nasekanými bylinkami.

Dobrou chuť!