Rakouská kuchyně: rysy národních jídel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho našich krajanů, kteří navštívili jiné země, přiváží nejen suvenýry, ale i zajímavé recepty národních jídel. Mezi všemi světovými kuchyněmi je oblíbená především rakouská kuchyně. Úspěšně kombinuje slovanské, středomořské, maďarské, německé a italské tradice. Po přečtení dnešního článku se dozvíte, jak vařit hlavní jídla rakouské kuchyně.

Jednoduchost a sofistikovanost

Je zajímavé, že vynálezci mnoha tradičních jídel byli rolníci. Jsou považováni za autory většiny nejúspěšnějších receptů. Nejznámější rakouské pamlsky jsou proto klasifikovány jako levné. Jsou dostupné každému průměrnému člověku.

Tak jednoduché, ale zároveň znamenité kulinářské výtvory, jako je hovězí roštěná s cibulí nebo vídeňská kýta, by mohly chybět nejen na královském stole, ale i v domácnosti běžného dělníka. Tato skutečnost nenaznačuje, že by obyčejné selanky uměly vařit pokrmy připomínající ty, které jedli aristokraté, ale že by raději znaly lidovou kuchyni.

Regionální specifika

Nelze nezmínit, že rakouská kuchyně se v různých regionech země mírně liší. Například Tyrolané preferují různá vydatná jídla. U místního obyvatelstva je oblíbená především polévka se slaninou a vývar s játrovými karbanátky. Štýrové milují dušená jídla se spoustou koření.

Obyvatelé Salcburku a Korutan preferují knedlíky, knedlíky, palačinky, palačinky a nudle se šunkou. Kuchyně těchto regionů připomíná spíše slovanskou.

Rakušané jsou bez výjimky považováni za opravdové znalce kávy. V místních provozovnách je návštěvníkům nabízeno ochutnat minimálně třicet druhů tohoto aromatického nápoje.

Masová jídla

Vzhledem k tomu, že většina území této země se nachází v Alpách, je rakouská kuchyně (recepty s fotografiemi nejoblíbenějších lahůdek níže) velmi uspokojivá a vysoce kalorická. V horách jsou velmi mrazivé zimy, takže obyvatelé těchto oblastí konzumují velké množství masa.

Na území Rakouska se vyrábí více než jeden a půl tisíce druhů uzenin. Mezi domorodým obyvatelstvem jsou nejoblíbenější vídeňské a debrecínské klobásy. Za nejznámější masové jídlo je ale právem považován řízek z jemného, dobře našlehaného telecího masa.

Národní sladkosti

Rakouská kuchyně se naštěstí neomezuje pouze na masité pokrmy. Nemalou roli v něm hrají i sladkosti. Jednou z nejoblíbenějších pochoutek známých daleko za hranicemi tohoto státu je vídeňský štrúdl.

Kromě toho se svět díky rakouskému cukráři Franzi Sacherovi dozvěděl o neuvěřitelně lahodném dortu pojmenovaném po jeho tvůrci. Tento lahodný dezert s nepopsatelnou smetanovou čokoládovou chutí a kokosovou omáčkou si okamžitě získal lásku mnoha mlsounů.

Tradiční nápoje

Rakousko vyrábí asi 350 piv. V této věci jí mohou konkurovat pouze takové země jako Česká republika nebo Německo. Nejoblíbenější odrůdy, známé téměř po celém světě, jsou „Eggenberg“, „Ottakringer“a „Gesser“. Nedaleko Salcburku je muzeum, které sídlí v jednom z nejstarších pivovarů.

Kromě toho mají obyvatelé Rakouska velmi rádi dobrá vína. Navíc výroba těchto nápojů, známých pro své zvláštní jedinečné aroma, má ještě delší historii než pivovarnictví. Ve Vídni se každoročně konají vinařské veletrhy a výstavy.

Rakouská kuchyně: recepty na nejoblíbenější saláty

Jak již bylo zmíněno dříve, původní obyvatelé této země dávají přednost jednoduchému, ale uspokojivému jídlu. Jedním z nejběžnějších předkrmů, které se na stolech Rakušanů často vyskytují, je bramborový salát. K jeho přípravě budete potřebovat minimální sadu produktů, z nichž mnohé jsou vždy v každé kuchyni. Před zahájením procesu zkontrolujte, zda máte:

• Libra brambor.
• 100 ml kuřecího nebo hovězího vývaru.
• Lžička hořčice.
• Jedna žárovka.
• Stolní lžícecitronová šťáva nebo ocet.

K přípravě lahodného salátu, který je proslulý rakouskou národní kuchyní, budete potřebovat další přísady. V tomto případě se používá olivový olej, petržel, černý pepř a kuchyňská sůl.

Předvařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Předehřátý vývar spojíme s nakrájenou cibulí, skusem, hořčicí, pepřem a solí. Výsledná směs se nalije na plátky brambor, jemně nasekanou petrželkou a olivovým olejem. Vše dobře promícháme a dáme stranou. Po hodině bude mít pokrm čas na vyluhování a poté může být podáván.

Vídeňská pečeně

Je třeba poznamenat, že rakouská kuchyně, o jejíchž vlastnostech byla řeč o něco výše, je známá nejen občerstvením, ale také teplými pokrmy. Pro přípravu vydatné a voňavé vídeňské pečeně byste si měli předem zakoupit všechny potřebné produkty. Před zahájením procesu se ujistěte, že máte k dispozici:

• 200 gramů vepřového masa.
• Jedna střední mrkev.
• 200 gramů brambor.

Abyste své rodině dopřáli horkou vídeňskou, kterou je rakouská kuchyně proslulá, je vhodné doplnit výše uvedený seznam produktů o petržel, celer, cibuli, sůl, kmín, bobkový list, černé a nové koření.

V hrnci naplněném lehce osolenýmvoda s přídavkem koření, pošlete vepřové maso a vařte do poloviny vařené. Poté se do výsledného vývaru vloží nakrájená zelenina. Když změknou, maso vyjmeme z pánve a nakrájíme na plátky. Brambory a další zelenina se podávají samostatně.

Jablečný závin

Rakouská kuchyně je tak rozmanitá, že si každý určitě vybere to, co má nejraději. Příznivci domácích koláčů si jistě oblíbí jablečný závin. Chcete-li připravit tuto pochoutku, měli byste jít do obchodu předem a koupit všechny potřebné produkty. Než začnete pracovat s těstem, zkontrolujte, zda má vaše kuchyně:

• 250–300 gramů mouky.
• Jedno čerstvé vejce.
• Kilogram kyselých jablek.
• Půl balení másla.
• 250 gramů hnědého cukru.
• Lžička citronové šťávy.
• 100 gramů rozinek, mletých sušenek a pražených vlašských ořechů.

Jako další přísady lze použít sůl a skořici. Množství těchto ingrediencí do značné míry závisí na chuťových preferencích šéfkuchaře a jeho rodinných příslušníků.

Jablečný závin je považován za jedno z nejoblíbenějších sladkých jídel, kterými se proslavila rakouská kuchyně (fotku tohoto pečiva si můžete prohlédnout v dnešní publikaci). Proces jeho přípravy je tak jednoduchý, že ho zvládne každá nezkušená hostitelka.

Do předem proseté mouky se přidá syrové slepičí vejce, kuchyňská sůl a jedna lžička olivového oleje. Sto gramů tepléhove vodě rozpustíme kapku octa a uhněteme tuhé těsto. Z výsledné hmoty se vytvoří koule, namazaná zbytky rostlinného oleje, zabalená do fólie a odeslána na půl hodiny na teplé místo.

Předmytá, oloupaná a nakrájená jablka se lehce orestují na pánvi a poté smíchají se skořicí, cukrem, rozinkami a nasekanými ořechy.

Hotové těsto dáme na čistý plátěný ubrousek, posypeme moukou, rozválíme na tenkou vrstvu a protáhneme rukama ve všech směrech. Poté se pokape citronovou šťávou, posype mletou strouhankou a vyskládá se jablka. Je důležité zajistit, aby zabíraly pouze 2/3 celkového povrchu testu. Pomocí ubrousku se vrstva sroluje. Začněte na straně s náplní.

Výsledný polotovar se přenese na plech předem vymazaný máslem a pošle do trouby. Pečte na dvě stě stupňů půl hodiny. Hotový závin posypeme moučkovým cukrem.