Jak vyrobit domácí majonézu s octem v mixéru: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žádný sváteční stůl se neobejde bez majonézy, respektive bez jídel, do kterých se přidává. Ano, je kalorický, ale zároveň velmi chutný. A abyste nepochybovali o kvalitě omáčky z obchodu, je lepší se naučit, jak ji vařit sami. Recepty na domácí majonézu s octem pro mixér jsou uvedeny v našem článku. Existuje několik možností přípravy omáčky najednou.

Tajemství a tipy na vaření

Zde je několik doporučení od zkušených kuchařů:

1. Dvě hlavní tajemství výroby lahodné majonézy jsou přísady pokojové teploty a ponorný mixér. A skutečně, pokud používáte studené produkty, majonéza nemusí fungovat. Vejce, rostlinný olej a dokonce i hořčice proto musí mít stejnou teplotu.
2. Majonéza je lepší na přípravupoužijte extra sůl, protože velké krystaly se nemusí rozpustit v celkové hmotě.
3. Čím více oleje přidáte do omáčky, tím bude hustší. Mělo by být pouze rafinované, bez zápachu.

Recept na klasickou domácí octovou majonézu: Ingredience

Na pultech obchodů je tato studená omáčka prezentována v široké škále. Teprve nyní nelze jeho složení nazvat užitečným nebo alespoň přijatelným. Obsahuje daleko od nejužitečnějších složek. Jedná se o modifikovaný škrob, konzervační látky a stabilizátory, stejně jako barviva a příchutě. A to přesto, že originální majonéza je vyrobena pouze z rostlinného oleje, žloutků, soli, cukru, octa a hořčice, což zvyšuje hustotu emulze. Proto není pochyb o tom, že omáčku je třeba připravit nezávisle. To lze provést rychle a snadno pomocí ponorného mixéru.

Tento klasický recept na domácí octovou majonézu používá následující ingredience:

• žloutek – 2 ks;
• rostlinný olej - 300 ml;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.;
• voda – 2 polévkové lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – ¼ lžičky

Doba vaření je 5 minut. Příprava ingrediencí zabere dalších 10 minut. Hotovou omáčku lze skladovat v lednici maximálně 5 dní.

Jak vyrobit domácí majonézu s octem pomocí mixéru: recept krok za krokem

Některé hospodyňky připravují omáčku mixérem a dokonce i ručním šlehačem. Emulgovat přísady pomocí ponorného mixéru je ale mnohem rychlejší a snazší.

Recept na domácí majonézu s octem krok za krokem je podle následujících kroků:

1. Vejce dobře omyjte jedlou sodou, otřete dosucha.
2. Oddělte bílky od žloutků.
3. Připravte si vysokou nádobu na šlehání, například litrovou skleněnou nádobu nebo odměrku.
4. Ale dejte žloutky na dno nádoby.
5. Dále přidejte hořčici, cukr a sůl.
6. Ocet zředěný vodou a nalít do mísy ke šlehání.
7. Okamžitě přidejte všechen rostlinný olej.
8. Ponořte mixér do sklenice a zapněte jej pomocí režimu „Turbo“. Po 1-2 minutách bude majonéza hustá a bílá. Pokud do ingrediencí nepřidáte vodu, omáčka bude příliš hustá.

Hlavní výhodou receptu je, že se všechny produkty přidávají najednou a ne postupně, jako při šlehání mixérem. Chcete-li ochutnat, omáčka se ukáže být stejně chutná jako sovětská provensálská majonéza. Díky použití pouze vaječných žloutků je obzvláště jemné.

Jak vyrobit majonézu ve stacionárním mixéru?

S trochou zručnosti lze v takovém mixéru připravit neméně chutnou omáčku. Doma by se majonéza s octem měla dělat takto:

1. Vejce (2 ks), 1 lžička. dejte sůl a cukr do mísy stacionárního mixéru.
2. Zapněte zařízení nanízkou rychlost a ingredience šlehejte do hladka. Nebude to trvat déle než 10 sekund.
3. Nalijte 400 ml rafinovaného oleje do odměrky s výlevkou, jako na obrázku.
4. Zapněte mixér na minimální rychlost a tenkým proudem, velmi pomalu a opatrně přilévejte rostlinný olej. Když ho přidáte do mísy, hmota okamžitě začne houstnout a zbělat.
5. Přidejte ocet (2 lžičky) a znovu vyšlehejte omáčku do hladka.
6. Vypněte mixér. Přeneste omáčku do skleněné nádoby a odešlete ji do chladničky.

Recept na mixér: Majonéza s octem a hořčičným práškem

Stejně lahodnou omáčku lze připravit se suchou hořčicí. Lze jej připravit pouze pomocí ponorného mixéru. Pak bude majonéza hustá, homogenní a velmi chutná. Stojí za to varovat, že omáčka nemusí fungovat, pokud ji připravujete ve stacionárním mixéru.

Podle domácího receptu se majonéza s octem připravuje následovně:

1. Nalijte rostlinný olej (500 ml) do sklenice ke šlehání. Poté zadejte 2-3 vejce (pokud jsou velká, pak méně), 1 lžička. sůl, cukr a hořčičný prášek a nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
2. Spusťte nohu ponorného mixéru na dno sklenice.
3. Zapněte zařízení na maximální rychlost. Jemným kroužením nohou mixéru nahoru, dolů a dokola rozmixujte ingredience do hladka.

Z množství použitých surovin byste měli získat 500-600 ml jemné, chutné a voňavé francouzské omáčky.

Majonéza s jablečným octem

Tato omáčka má jemnou, příjemnou chuť s jemnou, osvěžující kyselostí. Lze jej použít k přípravě salátů nebo podávat samostatně k masovým a zeleninovým pokrmům. Připravit takovou majonézu je velmi snadné:

1. Vymačkejte šťávu z citronu pomocí odšťavňovače. Na majonézu potřebujete 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
2. Rozklepněte 1 velké slepičí vejce do hluboké misky.
3. Rychle to rozšlehejte na vysokorychlostním mixéru.
4. Pokračujte ve šlehání a přidejte do polévkové lžíce 200-250 ml olivového oleje. Omáčka bude hustá, mastná, ale stále bude bez chuti kvůli nedostatku koření.
5. Do misky přidejte 1 polévkovou lžíci jablečného octa, citronovou šťávu, 1 lžičku hořčice, ½ lžičky cukru a sůl podle chuti. Pokud chcete, můžete majonézu dochutit černým pepřem.
6. Všechny ingredience znovu prošlehejte, poté hotovou omáčku přendejte do skleněné nádoby a dejte do lednice alespoň na 40 minut.

Majonéza bez hořčice s octem

Následující omáčka velmi připomíná 67% tuk z obchodu. Ale na rozdíl od posledního receptu se u domácí majonézy s octem do mixéru nepřidávají konzervační látky a příchutě. Proto se ukazuje jako 100% přírodní, i když s krátkou trvanlivostí (3-4 dny).

Proces výroby takové majonézy se skládá z následujících kroků:

1. Do vysoké nádoby vložte 2 vejce, přidejte 1 lžičku. sůl a cukr. Ingredience mixujte ponorným mixérem po dobu dvou minut.
2. Přidat čajovnulžíce balzamikového octa a ½ lžičky. mleté nové koření. Ingredience znovu šlehejte 1 minutu.
3. Přidávejte 200 ml rostlinného oleje v malých dávkách po 40-50 ml, přičemž pokračujte v práci ponorným mixérem. Pokud by majonéza nebyla dostatečně hustá, můžete přidat až 50 ml oleje. Hotovou omáčku můžete použít ihned, nebo ji můžete nejprve trochu vychladit, aby byla ještě hutnější.

Domácí majonéza s octem bez vajec

Někteří lidé si nedělají majonézu doma jen proto, že se bojí, že onemocní salmonelózou nebo jsou prostě alergičtí na vejce. Právě pro ně je určen následující recept s octem. V mixéru se domácí majonéza šlehá bez přidání vajec. V receptu je nahrazeno mlékem.

Aby byla majonéza 100% lahodná, musíte k její přípravě použít ponorný mixér. Celý proces se skládá z několika kroků:

1. Do vysoké sklenice nalijte 100 ml mléka s obsahem tuku 2,5 %.
2. Přidejte slunečnicový olej (200 ml).
3. Šlehejte ingredience mixérem při vysoké rychlosti, dokud nebude hmota hustá a bílá.
4. Do majonézy přidejte jablečný ocet (1,5 lžičky), sůl (½ lžičky), trochu černého pepře a hotovou hořčici podle chuti.
5. Naposled prošlehejte, aby se ingredience spojily. Majonéza je hotová.

Zde je několik jednoduchých receptů!