Jak se vyrábí tequila: hlavní ingredience a složení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Skutečná tequila se vyrábí z modré agáve, sukulentní rostliny vyskytující se v mexických oblastech. Jak se vyrábí tequila? Jeho výroba je rozdělena do sedmi fází: sklizeň, tepelné zpracování, fermentace, destilace, zrání a plnění do lahví.

Každá fáze je regulována výrobcem podle řady pravidel nezbytných pro zajištění nejlepší kvality a chuti. Každá palírna má svůj vlastní zdroj agáve a také vlastní vyvinuté metody, procesy a kontrolu kvality, které svým vlastním způsobem ovlivňují chuť tequily.

Někteří lidé si myslí, že tequila se vyrábí z kaktusu. Ve skutečnosti je nápoj vyroben z rostliny podobné kaktusu – agáve. Kromě výroby lihu se využívá k léčebným a dekorativním účelům. Aby se agáve proměnila v tequilu, prochází několika zpracovatelskými kroky. Každý z nich stojí za to věnovat se samostatně.

Sklízení

Z čeho se vyrábí tequila? Fotografie v článku umožňuje ujistit se, že agáve je jen mírněvypadá jako kaktus. Sázení, pěstování a sklizeň je stále ruční práce, která se opírá o staleté znalosti předávané z generace na generaci. Agáve používané pro autentickou mexickou tequilu se pěstuje na vlastních polích palírny. Sukulenty se vysazují v rovných řadách, pěstují se šest až deset let. Je o ně pečováno tak dlouho, jak je potřeba, dokud rostliny nedozrávají a nejsou připraveny ke sklizni.

Rostlina se sklízí pomocí speciálního stroje. Ostrým zakřiveným nástrojem odstraňuje listy agáve, dokud nezůstane oloupaný, masitý stonek. K výrobě tequily se používají pouze stonky. V dospělosti mohou vážit 40 kg i více. Velikost stonku agáve však není tak důležitá jako obsah cukru. Čím starší rostlina, tím déle by mohla hromadit škroby, které by se změnily na zkvasitelné cukry. Na výrobu jednoho litru dobré tequily bude v průměru potřeba asi 7–8 kg stonků agáve.

Zpracování

V této fázi probíhá kulinářské zpracování rostliny, ze které se tequila vyrábí. K tomu se pára vhání do tradičních cihlových pecí nebo se používají autoklávy z nerezové oceli. To je nezbytné k aktivaci chemického procesu ve stoncích rostliny, který přeměňuje složité sacharidy na jednoduché fermentovatelné cukry. Vaření také změkčuje rostliny a usnadňuje extrakci cukru.

Po uvaření je agáve transportováno domlecí zóna pro extrakci cukru. Vařené stonky se rozdrtí, aby se uvolnila šťáva nebo aguamin, který se má fermentovat. Tradiční metodou je rozdrtit je tahona – obří brusný kotouč poháněný mulami, voly nebo traktory v kruhové jámě. Moderní lihovary používají k oddělení vlákniny od šťáv mechanický drtič. Jakmile jsou stonky rozdrceny, jsou omyty vodou a vymačkány, aby se odstranila šťáva.

Fermentace

V průběhu fermentačního procesu se cukry přeměňují na alkohol ve velkých dřevěných kádích nebo nerezových tancích. Jak se dnes vyrábí tequila? V moderních výrobách mohou být přidány kvasinky pro urychlení a kontrolu fermentace. Tradičně se používají mikroorganismy, které přirozeně rostou na listech agáve, nicméně mnoho rostlin přidává kultivovanou formu divokých kvasinek. Fermentace obvykle trvá sedm až dvanáct dní, v závislosti na použité metodě.

Destilace

Pátým krokem při výrobě tequily je destilace, při které se enzymy oddělují teplem a tlakem páry v nerezových tancích. Zatímco některé nápoje jsou destilovány třikrát, většina je destilována dvakrát.

První destilace trvá několik hodin a vytváří kapalinu s obsahem alkoholu asi 20 %. Druhý proces trvá tři až čtyři hodiny a vyrobí nápoj o síle 55 %. Po druhé destilaci je tequila považována za „stříbrnou“nebo „blanco“. jak to dělajítequila "zlatá"? Do toho se přidávají další příchutě a karamel. Proto je voňavější a chuťově sladší.

Zrání

Téměř všechny tanky používané při zrání tequily jsou francouzské nebo americké sudy z bílého dubu, které se dříve používaly ke zrání bourbonu. Některé odrůdy nápoje zrají od dvou do dvanácti měsíců, ale mohou zrát i déle než tři roky. Čím starší tequila, tím více barvy a tříslovin bude mít. Stav sudů (jako je jejich stáří, předchozí použití atd.) ovlivní chuť nápoje.

Slévání do lahví

Stejně jako šampaňské je tomuto nápoji přiřazen status „Origin“, který omezuje výrobu na pět mexických států: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Toto jsou jediné oblasti, kde vyrábějí tequilu v jejím klasickém smyslu.

Stát Jalisco je zároveň velmi hrdý na to, že je centrem výroby tohoto nápoje. Je považováno za místo, kde byla poprvé vytvořena tequila a kde byly stanoveny normy. Všechny 100% agáve tequily musí být plněny ve výše uvedených mexických regionech a musí být označeny „Hecho en Mexico/Made in Mexico“. Jiné druhy nápojů mohou být prodávány a vyráběny po celém světě, ale nejsou považovány za originální.

Mohu si vyrobit vlastní nápoj?

Jak je uvedeno výše, na rozdíl od všeobecného přesvědčení se skutečná tequila vyrábí z agáve, nikolikaktusy. Tato rostlina se vyskytuje pouze v Mexiku a ve velmi omezeném množství v jiných zemích, kde se používá k dekorativním účelům. Znalci domácího alkoholu proto našli cestu ven. Přišli s nápadem využít rostlinu, která je chemicky podobná modré agáve – aloe vera. Jak si tedy vyrobit tequilu doma? Vše, co potřebujete, je pár lístků aloe vera z domácího květináče.

Tento recept pouze napodobuje chuť nápoje, ale ve skutečnosti nevyrábí skutečnou tequilu. Někteří nebudou schopni rozeznat tinkturu z aloe od skutečné tequily. Ale stále je tu rozdíl v chuti.

Agáve má specifický fruktan (polymer fruktózy) - inulin. Po fermentaci se mění na etanol s charakteristickou zeleninovou chutí a vůní. Smícháním vodky s rostlinami s vysokým obsahem inulinu vznikají nápoje velmi podobné tequile.

Jeruzalémský artyčok, čekanka, aloe, banán, cibule a česnek mají vysoký obsah tohoto polymeru. Mnohé z těchto rostlin však mají štiplavý zápach, díky čemuž nejsou vhodné pro výrobu domácí tequily. Přijatelných výsledků dosáhnete pouze s aloe. Takže budete potřebovat:

• listy aloe vera – 150 gramů;
• vodka (měsíční svit, zředěný etanol) - 3 litry;
• cukr – 3 lžičky

Jak na to?

Jak se tequila vyrábí doma? Za tímto účelem nakrájejte aloe na malé kousky (1 x 1 cm). Poté je vložte do sklenice a naplňte vodkou. Pro zjemnění chuti přidejte cukr.

Uzavřete obsah sklenice a dobře ji protřepejte. Poté nechte 14-17 dní na chladném tmavém místě. Během vaření bude domácí tequila nejprve zelená a poté zlatavá. Nápoj přefiltrujte přes vatový filtr. Nalijte do láhve a nechte 1-2 dny louhovat.

Po filtrování zůstane tequila zlatá (někdy se zeleným nádechem). Pokud se vám nelíbí vzhled nápoje, nechte jej na dobře osvětleném místě po dobu 20-30 dní. Při vystavení slunečnímu záření se chlorofyl odpaří a tequila se vyjasní.

Jak tento nápoj pít?

Předpokládá se, že tequila se konzumuje se solí a citronem nebo limetkou. K tomu se na ruku nasype trochu soli, jedním douškem se vypije sklenice nápoje, načež se sůl slízne z ruky. Poté byste měli sníst plátek citronu.

Existuje názor, že „zlatá“odrůda by měla být zavařena pomerančem. V tomto případě je sůl nahrazena skořicí.

Samozřejmě bychom neměli zapomenout na slavný koktejl Margarita. Mísí se v něm tequila s citronovou šťávou a pomerančovým likérem. K dispozici je také jahodová variace koktejlu.