Dort "Don Pancho": krok za krokem recept, dekorace, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento dort má několik jmen najednou: "Vanka Curly", "Curly Pinscher", "Earl Ruins". Svou popularitu si však získal právě jako „Don Pancho“. Dort je neuvěřitelně šťavnatý a promočený. Jako náplň se do něj používá třešeň. V případě potřeby lze takový dezert připravit s konzervovanými ananasy. V našem článku nabízíme recept na dort Don Pancho krok za krokem. Doma ho zvládne uvařit každá hospodyňka. Doporučujeme vyzkoušet pečivo s třešněmi i ananasem.

Dort "Don Pancho" s třešněmi doma

Tento dezert určitě potěší milovníky sladkého příjemnou chutí čokoládové sušenky namočené v jemné zakysané smetaně a třešňové šťávě. Dort je velmi šťavnatý a měkký. Čokoláda a třešeňmají dokonalou kombinaci chutí. Můžete si to ověřit z vlastní zkušenosti tím, že si dort Don Pancho připravíte vlastními silami (na obrázku).

Recept na dezert krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Pečení sušenky. V tomto receptu je základem dortu čokoládový dort. Pokud chcete, můžete upéct tradiční bílou sušenku bez přidání kakaa.
2. Vaření zakysané smetany. Aby byla křehká, zakysaná smetana by měla obsahovat vysoké procento tuku.
3. Příprava třešňové náplně. Konzervované bobule jsou ideální pro dort. Z nich budete muset nejprve odstranit kosti. K namáčení sušenky lze použít třešňový sirup.
4. Příprava čokoládové polevy. Na samém konci se dort potře zakysanou smetanou a nalije se rozpuštěná čokoláda. Díky tomu je chutnější.
5. Montáž dezertů. Toto je jeden z nejkritičtějších okamžiků v procesu vaření. V této fázi jsou kousky čokoládové sušenky položeny na sklíčko na hlavním dortu. V závislosti na technologii vaření je skluzavka vysoká, krásná a neplave.

Přísady na dort

Na čokoládovou sušenku budete potřebovat:

• mouka – 200 g;
• cukr – 250 g;
• vejce – 4 ks;
• kakao – 20 g;
• prášek do pečiva - 5g;
• sůl – ¼ lžičky

Zakysaná smetana na dort "Don Pancho" se připravuje z následujících surovin:

• zakysaná smetana s obsahem tuku 25-30 % - 750 g;
• granulovaný cukr – 300 g;
• vanilková esence - 1 lžičkal.

Na třešňovou náplň a impregnaci sušenky je třeba připravit:

• konzervované bobule – 150 g;
• sirup – 60 ml;
• vlašské ořechy (volitelné) – 50 g

Čokoládová poleva se vyrábí z následujících surovin:

• čokoláda – 70 g;
• máslo – 30 g

Krok 1. Čokoládová sušenka

Základ pro dort „Don Pancho“se připravuje v následujícím pořadí:

1. V hluboké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a kakao.
2. Pomocí mixéru vyšlehejte 4 vejce na vysokou rychlost spolu se špetkou soli a cukru.
3. Suchou směs prosejte do nadýchané vaječné hmoty. Jemně promíchejte ingredience stěrkou jedním směrem, jmenovitě shora dolů.
4. Předehřejte troubu na 180°.
5. Připravte dvě zapékací misky. Dno vyložte pergamenem a boky namažte máslem.
6. Rozdělte těsto mezi dvě formy. Pošlete je do trouby na 30 minut. Zkontrolujte připravenost čokoládové sušenky pomocí párátka.
7. Vyjměte mírně vychladlé koláčky z forem, položte je na mřížku nebo prkénko a nechte alespoň 6 hodin odležet.

Krok 2. Zakysaná smetana

V receptu na dort "Don Pancho" je použita smetana na bázi zakysané smetany. Musí mít nutně dostatečně vysoký obsah tuku, pak se dezert ukáže jako obzvláště chutný. Příprava krému není vůbec složitá:

1. Dejte zakysanou smetanumixovací nádoba.
2. Přidejte cukr a vanilkový extrakt.
3. Šlehejte ingredience při vysoké rychlosti po dobu 10 minut.
4. Část připraveného krému (200 g) dejte stranou do samostatné misky, utáhněte fólií a odešlete do chladničky. Toto množství bude stačit na ozdobení dezertu. Zbývající krém se použije na sestavení dortu.

Krok 3. Třešňová náplň

Do dortu „Don Pancho“se tradičně přidávají šťavnaté třešně. Tato bobule se hodí jak ke zakysané smetaně, tak k čokoládovým sušenkám.

Na třešňovou náplň si připravte 150 g vypeckovaných třešní. Je lepší vzít konzervované bobule vařené ve vlastní šťávě s přidaným cukrem. Nejsou tak kyselé jako čerstvé. Šťávu z konzervovaných třešní nevylévejte. Budou muset namočit čokoládovou sušenku, aby byla měkčí.

Krok 4. Čokoládová poleva

Toto je konečná úprava designu dortu. Polevu lze vyrobit dvěma způsoby: s pravou hořkou čokoládou nebo s kakaem. První možnost je výhodnější a druhá je levnější.

K přípravě polevy na dort "Don Pancho" potřebujete:

1. Připravte si vodní lázeň.
2. Do horní části zařízení vložte hořkou čokoládu nalámanou na kousky. Přidejte máslo.
3. Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Tato poleva tuhne poměrně rychle.proto se doporučuje vařit ho bezprostředně před zdobením dortu.

Kakaová glazura se připravuje následovně:

1. Vezměte si kastrol se silným dnem.
2. Nalijte do něj trochu mléka (2 polévkové lžíce), přidejte cukr a kakaový prášek (po 1 polévkové lžíci).
3. Postavte kastrol na malý oheň. Za stálého míchání, aby se netvořily hrudky, přiveďte směs do homogenního stavu.
4. Přidejte máslo. Znovu promíchejte polevu. Mělo by být hladké, lesklé.
5. Nalijte směs do cukrářského sáčku. K ozdobení dortu použijte čerstvě vyrobenou polevu.

Krok 5 Sestavení a zdobení

Když jsou všechny komponenty dortu Don Pancho (podle receptu s třešněmi) hotové, můžete přistoupit přímo k tvorbě samotného produktu:

1. Připravte si předpečené a dobře vychlazené sušenky. Chcete-li to provést, nakrájejte jeden z nich na malé kostičky. Z druhé sušenky odřízněte kornoutkem vrchní část, která vykynula v troubě. Výsledný dort by měl být rovný, protože se jedná o spodní část dortu. Tuto část sušenky odložte na chvíli stranou.
2. Vyložte hlubokou misku (asi 22 cm v průměru) potravinářskou fólií uvnitř. Toto bude forma na sestavení dortu. Pro stabilitu lze misku umístit do hrnce nebo jiného nádobí.
3. Na potravinářskou fólii naneste tenkou vrstvu zakysané smetany. Lžící rovnoměrně rozetřete po celém vnitřním povrchu formy.
4. Do zbývající zakysané smetany vložte kostky čokoládyšušenka. V této fázi lze na přání přidat nasekané ořechy.
5. Smíchejte kousky sušenek se zakysanou smetanou. Přeneste třetí část náplně do kulovitého tvaru.
6. Přidejte trochu třešní a sušenku znovu navrstvěte do zakysané smetany.
7. Opakujte kroky znovu. Nejprve dejte třešeň a poté kousky namočené ve smetaně a tak dále, dokud nedojdou ingredience.
8. Dort odložený stranou namočte třešňovým sirupem.
9. Kulový tvar přikryjte sušenkou namočenou stranou dovnitř. Přebytečný koláč odřízněte nožem.
10. Dortovou formu otočte na servírovací talíř tak, aby byla celá sušenka na dně. V tomto formuláři odešlete produkt do chladničky alespoň na 5 hodin.
11. Po chvíli dort vyjměte, vyjměte misku a přilnavou fólii z ní. Výrobek namažte vyhrazenou zakysanou smetanou. Pokapejte čokoládovou polevou.

Tajemství vaření

Následující tipy vám pomohou v procesu výroby a sestavování dortu:

1. Najít v obchodě vysokotučnou zakysanou smetanu je docela obtížné. Situaci ale můžete napravit doma. K tomu je třeba zakysanou smetanu s obsahem tuku 20 % (1 l) hodit na gázu složenou ve 4 vrstvách, svázat do svazku a zavěsit nad misku. Strukturu dejte alespoň na 12 hodin do lednice. Během této doby vyteče přebytečná syrovátka a zakysaná smetana zhoustne a ztloustne.
2. Sušenku není nutné namáčet sirupem. Díky zakysané smetaně a šťávě obsažené v třešni bude stále docela šťavnaté a vlhké.
3. Můžete sbírat dortnejen zdola nahoru, jak je popsáno výše, ale i opačně. Chcete-li to provést, vložte kostky sušenek namočené v zakysané smetaně na spodní část produktu ve sklíčku. Vršek ozdobte krémem a polevou.

Dort "Don Pancho" s ananasem

Ti, kteří nemají rádi třešně, budou milovat tento recept na sladkou dobrotu:

1. Uhněteme těsto na sušenku. K tomu vyšleháme 6 vajec s cukrem (250 g) do nadýchané pěny. Přidejte prosátou mouku (200 g), prášek do pečiva (1 lžička) a kakao (4 lžíce). Uhnětené těsto nalijte do formy o průměru 22 cm a vložte do předehřáté trouby na 45 minut.
2. Vychladlou sušenku nakrájejte na 2 části. Spodní, 1 cm vysoký, poslouží jako spodek dortu. Horní část je třeba nakrájet na malé čtverečky.
3. Na krém ušlehejte 200 ml husté smetany. Přidejte 400 ml zakysané smetany a 150 g cukru do svěží, stabilní hmoty. Ingredience znovu prošlehejte. Krém by měl být hustý a dobře držet tvar.
4. Namočte spodek dortu konzervovaným ananasovým sirupem. Samotné kroužky nakrájejte na kousky.
5. Smíchejte čtverečky sušenek se zakysanou smetanou. Pokládejte je ve vrstvách ve formě sklíčka, střídavě s ananasem a jemně nasekanými vlašskými ořechy. Produkt ozdobte zbytkem krému.
6. Fotografie dortu „Don Pancho“plně vyjadřuje, jak velký a krásný je. Můžete si ho uvařit jak na dovolenou, tak na domácí pití čaje.