Bardolino, víno: popis, druhy, technologie výroby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V severní Itálii, v regionu Veneto, je nádherné jezero Garda. Jeho břehy tvoří souvislý řetězec letovisek. A jedním z nich je město Bardolino. Nachází se na jihovýchodním pobřeží Garda. Město Bardolino může cestovatelům nabídnout spoustu zajímavých památek: románské kostely Saint Vito a Saint Zeno, klášter z 12. století, majestátní feudální hrad Scaligerů a mnoho krásných vil z předminulého století.

Ale gurmáni spěchají do města ne kvůli tomuhle. Ostatně Bardolino je centrem stejnojmenné vinařské podoblasti se statutem DOC a DOCG. Kromě toho se ve městě nachází Enoteca Museo del Vino. V tomto muzeu se můžete s technologií výroby vína nejen seznámit, ale i ochutnat a také si zakoupit pár lahví. Zveme vás na virtuální prohlídku dílen a sklepů expozice, abyste pochopili všechny složitosti vína Bardolino.

Vlastnosti regionu

Gardské jezero leží na úpatí Alp. V zimě chrání kraj před mrazivými severními větry a v létě přinášejí chládek. Mimochodem, provincie Veneto je známá svými víny. Na východ od Bardolina leží neméně známá podoblast Valpolicella a na severovýchod Val d'Adige. Ale hrdina našeho příběhu má oproti svým sousedům jednu nespornou výhodu, totiž přímořskou polohu. Hladina jezera Lago di Garda slouží jako reflektor slunečních paprsků. Vinice tak dostávají další porci světla a tepla, což zajišťuje plnou fenolickou zralost bobulí.

Nádrž navíc vyrovnává rozdíly denních a nočních teplot. Různorodost půd umožňuje rozdělit subregion na apelace. V oblasti města se vyrábí víno Bardolino Classico. Na kopcích obklopujících letovisko je půda vzácnější. Dávají menší výnosy, respektive dělají nejlepší víno. Takové silné a silné nápoje jsou označeny „Bardolino Superiore“a mají status DOCG.

Směs

Místní muzeum vám prozradí, že víno z této oblasti rádi pili Gaius Julius Caesar, císař Marcus Porcius Cato starší, Patricij Flavius Aurelius Magnus Cassodorus a antický básník Gaius Catullus. A pokud těmto znalcům chutnaly nápoje z Bardolina, vyráběné starověkým způsobem, co by pak řekli, kdyby je vyzkoušeli nyní? Není to jen technologie, která se vyvinula. Lidé se naučili vyrábět suchá vína. Bardolino, stejně jako jeho východní soused Valpolicella, -koupelový nápoj. Pro víno vezměte tři odrůdy: Rondinella, Corvina a Molinara. Toto trio je valpolicella.

Ale Bardolino má své vlastní charakteristiky. První je větší procento Rondinelly na úkor Corviny. Druhý stupeň je zodpovědný za hustou strukturu nápoje, jeho hustotu a bohatou rubínovou barvu. Také dodává vínu třešňovou příchuť. Rondinella do ní přináší svěží travnaté tóny a lehkou svíravost. Molinara dodává vínu vůni koření. Druhou výraznou nuancí ve srovnání s Valpolicella je přidávání dalších odrůd v malém množství. Nejčastěji je to Sangiovese, Barbera a Marzemino. Méně často jako přísady slouží francouzské odrůdy - Cabernet Sauvignon a Merlot.

Technology

V apelaci Classico (pobřežní nížinná část podoblasti) se vyrábí suché červené víno Bardolino. Takové nápoje je lepší neskladovat dlouho, ale spotřebovat je do roka až dvou po nalahvování. Apelace Superiore vyvýšená nad hladinou jezera je známá svým vínem, jehož síla je 12 stupňů (zatímco v nápojích od Classica pouze 10,5). Mošt před lahvováním zraje v dubových sudech minimálně 12 měsíců. Toto víno by však nemělo být skladováno déle než osm let.

Region vyrábí nejen červené, ale i růžové nápoje. Říká se jim chiaretto a mají označení DOC. Když se Beaujolais Nouveau stalo módou, místní domy uvedly na trh svou obdobu mladého vína - Bardolino Novello.

A nakonec šumivé nápoje - spumante a frisante. Tato italská šampaňská se vyrábí zChiaretto a Novello.

Slavné značky vín Bardolino

Nyní začněme ochutnávat nápoje. Nejprve vyzkoušíme mladé víno Novello DOC - italskou obdobu francouzského Beaujolais Nouveau. Takové nápoje se v podoblasti Bardolino vyrábějí od roku 1987. Stejně jako ve Francii se víno Novello stáčí do lahví až do konce období sklizně. Nápoje jdou do prodeje 6. listopadu příštího roku. Zajímavé je, že když je víno lahvováno, je intenzivně růžové. Ale postupem času se jeho barva mění a stává se tmavou třešní a granátem.

Vína Novello mají elegantní chuť s tóny lesních třešní, malin a jahod a také s nízkým obsahem tříslovin. Takové nápoje nelze dlouhodobě skladovat, musí se spotřebovat do jednoho roku. Novello se hodí ke grilovaným rybám, vařenému bílému masu, rizotu. Mladé víno podáváme vychlazené na +14…+15 °C. Šumivá variace frisante by měla být nastavena na +10…+12 °C. Novellos uvádí na trh každý podzim mnoho výrobců z podoblasti Bardolino. Všechny tyto nápoje jsou velmi hodné.

Polosuchá červená vína

Jak bylo uvedeno výše, subregion se dělí na apelace podle klimatických a půdních charakteristik. Pobřežní vinice se nacházejí na úrodných půdách, dávají bohaté úrody. To může snížit gastronomickou kvalitu bobulí. Vinaři proto uměle snižují výnos révy. Aby nápoje měly status DOC, vybírají se k nim ty nejlepší.bobule. Hrozny v teplejším podnebí však mají dostatek cukrů.

Na nápoj je použito zmíněné trio odrůd, které zajišťuje harmonizaci chuti a tříslovin. Z polosuchých červených vín Bardolino stojí za zmínku velmi hodné značky Pascua značky Colori d'Italia a Domini Veneti, Sartori Villa Molina. Všechny jsou označeny stavem DOC. Jejich síla je o něco vyšší než u suchých nápojů (12-12,5 versus 10,5-11 stupňů). Tato vína se podávají nevychlazená. Skvěle se hodí k italské kuchyni.

Chiaretto

Italské slovo Chiaretto znamená „lehký, čistý“. Označovat chiaretto vína za růžová by nebylo úplně správné. Barva těchto nápojů je spíše korálová, připomínající odstín lososa. Dosahuje se toho přidáním bílých odrůd hroznů do směsi. Nejčastěji ale výrobci na moštu na slupkách prostě netrvají. Ostatně šťáva tří klasických odrůd (Corvina, Rondinella a Molinara) je bílá. V podstatě můžete najít v prodeji růžová italská vína z Bardolino "Chiaretto DOC". Mají lehkou svěží chuť, v kytici je cítit vůně jarních květin, růží a vistárie. Podávají se vychlazené na +10…+12 °C se studenými i teplými italskými předkrmy, salámem a šunkou.

Ze značek tohoto typu můžeme doporučit Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. Někteří výrobci vyrábějí šumivé víno chiaretto spumante. Z apelací DOCG pochází Bardolino Chiaretto Serenissima. Jedná se o víno s jemnou korálovou barvou, svěžím jasným buketem s ovocnými tóny a jemnou kořenitou chutí malin atřešně. Růžové nápoje mohou být suché nebo polosuché.

Typ Classico DOC

Klasická zóna produkuje červená vína bardolino, která se od valpolicella liší nižší hustotou a svěžejší chutí. Koneckonců, se stejnými přísadami se jejich poměry liší. Mají mnohem méně Corviny, která je zodpovědná za plnost a sytou barvu nápoje. Výsledkem je, že víno má červeno-rubínový odstín.

Klasické DOC Bardolino má jemnou chuť s nádechem koření a divokých třešní. Jeho buket je plný vůní bílých květin a ranní svěžesti. Suché červené víno z apelace Bardolino Classico se hodí k pizze, těstovinám, polévkám, rizotům, telecímu masu a salámu. Ze značek můžeme s klidem doporučit Frescaripa (výrobce Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti. Tato vína jsou cenově dostupná. Stojí od 550 do 900 rublů za láhev.

Nejlepší červené víno Bardolino

V Itálii je poměrně obtížné získat status DOCG. K tomu musí mít víno opravdu výjimečné vlastnosti. Přesto v roce 2001 získaly nápoje z apelace Bardolino Superiore tento vysoký titul. Vinaři dělají vše pro to, aby laťku kvality udrželi vysoko: uměle snižují výnos révy, ručně sbírají hrozny, vybírají ty nejlepší bobule.

Hlavním rozdílem mezi víny Superiore a Classico je jejich zrání. Síla takových nápojů je 12 stupňů. V důsledku toho barva vínase stává více nasyceným a tělo se stává hustším. V jeho buketu jsou slyšet pikantní tóny. Víno se podává při pokojové teplotě ke kořeněným sýrům, zvěřině a vegetariánským jídlům.

Basic Bardolino

Podoblast je poměrně rozsáhlá a kromě apelací Classico a Superiore se v ní vyrábějí i jiné nápoje. Některé z nich se nazývají víno Bardolino. V recenzích uživatelé ujišťují, že mezi těmito nápoji a Classicem není žádný významný rozdíl.

Vyzkoušejte také Valpolicella z oblasti Bardolino - hustší víno s nádhernou vůní. Na píscích a vápencích v rámci podoblasti se pěstuje bílá vinná réva, hlavně Garganega a Trebbiano. Vyrábí vína jako Bianco di Custosa, Lugana, Soave.