Jak ozdobit Oliviera na Nový rok a další svátky?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Historie salátu, oblíbeného nejen na Silvestra, ale i na jiné ruské svátky – Olivier – má své kořeny v 19. století. Na ruské půdě tento masový předkrm poprvé připravil francouzský kulinářský specialista. Pokrm cizí ruskému vkusu se okamžitě stal oblíbenou pochoutkou inteligence. Dnes tento salát prošel řadou změn a nezpůsobuje takové nadšení kvůli své popularitě a dostupnosti. Nyní, abyste hosty nějak překvapili, musíte na ně zapůsobit podáním pokrmu. Zbývá vymyslet, jak ozdobit Oliviera pro velkolepý vzhled „krále salátů“?

Původ

Není žádným tajemstvím, že prvním šéfkuchařem, který přišel s originální kombinací ingrediencí v masovém salátu, byl Francouz. Provozoval krčmu s kulturním názvem "Hermitage". Jméno krčmy nemělo nic společného s Petrohradským muzeem, v překladu z francouzštiny znamenalo „odlehlé místo“. Šlechtici byli patrony luxusního zařízení.

Otázka: "Jak ozdobit salát Olivier?" kuchaři krčmy tehdy nevznikli. Miska byla podávána z nemíchaných ingrediencí: produkty byly rozloženy ve vrstvách nebo samostatnětalíř.

Salát, který každý zná, dnes najdeme v různých interpretacích, a to vše proto, že po smrti majitele taverny Luciena Oliviera nikdo neznal skutečný recept na tuto pochoutku. Předchůdci francouzského šéfkuchaře se to samozřejmě snažili reprodukovat a recept co nejblíže originálu byl zveřejněn v kuchařce z roku 1897.

Ve třicátých letech 20. století vynalezl Ivan Michajlovič Ivanov v sovětské restauraci „Moskva“salát z dostupných surovin, který se stal jakýmsi Olivierem. Bylo nazváno "hlavní město".

Královský recept

Jak ozdobit Olivier, foto, popis, technika krájení - pro moderní hospodyňku je to dostupná informace, ne jako recept na klasický pokrm v carském Rusku. Přesto se i tehdy našli řemeslníci, kteří chuť salátu co nejvíce opakovali.

Složky carského pokrmu byly:

• tetřev;
• telecí jazyk;
• salad;
• vařený rak;
• černý kaviár;
• piculi;
• čerstvé okurky;
• vejce, kapary, sojový kábul.

Pokrm byl ochucen omáčkou z francouzského octa, provensálského oleje a vaječných žloutků.

Seznam vedený ideologicky nesnášenlivými tetřevy zjevně nepřipomínal produkty dělnicko-rolnické třídy. Proto v sovětských dobách kuchař Ivanov nahradil královské ingredience cenově dostupnými produkty. Pak už nikdo nepomyslel: "Jak ozdobit Oliviera?" Jedním z jeho vystoupení u novoročního stolu byloluxus.

Moderní interpretace pokrmu

Pro dělníky a rolníky byly ingredience královského receptu na masový salát cizí, a ještě více černý kaviár, raci, okurky. Novoroční jídlo kombinovalo brambory, mrkev, vařenou klobásu, nakládané okurky, vejce, zelený hrášek a majonézu.

Všichni členové rodiny běželi hledat vzácné salátové produkty a po jejich zakoupení už nebyly žádné nápady: „Jak ozdobit ruský salát na Nový rok?“Hrášek a majonéza byly zakoupeny dlouho před příchodem svátku a byly drženy pod nedotknutelným heslem: „Toto je na Nový rok!“

V moderní společnosti je snadné získat uvedené ingredience masové svačiny a vzhled salátu na svátečním stole nikoho nepřekvapí. Zde jsou pokročilé ženy v domácnosti, které hledají možnosti, jak „krásně ozdobit Olivierov salát“, aby dodal pokrmu sofistikovanost.

Mrkev: dát nebo ne?

Mnoho amatérských kuchařů při přípravě Oliviera přemýšlí o potřebě přítomnosti takové přísady, jako je mrkev. Ve skutečnosti je sovětský seznam produktů jakýmsi analogem královských ingrediencí sofistikovanosti. Kromě brambor a mrkve. Ale pokud lze přítomnost brambor vysvětlit snahou udělat pokrm uspokojivým, pak mírná přítomnost vařené mrkve v něm není zcela jasná.

Existuje legenda, že vynalézaví kuchaři nahradili račí krky a kraby, které byly přítomny v tradičním Olivierovi, pomerančovou kořenovou zeleninou. Ano, přítomnostvařená mrkev v oblíbeném salátu se nestala povinnou ingrediencí, ale žádoucí. Pokud je však otázkou, jak ozdobit salát Olivier, pak by přítomnost světlé kořenové zeleniny v něm neměla být zpochybňována, protože pokrm je nápadnější s mrkví.

Jemnosti vaření

Bez ohledu na to, jak krásně se salát podává, dojem z pokrmu může vyblednout z nedostatku chuti nebo správné konzistence. Oblíbenost pokrmu je velká, proto se vaří v nepřiměřeně velkém množství, což je nerozumný překlad produktů. Objem salátu se doporučuje vypočítat na základě počtu pozvaných hostů, který se rovná počtu středních brambor. To znamená, že pokud plánujete přijmout 5 lidí, pak pro Oliviera musíte připravit 5 brambor.

Aby budoucí jídlo nevypadalo jako kaše, je nutné uvařit mrkev a brambory, předem oloupané a nakrájené na stejné kostky. Do vody, ve které se bude vařit pupalka, se doporučuje přidat ocet (jedna čajová lžička). Zachrání zeleninu před rozpadáním a otázkou: "Jak ozdobit Oliviera, ne kaši?" bude relevantní.

Pro tuto pochoutku je lepší zvolit jako maso hovězí. Navíc by se mělo vařit až po varu vody, pak šťavnatost masa zůstane uvnitř kusu.

Je důležité krájet jídlo jednou technikou. Brunoise se hodí k Olivierovi, to znamená, že brambory, maso, mrkev, nakládané okurky a vejce nakrájíme na stejnoměrné kostky.

Způsoby plnění a skladování

Pokudpřed svátkem se hostitelka trápí myšlenkami, jak ozdobit salát Olivier, a po hostině se trápí otázka: „Jak to všechno dokážete sníst, aby to nezmizelo? Aby k takové situaci nedošlo, doporučuje se tvořit porci ne z celé části připravovaného salátu. Pokud se stalo, že po spojení všech produktů vyšla miska Olivier, pak byste z celé výsledné hmoty neměli vyřezávat vánoční stromky, tyčinky a tematická zvířátka.

Ekonomickou možností pro podávání salátů jsou jednohubky nebo lodičky. Mohou být kdykoli rychle vydány a takový předkrm bude individuálně jednorázový. To znamená, že neexistuje společný talíř ochuceného pokrmu, který se musí po dovolené zlikvidovat.

Do salátu se doporučuje přidat vejce a majonézu/olivový olej těsně před zdobením salátu a zbytek salátu je nejlepší nechat v lednici bez těchto produktů, pak jeho trvanlivost vydrží až tři dní.

Obsluha v restauraci

Prostírání domácího stolu se poněkud liší od toho restauračního. A to platí nejen pro příbory, ale i pro zdobení nádobí. Prezentace salátů od gurmánských šéfkuchařů je sofistikovanější, vynechává zdobení předkrmů v podobě nějakého zvířátka, které je doma velmi oblíbené.

Otázka však zůstává stejná: "Jak ozdobit Oliviera?" Fotografie restaurační prezentace tohoto salátu zapůsobí svou genialitou a aristokracií. Možností je nejdostupnější domácí verzepodávání svačin s tvarovacím kroužkem. Jeho nepřítomnost není důvodem ke zklamání. Prsten lze získat odříznutím plastové láhve na obou stranách. Když je hotový, zbývá pouze položit improvizovaný kroužek na plochý talíř a naplnit ho upraveným salátem a před podáváním musí být zařízení „lahve“odstraněno. Obvod vzniklého pahýlu můžeme ozdobit půlkami vařených vajec.

Jak ozdobit Oliviera na Nový rok?

Svačiny k podávání salátů jsou pro hosty považovány za vhodnou alternativu k běžnému jídlu. Olivier není výjimkou. Není to jen způsob, jak prodloužit trvanlivost lahůdky, ale také ošemetný trik, jak zabránit přejídání.

Jak ozdobit Oliviera na Nový rok ve svačinové verzi?

1. Podáváme ve sklenicích. Ve sklenicích na víno vypadá salát rozložený ve vrstvách velmi originálně. Zabere také méně místa na stole než talíř.
2. V okurkách. Čerstvé okurky je nutné podélně rozříznout a dužinu očistit lžičkou. Zbývá zaplnit uvolněné místo salátem.
3. V košících. Formy Olivier si můžete upéct sami, ale koupené košíky vám budou výbornou náhradou.
4. V pita chlebu nebo salátu.

Dětský stůl: jak krásně ozdobit Oliviera?

Jak často se dospělí snaží oklamat dítě, aby zkusilo něco k jídlu! Jedním z těchto triků je design nádobí v podobě pohádkových postaviček nebo zvířat.

Olivier pro dětilze podávat ve formě muchomůrek ve vejci. Výhodně a chutně vypadá salát také v podobě vánočního stromku zdobeného hráškem a kukuřicí. Dětské potěšení je zajištěno při pohledu na myš od tradičního Oliviera. Uši, ocas a tlapky zvířete lze odříznout z vařené klobásy. Jakákoli forma salátu již dodá pokrmu originalitu a přiměje děti k chuti. Podle uvážení rodičů: je lepší plnit dětského Oliviera ne majonézou, ale zakysanou smetanou.