Domácí těstoviny: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Těstoviny jsou polotovar z těsta smíchaného s vodou. Po vytvarování se důkladně vysuší a následně se ve vařené formě použijí jako potravina. V Rusku každá hospodyňka věděla, jak vařit domácí těstoviny. Například v Italech se slovo „těsto“překládá jako „těstoviny“. Proto se takovým výrobkům v této zemi říká. Těstoviny mají mnoho druhů: nudle, špagety, fettuccine, nudle a další. Místní hospodyňky je také rády vaří vlastníma rukama. Navíc to lze provést různými způsoby.

Těsto na těstoviny

Aby byly domácí těstoviny chutné a chutné, musíte na ně umět správně připravit těsto. Pro jeho přípravu jsou zpravidla vyžadovány dvě hlavní složky: pšeničná mouka a vaječné žloutky. Ale v tomto složení se tyto produkty těžko míchají. Pro získání homogennější hmoty je možné do nich přidat trochu vody. Podle klasického italského receptu na výrobu těsta na těstoviny musíte použít následující poměr složek:

na 400 gramů mouky, žloutky ze tří vajec, trochu soli a 35 gramůvoda.

Těsto musíte vařit postupně:

1. Nejprve trochu vyšleháme žloutky. K tomu můžete použít metličku nebo běžnou vidličku.
2. Prosejeme mouku přes síto a nasypeme na stůl ve formě sklíčka.
3. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj připravené žloutky.
4. Osolte, přidejte vodu a dobře promíchejte. Hmota by měla být hladká a dostatečně elastická.
5. Zab alte polotovar do potravinářské fólie a nechte alespoň půl hodiny uležet.

Poté můžete přejít k další fázi - formování:

1. Vyzrálé těsto by se mělo rozválet na tenkou vrstvu a poté posypat moukou a svinout do válečku.
2. Nakrájejte na kousky ostrým nožem. Poté musí být každý z nich nasazen. Získáte dokonce dlouhé proužky.
3. Sušte je jeden den a rozložte je na plech.

Tyto domácí těstoviny lze ve vzduchotěsné nádobě skladovat celý měsíc.

Tajemství kvality

Abyste vyrobili ty správné těstoviny, musíte se řídit radami zkušených odborníků. Každý zkušený kuchař ví, že domácí těstoviny budou vynikající, pokud hostitelka dodrží následující pravidla:

1. Je lepší použít tvrdou mouku a hníst ji ve vodě. Toto těsto se vaří mnohem rychleji.
2. Vejce byste měli brát pouze v případě, že doma není potřebná mouka. Obchody obvykle prodávají měkké odrůdy. Navíc je třeba dodržet určitý podíl: na 100 gramů mouky je potřeba jedno vejce.
3. Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě počátečních komponent. Mouku je vhodné před použitím prosít, aby se dále obohatila o kyslík. Pak bude těsto určitě elastické a jednotné.
4. Doba hnětení obvykle netrvá déle než 20 minut. Delší doba zpracování může způsobit rozklad lepku.
5. Hotové těsto musí být zralé. Chcete-li to provést, musí být uchováván po dobu 30 minut na chladném místě.
6. Těsto je lepší rozválet na malé kousky na stole posypaném moukou. Zbytky by měly být zakryty ručníkem, aby se zabránilo větrání.
7. Řezání lze provádět ostrým nožem nebo pomocí speciálního vybavení.

Pouze při zohlednění všech výše uvedených pravidel lze zaručit, že hotové výrobky skutečně budou mít požadovanou kvalitu.

Domácí špagety

Italové velmi rádi vaří špagety. Tento druh těstovin je v této slunné zemi velmi oblíbený. Jedí se téměř každý den, dochucené různými omáčkami. Na přípravu takových domácích těstovin není recept často úplně obyčejný. Pro práci si musíte vzít 400 gramů pšeničné mouky, 10 gramů soli, 4 syrová vejce a 17-34 gramů olivového oleje.

Dále proveďte následující:

1. Prosejeme mouku a opatrně ji nasypeme přímo na stůl na hromadu.
2. Vejce dobře rozšlehejte. Chcete-li proces zefektivnit, můžete do nich přidat sůl.
3. V mouce ručně vyrobitna malou prohlubeň a nalijte do ní připravená vejce spolu s olejem.
4. Důkladně uhněteme těsto.
5. Pro lepší zrání dejte na půl hodiny na chladné místo. Dříve musel být polotovar zabalený do fólie nebo přikrytý ručníkem.
6. Těsto rozdělte na kousky a poté každý z nich rozválejte na tenko.
7. Uvařte špagety pomocí vykrajovátka na špagety.

Hotové produkty lze okamžitě vařit. Pro dlouhodobé skladování je třeba je dobře vysušit. K tomu musí být polotovary zavěšeny na speciálních zařízeních. Pokud tyto nejsou k dispozici, můžete použít běžná ramínka na šaty. Výsledkem jsou prostě úžasné domácí těstoviny. Recept je zajímavý tím, že se místo vody používá olej. To dodává výrobkům lepší plasticitu a zabraňuje jejich slepování během vaření.

Pravidla tvorby

Obyvatelé mnoha zemí rádi vaří těstoviny. Recept doma není těžké zopakovat. Zpravidla je to velmi jednoduché a vyžaduje pouze určité znalosti a dostupnost potřebného vybavení. Vyžaduje se především u lisovacích výrobků. Jak víte, tento proces lze provést dvěma způsoby:

1. Razítkování. Pomocí různých forem se z plátu těsta získávají tvarované výrobky. Patří sem i výroba nudlí, kdy se těsto krájí na jednotlivé tenké proužky.
2. Stisknuto. K tomu existují speciální šroubové lisy, jejichž konstrukce obvykle končí matricí s otvory. Z konfigurace jejich průřezu vNakonec bude záviset tvar hotového výrobku. Pokud jsou otvory kulaté a pevné, pak jsou výrobky vláknité, a když jsou štěrbinovité, jsou páskové nebo kudrnaté. Pokud jsou v matrici speciální vložky, lze získat tubulární těstoviny. Recept doma bude záviset na tom, jaké vybavení hostitelka zvolí.

Pravda, ne každý má ve své kuchyni řezací stroje nebo speciální lisy. Pak můžete například k vaření špaget použít běžný mlýnek na maso.

Pokrm z domácích těstovin

K přípravě originální a chutné večeře můžete použít obyčejné domácí těstoviny. Recept s fotografií jasně ukáže, jak to udělat nejlépe. Zde může každá hosteska ukázat představivost a aplikovat nestandardní techniky. Vezměte si například těstoviny v sýrové omáčce. V tomto případě budete potřebovat následující ingredience:

• Na těsto - 300 gramů mouky, 2 vejce, sůl, 50 gramů mléka a stejné množství másla.
• Na omáčku - 100 gramů zakysané smetany a sýra, cibule a 30 gramů rajčatového protlaku.

Vaření pokrmu musí probíhat krok za krokem:

1. Nejprve uhněťte těsto.
2. Potom je potřeba ho rozrolovat do co nejtenčí vrstvy. To se nejlépe provádí na dřevěném povrchu, aby se zachovaly jedinečné vlastnosti produktu.
3. Nastříhejte vrstvu na proužky široké maximálně 10 centimetrů a poté je přeložte jeden nadalší, posypaný moukou. Prázdné prostory by se neměly lepit dohromady.
4. Rozdrťte je na tenké nudle a poté je dobře ob alte v mouce.
5. Při přípravě omáčky nejprve nakrájejte a orestujte cibuli.
6. Přidejte zakysanou smetanu a strouhaný sýr. O něco později přidejte rajčatový protlak.
7. Odděleně uvařte nudle.
8. Smíchejte těstoviny s omáčkou a dobře promíchejte.

Vznikne z toho voňavé a velmi chutné jídlo, které jistě každému udělá velkou radost.

Kastlík na těstoviny

Pro Itala jsou těstoviny těstoviny ve formě dutých trubiček různých průměrů a délek. Můžete si je vyrobit předem a hotové výrobky pak skladovat měsíc v papírových sáčcích, abyste je mohli kdykoli použít k určenému účelu. V Itálii velmi rádi vaří kastrol, jehož hlavní složkou jsou těstoviny. Recept doma s fotografií vám řekne jednoduchou, ale spíše zajímavou možnost. Nejprve musíte vyzvednout potřebné produkty: 500 gramů hotových těstovin, sklenici zakysané smetany, 20 gramů soli, 3 vejce, 50 gramů rostlinného oleje, 150 gramů tvrdého sýra, strouhanku a trochu másla.

Způsob vaření:

1. Vařte těstoviny ve slané vodě po dobu 5-6 minut po varu na mírném ohni. Poté se musí hodit do cedníku a nechat úplně okapat.
2. V tuto chvíli rozemelte žloutky zvlášť se solí.
3. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a o něco později přidejte strouhaný sýr.
4. Připojitvýsledná směs s vařenými těstovinami.
5. Vyšleháme vaječné bílky zvlášť, dokud nebudou pevné.
6. Přidejte k těstovinám a velmi jemně promíchejte.
7. Formu vymažte máslem, vysypte strouhankou a vložte do ní uvařenou hmotu.
8. Pečte 20 minut v troubě předehřáté na 190 stupňů.

Podávejte takový kastrol na stůl lépe horký a jeho povrch potřete máslem.

Barevné těstoviny

Dokonce i děti vědí, že barevná jídla jsou chutnější. Proto by každá hospodyňka měla věnovat pozornost vzhledu hotového výrobku. A co výrobky z těsta? Zpravidla by měly mít nažloutlý odstín. Je to dáno především přítomností vajíček. Není to ale jediná možnost. Zkušená hostitelka ví, jak udělat domácí těstoviny, takže na jeden pohled je budete chtít okamžitě sníst. Chcete-li sušeným polotovarům dodat různé odstíny, můžete použít přírodní potravinářská barviva ve formě rostlinných přísad (špenát, mrkev, řepa nebo rajčatová šťáva). Musí se do těsta přidávat částečně místo vody. Tímto způsobem můžete uvařit vícebarevné těstoviny, které budou na talíři vypadat velmi efektně. K práci budete potřebovat 50 mililitrů šťávy ze zelené bazalky, mrkev a čerstvá rajčata, 8 vajec, 1,2 kilogramu mouky a 50 mililitrů vody.

Technologie procesu:

1. Rozdělte mouku na 4 části a nasypte je na hromady na stůl.
2. Do jednoho z nich přidejte vodu a do zbytku džusy.
3. V každépo částech přidejte rozšlehaná vejce a vypracujte těsto.
4. Nakrájejte nudle jakýmkoli pohodlným způsobem. Pokud na to existuje speciální stroj, pak se proces výrazně zjednoduší.
5. Hotové polotovary se srolují do kroužků nebo hnízd a nechají je uschnout na dobře větraném místě.

Poté bude nutné hotové výrobky pouze uvařit. Vytvoří originální a velmi krásnou přílohu.