Těstoviny s masem: nejlepší recepty. Italské těstoviny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na první pohled se zdá, že těstoviny s masem jsou jednoduché a nekomplikované jídlo. Každý přece alespoň jednou v životě uvařil těstoviny s kuřecím nebo vepřovým masem. Ale skutečné jídlo s italským přízvukem není tak snadné připravit - existuje mnoho jemností a nuancí, které vám umožní připravit skutečně chutné a sofistikované jídlo.

Lahodné a chutné

Skutečné italské těstoviny s masem jsou neobvykle chutné, lahodné a vynikající jídlo. Chutné - protože vepřové maso v kombinaci s pravými italskými bylinkami a kořením získává mimořádnou chuť a vůni. A chutný – protože malá cherry rajčata a čerstvé bylinky vás nezbaví hladu.

V Itálii se těstovinám tradičně říká těstovinová jídla. Každý region země je známý svými jedinečnými recepty a tradičními pokrmy připravovanými podle nejlepších tradic. Je čas seznámit se s nejlepšími recepty italské kuchyně.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,nebo těstoviny alla carbonara, je tradiční italské jídlo. V podstatě jsou to špagety s malými kousky slaniny filigrány smíchané s omáčkou z kuřecích vajec, parmazánem a pecorino romano. To vše umně dochucené mletým černým pepřem a solí, ozdobené čerstvými bylinkami. Poprvé se takové těstoviny v italštině objevily v polovině 19. století. Jedná se o tradiční pokrm Lazia - italského regionu, jehož hlavním městem je slavný a majestátní Řím. K přípravě tohoto pokrmu se používá speciální odrůda stařeného ovčího sýra - Pecorino Romano. Pro ty, kteří se nepovažují za gurmány, se tento sýr může zdát příliš ostrý, proto je speciálně smíchán s parmazánem.

K vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla budete potřebovat následující ingredience:

• Špagety – 250 gramů.
• Kousky slaniny - 100 gramů stačí.
• Kuřecí žloutky – 4 vtipy.
• Smetana (nejlépe tučnější) – 100 ml.
• Parmezán (vhodné je grana padano nebo dzhyugas) - 50 gramů.
• Česnek (2 stroužky), petržel.
• Černý mletý pepř a sůl.

Opravdové těstoviny s masem nejsou jídlo, které se připravuje ve spěchu. Je důležité dělat vše pečlivě a pečlivě.

Metoda vaření

Nejprve je potřeba nakrájet slaninu na malé kostičky a orestovat ji na pánvi. Je vhodné to udělat s olivovým olejem.

Poté převařte 4 litry vody. Lehce osolíme. Opatrně vložte špagety do vroucí vody a přiveďte je al dente.(neúplná připravenost).

Těstoviny můžete zatím nechat o samotě. Je čas připravit těstoviny. Kuřecí žloutky je nutné smíchat se smetanou, lehce osolit a opepřit, pomalu šlehat metličkou a přidat k nim nastrouhaný parmazán.

Nyní byste měli z pánve vyjmout již vychladlé kousky slaniny a na zbývajícím tuku osmahnout najemno nakrájený česnek. Jakmile získají chutný odstín, můžete špagety vložit do pánve a smíchat je s tukem a aromatickým kořením.

Nemusíte mít celou hmotu v ohni. Jakmile se těstoviny smíchají s česnekem, je třeba sundat pánev ze sporáku, přidat do ní rozšlehaná vejce a sýr a důkladně promíchat. Vejce by se měla stočit. Poté je třeba přidat kousky slaniny, pepř a sůl podle potřeby.

Italské těstoviny jsou hotové - pokrm lze podávat na stůl, ozdobený čerstvými bylinkami.

Ragu alla Bolognese

Lidé z Bologně vytvořili svůj vlastní recept na tradiční italské jídlo. Těstoviny s masem se v této oblasti nazývají „Bolognese“a připravují se z čerstvých tagliatelle a zelených lasagní. S mírným odklonem od tradice se pokrm podává s různými druhy těstovin. Oficiální recept doporučuje samotná boloňská delegace v Accademia Italiana della Cucina. Klasická verze omáčky se skládá z hovězího masa, mrkve, celeru, pancetty, rajčatového protlaku, masového vývaru, červeného vína a smetany.

Složení:

• Mleté hovězí maso – 100 gramů.
• Špagety – 80–100 gramů.
• Cibule – 1kus.
• Rajčata – 3 kusy.
• 1 stroužek česneku.
• Tomatový protlak – 2 lžičky.
• Špetka sušené bazalky.
• Špetka cukru.
• Suché červené víno - 2 polévkové lžíce (zbývající v láhvi lze použít jako aperitiv před hlavním chodem).
• Špetka oregana.
• Parmezán.
• Sůl a černý pepř.

Těstoviny s masem a zeleninou v tradiční verzi vypadají velmi chutně a lákavě. Pokud k procesu vaření přistoupíte zodpovědně, můžete z obyčejné večeře udělat něco slavnostního a slavnostního.

Proces vaření

Nejprve rozehřejte slunečnicový nebo olivový olej na pánvi. Poté v něm orestujte mleté hovězí maso. Italské těstoviny s vepřovým masem jsou spíše zjednodušenou variací tradičního pokrmu. Ve své původní podobě jsou těstoviny vyráběny pouze z hovězího masa.

Jakmile mleté maso zčervená, odstraňte přebytečný tuk a na stejné pánvi spolu s masem orestujte nakrájenou cibuli a česnek. Udržujte směs na ohni další 2-3 minuty. Poté je třeba přidat nakrájená rajčata, špetku cukru, rajčatový protlak a červené víno. Přikryté dusíme 25 minut, dokud směs nezhoustne.

V tuto chvíli, kdy omáčka chřadne pod pokličkou, můžete začít vařit těstoviny. K tomu se špagety na krátkou dobu ponoří do vroucí osolené vody. Těstoviny jsou uvařené al dente.

Téměř jídlopřipraven. Uvařené špagety se rozloží na talíř, zalijí malou vrstvou hotové omáčky a celá kompozice se přímo potírá malým množstvím parmazánu.

Toto jídlo se objevilo ne tak dávno - přibližně na začátku 20. století.

Italské těstoviny: Recepty

Tradiční italská kuchyně je po celém světě velmi žádaná. To není překvapivé, protože všechny povahové rysy italského lidu, jejich spalující temperament, měkké charisma a podmanivá krása se magicky prolínají v klasických pokrmech.

Mnoho hospodyněk si všimlo tradičních receptů na těstoviny s masem. Někdo se snaží přesně obnovit všechny pikantnosti italské kuchyně, zatímco někdo improvizuje přidáváním nových ingrediencí nebo jejich nahrazením analogy. Ať už to bylo cokoli, ale nejprostornější a nejbarevnější definicí tradiční italské kuchyně jsou italské těstoviny, jejichž recepty vám pomohou znovu a znovu experimentovat.