Těstoviny z tvrdé pšenice: užitečné vlastnosti. Těstoviny z tvrdé pšenice: kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice se ve světě proslavily díky Italům. Je pravda, že existuje názor, že nebyly vynalezeny na Apeninském poloostrově, ale ve vzdálené Číně a do Evropy se dostaly díky cestovateli Marcu Polovi. Tak či onak, výhody tohoto produktu byly oceněny: v současnosti průměrný Ital spotřebuje asi 26 kg těstovin ročně. Úspěchy Rusů jsou mnohem skromnější. co to vysvětluje? Předně to, že u nás tento výrobek potřebuje rehabilitaci. Ještě v sovětských dobách se těstoviny staly symbolem krize a byly spojovány s chudobou. Byly levné a daly se dlouho skladovat, takže byly předem zásobené. Takové těstoviny se připravovaly zpravidla bez kudrlinek. A bohužel opravdu přispěly k plnosti, protože byly vyrobeny z nekvalitní mouky.

Charakteristiky surovin

V našemPostupem času dochází k postupné rehabilitaci tohoto produktu, především díky módě pro italskou kuchyni. Již bylo prokázáno, že těstoviny z tvrdé pšenice při správné úpravě postavě neškodí. Kromě toho se dokonce používají v dietních potravinách. Ale co znamená tvrdé odrůdy?

Faktem je, že rozšířená zemědělská plodina – pšenice – se dělí na měkkou a tvrdou. Ten se u nás pěstuje v oblastech Orenburg a Saratov a také na Altaji. Pouze taková pšenice je vhodná pro výrobu těstovinové mouky, protože obsahuje vysoké procento lepku a živin. Škrob, který je součástí jeho složení, se vyznačuje krystalickou strukturou, která se neničí ani při mletí, ani při procesu vaření. Těstoviny z tvrdé pšenice jsou lehce stravitelným potravinářským produktem a poskytují lidskému tělu energii na dlouhou dobu.

Jaká je obtížnost „rehabilitace“těstovin v Rusku?

Jak již bylo řečeno, u nás se těstoviny z tvrdé pšenice vyrábějí ve velmi malém množství. To se vysvětluje tím, že náklady na suroviny jsou nepřiměřeně vysoké a výkupní ceny obilí zemědělcům nevyhovují. Tvrdá pšenice navíc vyžaduje speciální klimatické podmínky a proces jejího zpracování je složitý a časově náročný. Proto jsou kvalitní těstoviny prodávané v tuzemských obchodech převážně zahraničního původu a nejsou tak levné, jak bychom si přáli.bych. Ale přesto by se jim mělo dát přednost, už jen proto, že se nerozvaří do měkka a mají chuť, kterou se ruské protějšky nemohou pochlubit.

Informovaná volba

Abyste nevyhazovali peníze, musíte mít představu o tom, jaký je rozdíl mezi těstovinami z tvrdé pšenice a produkty nižší kvality. Za prvé, dobrý produkt se nikdy neprodává na váhu. Hledejte balíčky s průhledným „okénkem“. Za druhé, mějte na paměti, že správné těstoviny jsou vyrobeny z prvotřídní mouky a vody. K vytváření barevných výrobků se používají přírodní barviva (například šťáva z červené řepy). Přítomnost dalších složek je nežádoucí. Na obalu by mělo být uvedeno, že výrobky jsou vyrobeny z pšeničné mouky „skupiny A“nebo patří do „třídy 1“. Dobrým znamením jsou také následující nápisy: „durum“(durum), „semolina di grano duro“. A nakonec dobrým doporučením by bylo ujištění výrobce, že těstoviny jsou „vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice“. Je třeba se vyhnout produktům skupiny B (z měkké pšenice) a C (z mouky na pečení): jsou zbytečné.

Určování kvality podle vzhledu

Ať je na obalu napsáno cokoli, před nákupem těstovin z tvrdé pšenice byste je měli zhodnotit „od oka“. Skutečně kvalitní výrobky jsou velmi elastické: snadno se ohýbají, ale není tak snadné je zlomit. Ujistěte se, že v sáčku (krabičce) nejsou žádné rozdrobené těstoviny: křehkost naznačuje nekvalitní suroviny. Produkty, venkuv závislosti na jejich tvaru by měly být hladké a rovné. Jejich barva se může lišit od krémové po jantarově žlutou. Pokud jsou těstoviny velmi světlé nebo špinavě šedé, pravděpodobně byla použita měkká mouka nebo dokonce běžná chlebová mouka. Příliš nasycená žlutá barva produktů znemožňuje použití barviva. Barevná pasta je oblíbená v zahraničí: často se kupuje pro děti. Ale takové produkty se připravují pomocí přírodních barviv: špenát, šťáva z červené řepy nebo mrkve, kurkuma. Všechny tyto přísady jsou samozřejmě nutně uvedeny na obalu v sekci "Složení". Co se týče „podezřelých“inkluzí, není třeba se bát tmavých teček na těstovinách: jsou to jen zbytky slupky zrna. Ale přítomnost bílků naznačuje, že v první fázi přípravy produktu bylo těsto špatně promíchané.

Rozmanitost druhů

Italové rozlišují obrovské množství druhů těstovin. Obvykle jsou klasifikovány podle jejich tvaru. Aniž bychom zacházeli do podrobností, zvažte některé z nejoblíbenějších druhů těstovin. Těstoviny z tvrdé pšenice jsou dlouhé (špagety, bucattini, fettuccine, tagliatelle), krátké (peří, nudle, rohy), kudrnaté (hvězdy, farfalle, skořápky). Rozlišují se také polévkové výrobky. Zpravidla mají tvar koleček, kroužků, rýžových zrn a mají schopnost dlouho nevařit do měkka, i když jsou malé. Dobré polévkové těstoviny se neslepují a nezakalují vývar. A nakonec stojí za tozmínit výrobky na nádivku nebo pečení. Jedná se o cannelloni (tubuly velkého průměru), obří mušle a pláty lasagní. Takové těstoviny nejsou předvařené: změknou přímo v troubě a nasáknou šťávou z náplně. Všechny výše uvedené produkty se od sebe liší pouze formou, nikoli však obsahem.

Těstoviny z tvrdé pšenice: Výhody a tipy k jídlu

Kulturisté a cyklisté potvrdí, že správně připravené těstoviny pomáhají obnovit tělesné zásoby energie a (pokud je to žádoucí) zvětšit svalovou hmotu. Jak víte, těstoviny se skládají převážně z „pomalých“sacharidů, které se člověku vstřebávají postupně a poskytují příjemný pocit sytosti. Lze je tedy využít i při hubnutí (v tomto případě se kombinuje specifická dieta s fyzickou aktivitou). Kulturisté konzumují těstoviny ve fázi nabírání hmoty (samozřejmě svalů) a cyklisté, běžci a lyžaři musí po závodech navštěvovat těstoviny, aby doplnili zásoby energie. Odborníci na výživu doporučují jíst ráno jídla bohatá na sacharidy.

Těstoviny z tvrdé pšenice: kalorie (kalorie, bílkoviny, sacharidy, tuky)

Vysoce kvalitní těstoviny obsahují asi 70 % sacharidů a více než 11 % rostlinných bílkovin a také určitou vlhkost a žádnoumalé procento tuku. Čím více bílkovin, tím lépe (12-15% je optimální, 10% je příliš málo). Suché těstoviny jsou poměrně kalorické (až 350 kcal na 100 g výrobku), nutriční hodnota vařených těstovin je mnohem nižší (až 125 kcal/100 g).

Za zmínku stojí, že dříve popsané zdravotní přínosy těstovin jsou způsobeny jejich nízkým glykemickým indexem. Pokud se ale vaří příliš dlouho, krystalická struktura škrobu se začne rozpadat a GI se zvýší. To povede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, což je nežádoucí. Navíc rozvařené těstoviny přispívají k obezitě.

Upozorňujeme, že těstoviny z tvrdé pšenice mají omezenou trvanlivost. Výrobky bez příměsí by měly být spotřebovány do dvou let, barevné výrobky do jednoho roku. O tom, že se těstoviny pokazily, svědčí jejich hořká chuť.

Funkce vaření

A nakonec - nejjednodušší recept. Vařené těstoviny z tvrdé pšenice připravíme takto: do vroucí vody přidáme trochu soli a lžíci olivového oleje (v poměru 1 litr na 100 g těstovin). Poté vlijte těstoviny. Doba vaření by měla být kratší, než je uvedeno na obalu. Je důležité dosáhnout stavu "al dente" ("u zubu"). Takto uvařené těstoviny budou o něco tužší, než jsme zvyklí, ale přinesou mnohem více výhod.