Jaké obiloviny se získávají z pšenice: názvy a užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pšenice je jednou z nejoblíbenějších plodin na světě. Náš článek je věnován příběhu o tom, jaké obiloviny se z pšenice vyrábějí, pro co jsou ceněny a co se z nich dá vařit.

Krupice

Ve Starém zákoně je zmínka o manně z nebes, která je považována za obdobu krupice. Pán pravděpodobně neposlal toto konkrétní jídlo Židům během jejich čtyřicetiletého putování ne náhodou, protože krupice dokonale obnovuje sílu a zvyšuje vitalitu.

Z krupice se vyrábí kaše, koláče, knedlíky, kastrol, karbanátky, řízky, palačinky, suflé, pěny a nákypy. Často se používá k zahušťování polévek, omáček a omáček.

Krupice se vyrábí z odrůd tvrdé a měkké pšenice. Na obalu je to označeno písmeny T a M. Kroupy z tvrdé pšenice jsou podle toho označeny písmenem T a pšenice měkká písmenem M. Někdy jsou odrůdy smíchány, pak označení obsahuje dvě písmena - TM.

Produkujte krupici v mlýnech na mouku. Je to jakýsi vedlejší produkt při broušení.pšenice na mouku. Pšeničná krupice je pšeničná zrna mletá na velikost 0,25-0,75 mm, určená pro kvalitní mletí. Jedná se především o zrnka endospermu zbývající na sítu při prosévání mouky.

Krupice z tvrdé pšenice má nažloutlou barvu. Zrna jsou skelná, s ostrými hranami. Chuť kaše z takové krupice je nasycenější, má zrnitou strukturu a hůře se vaří než krupice z měkké pšenice.

Krupice značky M bílá, rychle uvařená. Kaše je homogenní a hladká.

Krupičná kaše je ideální pro dietní jídlo, protože obsahuje pouze 2 % vlákniny. Velmi dobře se vstřebává a doporučuje se pro pooperační zotavení, kromě toho je nezbytný pro porušení gastrointestinálního traktu. Toto je jediná kaše, která se tráví a vstřebává v dolní části střeva. Krupica odstraňuje hlen a tuk z těla.

Avšak jako každý produkt má krupice nejen pozitivní vlastnosti, ale také negativní vlastnosti. Fosfor obsažený v krupici váže vápenaté soli a brání tak jejich vstřebávání. Kromě toho má tato cereálie vysoký obsah lepku, což znamená, že je kontraindikována pro ty, kteří jsou alergičtí na lepek.

Pšeničné krupice jsou kalorické, takže těm, kdo se bojí přibrat, se doporučuje jíst je ne večer, ale ráno a ne každý den, ale střídat je s jinými jídly.

Hláskované

V posledních letech naše stolní menuvýrazně rozšířil. Kromě pokrmů přivezených ze zahraničí jsme dostali možnost vyzkoušet produkty, které byly přítomny ve stravě našich vzdálených předků. Týká se to špaldy, která je zmíněna v pohádce A. S. Puškina „Příběh kněze a jeho dělníka Baldy“. Špalda je odrůda pšenice s jedinečnými vlastnostmi. Vyznavači zdravé stravy ji musí zařadit do svého jídelníčku.

Tato pšenice patří k měkkým odrůdám s nemláticími filmy. Z hlediska mikrobiologického složení je špalda výrazně lepší než pšenice tvrdá. Většina živin, včetně rostlinných bílkovin, kterých je ve špaldě téměř 40 %, je ve skořápce a klíčku. Před mletím se zrno vyklíčí a vysuší.

Tato kaše obsahuje maximum užitečných látek, pro které je pšenice tak ceněná - jsou to vitamíny B (1, 2, 3, 6 a 9), PP, A a E, asi 20 aminokyselin, železo, měď, draslík, vápník, fosfor, bór, vanad, jód, kob alt a mangan.

Poltava

V naší zemi, ještě v sovětských letech, se ve velkém vyráběly tyto druhy pšeničných krup: krupice, Poltava a Artek.

Poltavskaya se vyrábí z tvrdé podmlátené pšenice. Obilí se drtí na velké frakce a v této formě se používá jako potravina. Poltava obsahuje velké množství vlákniny, proto se často přidává do krmiva pro zvířata. Při vaření se používá k výrobě obilovin a polévek s mlékem nebo vodou.

Před vařením je třeba cereálie omýt ve studené vodě, poté přivést k varu a scedit zna jeho povrchu se vytvořila pěna. Znovu zalijeme vodou a přivedeme k varu, podle chuti dosolíme a dále na mírném ohni za občasného míchání vaříme. Takovou kaši je nejlepší uvařit v troubě, kde se rovnoměrně prohřeje ze všech stran. Do vroucí vody lze přidat mléko v poměru 1:1.

Artek

Různé druhy pšeničných obilovin jsou na světovém trhu s potravinami mimořádně oblíbené a velmi četné. Druhy, jejich jména se někdy zdají velmi zvláštní, ale s podrobným studiem etymologie těchto slov se vše stává jasným a logickým. Slovo „artek“v překladu z krymské tatarštiny znamená „nejlepší“, a tak není divu, že toto obdržel nejlepší pionýrský tábor v Sovětském svazu a také obiloviny, které se zprvu začaly vyrábět pro pionýrské tábory. název. Je pozoruhodné, že slovo „artos“v souzvuku s „artek“je převzato z řečtiny a znamená „chléb“. Od dob prvních křesťanů toto slovo vstoupilo do obvyklého slovníku pravoslavné církve – během mnoha dnů půstu, na konci liturgie, se věřícím rozdávají kousky artos, aby si udrželi sílu. Jedná se o speciální pšeničný chléb, který vám nejen dodá výdrž, ale také léčí všechny nemoci.

Kromě toho bych rád řekl, že k výrobě krupice artek se používají pouze ty nejlepší odrůdy tvrdé pšenice. Před mletím se zrna zcela zbaví slupky a klíčků. Z tohoto důvodu je mikrobiologické složení arteku horší než poltavské, ale chuťově kaše z arteku výrazně předčí jak poltavské, tak ikrupice.

Zrnka arteku jsou podobná krupici, ale o něco větší. Na rozdíl od krupice není pšenice při zpracování zrna na artek podrobena vysokoteplotnímu zpracování. Kaše Artek je viskózní a hustá. Kroupy jsou dobře provařené a velmi nabývají na objemu.

Před vařením se artek nemyje, ale pouze prosívá přes jemné síto. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání. Tato cereálie není vhodná do polévek, ale do kastrolů nenajdete tu nejlepší náplň. Artek se hodí k masným výrobkům i zelenině.

Bulgur

Bulgur se nazývá nejen speciálně zpracované pšeničné zrno, ale také pokrmy z tohoto produktu - cereálie a pilaf. Cena bulguru je mnohem vyšší než cena domácích krup vyrobených z drcené pšenice. Faktem je, že při výrobě bulguru je drcené zrno podrobeno tepelnému zpracování, což pomáhá prodloužit trvanlivost tohoto produktu.

Bulgur je známý také z biblických knih. Tato obilovina zůstala po několik tisíciletí nezměněnou součástí velkého množství jídel jižní kuchyně. Zralé klasy se vymlátí, zrno se očistí a uvaří do měkka. Potom se voda slije a pšenice se rozloží na plechy na pečení, aby se vysušila. Pravidelně je protřepávejte a otočte, aby se nevytvořila plíseň. Když zrnka ztmavnou, svraští se a ztvrdnou, znovu se navlhčí a odtlučou, aby praskla skořápka. Poté znovu osušte. Sušené obilí je předhazováno před proudem nuceného vzduchu, který snadno unášíodlupující se slupka. Takto vyčištěná jádra se prosévají a melou. Při mletí různými typy sít dochází ke kalibraci. Výstupem je několik druhů bulguru s různou zrnitostí. Největší se používá na vaření pilafu a dolmy, prostřední na saláty, plněnou zeleninu a polévky a nejmenší na kyuftu a dezerty.

Tarhonya

Tarhonya - pšeničná krupice, která je velmi oblíbená v zemích bývalého Rakousko-Uherska. Za starých časů to ženy vyráběly samy, ale nyní byla zavedena tovární výroba a cereálie lze koupit v obchodě.

Na výrobu tarchoni potřebujete pšeničnou mouku, vejce, vodu a trochu soli. Uhněte se poměrně strmé těsto a nechá se půl hodiny stabilizovat. Poté se těsto protře přes síto a suší na slunci nebo v troubě. Obiloviny skladujte v plátěných pytlích v suchých větraných místnostech. Tarhonya se používá v polévkách, přílohách a jako samostatné jídlo.

Zde je jeden z tradičních maďarských způsobů vaření tarchoni. Na pánvi rozpustíme tuk a vložíme do něj obiloviny. Jakmile začne zlátnout, okamžitě zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a oblíbené koření - zeleninu, rajčata, česnek, papriku a další, podle chuti. Obiloviny nemůžete převařit, jinak zhořknou. S vodou byste to také neměli přehánět, jinak budou tarconi viskózní. Jakmile zrnka dostatečně změknou - podávejte. Obloha může být zelenina, maso nebo ryba.

Kuskus

Kuskus, jakobulgur je jak název pšeničných krup a pokrmů z nich. Tento typ pšeničných krup byl vypůjčen z národní kuchyně Berberů a Maghrebu.

V současné době je zavedena průmyslová výroba kuskusu. V srdci obilovin jsou velké frakce zbývající po mletí mouky, tedy krupice. Krupica se namočí, posype moukou a mele, aby se získaly velké kuličky o průměru až 2 mm. Poté se prosévá, suší a balí.

Tradičně se kuskus vaří v páře, ale je přijatelné jej jednoduše zalít vroucí vodou, přidat olej a sůl a nechat pár minut nabobtnat. Takto můžete jíst kuskus. Je vynikající samotný nebo jako alternativa k rýži a těstovinám v odpovídajících pokrmech.

Pokud chcete uvařit tradiční východoafrické jídlo, můžete to zkusit v běžném parním hrnci. Voda se nalije na dno a gáza se položí ne na rošt. Je potřeba, aby zrna nepropadala a dostávala dostatečné množství horké mokré páry. Tradiční kuskus se připravuje dlouho, asi hodinu, někdy ve dvou krocích – po první půlhodinové parní úpravě se mírně ochladí a suší. Výsledkem je, že kuskus získává homogenní strukturu uvnitř i vně. Poté jsou zrna opět odeslána do páry. Touto metodou je kuskus drobivý, dobře provařený a značně zvětšený na objemu. Aby se kuskus neslepil, měli byste během vaření čas od času protřepat utěrkou.

Ptitim

Ptitim se nazývá turecký bulgur. Jedná se o obilninu vyrobenou z tvrdé pšenice. Ptitim se z hlediska výrobní metody příliš neliší od kuskusu, ale má jemnější texturu.

Ptitim je v Izraeli velmi populární. Historie vzhledu této obiloviny zde je velmi pozoruhodná. V polovině 20. století, kdy Židé začali masivně opouštět země Maghrebu a osidlovat nově vzniklý stát Izrael, přinesli s sebou pokrmy národních kuchyní afrických národů. Izraelský premiér Ben-Gurion dal obyvatelům za úkol sestavit seznam národních produktů, které budou zařazeny do košer menu. Kuskus byl tedy přejmenován na ptitim a zaujal čestné místo v seznamu jídel židovské kuchyně. Pro vnější podobnost s italským risoni a původním příběhem začali lidé nazývat pttimovou rýži Ben-Gurion. Pokud se kteréhokoli Izraelce zeptáte, jak se jmenuje pšeničná krupice pojmenovaná po legendárním politikovi, dostanete vtipnou odpověď: „Ben-Gurion Rice.“

Poněkud později se ptitim začal vyrábět ve formě různých malých figurek a také se barvil přírodními potravinářskými barvivy.

Ptitim se před jídlem vaří ve slané vodě. Je vhodný jako přílohy k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Ptitim je neméně dobrý jako nezávislý pokrm. Existuje široká škála koření a omáček pro ptitim.

Fricke

V současné době se po celém světě vyrábí velké množství různých pšeničných obilovin. Která obilovina je považována za nejužitečnější, rozhodněnedá se říci – každý má své vlastnosti a mikrobiologické složení. Přesto je freekeh považován za jednu z nejužitečnějších pšeničných obilovin. Některé zdroje ji nazývají univerzální potravinou budoucnosti, i když stáří této obiloviny je minimálně několik století staré. V bagdádské kuchařce ze 13. století je zmíněna v receptu na masový pokrm se skořicí, kmínem, koriandrem a tukem z ocasu.

Freekeh se vyrábí z mladé pšenice, která dosáhla nutriční zralosti, ale ještě neztuhla. Pšenice se poseká, shromáždí do snopů a suší na slunci. Usušené klasy se spálí na ohni, takže sláma i skořápka vyhoří a zrna zůstanou nedotčená. Jelikož jsou nezralé a obsahují hodně vody, nepřipalují se. Zrna se sbírají a vymlátí, aby se odstranily zbývající slupky, poté se rozloží na plechy na pečení a znovu se suší na slunci. Když dosáhnou požadované textury, barvy a chuti, rozdrtí se. Navenek freekeh připomíná bulgur, ale liší se od něj barvou i chutí.

Fricke má nízký glykemický index, proto se doporučuje pro lidi s cukrovkou. Kromě toho tato obilovina obsahuje čtyřikrát více vlákniny, sestávající z nestravitelné vlákniny, než jiné podobné obiloviny. Tato vlastnost vám umožňuje zahrnout freekeh do seznamu produktů, které pomáhají čistit gastrointestinální trakt od toxinů a toxinů, stejně jako pro hubnutí.

Farro

Farro – italské pšeničné krupice. Rusům to jméno zatím moc neříká, ale obyvatelům Apeninského poloostrova je dobře známé.

Farro - odrůdapšenice a název obiloviny, velmi populární v Itálii. Farro se v této zemi pěstuje již téměř 5000 let. Krupice se vyrábí z farro, které z hlediska chuti a spotřebitelských vlastností není v žádném případě horší než běžnější odrůdy pšenice. Polotovary Farro se vaří a podrobí šokovému zmrazení v nízkoteplotních chladničkách. Před použitím k jídlu se rozmrazí při pokojové teplotě, spaří se vařící vodou a podávají se na stůl, ochuceny kořením nebo omáčkami.

Triticale

Pšeničná krupice, jejíž název zní jako tritikale, je amfidiploid (hybrid) pšenice a žita. Zpočátku byla tato odrůda vyšlechtěna jako krmná plodina, ale šlechtitelská práce dovedla tritikale k dokonalosti a vytvořila obilninu, která v mnoha ohledech předčí své rodiče. Pokud si položíte otázku: „Z pšenice, která obilovina se s největší pravděpodobností ujme vedení na trhu s potravinami?“, odpověď bude: „Samozřejmě, tritikale!“.

Triticale je u nás bohužel stále velmi vzácné, a to i přesto, že ve 20. letech minulého století vyšlechtili domácí šlechtitelé Meyser, Derzhavin, Pisarev a další několik velmi úspěšných kříženců pšenice a žita pro potravinářské a krmné účely. Navzdory nenáročnosti a vysoké produktivitě se tritikale v SSSR neprosadil. V současnosti se pěstuje v Polsku, Bělorusku, Austrálii, Německu a Francii. Triticale lze nalézt v obchodech se zdravou výživou. Neobsahuje téměř žádný lepek a obsahuje bílkoviny, rostlinné tuky a lysin.výrazně více než u pšenice a žita.

Pokud jde o to, jaké obiloviny se získávají z pšenice tritikale, odpověď je poměrně jednoduchá – stejná jako u jiných odrůd této obiloviny. Spotřebitelské vlastnosti krup tritikale jsou podobné jako u běžných pšeničných krup. Před konzumací je třeba je uvařit ve slané vodě a poté použít jako náplň do polévek, příloh k masu nebo rybím pokrmům. Triticale vyrábí lahodné mléčné výrobky, maso a libové cereálie.

Před nějakým časem, když cereální vločky přišly do módy, začaly být pšeničné cereálie vystaveny nezasloužené kritice. A přesto byste neměli svůj jídelníček ochudit. Snažili jsme se co nejpodrobněji vyprávět o různých zdravých a lahodných pšeničných cereáliích. Doufáme, že nyní zaujmou své zasloužené místo ve vaší kuchyni.