Z čeho je vinaigrette vyroben: přísady, proporce, dresink

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na vinaigrette dnes zná téměř každý obyvatel naší země. Naši občané jsou tímto pokrmem potěšeni. Ale ve skutečnosti byl vinaigrette vynalezen v Německu nebo Skandinávii, u nás se pokrm pouze zakořenil a poněkud změnil. Recept na tento úžasný salát k nám přišel až v osmnáctém století, když se přiblížil evropským zemím. Naši lidé brzy ocenili nové jídlo.

Klasický recept na vinaigrette se zelím má svá tajemství. Aby například žádná ze složek během skladování neztratila svou přirozenou barvu, musíte řepu nejprve nakrájet a smíchat s olejem. Další věc: pokud se chystáte připravovat cibulový vinaigrette, mnozí kuchaři radí vložit tuto surovinu do pokrmu těsně před podáváním a pokusit se cibulový vinaigrett uchovat krátkou dobu v lednici. Kromě jiného byste měli vždy vzít v úvahu, že takový salát s okurkou je jídlo,která se dost rychle kazí. Snažte se tohoto pokrmu uvařit jen tolik, abyste jej mohli ihned sníst. Zvažte dále, z čeho je vinaigrett vyroben. Nabízíme také několik receptů a tipů na přípravu salátu.

Užitečné vlastnosti vinaigrette

Vinaigrette je užitečný právě kvůli zelenině přidané do jeho složení. Zvažte, z čeho je vinaigrett vyroben:

1. Červená řepa obsahuje mnoho minerálů, které pomáhají regulovat metabolismus a snižují ukládání tuku.
2. Brambory jsou nasyceny jednou z tělu nejprospěšnějších látek - vitaminem C. Díky němu se posilují ochranné funkce těla a celkově se posiluje imunita.
3. Mrkev obsahuje vitamíny jako B, C, E, D a navíc velké množství dalších užitečných prvků. Mrkev je úžasný antioxidant, který odstraňuje škodlivé látky.
4. Solené okurky zlepšují činnost trávicího systému, obsahují velké množství vlákniny a jódu. Kysané zelí má hodně vitamínu C a navíc A, B, K a E. Zlepšuje trávení a je obdařeno baktericidními funkcemi, navíc zlepšuje metabolické procesy.
5. Cibule obsahuje obrovské množství vitamínů B a C a také tak důležité prvky jako železo, fluor a jód.

Vinaigrette z kapusty a fazolí má nízký obsah kalorií, a proto odborníci na výživu doporučují jíst co nejvíce tohoto salátu těm, kteří chtějí ztratit páruzbytečné kilogramy. A pokud misku naplníte slunečnicovým olejem a kořením, stolice se normalizuje a potíže s vyprazdňováním pominou.

Kolik uvařit řepu na vinaigrette

Salátová zelenina se tradičně vaří na sporáku v hrnci. Kolik vařit řepu pro vinaigrette je určeno velikostí kořenových plodin. Pokud jsou velké, musíte vařit alespoň hodinu. Připravenost se kontroluje vidličkou: pokud je těžké ji zapíchnout, musíte ji trochu povařit.

Klasický vinaigrette

Zvládnout dovednosti vaření zeleninového vinaigrettu není těžké. Stačí přesně dodržet doporučený poměr ingrediencí obsažených ve složení, najít ideální variantu, aby pokrm nebyl obdařen zvýšenou pikantností nebo naopak nedostatkem chuti.

Složení na klasický vinaigrette s kysaným zelím je následující:

• kysané zelí – 500 g;
• řepa – 3 ks;
• brambora – 5 ks;
• cibule – 1 ks;
• zelený hrášek – 200 g;
• nakládané okurky - 3 kusy;
• rostlinný olej – 100 g;
• 3% ocet – 1 lžička;
• sůl, koření, pepř - podle chuti.

Vaření

Jak uvařit klasický recept na zelný vinaigrette:

1. Moje brambory, uvařte jako celek na samostatné pánvi, pak počkejte, až vychladnou, očistíte,nakrájíme na malé kostičky.
2. Udělejte totéž s řepou.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kousky, okurky nakrájejte na malé proužky.
4. Všechny uvařené ingredience dejte dohromady do jedné mísy a pošlete tam zelí.
5. Při přípravě dresinku na náš salát smícháme olej a ocet, podle chuti přidáme sůl a pepř. K připravené zelenině přidáme zelený hrášek, důkladně promícháme, dochutíme voňavou octovou směsí.
6. Pokud chcete, aby váš vinaigrette vypadal krásně, musíte použít jednoduchý trik. Vezmeme sklenici, vložíme ji do středu potřebného nádobí. Salát rozprostřeme kolem sklenice, poté nádobu opatrně vyjmeme z vytvořeného kroužku. Pokrm zdobíme lístky petrželky a kopru a také figurkami, které jsme vykrojili z řepy, mrkve a vařených slepičích vajec.

Klasický vinaigrett připravený podle tohoto receptu se zelím je hotový. Dobrou chuť!

Vaření vinaigrette se zeleným hráškem

Způsob přípravy takového salátu, běžný v zimě, neomezuje počet a poměry jeho složek. Kdokoli může přidat více či méně podle vlastní chuti, aby dosáhl ideálu.

Vinaigrette proporce:

• brambory – 3 ks.;
• velká řepa – 1 ks;
• mrkev - 2 ks.;
• cibule – 1 ks;
• nakládaná okurka - 3 kusy;
• zelená - podle chuti;
• peříčka zelené cibule – podle chuti;
• zelený hrášek v konzervě – 400 g;
• rostlinný olej nebo jakákoli zálivková omáčka.

Technologie přípravy vinaigrette:

1. Brambory, mrkev a řepu vařte přímo ve slupce na sporáku nebo pomocí dvojitého vařiče, dokud zelenina nezměkne a nelze ji propíchnout nožem.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky o straně asi jeden centimetr.
3. Předem oloupanou mrkev, řepu a nakládané okurky nakrájejte na kostky podobné velikosti.
4. Zeleň a zelenou cibulku nakrájejte nadrobno.
5. Oloupejte cibuli, odstraňte slupku a poté nakrájejte na malé kousky.
6. Smíchejte všechny ingredience v jedné misce, nasypte do ní hrášek ze sklenice a přidejte sůl.
7. Hotový vinaigrette lze dochutit jakýmkoli rostlinným olejem nebo omáčkou, například majonézou. Pak se ale připravte na to, že druhá možnost bude kaloricky vyšší.

Vinaigrette vyrobený tímto způsobem lze uchovat v lednici až dva dny.

Vaření vinaigrette s kysaným zelím

Takto připravený chutný salát je ideální jako denní jídlo nebo jako pohoštění pro speciální příležitosti. V tomto případě je lepší zeleninu nevařit, ale péct v troubě. K tomu je potřeba omyté brambory, řepu a mrkev zabalit do alobalu, vložit do středu pekáče nebo plechu a nechat asi hodinu péct v troubě. Kromě vařené zeleniny na vinaigrette ve fóliové troubě jsou potřeba následující ingredience:

• středně velké nakládané okurky - 3 ks.;
• konzervovaný zelený hrášek– 200 g;
• kysané zelí – 200 g;
• citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
• zelí a koření – podle chuti;
• rostlinný olej na zálivku.

Jak vyrobit vinaigrette s rostlinným olejem a zeleninou je popsáno níže:

1. Upečenou zeleninu nechte trochu vychladnout, poté z ní odstraňte slupku, nakrájejte na kostičky a vložte do vhodné nádoby.
2. Z kysaného zelí odstraníme přebytečnou tekutinu vymačkáním vlastníma rukama a poté přidáme ke zbytku ingrediencí.
3. Zelený hrášek dejte na síto, aby mohla odtéct přebytečná voda, a poté ho přidejte ke zbytku salátové zeleniny.
4. Poté začneme připravovat omáčku, kterou naplníme hotový salát. Za tímto účelem smíchejte v samostatné misce citronovou šťávu, koření, peří ze zelené cibule a slunečnicový olej.
5. Nalijte omáčku na ingredience a důkladně promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela.
6. Salát nechte asi 30 minut odležet a dejte vyluhovat do lednice.

Vaření vinaigrette s čerstvým zelím

Pokud někoho zajímá, zda je možné zničit vinaigrette výměnou kysaného zelí za čerstvé v seznamu surovin, odpověď je ne, je to nemožné. Salát bude stále stejně chutný a obdařený užitečnými vlastnostmi, zvláště pokud ho uvaříte podle níže uvedeného receptu.

Z čeho se vyrábí vinaigrette

Kromě standardní řepy, mrkve a brambor potřebujeme následující seznam ingrediencí:

• zelí - půl hlavy;
• pickles - 2 ks.;
• zelený hrášek v konzervě – 200 g;
• cibule – 1 ks;
• ocet a rostlinný olej na zálivku;
• sůl a cukr podle chuti.

Pořadí vaření:

1. Brambory, mrkev a červenou řepu vařte v multivarku pomocí funkce ohřevu asi jednu hodinu.
2. Oloupejte cibuli, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky.
3. Zelí by mělo být bílé. Také umelte, smíchejte s cibulí a dobře prohněťte rukama.
4. Připravené (oloupané a uvařené) ingredience a nakládanou okurku nakrájejte a pošlete do směsi zelí a cibule.
5. Nasypte hrášek ze sklenice na síto, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
6. Udělejte dresink na vinaigrette (olejovo-octová omáčka), přidejte cukr a sůl.
7. Důkladně promíchejte a podávejte voňavý salát.

Fazolový vinaigrette na vaření

Fazole samozřejmě nelze nazvat standardní ingrediencí vinaigrette, ale přesto se tato zelenina hodí ke zbytku salátových ingrediencí. Rysem způsobu přípravy následujícího receptu je zálivka z octa a hořčice.

Z čeho je vinaigrette vyroben? Kromě obvyklých tří druhů zeleniny – brambor, mrkve a červené řepy – jsou potřeba tyto ingredience:

• červené nebo bílé fazole – 200 g;
• nakládaná okurka - 3 kusy;
• červená cibule - 1 ks;
• kopr a zelená cibulka (středně velké svazky) - 1 ks;
• hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový nebo olivový olej na zálivku.

Pořadí vaření vinaigretu z bílých fazolí je následující:

1. Vařte mrkev, brambory a řepu jakýmkoli pohodlným způsobem. Když je uvařená a trochu odstátá, aby vychladla, oloupejte zeleninu od slupky a nakrájejte na středně velké kostky.
2. Fazole musí být nejprve namočené přes noc ve studené vodě. Pokud se tak nestane, musíte nechat fazole stát ve vodě alespoň několik hodin. Vařte v osolené vodě asi hodinu.
3. K uvařené zelenině a fazolím přidáme okurku, kterou nasekáme středně velkou, a také nakrájené bylinky a zelenou cibulku.
4. V samostatné misce smíchejte složky, které tvoří zálivkovou omáčku: olej, hořčice, sůl, koření, ocet. Rozmixujte do hladka a přelijte dresinkem na ingredience salátu.
5. Salát nechte asi dvě hodiny odležet v lednici.

Jak kořenit vinaigrette

Jaký typ oleje lze použít jako vinaigrette dresink, pokud olivový olej není podle vašich představ? Stalo se, že našinci preferují z rostlinných olejů slunečnicový olej. Na zálivku obvykle berou nerafinované. Co lze kromě másla ochutit vinaigrettem? Při přípravě tohoto salátu lze olej smíchat s hořčicí, strouhaným křenem, octem, případně malým množstvím cukru. Stává se, že do zálivky nepřidají další přísady.

Přítomnost určitých složek v zásadě závisí pouze na chuti a přání. Namůžete například přidat méně octa, pokud je v salátu již hodně kyselých okurek. Nebo si místo toho vezměte citronovou nebo limetkovou šťávu, pokud vám to více vyhovuje. Pokud vinaigrette obsahuje kysané zelí nebo okurky, nemůžete zálivku osolit.

Pokud nechcete přidávat ani citronovou šťávu, ani ocet, můžete slunečnicový olej smíchat s nálevem z okurek v poměru 3 ku 1. Nebo můžete jednoduše použít víno, ale vhodné je bílé.

Při výběru salátových dresinků můžete projevit fantazii, ale hlavní věcí je zapamatovat si smysl pro proporce a to, jak jsou různé komponenty vzájemně kombinovány. Pokud volba padla na nerafinovaný olej, je lepší použít ocet s nepříliš jasným aroma. Pokud dáváte přednost balzamikovému octu, pak je lepší vzít rafinovaný olej.

Doplňovací komponenty

Jaká je nejlepší zálivka na salát? Vyberte komponenty:

• Rostlinný olej. Bude dobré, když má vybraný olej aroma (nerafinovaný slunečnicový olej nebo olivový olej). Ale také vám nic nebrání použít standardní neochucenou variantu.
• Ocet. Je vhodné vzít obvyklý, ale pokud je to žádoucí, udělá se jakýkoli jiný, například z jablek nebo hroznů. Případně zvažte limetkovou nebo citronovou šťávu.
• hořčice. Vhodné pro stabilizaci omáčky. Tato ingredience není příliš důležitá, nemůžete ji přidávat vůbec, ale tady je zvláštní: ti, kteří nejsou nadšeni hořčicí, ji klidně používají jako součást dresinku vinaigrette. Náhrada za takovou specifickou součást by mohla býtpodávejte předem nakrájený žloutek z natvrdo uvařeného vejce, nastrouhaný křen a feferonku.
• Pokud chcete, můžete přidat bylinky a koření, abyste získali bohatou chuť. Bazalka, tymián a rozmarýn se dobře snoubí.

Musíte vzít rostlinný olej a ocet v poměru 3 ku 1. Do octa se v požadovaném množství přidá hrubá sůl a pepř, smíchaný s rostlinným olejem. Všechny komponenty jsou šlehané nebo odeslány do uzavřené nádoby a několikrát aktivně protřepány. Pokud je součástí hořčice, pak se olej nejprve smíchá s octem. Způsob výroby dresinků je ve všech případech přibližně stejný, mění se pouze přísady. Krátce před podáváním přidejte zálivku do salátu.

Vzhledem k tomu, že olej-ocet je dokonalým vinaigrettovým dresinkem, pojďme přijít na to, jak udělat zálivku ze sádla chutnou, aniž bychom se příliš odchýlili od standardního receptu. Vhodnou přísadou je česnek. Jeden hřebíček můžete rozemlít a přidat do klasického dresinku, abyste dosáhli co největší sytosti. Nebo můžete omáčku zpestřit různou zeleninou: zapéct a prolisovat feferonky nebo udělat rajčatový protlak. Stejně tak můžete zálivku naředit olivami. Původní složkou je med. Stačí jedna čajová lžička na tři polévkové lžíce rostlinného oleje. Kromě toho nakrájejte cibuli, smíchejte s nakrájenou zelenou cibulkou a dalšími bylinkami a výslednou směs pošlete do dresingu.

Tipy na vařenívinaigrette

Obyčejný vinaigrette je považován za jeden z nejjednodušších salátů na přípravu, ale přesto je třeba vzít v úvahu některé nuance:

• Pokud se zelenina na výrobu vinaigrette peče v troubě a ne vaří, neztratí vitamíny a minerály, ale co nejvíce je přenese do hotového pokrmu.
• Pokud je jako jedna ze složek použita nakládaná okurka, pak se vinaigrette rychle kazí, proto se nedoporučuje skladovat hotový salát ani v lednici déle než jeden den.
• Můžete se ujistit, že řepa nezbarví ostatní komponenty. K tomu musí být smíchán s rostlinným olejem odděleně od veškeré zeleniny.
• Pokud vám nakládané okurky nevyhovují jako přísada, můžete je nahradit v salátu jablky a konzervovanými houbami.
• Aby dresink co nejvíce nasákl všechny složky, je třeba je nakrájet na středně velké kostky.