Imitovaný kaviár: z čeho je vyroben, prospívá a škodí. Jak rozlišit přírodní kaviár od umělého

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Imitovaný kaviár je vysoce kvalitní padělek přírodního kaviáru. Výrobek je zdravotně nezávadný, pokud neobsahuje syntetická barviva. Umělý kaviár je atraktivní nejen zvenčí, ale také díky nízké ceně. Až dosud existuje mýtus, že produkt je vyroben z ropy. Ale to absolutně není pravda.

Syntetický kaviár: historie vzhledu

I za Sovětského svazu byl pravý kaviár velmi drahý. V důsledku toho začala narůstat nespokojenost lidí, kteří nemají možnost si pochoutku zakoupit. A vědci začali pracovat na vytvoření napodobeniny kaviáru. První várky byly vyrobeny ze skutečného proteinu. Mezi přísady patřily doplňky stravy, slepičí vejce a rostlinný olej.

Ale takový umělý kaviár byl poněkud bez chuti a vypadal velmi vzdáleně jako ten pravý. Postupem času se objevily nové výrobní technologie. Začala se používat metoda tvorby kaviáru pomocí želatiny. V takových receptech je navíc přítomno mléko,extrakty z řas, proteinové doplňky atd. Tato technologie se nazývá „protein“a nyní je považována za zastaralou.

Existují další výrobní metody, které nezahrnují proteinové látky nebo pouze v malých objemech. V každém případě se konečnému produktu začalo říkat napodobenina kopírováním vzhledu přírodní.

Z čeho se vyrábí umělý kaviár?

Z čeho se vyrábí imitace červeného kaviáru? Kompozice, které používaly proteinovou složku, jsou dávno pryč. Díky ní vejce získala potřebnou hustotu. Kompozice moderního produktu obsahují gelující činidla. Jako zahušťovadla se používají výtažky z hnědých a červených řas (alginát sodný a agar). Umožňují nejen dosáhnout konzistence podobné skutečnému kaviáru, ale také snížit obsah kalorií v produktu.

Červený a černý kaviár získává svou barvu díky přírodním barvivům. Je to paprika a rostlinné uhlí. Někdy se ale používají umělá barviva. Stálou složkou imitovaného kaviáru je rybí maso, vývar a tuk. Díky nim se objeví potřebná chuť a vůně.

Často se k tomu používají směsi koření. Rostlinný olej a sůl doplňují složení umělého produktu. Konzistence kaviáru je regulována pomocnými prostředky. Může to být kyselina mléčná nebo citrónová a také konzervační látky: sorban sodný nebo benzoát.

Jak se vyrábí umělý kaviár?

Imitovaný červený a černý kaviár se vyrábí pomocí různých technologií:

1. Proteinová metoda. Nejprve byla vyrobena speciální směs, která obsahovala vaječný bílek, kulinářský dresink a barvivo. Poté kapka takové hmoty spadla do zahřáté emulze voda-olej nebo rostlinného oleje. Protein se složil a vytvořila se koule, navenek připomínající kaviár. Měl hustou strukturu. Výrobku bylo možné dodat jakoukoli barvu a chuť. Aby se prodloužila trvanlivost, byl takový simulovaný kaviár pasterizován.
2. Metoda želatiny. Tato metoda umožňuje získat simulovaný kaviár z různých proteinových plniv: mléko, sójové boby atd. Smísí se s želatinou a výsledná směs se zahřeje. Poté se vstříkne do rostlinného oleje o teplotě 5 až 15 stupňů. Kaviár se vyrábí ve speciálních sloupových instalacích. Chuť produktu dodává drcený sledě.
3. Metoda mořských řas. Tato metoda se liší od dvou výše popsaných proteinových metod. Donedávna to bylo považováno za nejslibnější, ale už se objevily pohodlnější a modernější technologie.

Zobrazení a vzhled

Imitovaný kaviár je komerčně dostupný v mnoha odrůdách. Liší se použitými surovinami, recepturami a výrobními metodami.

Proteinový kaviár se získává na bázi želatiny a je to kulička, ve které je homogenní obsah. Jedná se o bílé nebo béžové jádro s tmavě zbarvenou skořápkou. Je nestabilní aumožňuje průchod vlhkosti do jádra a zpět. Z tohoto důvodu nemají vejce stabilní strukturu.

Tento produkt se od ostatních druhů liší dobrou chutí, barvou a složením a je nejvhodnější pro kaviár z jesetera. Plastová struktura vám umožňuje napodobit špachtli a drcené kuličky, abyste dosáhli efektu prasknutí v ústech.

Umělý kaviár, který se vyrábí pomocí moderních technologií, je velmi podobný přírodnímu kaviáru z ryb různých plemen. Vzhled a chuť produktu se co nejvíce blíží přírodním.

Přínosy a škody

Imitovaný kaviár je dlouhodobě velmi žádaný. Výhody a poškození tohoto produktu jsou následující:

1. Želírující látky snižují obsah kalorií v produktu, ale zároveň zvyšují jeho sytost díky bobtnajícím granulím. Pro ty, kteří drží dietu, je to dobrá volba. Existuje však i opačná strana. Imitovaný kaviár obsahuje hodně soli, takže může být narušena rovnováha vody a soli v těle. A to vede k otokům a potížím při odstraňování toxinů a toxinů.
2. Výhody mastných kyselin a Omega-3. Tyto složky pomáhají udržovat mladistvost těla, posilují imunitní systém a nutí buňky bojovat proti rakovině. To zvyšuje užitné vlastnosti produktu.
3. Kontroverzní složky umělého kaviáru jsou kyselina mléčná a citrónová. Nejčastěji nezpůsobují alergie, ale přesto se u některých spotřebitelů může objevit svědění, podráždění a vyrážka. Nejaktivnější z kyselinje mléčný. Jeho nadbytek může vést k narušení nervového systému a zhoršení svalové aktivity.

Jak rozlišit mezi skutečným a umělým kaviárem?

Jak odlišit přírodní kaviár od umělého? Existuje několik způsobů. Nejjednodušší - z hlediska chuti. Napodobenina je vždy slanější a dává chuť. Granule přírodního kaviáru, praskající, zanechávají vlhkost a chuť soli na jazyku. Bude také cítit mírný rybí zápach.

Rozlišujete mezi přírodním a simulovaným kaviárem s vařící vodou. Horká tekutina se nalije do sklenice. Spadne do ní několik vajec. Skutečný kaviár se nerozpustí, ale pouze zbledne.

Vysoce kvalitní analogy skutečného kaviáru

Imitovaný kaviár z jesetera se vyrábí pomocí nové technologie. Výsledkem je, že konečný výrobek má zlepšenou chuť. Barva se přiblížila přírodnímu jeseterovému kaviáru. Struktura simulovaného produktu získala plasticitu. To vám umožní cítit, jak vám vejce prasknou v ústech. Tento účinek má pouze přírodní produkt.

Nové druhy kaviáru se vyrábí ve formě lisovaného nebo granulovaného. S předchozími technologiemi to nebylo možné. Složení nového typu simulovaného kaviáru částečně zahrnuje hydrobionty, pravý kaviár a jeseterí maso. Výrobek je vyráběn na speciálním zařízení. Výsledkem je, že umělý kaviár získává mnoho odstínů, které jsou charakteristické pouze pro přírodního jesetera.

Volba

Imitovaný červený kaviár lze barvit nikoli přírodními barvivy, ale syntetickými. Na každém obalu výrobku musí být uvedeno složení. Zaznamenává, které křtitele byly použity při výrobě.

Kaviár s máslovým krémem je velmi žádaný. Ale všechny přísady jsou vyrobeny z chemikálií. "Butter cream" v kaviáru se vyrábí z vody, příchutí, tuků a zvýrazňovačů chuti. Všechny tyto složky jsou pro tělo škodlivé. Při výběru kaviáru je nejlepší koupit homogenní.

Při nákupu se spotřebitelé často snaží vzít produkt ve skleněné nádobě. Kaviár je ale dokonale uložen v polyethylenu. Proto je prostě přeplatek za obaly. Musíte však dávat pozor, aby pod fólií nebyly žádné dutiny a kapalina. Umělý kaviár by neměl být tvrdý, ale jen hustý.

Úložiště

Výrobek by měl být skladován pouze v chladničce. Datum spotřeby je vždy napsáno na obalech. Ale umělý kaviár v otevřené nádobě lze skladovat i v chladničce ne déle než dvanáct hodin.

Mohu si vyrobit vlastní kaviár?

Imitovaný kaviár si můžete připravit i doma. K tomu budete potřebovat:

• želatina (lze nahradit krupicí v množství 200 g);
• 500 g slaného sledě (lze nahradit jinými rybami);
• 200 ml rajčatové šťávy;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 4 cibule.

Metoda vaření

Smíchané v hrncirajčatovou šťávu a olej a přiveďte k varu. Pak se tam přidá krupice. Aby se zabránilo vzniku hrudek, cereálie se neustále míchá. Směs se vaří 7 minut, poté se odstraní z ohně a ochladí se. V této době se ryba vyčistí a rozemele na mlýnku na maso (bez kostí). Z cibule se odstraní slupka. Poté hlavy projdou také mlýnkem na maso.

Vznikne mletá ryba, která se důkladně promíchá. Hmotu přidáme do vychladlé krupičné směsi. Vše je důkladně promícháno a vyluhováno po dobu 15 minut. Poté hmota prochází granulátorem. Výsledkem bude mnoho malých vajíček, která jsou obarvena na požadovanou barvu pomocí přírodních barviv.