Jak napěnit mléko na latte nebo cappuccino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vařit kávu je opravdové umění, ozdobit šálek voňavého cappuccina vzduchovou pěnou není tak snadné. I když veškerou „těžkou“práci zvládne speciální stroj, existuje velké množství pravidel a doporučení, jejichž dodržování vám pomůže připravit aromatickou a chutnou kávu. I na typu mléka a obsahu tuku záleží.

Jak vybrat to nejlepší mléko?

Základem každé lahodné pěny je správné mléko. V obchodě v oddělení mléčných výrobků se oči rozbíhají z různých produktů. Jak vybrat ten? Budete muset trávit čas a stále číst, co píšou na štítcích. Ideální variantou je samozřejmě přírodní kravské mléko. Najít takový produkt, zejména pro ty, kteří žijí ve velkých městech, je však poměrně obtížné. Na etiketě je napsáno „pasterizované“nebo „ultrapasterizované“– obě možnosti budou fungovat, vybírejte podle zásady, že čerstvé. Možnost, která by měla být okamžitě kategoricky ne, je suchý produkt. Vyšleháme s takovým krásnou pěnuprodukt nebude fungovat. Základem husté pěny je správné mléko pro cappuccino.

Tučný

Důležitým ukazatelem je procento tuku a bílkovin v mléce. Profesionálové ve svém oboru tvrdí, že pěna by měla být hustá a právě tato viskozita závisí na obsahu tuku, který je základem vynikající kávy.

• Mléko bez tuku (0,5 až 2 procenta). S takovým produktem je snadné pracovat, pěna bude svěží a krásná. Ale chuť bude nenasycená a vodová.
• Tučné mléko (od 3 procent a více). Chuť pěny z takového mléka bude jemná a textura bude hustá. Perfektní pěna, ale vyšlehat ji nebude tak snadné.

Profesionální baristé preferují mléko s 3,5 procenty tuku. Přeci jen složitost je druhá věc, hlavní je výborná kvalita. Ale doma se doporučuje začít s nízkotučným mlékem, časem se obsah tuku zvyšuje. Nejdůležitějším pravidlem, které je přísně zakázáno zanedbávat, je míchání mléka různého obsahu tuku. Abyste měli jistotu, že se trefíte, můžete si zakoupit produkt speciálně určený pro latte nebo cappuccino. Výrobci zpravidla takové informace uvádějí na štítku.

Záleží na bílkovinách?

Pokud je na obalu nejčastěji uváděn obsah tuku ve velkých číslech, pak při nákupu mléka nikdo nevěnuje pozornost množství bílkovin. Jak ale říkají odborníci, v první řadě byste se měli podívat na protein ve složení. Při nízkých sazbách nelze připravit kvalitní a chutnou pěnu. Čím vyšší procentobílkovin v mléce, tím hustší a měkčí bude pěna.

Začněte vyrábět pěnu

Proces tvorby pěny začíná zahřátím mléka. Nejlepší teplota je 70-75 stupňů. Samozřejmě je poměrně obtížné to určit sami, ale navenek to vypadá takto: nad mlékem v hrnci začíná stoupat pára, ale nemůžete ji přivést k bublinám, to znamená k varu. Když se objeví pára, oheň lze vypnout - mléko na cappuccino je připraveno.

Přiveďte k varu a vařte, je to zakázáno. Během varu totiž mění svou texturu a pěna již nebude šlehat. Nejrychlejší možností je minuta v mikrovlnné troubě.

Co a jak porazit?

Historie srážení zařízení pomocí obyčejných vidlic začala, ale dnes existuje dostatečné množství elektronických zařízení. Ne každý milovník aromatické kávy po ránu ale takovou pomůcku doma má. Proto jsou dnes vidlička a metla neméně relevantní. Nejlepší možností je samozřejmě domácí kávovar s cappuccinatore.

Jak napěnit vidličkou?

Nevíte, jak napěnit mléko? Tato metoda, kterou nabízíme, je nejjednodušší a nejdostupnější pro každého, protože vidličku najdete v naprosto každé kuchyni.

A princip fungování napěňovače mléka je následující:

• Předehřáté mléko se nalije do hluboké misky, aby nedošlo k rozlití produktu.
• Nádoba by měla být mírně nakloněna a pomocí nejběžnější vidličky tlučeme rychlými krouživými pohyby.
• Překonejte alespoň 30–40 sekund.

Pěna našlehaná vidličkou nebude nadýchaná a dostatečně stabilní.

Banka

Další poměrně jednoduchý způsob je sklenice s těsným víčkem. Z takové položky můžete získat skutečný napěňovač mléka na cappuccino. Vzpomeňte si, jak obratně barman ovládá svůj shaker, a zkuste jeho manipulace zopakovat.

• Naplňte jednu třetinu sklenice studeným mlékem a pevně přišroubujte víko, aby nedošlo k rozlití.
• Domácí šejkr alespoň 30 sekund, ideálně minutu.
• Můžete považovat pěnu za hotovou, když se objem mléka zdvojnásobí díky pěně.
• Když je pěna našlehaná, měli byste sklenici bez víčka poslat do mikrovlnné trouby asi na 50 sekund.

Vlivem teploty se pěna usadí, zhustne a zhoustne.

Šlehačka

Šlehač vajec funguje dobře i s kávovým mlékem. Mléko musí být předehřáto, po kterém začnou aktivně bít produkt, dokud se neobjeví pěna. Průměrná doba je 30 sekund.

Manuální Cappuccinatore

Jednoduché zařízení navenek je nejběžnějším mixérem na podlouhlé rukojeti. Díky své mobilitě lze cappuccinatore používat jak doma, tak i na výletech do přírody. Toto zařízení je napájeno bateriemi, takže jej lze snadno přenášet na různá místa. Na šlehání použijte velký hrnek nebo hlubokou nádobu. Cappuccinatore sníží na maximumdno nádoby a při šlehání zařízení opatrně zvedněte. Vyvarujte se náhlých pohybů na samotném povrchu. Před postříkáním není úniku! Optimální doba napěnění pro napěňovač mléka na cappuccino je 20 sekund.

Automatický napěňovač mléka

Takové stroje obvykle vyrábějí specializované firmy. Jednou z nejoblíbenějších je značka Nespresso, která vyrábí kávovary, speciální kapsle a kapucinátory. Liší se od sebe objemem, počtem trysek, které jsou zodpovědné za hustotu a hustotu pěny, a také přítomností ochrany proti rozlití. Univerzální stroj sám ohřívá mléko na požadovanou teplotu a speciální značky pomáhají vypočítat požadovaný objem. A výsledek je odpovídající - hustá a voňavá pěna. Takový napěňovač mléka na cappuccino má dvě nevýhody - ne sice nejnižší cenu, ale ve srovnání s vidličkou je obecně neúnosný a obtížnost mytí.

Kávovar

Vestavěný cappuccinatore je k dispozici ve speciálních strojích na vaření kávy. Princip fungování je podobný jako u samostatného cappuccinatore. Připravte si předem studené mléko, speciální sklenici nebo džbán, kávu a šálek. Zbývá vymyslet, jak napěnit mléko v kávovaru.

Stroj funguje následovně:

• Nasypte mletou kávu do držáku, nalijte vodu do speciální přihrádky.
• Poté přejdeme k nesrozumitelným tlačítkům. Nejprve zapněte funkci ohřevu a napařte.
• Počkejte chvíli, než se pára uvolnísuchý. Když přijde na přípravu dokonalé pěny na cappuccino, je důležité si dát na čas.
• Předchlazené mléko se nalije do džbánu - speciální nádoby.
• Cappuccinatore klesá na dno nádoby na mléko.
• Přívod páry se znovu zapne, který se po dokončení procesu vypne.

Pokud něco uděláte špatně, zařízení to bez problémů oznámí. Vzhledem k tomu, že pěna z cappuccina je poměrně hutná, můžete na cappuccino či latte nastrouhat čokoládu nebo kávu dochutit šlehačkou. Kávovar s cappuccinem pro domácnost je velmi užitečná věc.

Jak správně napěnit cappuccino

Abyste pochopili, zda je mléko napěněno správně, musíte pěnu vyhodnotit. Musí splňovat následující vlastnosti:

• Textura napěněného mléka by měla být homogenní.
• Žádné velké bubliny, mohou být malé, ale stejně velké.
• Sladká dochuť i bez přidaných sladidel.

Abyste se naučili šlehat pěnu improvizovanými prostředky, měli byste si procvičit techniku a v případě kávovaru nebo kávovaru přesně dodržovat předepsané pokyny.

Nedoporučuje se mléko přehřívat, jinak bude chuť takové pěny velmi specifická. Jakmile si osvojíte umění napěnění kávy, můžete si na ni zkusit nakreslit obrázek.

Jak napěnit kávu?

Jste již mistrem v pěnění? Ani ten nejpovolanější cappuccinatore to nerozšlehá jako vy vidličkou? Nespěchejradujte se, musíte se ještě naučit, jak správně rozetřít kávovou pěnu na nápoj. Existují následující scénáře:

• Zásobte lžící a držte s ní pěnu a nalijte mléko do šálku. Pak tam posílejte kávu, jen pomalu a opatrně. Poté můžete pěnu bezpečně přenést na povrch kávy s mlékem.
• Mléko s pěnou se okamžitě posílá do misky, kde se pak malým proudem nalévá káva. Abyste nezkazili krásu, můžete to udělat podél stěny poháru.

V každém případě je třeba šálek nejprve zahřát, aby pěna neztratila svou hustotu prudkým poklesem teploty. Chcete-li to provést, můžete šálek jednoduše zalít vroucí vodou.

Pokud se rozhodnete potěšit kávou s alkoholem (rum, koňak, likér), měli byste ji přidat dříve, než se pěna přesune do šálku. Totéž platí pro cukr.