Dorty na pusinky: nejlepší recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vytváření originálních dezertů je jednou z oblíbených činností mnoha cukrářů. Někdo rád vytváří zajímavé dorty s kořením a svéráznými kombinacemi surovin, jiný klasické dezerty neustále zdokonaluje. Obě možnosti kreativity v kuchyni zahrnují přípravu lahodných pusinek na dort.

Tento pamlsek lze vyrobit různými způsoby. Takový dezert vám udělá radost a příjemně překvapí, zvláště v kombinaci se zajímavým krémem.

Berry varianta

Jak můžete vidět na fotografii, pusinkový dort je úžasně krásný. Za prvé je křupavá a zároveň se rozpouští v ústech. Za druhé se pusinky střídají s jemnou šlehačkou a čerstvým šťavnatým lesním ovocem, které dodává nezapomenutelnou chuť a vůni. Navíc je tento dezert bezlepkový, takže je skvělý i pro ty, kteří se lepku vyhýbají.

Toto je klasický recept na dort na pusinky s křupavou kůrkou na vnější straně a dokonale měkkým středem. Dezert je pokrytý velmi jemným a vzdušným krémem, který vytváří neodolatelnou vůni. Navíc naDort má spoustu bobulí, které mu dodávají krásu. Na řezání budete potřebovat velmi ostrý nůž, ale buďte opatrní. K jeho přípravě budete potřebovat následující.

Vrstvy meringue:

• 12 velkých vajec;
• 4 šálky krystalového cukru;
• fialové gelové potravinářské barvivo;
• jasně růžové gelové potravinářské barvivo;
• světle růžové gelové potravinářské barvivo.

Krém:

• 6 šálků husté smetany ke šlehání, chlazené;
• 600 ml měkkého vařeného kondenzovaného mléka (mírně nedovařeného).

Polevy z bobulí:

• 180 gramů malin;
• 180 gramů borůvek;
• 180 gramů ostružin.

Jak na to?

Předehřejte troubu na 190 stupňů. Umístěte jeden rošt do jeho středu a druhý přímo pod něj.

Položte spodní část pružinové formy na pergamenový papír a obkreslete tužkou. Odřízněte kruh tak, aby přesahoval obrysové okraje o 5 cm po celém obvodu. Vyrobte 3 z těchto papírových polotovarů. Dejte stranou.

Oddělte žloutky od bílků a bílky dejte do hluboké mísy. Je velmi důležité používat vejce při pokojové teplotě. Přidejte cukr a šlehejte asi 20-25 minut, dokud není směs velmi hustá a hustá, bez hrudek cukru. Připravené pusinky rozdělte rovnoměrně do tří nádob. Ke každé přidávejte potravinářské barvivo, dokud nedosáhnete požadované barvy, a jemně míchejte špachtlí, dokud nebude barva jednotná.

Odstřihněte roh plastového sáčku a naplňte jej do 3/4 proteinovou směsí. Otočte kruh z pergamenového papíru vzhůru nohama tak, aby značka tužkou byla na druhé straně, a stiskněte polotovar podél okraje podél naznačeného kruhu. Poté vyplňte vnitřek a zarovnejte, okraje nechte úhledné. Opakujte stejné kroky se zbývajícími 2 mističkami barevných pusinek a 2 výřezy z pergamenu.

Položte jeden naplněný papírový kruh na plech a opatrně přesuňte do trouby. Opakujte se zbývajícími polotovary. Umístěte dva kruhy na mřížku uprostřed trouby a jeden na mřížku níže. Zavřete dvířka a snižte teplotu trouby na 130 stupňů, pečte 7 minut. Snižte teplotu na 100 stupňů bez otevírání dvířek a nechte pusinky sušit v troubě po dobu 6 hodin. Po uplynutí této doby sporák vypněte a produkty v něm chlaďte alespoň 12 hodin.

Vyjměte pusinky z trouby a začněte sestavovat dort. Připravte mu krém následovně. Vložte hlubokou prázdnou misku do mrazáku na deset minut. Přidejte k ní hustou šlehačku a znovu vyšlehejte dotuha. Stěrkou očistěte stěny mísy, přidejte převařené kondenzované mléko a znovu šlehejte při střední rychlosti 15–20 sekund. Udělejte si přestávku, seškrábněte směs ze stěn mísy a znovu šlehejte 10-15 sekund. Textura krému by měla být hustá a měla by držet tvar. Umístěte misku s ní na 10 minut do chladničky.

Skládání dortu

Místolžíci smetany doprostřed servírovacího talíře, navrch dejte první pusinku. To se provádí tak, aby dezert zůstal na místě a neklouzal. Naplňte igelitový sáček krémem a vystřihněte roh. Vymačkejte na dort do kruhu a navrch naaranžujte borůvky.

Nahoře položte další kousek pusinky, potřete krémem ze sáčku a položte ostružiny. Přikryjeme posledním dortem, namažeme krémem a potřeme malinami.

Před podáváním nechte dort alespoň 2 hodiny vychladit. Opatrně ho nakrájejte ostrým nožem na porce. Uchovávejte v lednici.

Varianta se sušenkou a citronovou náplní

Tento zajímavý recept na sušenky na pusinky zahrnuje přípravu tří různých vrstev odděleně. K výrobě této dobroty budete potřebovat následující.

Na citronovou vrstvu:

• 2 sáčky želatiny;
• 3 polévkové lžíce studené a horké vody;
• 1 lžíce strouhané citronové kůry;
• půl sklenice citronové šťávy;
• 3/4 šálku cukru;
• 4 vaječné žloutky;
• 3/4 šálku kondenzovaného mléka.

Na sušenku:

• 3/4 šálku vaječných bílků;
• sklenice kondenzovaného mléka;
• 2 sáčky vanilky;
• 3 hrnky mouky na pečení a cukroví;
• jeden a půl hrnku krystalového cukru;
• 4 lžičky prášku do pečiva;
• 1/2 l.h. kuchyňská sůl;
• 3/4 šálku nesoleného másla, změkčené.

Na dort s pusinkami:

• 1sklenice moučkového cukru;
• 3/4 šálku vaječných bílků.

Vaření citronového dortu

Níže je recept s fotkou pusinkového dortu s citronovou náplní. Chcete-li jej připravit, musíte provést následující. Troubu si předem předehřejte na 180°C. Dvě kulaté zapékací misky (průměr 22 cm) lehce naolejujte. Dno vyložte pergamenovým papírem.

Smíchejte želatinu v malé misce se studenou vodou, poté přidejte horkou vodu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odložit.

Ve středním kastrolu ušlehejte citronovou kůru a šťávu, cukr a žloutky. Zahřívejte na středním plameni, šlehejte vidličkou, dokud směs nezhoustne. Přidejte kondenzované mléko a směs želatiny. Nalijte do čisté misky, zakryjte plastovým obalem a dejte do chladničky na 4 hodiny až 4 dny.

Příprava dortů

Jak udělat pusinky na dort? Chcete-li vytvořit koláčky, kombinujte bílky, 1/4 šálku (50 ml) kondenzovaného mléka a vanilku. Smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl ve velké míse. Elektrickým šlehačem rozmixujte máslo a zbylé kondenzované mléko, postupně přidávejte zbytek komponent. Míchejte, dokud těsto není vlhké. Šlehejte jednu a půl minuty. Přidejte vaječné bílky ve třech krocích, dokud se úplně nespojí. Těsto rozdělte rovnoměrně mezi dvě připravené formy.

Pečte v předehřáté troubě po dobu 25 až 35 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté. Vychlaďte ve formách na stojanu.

Pro přípravu vrstevpusinky, připravte si parní lázeň na středním plameni. Moučkový cukr a sníh z bílků zahřejte na 45 °C. Přeneste tuto směs do mísy a šlehejte 10 minut nebo dokud pusinky nebudou husté a lesklé.

Jakmile jsou piškoty upečené a vychladlé, rozřízněte je vodorovně na poloviny. Umístěte první vrstvu na servírovací talíř. V rovnoměrné vrstvě na něj rozetřete třetinu citronové směsi. Totéž opakujte se zbytkem ingrediencí. Vršek dortu pokryjeme připravenou pusinkou. Jak můžete vidět, recept na dort s pusinkami s fotografiemi krok za krokem je velmi jednoduchý.

Oříškový a jahodový dort

Tento pusinkový dort je podobný klasickému "Kyjevskému", ale je jemnější a má výraznou ořechovou příchuť. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience.

Pusinky na dort:

• 50 gramů pražených sekaných lískových ořechů;
• 5 velkých vaječných bílků;
• moučkový cukr – 280 gramů;
• 1 lžíce bílého octa (6%);
• trochu rostlinného oleje bez zápachu.

Pro vrstvu ořechů:

• 200–250 gramů hořké nebo mléčné čokolády;
• 125 ml husté smetany;
• 2-3 l.st. ořechový sirup (nebo obyčejný vanilkový).

Na nádivku:

• 375ml husté smetany;
• 400 gramů jahod zbavených stopek a nakrájených na polovinu (nebo 300 gramů drobného měkkého ovoce).

Jak na to?

Nejprve si připravte dvě jarníformičky o průměru 18-20 cm, vyložte je alobalem a potřete trochou oleje. Předehřejte troubu na 190oC.

Lískové ořechy rozdrťte v kuchyňském robotu, dokud nebudou jemně mleté. Z bílků ušlehejte tuhý a suchý sníh. Přidávejte cukr jednu polévkovou lžíci po druhé a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte lesklou, ale pevnou pusinku. Zbylý cukr vmíchejte do ořechů a poté opatrně vmíchejte spolu s octem. Pomocí kovové lžíce postupně přidávejte přísady.

Rozdělte směs mezi dvě formy a zarovnejte lžící. Vrstvy pusinek pečte v troubě přibližně 35 minut, poté troubu vypněte a nechte pusinky vychladnout. Po vychladnutí výrobky vyjměte z forem, odstraňte fólii a zcela vychladněte.

Čokoládovou vrstvu vytvořte několik hodin předtím, než začnete sestavovat dort. K tomu nalámejte čokoládu na malé kousky a vložte do misky. Smetanu nalijte do hrnce a zahřívejte bez varu. Sundejte z ohně a nalijte je do čokolády. Nechte několik minut působit, poté šlehejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a struktura nebude hladká a jednotná. Přidejte ořechový sirup a míchejte do hladka. Nechte vychladnout.

Když jste připraveni sestavit dort, ušlehejte zbývající smetanu, dokud nedosáhne měkkých vrcholů. Jednu pusinku položte na talíř a na ni položte čokoládově oříškovou vrstvu. Položte na druhý koláč a přikryjte jej stejným způsobemnádivka. Přikryjte třetí vrstvou a rozložte na ni jahody.