Klasický recept na Guryevovu kaši

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V ruské národní kuchyni zaujímá kaše dominantní místo. Byla, jak se říká, potravou chudých. Ale nepohrdli tím ani v bohatých domech. Z jakých obilovin dělal ruský lid kaši! Od pohanky, rýže, pšenice, ovesných vloček, ječmene, perličkového ječmene … Ale mezi všemi těmito odrůdami obilovin je jedna, která se stala známou jako císařská. Vyrábí se z krupice. Nespěchejte se znechuceně zamračit a vzpomeňte si na muka, která jste prožili jako dítě, když vás rodiče nutili sníst všechen ten bílý nepořádek na talíři. Guryevova kaše, jejíž historii a recepty zde uvedeme, je něco zvláštního. Vaše děti ji nejen okamžitě sní na obě tváře, ale budou si žádat ještě více. Protože Gurjevova kaše je dezert. Navíc ten, který oslavoval Rusko jako tiramisu Itálie a eclair - Francie.

Zajímavý příběh Guryevovy kaše

Stalo se to na přelomu 18. a 19. století. Ministr financí Ruské říše Dmitrij Alexandrovič Gurjev, který získal hraběcí titul mnohem později, byl na návštěvě u svého přítele,vysloužilý vojenský důstojník Jurišovský. A jednou jako dezert během oběda se podávala kaše. Ano, ne jednoduchá krupice, ale speciální - na pečeném mléce, s pěnou, s ořechy, s bobulemi. Ministr byl tak potěšen, že požádal, aby zavolal kuchaři, který recept vymyslel. Ukázalo se, že jde o nevolníka jménem Zakhar Kuzmin. Ministr, který se cítil hluboce dojat, shovívavě políbil ho na obě tváře, a pak ho koupil i s celou jeho rodinou od Jurišovského a přivezl do Petrohradu. Tam Kuzminová začala velmi často vařit kaši. A koho ministr poctil tímto dezertem, všichni byli naprosto nadšeni. Tak dostal jméno podle jména majitele pozemku, který vlastnil talentovaného kuchaře - "Guryevskaya kaše". Klasický recept s fotografií této pochoutky bude uveden níže. Abychom ale historii dezertu dokončili, dodejme, že v zahraničí se proslavil za napoleonských válek. A láska Alexandra III. k tomuto pokrmu k němu přidala přídomek „imperiální“.

Guryevova kaše: klasický recept, krok za krokem, s fotkou

Zakhar Kuzmin vytvořil své mistrovské dílo pomocí ruské trouby. Ale pokud se pokusíte, můžete vařit lahodnou Guryevovu kaši podle starého receptu a na konvenčním plynovém sporáku. K tomu ale potřebujete silnostěnný guláš. Celý proces lze rozdělit do fází:

• Ohřívání mléka a sběr pěny.
• Krupice na vaření.
• Pražení ořechů.
• Příprava kandovaného ovoce a sušeného ovoce.
• Vrstvy a chřadnoucí nádobí v troubě.

Všechny fáze jsou stejně důležité. Napokud například ořechy nepražíte, jak vyžaduje klasický recept na Gurjevovu kaši, celý pokrm zešedne a výrazně ztratí chuť. Pojďme se postupně podívat na všechny fáze přípravy císařského dezertu.

Upečte si obyčejné mléko a sbírejte pěny

Co na to říká lehce modernizovaný klasický recept na Gurjevovu kaši? Do kastrůlku se silným dnem nebo kachňat nalijte litr a další sklenici plnotučného farmářského mléka. Přidejte lžičku vanilinu, zamíchejte a dejte pod víko na velmi malý oheň. Tak makáme déle než hodinu. Mléčnou pěnu vzniklou při tavení opatrně sbírejte a dejte na talířek. Můžete to udělat jinak, pomocí technologie blízké tepelným podmínkám ruských kamen. Trouba na rozdíl od hořáku ohřívá pokrmy ze všech stran, nejen zespodu. Zahřejeme na 150 stupňů. Do široké žáruvzdorné misky nalijte mléko nebo smetanu. Nevýhodou této metody je, že se můžete při vytahování pánve za účelem odstranění pěny popálit. A to musí být provedeno alespoň šestkrát. A ještě častěji – vždyť je potřeba počkat, až mléko získá béžový nádech.

Krupice na vaření

Pokud jste v troubě vytvořili pěnu, vyjměte nádobí z trouby a položte na sporák. Koneckonců, vaření Guryev kaše (klasický recept nezmiňuje, jak se Zakhar Kuzmin s tímto úkolem vyrovnal) vyžaduje neustálé míchání. Do upečeného mléka tenkým pramínkem nasypeme půl sklenice krupice a dvě lžíce cukru. Lepší měřitpotřebné množství najednou, protože je nutné neustále krouživými pohyby lžící pohybovat jedním směrem. Pokračujeme ve vaření, dokud není krupice zcela uvařená. Kaše by měla dobře zhoustnout. Sundejte hrnec ze sporáku, ochlaďte pod pokličkou.

Příprava ořechů a ovoce

V klasickém receptu na Guryevovu kaši byly použity tyto druhy: ořech, cedr, mandle a lískové ořechy. Ale nic hrozného se nestane, když si z tohoto seznamu vezmeme dva druhy ořechů. Ale vyčištěná jadérka by měla být jedna sklenice. Kromě toho musí být vlašské a lískové ořechy také zbaveny hnědého povlaku. Za tímto účelem naplňte jadérka vroucí vodou a po třech minutách osolte. Hnědé filmy se pak snadno odlupují. Ořechy rozdrtíme, ale ne moc najemno. Usínáme je na suchém plechu. Pečeme v troubě, aby získaly křupavé vlastnosti. Nalijte půl sklenice medu. Pečte tři minuty.

Jablko a hrušku (každý jeden středně velký plod) očistíme, vyjmeme krabice s ovocem, dužinu nakrájíme na kostky. Nalijte půl sklenice medu, zapálte malý oheň. Necháme do změknutí. Hrst sušeného ovoce (vhodné jsou rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, datle) spaříme vroucí vodou. Po deseti minutách vodu slijte. V případě potřeby vyjměte kosti. Velké sušené ovoce nakrájíme.

Vrstvená pokládka

Díky receptu na Gurjevovu kaši krok za krokem s fotkami všech fází procesu se nemůžete splést a složit ji tak, jak to kdysi udělal Zakhar Kuzmin pro váženého hosta. Vzhledem k tomu, že pokrm musíme také péct, použijeme pánev bez rukojeti, ale s vysokými stěnami. Může to být buď litina nebo hlína. Na dno opatrně rozetřete jednu pěnu. Na to dáme třetinu krupice. Nožem vytvoříme rovnoměrnou vrstvu. Znovu přidejte mléčnou pěnu. Posypeme polovinou ořechů. Navrchu je jablko a hruška v medu. Poté - vrstva krupice (druhá třetina). Následuje další pěna. Posypeme zbylými ořechy. Rozložte suché ovoce. Poté pěnu a zbylou krupici. Celý povrch posypeme cukrem. Dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte dozlatova.

Moderní recept na Guryevovu kaši s fotografií

Nyní máme produkty, které vám umožní připravit pokrm rychleji a bez větších potíží. Vezměme ne obyčejné, ale již pečené mléko - litr. Dáme na oheň, a když se vaří, přidejte sůl, cukr a vanilin se zaměřením na vaši chuť. Poté tenkým pramínkem zavedeme tři čtvrtiny sklenice krupice. Uvaříme si spíše viskózní kaši. Necháme vychladnout a v tuto chvíli se budeme zabývat ořechy.

Měly by být alespoň dva typy, nejlépe více. Sto gramů ořechů dobře opečeme na suché pánvi, rozdrtíme je válečkem ne moc najemno a přidáme do kaše spolu s 50 g másla. Dobře promíchejte. Olej by se měl rozpustit a ořechy by měly být rovnoměrně rozmístěny.

Pokud chcete použít sušené ovoce, měli byste je v této fázi spařit, scedit a přidat do kaše. Nyní představíme žloutky ze čtyř syrových vajec. Hníst. Zchladíme bílky a ušlehámepěna. Přidejte také do kaše, jemně hněteme. Celou hmotu přendejte do zapékací mísy. Vyrovnáváme. Posypeme hnědým cukrem a drcenými ořechy. Pečte dozlatova na 180 stupňů.

Pár tipů

Tak, teď jste se naučili recept na Guryevovu kaši. Pro zpestření jeho chuti se nebojte použít fantazii. Do hotové krupice můžete nasypat nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, kardamom, skořici, přidat rum nebo sladký likér. Kaši podávejte, pokud je listová, měla by být v průhledné misce. Každému hostovi můžete nabídnout i porcovaný hrnec s tradičním ruským dezertem. Doufáme, že pochoutka připravená podle starého receptu bude chutnat vašim blízkým.