Bezlepkové produkty: kompletní seznam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Zdravé stravování je žhavým tématem naší doby. Mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst bezlepkové potraviny. Dále zvažte, co tato látka je, jaké produkty obsahuje a jak působí na lidské tělo.

Co je lepek?

Gluten je organická biosloučenina (komplexní protein, protein), která je součástí mnoha obilných rostlin:

• pšenice;
• triticale;
• žito;
• ječmen;
• oves.

Obsah této látky v pšenici může dosáhnout 80 % hmotnosti zrna. Koncentrace lepku (lepku) v mouce určuje její kvalitu. Díky této směsi se zvyšuje elasticita a elasticita těsta, protože zadržuje CO_{2 tvořený kvasinkovými houbami a umožňuje tak kynutí těsta. Je známo, že tato kritéria do značné míry určují vlastnosti pekařských výrobků. V dnešní době se lepek často používá jako plnivo při výrobě různých potravinářských výrobků. Prezentovaný protein zvýrazňuje chuť, vůni produktu, činí jeho strukturu jemnější a má konzervační účinek.}

Biochemické vlastnosti lepku

Z chemického hlediskalepek je plastická šedá hmota bez chuti. Díky této vlastnosti se mouka snadno změní na těsto a pekařské výrobky. Lepek je sloučenina složená z aminokyselin a protetických (neproteinových) skupin.

Rozsah obilného lepku

Lepek se často používá v následujících potravinách:

• masné výrobky (párky, klobásy a další levné klobásy);
• pekárenské výrobky (sušenky, těstoviny, cereálie, sušenky, snídaňové cereálie, perník);
• bonbón;
• marshmallow, turecký med, halva, džemy;
• polotovary (vareniki, syrniki, knedlíky, zelí, řízky, karbanátky);
• mléčné výrobky (sýr, jogurt, kondenzované mléko, balený tvaroh, zmrzlina, kojenecká výživa);
• masové a rybí konzervy;
• sójové produkty;
• krabí tyčinky;
• niva;
• hořčice;
• sladké pečivo (koláčky, zákusky, dorty, palačinky, koláče, sušenky, pizza);
• výroba kečupů a omáček;
• majonéza;
• churchkhela;
• určité drogy;
• hranolky, kostkový bujón;
• vitamínové a minerální doplňky.

Nápoje obsahující lepek

Kupodivu je lepek obsažen také v řadě nápojů:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whisky;
• sycené nápoje;
• "Coca-Cola";
• instantní káva;
• kakao;
• granulovaný čaj;
• "Pepsi Cola".

Doplňky lepku

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Navzdory rozšířenému používání výše uvedených proteinů jsou v dnešní době bezlepkové produkty velmi oblíbené. Na obalech potravin je často označován jako „hydrolyzovaný protein“nebo „modifikovaný škrob“. Obchody se zdravou výživou nabízejí bezlepkové produkty (uvedené níže). V poslední době lze takové produkty vidět v některých supermarketech. V prestižních restauracích jsou bezlepkové produkty na jídelníčku nutností.

Škodlivost obilného lepku

Někteří lidé nejsou schopni strávit lepek obilovin. Tato patologie se nazývá celiakie. Příznaky onemocnění jsou zaznamenány jak u dospělých, tak u dětí. Při zánětu střevní sliznice je narušeno vstřebávání mléčného cukru (laktózy), aktivita laktázy klesá.

Komplikace nemoci

I minimální dávky lepku mohou způsobit průjem nebo zácpu. Celiakie sama o sobě může způsobit řadu komplikací:

• chronická ulcerózní enteritida;
• sekundární osteoporóza;
• bolesti hlavy;
• poškození zubní skloviny;
• bolest kloubů;
• problémy s funkcí jater;
• malabsorpcevitamíny;
• nausea;
• hyposplenismus (dysfunkce sleziny);
• fibromyalgie;
• kožní vyrážka;
• lymfom, střevní adenokarcinom;
• neplodnost;
• fatigue;
• konvulzivní syndrom;
• hypovitaminóza;
• revmatoidní artritida;
• patologie slinivky břišní, žlučníku.

Vzhledem k seznamu nemocí není divu, že mnoho lidí hledá informace o tom, které potraviny jsou bezlepkové.

Entropie lepku u dětí

Analýza statistických údajů ukazuje, že 75 % dětí s diagnostikovanou celiakií trpí nadváhou nebo obezitou. Hlavní příznaky patologie jsou spojeny s narušeným fungováním trávicího systému. Příznaky onemocnění se s věkem mění. Miminka se vyznačují následujícími znaky:

• nadýmání;
• chronický průjem;
• silná bolestivá bolest v břiše;
• hubnutí.

Starší děti mají následující příznaky:

• constipation;
• průjem;
• zpožděná puberta;
• nízký vzestup;
• migréna;
• nedostatek svalové koordinace.

Jak se zbavit celiakie

Pokud máte vy nebo vaše dítě celiakii, neměli byste panikařit, protože tento problém lze vyřešit i bez užívání léků. Bezlepkové produkty jsou tím správným řešením. Existují firmy specializující se na výrobu bezlepkovýchprodukty: Dr. Shar (Itálie), Finax (Švédsko), Glutano (Německo), Moilas (Finsko).

V dnešní době se dají snadno koupit bezlepkové výrobky, Moskva je v tomto ohledu lídrem. Takové produkty lze zakoupit online nebo ve specializovaných prodejnách. Ceny bezlepkových a bezlaktózových výrobků jsou o něco vyšší než „běžné“výrobky, ale lidé s celiakií nemají jinou možnost, než si vše vařit doma. Vezměte prosím na vědomí, že všechny tyto produkty jsou odpovídajícím způsobem označeny. Bezlepkový obchod s potravinami nabízí široký sortiment vysoce kvalitních potravin. Volba je na vás, pečujte o své zdraví. Před nákupem bezlepkových výrobků si pečlivě prostudujte jejich složení. Seznamy nabízené obchodními řetězci lze zpochybnit, protože technologie výroby se neustále mění.

Bezlepková dieta

Mnoho lidí se ptá na nejlepší bezlepková jídla. Seznam takových produktů je poměrně široký, takže si každý může nezávisle vybrat seznam produktů, které mu nejlépe vyhovují. Při výběru bezlepkové diety pamatujte na to, že váš jídelníček by měl být pestrý, neomezujte se na 2-3 potraviny (například červená řepa, rýže a brambory). Základem vašeho jídelníčku jsou bezlepkové potraviny. Ujistěte se, že váš jídelníček zahrnuje ovoce, ryby, vejce, maso, zeleninu, olej.

Bezlepková dieta pro děti: Tipy pro rodiče

K dosažení požadovaného výsledkumusíte dodržovat následující pravidla:

• přidělte dítěti samostatné nádobí, nezapomeňte je označit;
• oddělte samostatnou skříňku pro uložení bezlepkových produktů;
• během vaření si nezapomeňte umýt ruce;
• při odebírání vzorků nádobí nejprve vyzkoušejte nádobí pro dítě a potom zbytek;
• uchovávejte všechny zakázané potraviny mimo dosah dítěte;
• nepečte bezlepkové i bezlepkové pečivo ve stejné troubě;
• potraviny, které ve vás vyvolávají sebemenší pochybnosti, je lepší svému dítěti nedávat.

Seznam bezlepkových produktů

Všechny níže uvedené produkty jsou čistě bezlepkové, takže lidé s diagnózou celiakie (entropie lepku) je mohou bezpečně zařadit do svého jídelníčku. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější bezlepkové produkty. Jejich seznam je následující:

• ovoce, zelenina;
• máslo a rostlinný olej;
• kukuřice (bio);
• vanilka a vanilkový extrakt (čistý);
• vejce;
• přírodní potraviny z ryb, mléčných výrobků a masa;
• pohanka (bio);
• rice;
• potato;
• kukuřice;
• koření a koření (v čisté formě);
• proso;
• arrowroot;
• luštěniny (cizrna, fazole, fazole, hrách, sójové boby, čočka);
• nuts;
• amaranth;
• cizrna;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• divá rýže;
• teff.

Jak poznat bezlepkové potraviny

Aby bylo možné určit, zda je ve výrobcích lepek, lze na přítomnost této látky provést jednu jednoduchou kvalitativní reakci. Experimentální studie ukázaly, že lepek v procesu interakce s roztokem jódu mění svou barvu na černou nebo fialovou. Výjimkou jsou však v tomto případě brambory a rýže. Lepek v těchto rostlinách chybí, ale při interakci s jódem se mění i jejich barva, což souvisí s vysokým obsahem škrobu v jejich pletivech.

Diagnostika

K diagnóze celiakie bude muset pacient podstoupit následující procedury:

• enzymatická imunoanalýza, detekce specifických protilátek v krvi;
• endoskopie (biopsie);
• kapslová endoskopie.

Jak samostatně diagnostikovat patologii

Pokud ze svého jídelníčku na pár dní vyloučíte bezlepkové potraviny, můžete zjistit, zda nemáte problémy s jeho přeměnou v těle. Následný návrat ke stravě pšeničných výrobků bude orientační. Částečná obnova střevní mikroflóry bude trvat minimálně dva týdny. Pokud návrat k pravidelné stravě bohaté na lepek způsobuje nepohodlí a zažívací problémy, s největší pravděpodobností trpíte intolerancí lepku.

Pathogeneze

Gluten se váže na specifické buněčné receptory, interaguje s interepitelovými lymfocyty a lymfocytylamina propria sliznice tenkého střeva. Vzniklé protilátky a lymfokiny poškozují enterocyty. V důsledku destruktivního účinku gliadinu na sliznici atrofuje a je infiltrován imunokompetentními buňkami. Dále se na pozadí atrofie vyvíjí hyperplazie krypt, která vyvolává rozvoj malabsorpce.

Příznaky intolerance lepku

Hlavní příznaky patologie jsou spojeny s dysfunkcí trávicího systému - střevní plynatost, průjem, zácpa atd. U chronických forem onemocnění je stolice bledá a pěnivá. Mezi sekundární příznaky patří pokles imunorezistence, celkové zhoršení látkové výměny a snížení pracovní schopnosti. Vzhledem k slabé závažnosti charakteristických znaků je diagnostika patologie obtížná, takže většina pacientů ani netuší, že mají problémy s hydrolýzou lepku.

Forecast

Přecitlivělost na lepek přetrvává po celý život. Prognóza pro pacienty s celiakií podléhající dietní terapii je příznivá. S rozvojem rezistence na terapii se výrazně zhoršuje. Při dodržování bezlepkové diety se prodlužuje délka života. Pokud se neřídí, úmrtnost je přibližně 30 %.

Léčba

Metody terapie jsou zaměřeny na obnovení funkce střev a normalizaci tělesné hmotnosti. Klíčové místo v léčbě lepkové entropie zaujímá bezlepková dieta. V případě potřeby jsou pacientovi předepsány léky: léky obsahující železo,vitamíny, hormony, kyselina listová, vápník, solné roztoky.

Absence pozitivní dynamiky s vyloučením lepku z diety po dobu 3 měsíců naznačuje, že dieta není plně dodržována, s porušením, nebo existují doprovodné patologie (lymfom tenkého střeva, giardiáza, Addisonova choroba, deficit disacharidázy, ulcerózní eunit, deficit minerálních prvků ve stravě: Ca, Fe, Mg). V takových případech jsou k identifikaci těchto stavů přijata další diagnostická opatření.

Prevence

Neexistují žádná specifická opatření pro primární prevenci onemocnění. Sekundární prevencí progrese celiakie a rozvoje komplikací je bezvadné dodržování bezlepkové diety. Ženy s celiakií, které plánují těhotenství, by si měly být vědomy vysokého rizika potratu a rizika mít dítě s vrozenými vývojovými vadami.