Francouzské zákusky: klasický recept, přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Eclairs jsou francouzský dezert. V jádru je to lahodný choux dort plněný krémem. Francouzské zákusky jsou symbolem chuti, něhy a krásy. Připravují se s různými náplněmi, někdy zdobené nějakou polevou. Je pozoruhodné, že takový slavný dezert může snadno připravit každý.

Snadný recept na těsto Eclair

Klasický recept na zákusky zahrnuje jemné vrstvené těsto s dutinami uvnitř. K jeho přípravě si musíte připravit následující ingredience:

• 240 ml mléka;
• špetka soli;
• sto gramů másla;
• čtyři velká vejce pokojové teploty;
• 150 gramů mouky.

Do kastrůlku dejte máslo, zalijte mlékem. Poté přidejte jen špetku soli. Zahřejte hmotu. Poté ihned nalijte celou porci předem proseté mouky. Míchejte, dokud se z těsta nevytvoří hrudka. Poté stáhněte ze sporáku. Trochu vychladnout.

Začněte šlehat hmotu šlehačem a zapichujte do ní jedno vejce po druhém. Hotové těsto je nutné přenést do cukrářské stříkačky. Na plech položte pečicí papír. Vymačkejte koláčeasi deset centimetrů dlouhé, přičemž mezi nimi zůstává vzdálenost. Trouba je vyhřátá na 220 stupňů. Francouzské zákusky se pečou deset minut. Po snížení teploty na 180 stupňů a poté vařte dalších patnáct minut. Do hotových zákusků se udělá otvor a pak se naplní krémem.

Těsto na vodě

Výborné těsto na dort se nemusí vařit v mléce. Na vodě si můžete udělat chutný základ. Takové těsto na francouzské eclair dorty se připravuje z následujících produktů:

• 250 ml vody;
• 200 gramů mouky;
• čtyři slepičí vejce;
• 120 gramů másla;
• trochu soli.

Podle tohoto receptu se těsto připravuje ve vodní lázni. K tomu nalijte asi 1,5 litru vody do velkého hrnce. Vloží se do ní malý kastrol, rozpustí se v něm máslo, přidá se sůl a voda. Po rozpuštění másla a varu vody se přidá prosátá mouka. Těsto na francouzské zákusky hněteme přímo ve vodní lázni. Až bude hotový, sundejte ho ze sporáku.

Hmotu chlaďte pět minut. Po vložení jednoho vejce po druhém, zasahování do těsta. Dokončení by mělo být hladké.

Nyní začněte péct zákusky. Nalijte hmotu do cukrářského sáčku nebo stříkačky. Pergamen je položen na plech, proužky těsta jsou vytlačeny v určité vzdálenosti od sebe. Poté se trouba zahřeje na dvě stě stupňů a koláče se pečou deset minut. Trouba se neotevře! Poté sníží teplotu na 180 stupňů a pečou stejné množství.

Klasická variace pudinku

Tradičně se francouzské zákusky vyrábějí s pudinkem. Ačkoli nyní existuje mnoho stejně chutných možností. Na pudink si musíte vzít tyto jednoduché ingredience:

• 200 gramů cukru;
• stejné množství másla;
• 500 ml mléka;
• pár polévkových lžic mouky;
• jedno vejce;
• trochu vanilky.

Vytáhnou máslo, aby změklo. Mléko musí být vařeno a poté odstraněno, aby mělo čas vychladnout. Samostatně smícháme mouku a cukr. Rozklepněte vejce a důkladně promíchejte. Mléko se zavádí do drobků těsta, opatrně se míchá, jinak se vytvoří hrudky. Je pohodlnější dělat to v malých porcích.

Dejte smetanu na oheň, vařte do zhoustnutí a míchejte. Hmota by se neměla vařit. Poté, co jsou odstraněny na desky, je zaveden vanilin. Vzniklou hmotu smícháme s máslem. Po naplnění zákusků smetanou pomocí cukrářské stříkačky.

Jednoduchý tvarohový krém

Tato možnost se líbí mnoha lidem. Příprava zabere málo času a výsledek je vynikající. Pro tuto verzi krému si musíte vzít:

• 250 gramů tvarohu a čím vyšší obsah tuku, tím lépe;
• 150 ml smetany z 33 procent tuku;
• 150 gramů moučkového cukru.

Jak vyrobit krém na zákusky? Prášek se nejprve rozdělí na dvě části. Smetanu ušleháme mixérem do zhoustnutí, přidáme jeden díl moučkového cukru a pak znovušlehání.

Tvaroh se pečlivě mele a poté prosévá sítem, aby byl ve své struktuře jednotnější. Smíchejte se zbytkem prášku, důkladně promíchejte. Spojte obě misky, promíchejte. Naplňte hotové zákusky pomocí cukrářské stříkačky.

Kávový vonný krém

Tato možnost osloví ty, kteří milují kávu a její vůni. Pro takový krém si musíte vzít následující ingredience:

• 80 ml mléka;
• pár polévkových lžic mleté kávy;
• 120 gramů cukru;
• jeden žloutek;
• 130 gramů másla.

Za prvé, káva se vaří v mléce. Můžete použít celá zrna. Poté opatrně přefiltrujte, aby se vločky nedostaly do hotového krému. Chladné mléko s vůní kávy. Přidejte žloutek, zamíchejte a znovu propasírujte přes síto. Zavede se cukr, položte pánev na sporák. Čeká se, až se smetana uvaří. Po minutě stáhněte hmotu ze sporáku a ochlaďte. Zavede se měkké máslo, předem šlehané šlehačem. Zamíchejte smetanu pro zákusky. Naplňte je dortem.

Poleva z tmavé čokolády

Jak udělat skutečné zákusky? Samozřejmě potřebujete těsto a lahodný krém. Bez glazury se ale neobejdete. Pro čokoládovou verzi si musíte vzít následující ingredience:

• sto gramů hořké čokolády bez přísad;
• 50 ml smetany s vysokým obsahem tuku.

Obě složky se spojí a poté se zahřejí ve vodní lázni. Když se hmota stane homogenní, okamžitě ji naneste na hotovoueclairs.

Lahodné zákusky se skořicí a krupicovým krémem

K přípravě takové lahodné verze zákusek si musíte vzít následující ingredience:

• 125 ml mléka;
• stejné množství vody;
• sto gramů másla;
• 10 gramů cukru;
• špetka soli;
• 150 gramů mouky;
• čtyři vejce;
• špetka skořice.

Pro lahodný a originální krém připravte:

• lžíce cukru;
• 600 ml mléka;
• 1, 5 lžic krupice;
• jedno vejce;
• špetka skořice;
• 10 gramů vanilkového cukru.

Začněte vařit s pečivem choux. Všechno mléko nalijeme do hrnce, přidáme cukr a skořici, dáme máslo. Hmotu přivedeme k varu. Sundáno ze sporáku. Po nasypání celé dávky mouky těsto opatrně promíchejte. Poté, co se stane homogenní, dejte ji znovu na oheň. Vařte asi deset minut. Po vychladnutí se vejce vkládají jedno po druhém, pokaždé prošleháme mixérem.

Pergamen je položen na plech. Pomocí cukrářského sáčku vyskládejte proužky těsta. Pečeme v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů deset minut. Po snížení teploty na 180 stupňů a vařte dalších deset minut.

Pro lahodný krém svařte v hrnci mléko, přidejte všechny ingredience kromě másla, míchejte, dokud se hmota nevyvaří. Poté stáhněte ze sporáku a přidejte olej. Míchejte, dokud se nerozpustí. Řez se provádí v hotových zákuscích, jsou naplněny chlazenýmikrém. Hotové dorty můžete také posypat moučkovým cukrem nebo ozdobit polevou.

Eclairs jsou vynikající francouzské pečivo. Jedná se o choux pečivo, smetanu a polevu. Připravuje se podle různých receptur. Můžete například udělat klasickou verzi s pudinkem. A můžete přidat kávové tóny a čokoládovou polevu.