Sójové mléko: výhody, škody, složení a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

O prospěšnosti mléka víme již od dětství, ale v moderním světě přibývá lidí, kteří živočišné produkty ve svém jídelníčku zcela opustili. A jak z toho mohou těžit? Sójové mléko se v této oblasti stalo skutečným objevem. O prospěšnosti a škodlivosti sójových produktů se diskutuje již dlouhou dobu, ale obliba takového rostlinného produktu pouze roste a v některých zemích jím lidé kravské mléko zcela nahradili.

Příběh produktu

Navzdory tomu, že obecná obliba mléka se dočkala relativně nedávno, bylo vynalezeno ještě před naším letopočtem. Čína je považována za místo narození sójového mléka, což vysvětluje největší popularitu tohoto produktu dnes v asijských zemích.

Podle historie byl vynálezcem tohoto bylinného nápoje čínský filozof Liu An, jehož matka neměla zuby, ale měla velmi ráda sójové boby. Aby potěšil svou matku, přišel s nápadem udělat nápoj z fazolí.

Proč mléko?

Sójové boby se dnes používají v mnoha pokrmech, u vegetariánů často nahrazují maso a jsou hlavními přísadami do sýrů a omáček. Sójové mléko úspěšně nahrazuje obvyklé kravské mléko, přičemž se zvířaty nemá nic společnéhoprodukty. Chuť nápoje je nasládlá a navenek je velmi podobná běžnému mléku, pro které dostal své jméno. Nápoj je bílé, tekuté konzistence a se zvláštní vůní. Zajímavé je, že dokáže zkysnout stejně jako běžné mléko, po kterém se z rostlinného produktu vyrábí fazolový tvaroh, kefír nebo jogurt.

Produkce sójového mléka je zavedena v mnoha zemích, zejména v těch, kde sójové boby rostou ve velkém množství. Velkosériová výroba produktu spočívá v namáčení bobů, jejich mletí na speciálních přístrojích a lisování. Hotový výrobek se před plněním do lahví zahřeje, aby se zbavil patogenní mikroflóry, a posílá se do balíčků a poté do regálů. Mimochodem, v prodeji najdete také suché sójové mléko, které se často používá ke krmení dětí, ale ne v čisté formě. Chcete-li to získat, hotová tekutina se odpaří a zbývající prášek s ořechovou příchutí je zabalen do prodeje. Je to sušené sójové mléko.

Složení produktu

Velmi důležitou nuancí pro mnoho lidí je, že sójové mléko vůbec neobsahuje laktózu, což znamená, že jej mohou konzumovat lidé, kteří tuto látku nesnášejí.

Kromě toho je obsah kalorií ve výrobku dvakrát nižší než u kravského mléka, pouze 40 kcal, což umožňuje jeho konzumaci při různých dietách. V nápoji je málo tuků a sacharidů, jsou lehce stravitelné, bílkovina svým složením může zvíře bezpečně nahradit.

Je obzvláště důležité vědět, že výhody sójového mléka spočívají v jeho jedinečném složení aminokyselin. Pouze sója obsahuje kompletní seznam esenciálních aminokyselin pro člověka a mnoho dalších prvků.

Pro vegetariány je tento produkt platným zdrojem mnoha základních živin. Mléko obsahuje vysokou koncentraci tokoferolu, kterému se připisují účinky proti stárnutí a protinádorové účinky. Ve složení jsou také vitamíny skupiny B, C, lecitin a retinol, které stabilizují fungování nervového systému. Nápoj obsahuje v malém množství také železo, sodík a hořčík, ale vápník v něm prakticky není, ale mnoho výrobců o něj mléko obohacuje uměle.

Je třeba také poznamenat, že sójové mléko obsahuje rostlinné hormony, které jsou analogické ženským hormonům. Právě díky tomuto složení se produkt doporučuje ženám pít v období menopauzy, aby se zabránilo přibírání na váze, osteoporóze a dalším poruchám organismu.

Výhody mléka

Kromě uvedených užitečných vlastností produktu existují další. Obsahuje tedy vlákninu, která napomáhá trávení a boji s toxiny. Samotný produkt je velmi lehký a nezatěžuje trávicí systém. Jeho dietetické vlastnosti jsou způsobeny jemnější strukturou mléka, která umožňuje snížit sekreci žaludeční šťávy při jeho užívání. To je důležité při vředech nebo nadměrné sekreci žaludku, cukrovce a břišním tyfu. Sójové mléko je také užitečné pro prevenci a při podezření na onemocnění kardiovaskulárního systému, protože neobsahuje absolutně žádný cholesterol. Nutriční hodnota produktupoužijte jej ke krmení kojenců a přítomnost bílkovin ve složení umožňuje tvořit svalovou hmotu bez konzumace masa. Tento bylinný nápoj je velmi užitečný při obezitě, ale přítomnost hormonů v něm lze posuzovat z několika úhlů.

Zajímavé je, že sójový cukr okamžitě vstupuje do krevního oběhu, aniž by byl stráven, a je ekvivalentní glukóze.

Poškození těla

Každý by měl vědět, že fytoestrogeny obsažené v sójovém mléce mají tendenci se při konzumaci většího množství hromadit v těle. To zase může vést k narušení endokrinního systému a hypotyreóze, snížení aktivity spermií u mužů a negativním zdravotním následkům pro těhotné a kojící ženy.

Abyste tedy získali pouze výhody sójového mléka a vyhnuli se poškození, při jeho používání musíte vědět, kdy přestat a nepřehánět to.

K nevýhodám produktu navíc patří i přítomnost kyseliny fytové ve složení. Narušuje úplné vstřebávání důležitých stopových prvků, takže jejich přítomnost ve složení nezaručuje, že tělo dostane vše, co potřebuje.

Za nevýhodu lze považovat i případnou intoleranci sójového mléka.

Kde koupit?

Vzhledem k tomu, že se produkt u nás zatím nedostal patřičné oblibě, můžete jej zakoupit pouze ve velkých supermarketech nebo přes internet. Je velmi vzácné najít sójové mléko v regálech běžných obchodů, ale pokud mají speciální oddělenívegetariáni, pak byste měli hledat drink tam.

Pro výživu dětí můžete zakoupit speciální sójovou směs, která bude nutně obsahovat další složky, čistý produkt pro kojence se nevyrábí. Nízká popularita samozřejmě ovlivňuje náklady. Balíček takového mléka si můžete koupit za ne méně než 80 rublů.

Recept na vaření doma

Ve skutečnosti není příprava sójového mléka ve vaší kuchyni složitá, stačí si k tomu připravit sójové boby. Na 1 kilogram z nich budete potřebovat 8 litrů vody, případně trochu soli a cukru.

Nejprve je potřeba fazole připravit tak, že je přes noc nebo i 18 hodin namočíte do čisté převařené a lehce osolené vody, aby nabobtnaly a změkly. Je důležité, aby byly po celou dobu zcela pokryty tekutinou. Samotné fazole musí být zralé, bílé barvy.

Recept na sójové mléko pokračuje tím, že dříve namočené boby jsou vyjmuty z vody a rozemlety mixérem nebo mlýnkem na maso do hladka. Připravená kaše se zalije polovinou připravené vody a nechá se 30–50 minut vyluhovat, poté se dobře vymačká přes hadřík. Výsledný koláč se znovu nalije a nechá se také 30-50 minut, poté se znovu vymačká a obě části mléka se vzájemně smíchají. Během vyluhování koláče jej můžete pravidelně promíchávat dřevěnou špachtlí.

Dokončuje přípravu domácího sójového mléka převařením. V tuto chvíli nemůžete odejítpánve, protože takový nápoj „utíká“mnohem rychleji než kravské mléko. Hotový produkt bude mít jemnou chuť hrášku v jeho čisté formě.

Aplikace produktu

Vařené mléko, které si sami připravíte, můžete ihned sníst nebo z něj připravit polévky, palačinky, cereálie a další nápoje. Pokud ho zkvasíte, získáte výborný sójový jogurt, kefír nebo tofu tvaroh. Po smíchání s ovocnými šťávami se získají nádherné koktejly a po přidání do kávy si nikdo nevšimne rozdílu s běžným mlékem. Při přípravě polévek, pečiva, cereálií, omáček a dokonce i majonéz se rostlinné mléko používá v mnoha zemích.

Výrobek lze také použít v oblasti kosmetologie jako součást masek, krémů a peelingů.

Závěr

Sójové mléko je lidstvu známé již dlouho a stále neztratilo svou popularitu, ale pouze ji zvyšuje. To samozřejmě naznačuje výhody produktu pro mnoho lidí, ale můžete jej získat pouze s mírným používáním. Odborníci nedoporučují vypít více než jednu sklenici nápoje denně. Při nákupu nebo nákupu fazolí pro jejich výrobu je velmi důležité pečlivě se podívat na obal, aby byl označen jako „non-GMO“. Jen tak lze zaručit příjem kvalitního sójového mléka, které tělu opravdu pomůže.