Sušenky jako v dětství: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každé sovětské a postsovětské dítě si pamatuje mléčné sušenky. Dostaly se k odpolední svačině ve školce, prodávaly se ve školní jídelně a v obchodním domě na cestu domů. Často je nosila maminka z práce, voněly sladce po másle, cukru a docela dost - papíru pro první tiskárny. Sami jsme je milovali a naše děti je budou určitě milovat: zbývá jen zapamatovat si samotný recept na mléčné koláče z dětství podle GOST.

Dezert ze Sovětského svazu

Sovětské děti nebyly rozmazlené gurmánskými dezerty: kompot ze sušeného ovoce, sušené želé, babiččiny koláče o prázdninách a pár karamelů - to je možná celá skromná sada Oktobristy nebo pionýra.

Lahodné koláčky z dětství se objevily v sovětských jídelnách v 60. letech. Kulatý, s vyřezávanými okraji "perník" s jasnou chutí sody se prodával po celé Unii za 8 kopejek. Křehké pečivo bylo jiné: jednoduché, se zbytky mouky navrchu; "lesklý", pokrytý tenkvrstva vajec "cukr", posypaný navrch karamelizovaným cukrem a ořechy. Ty druhé jsou v regionech známější, ale v hlavním městě lze často najít pískové prstence s arašídy.

Od stravování po domy a byty

Zdálo by se, že GOST je prakticky státní tajemství, ale v Sovětském svazu měli i drsní technologové děti, které na ně čekaly v nepřetržitých jeslích a školkách, a proto se recept rychle rozšířil mezi sovětské hospodyňky.

A v 80. letech se křehké pečivo, jako v dětství, peklo téměř v každém bytě. Levný margarín pokud možno nahradil máslo, druhořadá mouka prémiovým produktem. Kvalita z toho jen těžila, ale chuť sody zůstala: buď sovětské hospodyňky neměly špatnou představu o správných poměrech hašení sody, nebo nesledovaly cíl zbavit se zápachu, ale děti pokračovaly draho. miluji tento obyčejný dezert.

Pocházet z jídelny, vychován v rodině

Dnes na internetu a ve všech druzích knih věnovaných sovětské kuchyni najdete stovky různých receptů na koláčky z dětství podle GOST, přičemž se budou lišit nejen poměrem surovin, ale také v obecném složení. Proč se to stalo, když existoval pouze jeden GOST pro celou zemi?

Odpověď je jednoduchá a na první pohled. Každá rodina změnila ingredience v hlavním receptu a změnila poměry podle svého uvážení a při hledání dokonalé chuti.

Recept se tedy den za dnem vyvíjel a měnil. Je však možné dnes najít stejné složení,kdo zajal sovětský lid?

Recept Korzhik z dětství s fotkou

Bez ohledu na to, kolik variant koláčů vyzkoušíte, všechny mají jedno společné: všechny jsou vyrobeny z mouky, cukru, mléka, másla, vajec a vanilinu.

Pro přípravu 10 kusů si vezměte:

• 420 g pšeničné mouky;
• 100 ml mléka;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• 1 vejce;
• 200 g cukru;
• 100 g másla;
• 1/2 lžičky prášek do pečiva.

Přiveďte mléko s cukrem a vanilkou k varu. Do samostatné mísy prosijte mouku a prášek do pečiva. Máslo pokojové teploty důkladně rozšleháme mixérem, přidáme vajíčko a dál mixujeme mixérem do hladka. Do vaječné směsi nalijte mléčný sirup. Vmíchejte mouku s práškem do pečiva a rychle vypracujte pevné hladké těsto.

Vyválejte vrstvu o tloušťce 6 mm a pomocí formiček nebo sklenice vykrajujte placky o průměru 7-10 cm. Hotové potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v troubě předehřáté na 210 stupňů 12 minut. Křehké pečivo necháme vychladnout na mřížce.

Stejný tvar

Pamatujete si, jaký tvar měly ty koláčky jako v dětství? Úhledné, dokonce zaoblené hrany, trochu připomínající květinu. Kdo a jak přišel s tímto jednoduchým, ale zapamatovatelným tvarem?

Předpokládá se, že první koláčky, které se o něco později rozšířily po celé Unii, byly poprvé navrženy technologem Postnov A. V., který pracovalsvého času ve vyhlášené kantýně Gorkého masokombinátu č. 1. Právě on považoval za nutné rozředit sortiment koláčů s marmeládou a zatuchlých muffinů výrobky z křehkého těsta, které zůstávají relativně čerstvé po dlouhou dobu.

Šéfkuchař neměl po ruce žádné formičky, takže aby jeho křehké pečivo získalo zvláštní vzhled, použil… obyčejné plechové formičky na košíčky s proteinovým krémem.

Jak se křehký život následně vyvíjel, historie mlčí, ale receptura GOST se objevila již v roce 1960 v knize „Dough Products“od R. P. Kengise. Zhruba v té době se křehké pečivo dostalo do nabídky všech jídelen v SSSR.

Jednoduchých 8 kopějek každý a cukr 10 kopejek každý

Jednoduché koláčky byly kulaté a silně voněly po mléce, někdy byly potřené žloutkem a pak byly příjemně lesklé. Někdy nebyl žloutek a výrobky byly hrubé a poprášené moukou.

Současně s obvyklým se objevily cukrové "syrové perníčky" - zalily se rozšlehaným vejcem a posypaly cukrem, který se v troubě zkaramelizoval. Takové krátké pečivo mělo mírně protáhlý oválný tvar a dobře se vešlo do kapsy školní zástěry. Mnohým dívkám z té doby jejich matky a babičky vyčítaly drobky a mastné skvrny od pečení, ale odolat tomu bylo téměř nemožné.

Syrový perník ze sovětské éry

V Kengisově knize byly dva celé recepty: obyčejné mléko a cukr, sladké křehké pečivo. Druhýneoficiálně nazývaný syrový perník. Vařit obojí není vůbec těžké.

Na cukrové koláčky, jako v dětství, vezměte:

• 670 g mouky;
• 200 g cukru;
• 50 g margarínu;
• 5 g vanilinu;
• 3g soda;
• 160 ml vody;
• 7g prášku do pečiva.

Smíchejte ingredience a vypracujte měkké, vláčné těsto. Posypte ho moukou a vyválejte na tloušťku 6-7 mm. Potřete rostlinným olejem a bohatě posypte cukrem. Projděte se po běžném nebo reliéfním válečku. Tvarovým vykrajováním vykrajujte budoucí perníčky a pokládejte je na pečicí papír. Pečeme na 200 stupňů na průměrné úrovni 12-15 minut. Hotové perníčky je vhodné vychladit na mřížce.

Pečení pro všechny časy

Čas letí, éry a moc se mění, ale vkus zůstává. Mléčné koláče z dětství podle GOST jsou také součástí moderních oficiálních sbírek receptů pro školy a školky.

Vaření těchto receptů je nejjistější způsob, jak získat tu nostalgickou chuť.

Amonium nebo prášek do pečiva?

Ve většině výrobních receptur najdete amonium – jeden z poddruhů prášku do pečiva používaného v cukrovinkách. Lze jej také nalézt v obchodech - obvykle ve skleněných nebo plastových nádobách s těsně přiléhajícími víky.

Je však vhodné používat amonium vdomácí pečení? Tento prášek do pečiva se přidává do produktů s obsahem vlhkosti nižší než 5 % – krekry, sušenky nebo tenké vrstvy koláčů. V jiném pečivu, jako jsou sušenky nebo palačinky, může tvořit život ohrožující čpavek a způsobit, že potraviny nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Samotný prášek do pečiva by měl být skladován v těsně uzavřených nádobách a přidáván do těsta těsně před pečením, protože ve styku se vzduchem vytváří hydrogenuhličitan amonný, extrémně toxickou látku.

Použití takového prášku do pečiva má své opodstatnění pouze v průmyslové výrobě, kde je množství přísad ověřeno na gramy a chyba je prakticky vyloučena. Při domácím pečení je lepší používat běžnou sodu a kyselinu ve správném poměru.

Pro velké i malé

Pamatujete si, jak se jako malí dávali koláčky na sklenici horkého čaje, a když byl čas na dezert, byl už mokrý od páry a trochu zvlhl, ale stále velmi chutný?

Jak tehdy, tak i nyní, koláčky osloví děti i dospělé. Domácí pečivo lze bezpečně dát i dětem: ocení jemnou chuť a jemnost. Pokud chcete, aby byly koláčky GOST ještě užitečnější, zkuste je uvařit s tvarohem.

Vezměte:

• 400 g tvarohu;
• 170 g cukru;
• 2 vejce;
• 120 g změklého másla;
• 90ml sérum;
• 400 g mouky;
• 1 lžička soda.

Vyšleháme tvaroh smáslo, cukr, vejce a syrovátku do hladka, po částech přidáváme mouku s práškem do pečiva, po další porci důkladně promícháme a vypracujeme vláčné těsto. Pošlete ji na půl hodiny do lednice, aby "odpočinul". Vrstvu rozválíme na tloušťku 6-7 mm, vykrajujeme budoucí koláčky, propícháme je vidličkou a pečeme 25 minut při teplotě 180 stupňů.

V hotovém výrobku není chuť tvarohu prakticky cítit, a proto si je s chutí dají k odpolední svačině i ty nejnáročnější děti. Sušenky je vhodné vzít na cesty nebo na procházku jako jednoduchá, uspokojující a zdravá svačina. A dospělí mohou být trochu nostalgičtí po dobách, kdy byla tráva zelenější a obloha vyšší. Dobrou chuť!