Umělecký sýr: co to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Obchod má na regálech nepředstavitelnou rozmanitost sýrů. Ale mnohem příjemnější je vyrobit si takový produkt sami, abyste si byli jisti jeho kvalitou. A není to tak dávno, co se objevila řemeslná výroba sýrů, kde se otevírá spousta výhod. Řemeslný sýr - co to je? O tom se dozvíte v tomto článku.

Co je to?

Mnoho lidí si stále klade otázku, co to je – řemeslný sýr? Samotné slovo „řemeslo“znamená malou výrobu, jejíž objemy nejsou velké. Řemeslný sýr je výrobek vyráběný ručně. Vyrábí se doma nebo v soukromých sýrárnách. Na rozdíl od masově vyráběných sýrů poskytují řemeslné sýry vynikající aroma, jasnou chuť, která obsahuje pouze přírodní ingredience.

Výhody

Umělecký sýr má mnoho výhod:

• vyrobeno z přírodních surovin šetrných k životnímu prostředí;
• má výrazné aroma a pikantní chuť;
• proces každé jednotky je pečlivě kontrolován;
• má jedinečnýrecept;
• Každý produkt je zpravidla certifikován a má záruku kvality.

Ve srovnání s běžnými sýry z obchodu podléhají řemeslné sýry přísnější kontrole kvality kvůli jejich malému objemu výroby. Individuální přístup ke každému produktu dělá sýr ještě výjimečnějším a hodnotnějším.

Jak si vybrat?

Při výběru řemeslného sýra by prvním krokem mělo být seznámení se s podmínkami výroby. Mezi důležitá kritéria při výběru bezesporu patří dodržování receptur, hygiena, ale i právní rámec. Je lepší dát přednost těm výrobcům, kteří se ke svému podnikání chovají svědomitě a zodpovědně.

Sýry soukromých sýráren se podle odborníků na rozdíl od továrních liší složením a chutí k lepšímu. A to i přesto, že pro všechny výrobce těchto produktů existuje jednotný technický předpis.

Mnoho velkých výrobců, aby zvýšili své výdělky, přidává rostlinné tuky místo živočišných a nahrazuje přírodní mléko sušeným mlékem. To samozřejmě ovlivňuje chuť a kvalitu produktu. Malé soukromé sýrárny se proto vyznačují vysoce kvalitním sýrem, protože jsou vyráběny z přírodních surovin, a zároveň rozšiřují svou zákaznickou základnu.

Kde koupit?

Najdete zde řemeslné sýry vyrobené z kravského, kozího a ovčího mléka, vařené podle unikátních receptur. Takový neobvykle chutný a čerstvý produkt můžete zakoupit na farmářských jarmarcích a trzích, festivalech a různýchpodobné akce. Dnes také existuje mnoho soukromých sýráren, které lze najít pomocí sociálních sítí.

Porozumění odrůdám a trikům

Mnoho lidí si klade otázku, jak to může být například řemeslná mozzarella, protože je to již dlouho známá odrůda sýra vyráběného podle konkrétní receptury.

Díky následujícímu videu můžete poznat různé druhy řemeslných sýrů:

Soukromé sýrárny si mohou vytvářet vlastní receptury a také mají právo používat klasické technologie a připravovat kupujícímu známé sýry: ricottu, sýr, mozzarellu. Mnohem zajímavější je nepochybně poznávání nových originálních sýrových receptur.

Craft Cachotta Cheese

Jedním z nejoblíbenějších sýrů je Cachotta. V Itálii si nelze představit žádné jídlo bez této přísady, ale lze ji najít i na ruských pultech. Jednou z nejznámějších značek této odrůdy je "U Palycha". Řemeslný sýr Cachotta z "Palychu" se již dlouho etabloval jako přírodní a osvědčený produkt.

Hlavním rozdílem této odrůdy je její jemná, sladká dochuť a lehké ořechové aroma. S stárnutím se chuť Cachotty stává ještě intenzivnější a pikantnější.

Recept

Tento recept se nazývá "Usolsky řemeslný sýr", jak byl publikován v místních novinách Usolskaya.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• mléko- 1,5 l;
• sůl – 1 lžička;
• vejce – 3 ks;
• zakysaná smetana - 0,5 l.

Pokrok:

1. Na nepřilnavou pánev nalijte jeden a půl litru pasterizovaného mléka a dejte jednu lžičku soli.
2. Co nejrychleji rozšlehejte vejce se zakysanou smetanou a poté malým proudem přilijte mléko.
3. Za stálého míchání přiveďte tuto směs k varu.
4. Během procesu varu se mléko rozdělí na tvarohovou hmotu a syrovátku. Vychladlou tvarohovou hmotu přecedíme přes síto a poté vložíme do speciální formy na sýr a přitlačíme na lisovací stůl. Obecně platí, že čím lehčí náklad, tím měkčí bude sýr a naopak.
5. Uvařený sýr se musí nechat vařit alespoň sedm hodin. Doba zrání produktu závisí na jeho odrůdě. Například měkké sýry, jako je feta, brie a hermelín, zaberou několik dní až dva týdny. Pokud jde o tvrdé odrůdy: gouda, parmezán - dozrávají až tři roky. Proces výroby tvrdých sýrů je mnohem složitější, takže jejich cena je obvykle vyšší.

Tento recept na řemeslný sýr by mohl dobře nahradit odrůdu feta používanou v řeckém salátu. Chcete-li dát novou chuť, sýr může být vyroben s olivami, koprem, paprikou nebo vlašskými ořechy. Při přidávání dalších přísad je nejprve opláchněte, nakrájejte a během varu přidejte obsah do pánve. To se provádí za účelem nestrávit složky, ale zároveň zničit škodlivé mikroorganismy, které mohou být na produktech. Množství soli lze také přidat podle vašeho uvážení. Experimentujte, fantazírujte a vytvářejte své vlastní jedinečné recepty na řemeslný sýr.

S čím jedí?

Sýr se podává jako řez a přidává se také do salátů a různých dalších jídel. Každý řemeslný sýr je jedinečný svým vlastním způsobem: některé mají nakyslou chuť, zatímco jiné jsou trochu nevýrazné. Proto je důležité znát správnou kombinaci produktů pro zlepšení chutnosti.

Existuje několik oboustranně výhodných kombinací:

1. Sýr a ovoce. Většina odrůd se dobře snáší s ovocem. Například chuť brie skvěle doplní jahody, jablka a hroznové víno. A hermelín se stane ještě chutnějším v kombinaci s hruškou, hroznovým vínem, granátovým jablkem nebo jablkem. Parmazán se nejlépe hodí k broskvi, kiwi, ananasu a melounu. Svěží tóny mozzarelly rozzáří exotické ovoce, jako je kdoule, hrozny, kiwi a datle.
2. Sýr a ořechy. Není tajemstvím, že sýry se k ořechům skvěle hodí. Mandle, kešu nebo vlašské ořechy jsou nejlepší, aby zvýraznily jemnou chuť sýra.
3. Sýr a zelenina. Tato kombinace je populární nejen v Rusku, ale také v Evropě. Sýrový talíř můžete zpravidla ozdobit a dát novou chuť pomocí okurek, rajčat a hlávkového salátu. Neobvyklou kombinací je sýr s dýní nebo červenou řepou. Navzdory skutečnosti, že tato kombinace není považována za standardní, vzájemně se doplňuje a dává jedinečnou chuť.

Podívali jsme se na to, co je řemeslný sýr a jak může býtkuchař. Vyberte si pro sebe pouze vysoce kvalitní zboží od výrobce, jehož produkty splňují požadavky.