Fazolový luskový salát v kuchyních různých národů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fazole jsou letní lahůdkou, ale díky tomu, že jsou hluboko zmrazené, si je můžete vychutnat po celý rok. Co lze připravit z těchto zelených plodů s jemným mléčným hráškem uvnitř? Mnoho věcí. Polévky, předkrmy, saláty, přílohy k masu nebo rybám, ale i samostatná teplá vegetariánská jídla. A můžete z nich vyrobit i přířezy na zimu. Dnes se ale naučíme udělat salát z fazolových lusků. Toto jídlo je přítomno v národních kuchyních mnoha národů a každý recept je jedinečný svým vlastním způsobem.

Jako zahřátí si zkusme uvařit teplý salát ze zelených fazolí. Fotografie ukazuje krásu hotového středomořského pokrmu, ale nedokáže zprostředkovat jeho úžasnou vůni. Chcete-li zopakovat toto mistrovské dílo, musíte uvařit 400 g zelených fazolek ve vroucí osolené vodě. Pokud jsou lusky příliš staré, musíte z nich nejprve odstranit tvrdé.bičíky. Chcete-li to provést, odřízněte ostré hroty nožem, který s nimi stáhne nitě. Zatímco se zelené fazolky vaří, nakrájejte 200 g cherry rajčat na poloviny a dejte je do salátové mísy. V dóze s víčkem si připravíme dresink. Vymačkejte citron, smíchejte jeho šťávu se dvěma lžícemi olivového oleje, osolte. Černý pepř, pět drcených lístků bazalky a lžíce sezamových semínek. Přišroubujeme víko a dózou silně protřepeme, aby se složky dresinku dostaly do vzájemného vztahu. Horké fazole rozložíme na rajčata, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.

Recept na španělský salát ze zelených fazolí doporučuje místo sezamových semínek použít pesto z dýňových semínek. Na 400 g základního produktu budou potřebovat asi sto gramů. Nejprve si připravíme pesto. Semínka nasypte na suchou rozehřátou pánev a za stálého míchání je pět minut opékejte na středním plameni. Jednu lžíci zrn si necháme na ozdobu a zbytek rozdrtíme mixérem. Bez vyjmutí semínek z misky přidejte 50 ml vody a olivového oleje, 4 oloupané stroužky česneku, půl lžíce kmínu a pár lístků koriandru, vymačkejte šťávu z půlky citronu a špetku soli. Směs rozmixujte na pyré.

Fazole vařte v osolené vodě doslova pět minut, vodu slijte a kastrol postavte na led, aby se lusky nevařily vnitřním teplem. Tak zůstane křupavý. Po úplném vychladnutí přendejte do hluboké misky, okořeňte polovinou pesta, promíchejte. Dvě rajčatanakrájíme na půlkolečka, dáme na fazolový salát, pokapeme zbylou omáčkou a posypeme semínky.

Ukrajinská kuchyně má na toto jídlo svůj vlastní názor. Fazole by se měly vařit v osolené vodě, dokud nejsou zcela uvařené (20–30 minut). Sceďte tekutinu, ochlaďte, přesuňte do salátové mísy (nakrájejte velké lusky). Salát z fazolových lusků dochutíme omáčkou, kterou připravíme následovně: 200 g majonézy smícháme se lžící zakysané smetany, podusíme a protřeme přes síto 3-4 rajčata (nebo 2 lžíce rajčatového protlaku), lžíci adžiky a špetku cukru. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

V Egyptě je toto jídlo také známé. Tam se salát z fazolových lusků dusí na pánvi s cibulí a dochucuje rajčatovou šťávou a octem. Miska se ochladí a podává se s čerstvými bylinkami.