2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Ilya Lazerson je slavný šéfkuchař, autor kuchařských knih a pořadů o vaření. Slavné zásady vaření boršče společnosti Lazerson jsou skvělým způsobem, jak zlepšit chuť tohoto pokrmu, aniž byste se odchýlili od tradičního způsobu vaření.
Princip 1: vývar
Dobře připravený vývar je hlavní složkou každého prvního chodu, včetně boršče. Podle zásad Lazersona se toto jídlo vaří na dobrém, bohatém vývaru. Pro dosažení správné chuti se doporučuje dodržovat následující doporučení pro vaření boršče:
- Maso je potřeba připravit, ideálně s dobrou kostí. Nejbohatší vývar se získává z masa s kostí. Dobře funguje například hovězí hruď.
- Připravené a omyté maso zalijeme studenou vodou a zapálíme. Při vaření můžete dát celou neoloupanou (ale dobře omytou) cibuli. Při varu se pěna opatrně odstraňuje.
- Vařte vývar na mírném ohni. Hlavním pravidlem je delší doba vařenívývar, tím je chutnější. Nepřidávejte teplo, aby se tekutina zbytečně nevyvařila. Poté lze proces vaření provádět déle.
Tento základní princip vaření boršče od Lazersonu vám umožní získat vysoce kvalitní a chutný základ pokrmu.
Princip 2: řepa
Vzhledem k tomu, že si toto jídlo bez červené řepy nelze představit, je třeba vzít v úvahu zvláštnosti její přípravy. Podle zásad Lazersona se do boršče přidává samostatně dušená zelenina:
- Řepu je nutné nakrájet na tenké proužky, předem omýt a oloupat.
- Potom to vložte do silnostěnné misky, přidejte trochu rostlinného oleje a vodu nebo vývar. Navíc musíte přidat rajčatový protlak, sůl a cukr.
- Řepu dusíme do měkka.
Stejným způsobem lze připravit červenou řepu, kterou stočíme do sklenic a uložíme na dlouhou dobu do lednice. Tento dresink lze použít k výrobě boršče po celý rok.
Zásada 3: zelenina a paprika
Zda přidat nebo nepřidat papriku do boršče - každý se rozhodne sám, v závislosti na vlastních preferencích a chuti. Podle Lazersonových zásad není tato zelenina povinnou složkou boršče.
Pokud se však rozhodnete ji přidat, je nejlepší ji připravit následujícím způsobem:
- Z pepře se odstraní jádřinec a stopka, dužina se důkladně omyje od semen.
- Zelenina se nakrájí na tenkábrčka.
- Smažíme papriky spolu s cibulí a mrkví.
Zapékání zeleniny na boršč se nejlépe provádí se směsí másla a rostlinného oleje. Tímto způsobem lze dosáhnout bohaté a plné chuti.
Nemůžete smažit zeleninu, dokud nezhnědne nebo ještě hůř, nezhnědne. Nejlepší možností, jak zachovat chuť, je zeleninu ohřívat na mírném ohni, dokud nezíská měkkou konzistenci.
Zelí na boršč se naseká najemno a přidá se přímo do vroucího vývaru. Dresink se připravuje zvlášť - oloupaný česnek se mele v mixéru s přidáním čerstvých bylinek a malého množství vody.
K boršči se jako další koření přidává klasický bobkový list a černý pepř ve formě hrášku.
Zásada 4: Akcenty kyselé chuti
Vaření boršče podle Lazersonových zásad znamená, že samotný pokrm bude mít sladkokyselou chuť. Jak si pamatujete, cukr se přidával během dušení řepy, ale kyselá přísada byla přidána o něco později:
- Vezměte si stolní ocet nebo citronovou šťávu. Mírně zředěná kyselina citronová je povolena.
- Do vývaru, kde se dusí zelenina, přidejte kyselinu. Důležitý bod: aby se zachovala jasně fialová barva hotového boršče, přidá se ocet nebo citron do misky bezprostředně před nalitím dušené řepy. Tím se zafixuje barva pokrmu.
- Hotový boršč zamíchejte a vložte do něj řepu. Zkuste to - mělo by býtpěkná rovnováha kyselých a sladkých akcentů. Můžete přidat trochu cukru nebo naopak kyselou přísadu, abyste dosáhli dokonalé kombinace chutí - upravte podle sebe.
Po přidání všech ingrediencí do boršče - vývaru, zelí, osmahnuté zeleniny a dušené červené řepy s kořením je potřeba ještě asi 5-10 minut povařit. Konzistence boršče by neměla být příliš tekutá - přísady do něj by mu měly dodávat příjemnou tloušťku.
Po vyjmutí z ohně se pokrm nechá několik minut až půl hodiny louhovat, aby se chuť stala jasnější a bohatší, poté se nalije na talíře a podává.
Před podáváním se doporučuje ohřát talíře opláchnutím horkou vodou. A do hotového boršče přidejte zelenou cibulku pro příjemnou chuť.
Závěr
Principy vaření boršče od Ilya Lazersona vám umožňují dosáhnout příjemné a jasné chuti tohoto boršče, aniž byste porušili klasický recept. Vyzkoušejte a pochopíte, že připravit lahodnou pochoutku ukrajinské kuchyně je snadné a zajímavé.
Doporučuje:
Kdy přidat bobkový list do polévky, vývaru, boršče
Zdá se, že bobkový list jsme při vaření používali odjakživa a co je tak těžkého použít toto koření? Hodil jsem to do hrnce a všechno. Ukazuje se však, že vše není tak jednoduché a dokonce i jeden list navíc může jídlo snadno zkazit. Chcete se naučit, jak vyniknout hlavní chuť vývaru? Kdy přidat bobkový list do polévky? Pak čtěte dál
Principy Lazersona. Hovězí guláš: recepty a tipy na vaření
Ilya Lazerson, jeden z předních ruských kulinářských specialistů, prezident Cechu kuchařů v Petrohradě, autor mnoha knih a také televizní a rozhlasový moderátor pořadů o vaření, zakladatel vlastní gastronomické školy, domácím labužníkům není třeba zvlášť představovat. Již několik let v jedné z nejoblíbenějších kulinářských show - "Food TV" - svým jedinečným způsobem vysílá mistr o spletitostech takzvané bakalářské kuchyně
Tajemství vaření boršče: recept krok za krokem s popisem a fotografií, funkce vaření
Toto vydatné a chutné jídlo milují všichni: dospělí i děti. Každá rodina si uchovává svá charakteristická tajemství výroby lahodného boršče a předává je z generace na generaci. V našem článku budeme hovořit o tom, jak uvařit toto první jídlo, aby se kastrol s ním vždy vyprázdnil dlouho před koncem víkendu
Vaření lahodného boršče na zimu se zelím
V poslední době začalo mnoho hospodyněk připravovat takové přípravy, jako je boršč na zimu se zelím. A to vše díky tomu, že se používá i nestandardní zelenina. A kromě toho, v chladném období můžete uvařit lahodný a uspokojivý první chod během několika minut
Jak zachovat barvu červené řepy v boršči: vlastnosti vaření boršče, tajemství hospodyněk a nuance vaření zeleniny
Boršč je druh polévky z červené řepy, která jí dodává růžovo-červenou barvu. Někteří říkají, že název boršč pochází z kombinace slov „hnědá zelná polévka“, zatímco jiní - z bolševníku, jehož listy se používaly jako jídlo. Toto jídlo bylo vynalezeno v Kyjevské Rusi, i když se připravovalo od starověku po celém světě
