Jak nahradit sójovou omáčku v receptu: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když se v polovině 90. let minulého století objevilo sushi na pultech našich obchodů, začala se s ním prodávat i sójová omáčka. Tato hnědá tekutina dodává jemným, nevýrazným pokrmům pikantní chuť a orientální tóny. Později se sójová omáčka začala používat k jiným účelům. Zejména kuchaři si všimli, že je dobrý při změkčování vláken masa, takže je ideální přísadou do marinád.

Nyní je těžké si představit jídlo moderního člověka bez sójové omáčky. V obchodech nyní najdete variace s houbami, zázvorem, wasabi a různým kořením. Sojová omáčka umožňuje přidat do pokrmu méně soli, dodává pokrmům výraznou chuť, příjemnou barvu a orientální vůni. Tento produkt má ale také spoustu nevýhod.

Sójová omáčka, kterou prodáváme v lahvích, je příliš levná na to, aby byla kvalitní. V němobsahuje mnoho konzervačních látek a také glutaman sodný, který je potenciálně škodlivý pro lidské tělo. Hospodyňky, které sledují zdraví domácností, proto hledají, čím sójovou omáčku nahradit. Domácí náhradní recepty pro tento produkt budou diskutovány v našem článku.

Co potřebujete vědět o sójové omáčce

Buddhističtí mniši věří, že život zasvěcený Bohu by měl být tvrdý a plný potravinových omezení. Mnoho z nich zcela odmítá jíst maso. Aby mniši z Číny dodali expresivitu pokrmům z nekvašené zeleniny, přišli se sójovou omáčkou. Později se dostal do Japonska, kde byl recept vylepšen.

Moderní verze sójové omáčky vznikla kolem 18. století. Nizozemci, kteří to vyzkoušeli jako první Evropané, si recept přinesli domů. Ale kvůli exotické povaze ingrediencí zůstávala sójová omáčka široké populaci dlouhou dobu neznámá. A teprve ve druhé polovině 20. století si získal zaslouženou oblibu. Než budeme přemýšlet o tom, čím v receptu nahradit sójovou omáčku, musíme pochopit, co to vlastně je. Jedná se o extrakt získaný fermentací fazolí s přídavkem pšenice.

Je všechna sójová omáčka špatná?

Navzdory přísné vegetariánské stravě buddhistických mnichů je jejich délka života více než záviděníhodná. Velmi prospěšná je častá konzumace správně uvařené omáčky. Koneckonců, sója obsahuje:

• antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí, posilují imunitu, vážouvolné radikály a snižují riziko rakoviny,
• Genistein, který se nachází ve fazolích, snižuje hladinu cukru v krvi a používá se k léčbě diabetu 2. typu; příznivý vliv na játra, pomáhá předcházet osteoporóze,
• daidzein isoflavon je velmi prospěšný pro ženy po menopauze, snižuje riziko rakoviny prsu; u mužů tato látka zabraňuje plešatosti,
• denní malé množství omáčky (orální) léčí dermatitidu,
• sójový protein čistí stěny cév, snižuje krevní tlak, odstraňuje cholesterol z těla.

Všechno výše uvedené platí, pokud byla omáčka vyrobena podle tradičních receptur. To se bohužel nedá říci o produktu levného obchodu. Proto je potřeba popřemýšlet, jak sójovou omáčku nahradit v receptu, kde se objevuje v seznamu surovin.

Je možné vyrobit kvalitní produkt doma?

Jak fermentovat fazole? Tato technologie byla vynalezena v Číně před naším letopočtem. Zpočátku byla sójová omáčka velmi drahá. A není se čemu divit. Přirozená fermentace sójových bobů a pšeničných zrn skutečně trvá šest měsíců až dva roky. Pak si lidé všimli, že někdy se proces vaření náhle zrychlí. Na vině je houba Aspergillus, která po proniknutí do směsi vzduchem hraje roli fermentačního katalyzátoru. Výrobci začali do roztoku přidávat bakterie uměle. Ale i v tomto případě je omáčka připravena do měsíce.

Moderní výrobci levných náhražkových produktů používají pochybnou technologii kyselé hydrolýzy. To vám umožní získat omáčku za pár hodin. Fazole se vaří s kyselinou chlorovodíkovou nebo sírovou a následně se tato pro tělo smrtící směs neutralizuje zásadou. Poté, co se naučíte recept na přípravu zakoupeného produktu, budete o to více chtít vědět, jak nahradit sójovou omáčku doma.

Vaříme sami

Nemusíme čekat půl roku nebo dokonce měsíc. Zde je recept na omáčku, která se bude chuťově co nejvíce blížit sójové. A co je nejdůležitější, bude mít stejné užitné vlastnosti. Ostatně sójové boby (120 gramů) jsou základem pro domácí zálivku. Uvaříme je do měkka a rozmačkáme na kaši. Poté přidejte:

• dvě lžíce másla,
• jedna lžíce pšeničné mouky,
• špetka mořské soli,
• a 50 mililitrů houbového (nebo zeleninového) vývaru.

Směs dobře promíchejte. Dejte na malý oheň, přiveďte k varu. Ochladit. Máme obdobu sójové omáčky. Co lze doma nahradit zakoupeným produktem? S touto domácí sójovou omáčkou. Je pravda, že v něm, na rozdíl od toho skutečného, připraveného podle všech pravidel, je sůl. Potravinářský výrobek však nebyl v kontaktu s nebezpečnými kyselinami a zásadami!

Jak nahradit sójovou omáčku v receptu: možnosti dresinku

Orientální kuchaři toho vymysleli hodněomáčky, které dodají vašim pokrmům orientální nádech. Některé z nich obsahují sójový extrakt, jiné ne. Mimochodem, hnědou tekutinu s charakteristickou chutí a vůní připomíná také anglickou worcestrovou omáčku. Vyrábí se také ze sóji, ale s mnohem více přísadami, jako je cibule, česnek a chilli papričky. Worcestershire omáčka je velmi hustá a je třeba ji zředit 3:1 vodou.

Chcete ale dát svému jídlu orientální nádech? Mnoho dresinků podobných sójové omáčce vynalezli Japonci. Jedná se o tamari (vyznačuje se velkým množstvím soli), teriyaki (karamelizuje výrobky díky obsahu třtinového cukru), unagi (bílé a rýžové víno s přídavkem suchého rybího vývaru a sóji). Využít ale můžete vynálezy kulinářských odborníků z jihovýchodní Asie. Coconut Amino je velmi podobné, i když o něco sladší. Thajská omáčka je ideální k rybám, ale má hodně soli. Sójový čínský sladkokyselý dresink vyrobený ze zázvoru, cukru a směsi paprik.

Salátové dresinky

Než si budeme lámat hlavu nad tím, čím v receptu nahradit sójovou omáčku, musíme se rozhodnout, k čemu ji potřebujeme. Koneckonců, tento produkt se používá pro různé účely. Marinuje maso a drůbež. Používá se jako dresink do salátů. Vaří s ním zeleninová teplá jídla. Zvažte možnosti salátového dresinku.

Nejprve: smíchejte balzamikový ocet s olivovým olejem podle chuti. Zahustěte hořčičným práškem.

Druhá možnost: přiveďte rostlinný olej k varu. Nasypte do ní stroužky česneku prošlé lisem. Olej by měl ztmavnout. Vypínáme oheň. Přidejte jablečný ocet a koření podle chuti. Chlazení čerpací stanice.

Třetí možnost: smíchejte adjiku a majonézu ve stejných poměrech. Přidejte koření a trochu soli.

Náhrada za sójovou omáčku v receptu na kuřecí maso

Drůbež se nemusí marinovat. Ale kuře je vynikající se sójovou omáčkou.

1. Pokud hledáme náhradu za poslední produkt, můžeme vzít jeden a půl šálku bohatého vývaru a zředit ho stejným množstvím vroucí vody.
2. Do této tekutiny přidejte čtyři polévkové lžíce octa, jednu – tmavou melasu (nebo barvivo), trochu sezamového oleje, špetku zázvoru, sůl, pepř a další koření.
3. Míchejte a vařte do zhoustnutí.
4. Skvělá omáčka ke kuřecímu masu pochází z bohatého houbového vývaru (zejména shiitake).
5. Když tekutina trochu vychladne, ale ještě teplá, přidejte trochu rostlinného oleje, pár prolisovaných stroužků česneku a kari.

Na masitá jídla

Recepty nejčastěji vyžadují použití sóji jako marinády. Ale někdy můžete najít omáčku jako přísadu při vaření. Dodává masu zvláštní chuť. Co může nahradit sójovou omáčku v receptu takových jídel? Není mnoho možností.

1. 50 gramů provensálské majonézy zřeďte 50 ml vody.
2. Přidejte špetku černé a pálivé červené papriky.
3. Nalijte lžičku citronové šťávy. Měj se dobřeomáčka ke studeným vařeným pokrmům z vepřového nebo hovězího masa. Ale v této směsi je stejně dobré marinovat ražniči.
4. Na hovězí maso uvařte vývar.
5. Přidat sůl, zázvor, kukuřičný sirup, papriku, zahustit moukou.
6. Nalijte trochu octa nebo stolního vína.

Nápady na marinádu

Nejjednodušší, ale časově náročný způsob, jak nahradit sójovou omáčku v receptu na maso, je vzít tekutinu z konzerv oliv a nakrájet do ní cibuli. Necháme den louhovat. Tato tekutina je vhodná pro marinování jehněčích špízů.

Možnost dvě: přidejte 90 mililitrů balzamikového octa do sklenice melasy. Přidejte cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Možnost tři: 50 mililitrů vinného octa a medu se smíchají se třemi šálky vody. Přidejte kávovou lžičku zázvoru, špetku soli, pepře a suchého česneku. Vařte na mírném ohni po varu po dobu 20 minut.