Káva „Colombia Supremo“: stupeň pražení, chuť, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kolumbie získala celosvětovou slávu díky kávě. A pokud Brazílie předbíhá z hlediska tržeb, pak její severní soused je v kvalitě obilí. Káva byla navíc do Kolumbie přivezena relativně nedávno – na začátku 18. století. Prvním oddělením pěstujícím arabiku byl Santander. Uplynulo sto let a káva z Kolumbie šla na export. Prodejní zkušenosti byly velmi úspěšné a v polovině 19. století došlo k rychlému rozšiřování ploch plantáží.

Moderní Kolumbie je jedním z lídrů v produkci kávy. Ale protože území země je malé, tvoří jen 15 procent světového obilí. Vyšší kolumbijská káva je ceněná mezi gurmány. Na čtyřech a půl milionech hektarů plantáží se pěstuje několik odrůd: extra, excelso, UGQ („neobvykle dobrá kvalita“). Nejoblíbenější kávou je Columbia Supremo. Náš příběh bude věnován jemu.

Kolumbijská nuance kávy

Malá rovníková země má velmi rozmanitý reliéf. Proto sklizeň vúdolí a podhůří se neshodují. Kolumbie se vyznačuje vysokou produktivitou plantáží. V průměru se z hektaru sklidí 930 kilogramů obilí! Při takto vysokém výnosu je zachována vynikající kvalita. Hlavním rysem kolumbijské kávy je její jemná, sametová chuť. Jak se liší odrůdy? Oficiálně jsou klasifikovány podle velikosti zrna. Tento výraz se nazývá "obrazovka".

Káva Columbia Supremo musí mít velikost zrn minimálně 7 milimetrů. Miniaturnější obrazovky jsou klasifikovány jako excelso. Pro labužníka samozřejmě nezáleží na velikosti zrn, protože se před použitím melou. Chuť a aromatické vlastnosti kávy jsou ovlivněny: výškou plantáží, půdou, mikroklimatem. Údržba plantáží je velmi důležitá. Elitní odrůdy pocházejí z těch oblastí, kde se střídají stromy Arabica s palmami, které kávovou kulturu zastiňují. Pro gurmány je důležité také zpracování bobů, stupeň pražení a mletí.

Kde se pěstuje káva

Je známo, že ačkoli stromy Arabica pocházejí z dusné Afriky, nemají rády vysoké horko. Poskytují nejlepší výnosy, pokud rostou v mírně vlhkém, mírně chladném klimatu. Naštěstí má Kolumbie Andy. Na severozápadě země se pěstují odrůdy jako supremo a excelso. V chladném klimatu a dokonce i ve stínu palem dozrávají zrna mnohem pomaleji než v údolích pod spalujícím rovníkovým sluncem.

Excelso roste v kyselejších půdách. Navíc k takové arabice dělali chipsy z divočinykávovník, který zvýšil odolnost hybridu vůči chorobám a škůdcům. Má ale méně obilí a v chuti je cítit kyselost. Ale obě odrůdy mají vynikající buket, rovnováhu a bohatost.

Supremo odrůdy

Umístění plantáží v podhůří And v nadmořské výšce přes tisíc metrů nad mořem je dobrým ukazatelem kvality nápoje. Ale pořád je to rozmazané. Ostatně záleží také na tom, na jakém svahu – severním nebo jižním – stromy rostou, zda jsou v půdě sopečné horniny bohaté na minerály atd. Znalci proto v Kolumbii kávy Supremo rozlišují několik poddruhů.

Pokud máte rádi kyselost, ostrost a bohaté čokoládové tělo nápoje, pak zvolte Antioquia. Tento poddruh je ideální pro přípravu espressa. "Columbia Supremo Quindio" pochází ze stejnojmenného oddělení. Nachází se u pacifického pobřeží, na západě země, na horských svazích And. V roce 2011 byl tento útvar pro svou unikátní krajinu zařazen na seznam světového dědictví UNESCO. Pokud porovnáme kávový terroir s vinným terroirem, pak můžeme říci, že Quindio je kolumbijské Côte d'Or.

Zpracování

Země vyváží kávová zrna Kolumbie Supremo. Neměli byste však předpokládat, že neprocházejí zpracováním, i když primárním, na území produkčního státu. Za prvé je vysoce ceněna káva, která byla vypěstována v ekologicky šetrných podmínkách, bez chemických přísad.hnojiva. Plodina se obvykle sbírá ručně. Zrna se promyjí a suší. Některé firmy praží kávu.

Supremo má bohatou čokoládovou chuť. A aby to ještě více zdůraznili, používají silné pražení. Tato káva je ideální pro espresso. Stejně tak se ale hodí na přípravu nápoje v džezvě nebo french pressu. Některé firmy kávu melou a balí do vakuového balení. Stupeň mletí zrn určuje, jak by měl být nápoj uvařen.

Gastronomická kvalita

Ale lví podíl kolumbijského exportu tvoří surové obiloviny. Firmy-dovozci je smaží podle vlastního uvážení. Některá kávová zrna jsou mletá v různé míře. Ruský spotřebitel tak dostává prefabrikovaný produkt, na kterém pracovali kolumbijští pěstitelé i distributoři. Například v recenzích kávy Colombia Supremo od Jardine spotřebitelé zdůrazňují, že nápoj má výrazné čokoládové tělo. Toho je však dosaženo hlubokým pražením bobů.

Z této kávy, pokud věříte recenzím, získáte vynikající, vyvážené espresso - světlé, jemně kořeněné, s bohatým aroma. Kyselost nápoje je nevýznamná, podobně jako u mandarinky. Jak káva chladne, zesílí. Na patře jsou cítit tóny mandlí a sladkého ovoce. V kávách jiných značek, kde pražení není tak silné, se více objevují jemné, krémové tóny. Kyselost v takovém produktu ve skutečnosti není cítit. Dominuje chuťčokoláda, která nezmizí ani po přidání mléka do nápoje. Vůně je bohatá, s tóny vlašského ořechu a karamelu.

Tajemství výroby lahodného nápoje: mletí

Jak gurmáni ujišťují v recenzích, kávová zrna Colombia Supremo jsou tím nejlepším materiálem pro výrobu povzbuzujícího a chutného nápoje. A existuje pro to několik vysvětlení. Existuje více způsobů, jak připravit nápoj - v espresso kávovaru, v tradičním kávovaru (typ gejzíru), v turka, ve french pressu. Každá z těchto metod vyžaduje jiné mletí.

A za druhé, aroma kávy, bohužel, mizí a mizí velmi rychle, a to i v dobře uzavřené nádobě. Gurmáni si proto raději kupují zrnkovou kávu. Nemelte je „pro budoucnost“. Mlýnek se smí používat pouze na kávu. Je nemožné v něm rozdrtit krystalový cukr na prášek, pepř nebo ořechy. Hrubý pro French press, střední pro kávovar a jemný pro džezvu nebo espresso.

Příprava nápoje

Pokud jste zaneprázdněný člověk nebo nemáte doma mlýnek, můžete si koupit mletou kávu Colombia Supremo. V recenzích labužníci tvrdí, že nejchutnější nápoj se získává vařením v džezvě. Této kovové (výjimečně kameninové) misce s úzkým hrdlem a širokým dnem se také říká turek. Džezvy se dodávají v různých velikostech a vyplatí se vzít si tu správnou. Koneckonců, voda se musí nalít na úzké hrdlo.

Nejdřív ale dáme na dno Turků mletou kávu. Pokud máte rádi sladké nápoje, přidejte také cukr. Nyní nalijte studenou vodu. Musí to být nativní. Voda z kohoutku může zničit elitní kávukovový odstín. Zapálili jsme Turka. Jakmile se objeví vysoká, rychle stoupající pěna, zvedněte džezvu. Čekáme, až se klobouk usadí. Opakujte akci ještě dvakrát.

Firma "Jardin"

Jak je uvedeno výše, hodně záleží na dovážející společnosti. Koneckonců, lví podíl na prodeji kávy pochází ze syrových zrn. Jsou smažené, mleté a balené blíže kupujícímu. Ruské spotřebitele obsluhuje celosvětová síť "Jardin". Káva "Colombia Supremo" v zrnkách a mletá je nakupována z nejlepších oblastí rovníkové země. Plantáže leží v nadmořské výšce 1200-1400 m nad mořem a stromy Arabica jsou zastíněny palmami. Zrna jsou vybírána podle velikosti a zpracovávána pomocí nejnovější technologie (mytí a sušení).

Pak se specialisté Jardine pustí do práce. Aby zdůraznili čokoládovou dominantu v chuti této odrůdy Arabica, používají nejhlubší pražení zrn (balení modré). Tato káva je ideální pro přípravu orientálního nebo espressa.

Společnost také provozuje méně hluboké pražení (3 na pětibodové škále). Káva z hnědého balení osloví ty, kteří milují cappuccino, latte a další koktejly na bázi Arabiky a mléka.

Gutenberg

Kromě kávy Columbia Supremo od Jardine jsou ruským spotřebitelům k dispozici i další značky. Znalci jemné chuti s mírnou kyselostí mohou ochutnat Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" je jednou z elitních odrůdKolumbijská Arabica. Uvařený nápoj má karamelovo-čokoládový profil. Kvůli této přirozené sladkosti se odrůda nazývá „měkká“. Gutenberg používá pro tento typ kávy střední pražení. V nápojích není ani stopa po hořkosti, ale v dochuti zůstává lehká ovocně-vínová kyselost. Vůně je bohatá, klasická káva.