Jak vařit kakaovou polevu: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoládová poleva se často používá ke zdobení cukrovinek. Používá se k plnění povrchů dortů a pečiva, zdobení koblih a při výrobě cukroví v domácnosti. Servírování ovoce a bobulovin vypadá velkolepě, pokud je nejprve namáčíme do polevy vyrobené z kakaového prášku. Čokoládová poleva dokáže napravit vzhled neúspěšně nakrájených dortů a vyhladí všechny nerovnosti při pečení.

V článku zvážíme několik možností, jak vařit kakaovou polevu. Existují nejjednodušší a nejjednodušší způsoby na vodě, směs dopadá lahodně, vaří se v mléce nebo s přídavkem zakysané smetany. Zrcadlová glazura vypadá na povrchu dortu velmi efektně. Jde o nejtěžší způsob, ale právě tato poleva dodá dortu lesklý lesk a zrcadlově hladký povrch. Hospodyňky si s tím budou muset pohrát, ale výsledek stojí za námahu.

Základnípřísada do polevy

Než uvaříte kakaovou polevu, musíte si koupit její prášek. Vyrábí se ze sušených a rozdrcených zbytků kakaových bobů po lisování oleje. Jelikož je považována za odpad z výroby čokolády, její cena je relativně nízká.

Jeho barva je hnědá s načervenalým nádechem. Obsahuje mnohem užitečnější stopové prvky než tuhá čokoláda. Jsou to vápník a hořčík, draslík a zinek, fosfor a měď a také kofein, který stimuluje nervový systém.

V obchodech si můžete koupit prášek z kakaových bobů s různým stupněm obsahu tuku. Existuje možnost se sníženým obsahem tuku - od 5 do 8% a existuje - od 14 do 17%. Vybírejte si, ale pro výrobu kakaové polevy na dort je lepší použít produkt s vyšším obsahem tuku, zvláště pokud směs vaříte s vodou, jako v našem dalším receptu.

Jednoduchá poleva

Na rychlou polevu čokoládového dortu budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. kakaový prášek, půl sklenice krystalového cukru nebo moučkového cukru, 3 lžíce vody. Jak vařit polevu z kakaového prášku, to vám řekneme postupně:

• v nádobě smíchejte suchý cukr a prášek do hladka;
• naplňte vodou a znovu promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky;
• dejte pánev na malý oheň a neopouštějte sporák, protože musíte neustále míchat;
• když se cukr rozpustí a sirup se začne vařit, můžete to vidět podle bublinek, podržte polevu na ohni ještě minutu;
• vzlétnoutrendlík ze sporáku a směs nechte vychladnout, po vychladnutí zhoustne a nebude příliš tekutá.

Nepřevařujte, protože studená poleva úplně ztuhne a bude nutné ji znovu rozpustit!

Máslová glazura

Jak vařit čokoládovou polevu z kakaa, už víte, můžete poradit s moučkovým cukrem. Na takové množství prášku a vody, jako v předchozím receptu, použijte 150 gramů prášku. Aby poleva měla krémovou konzistenci, přidejte na závěr malý kousek másla (20-30 gramů) a směs znovu promíchejte. Některé ženy v domácnosti používají místo vody citronovou šťávu. Čerstvou šťávu můžete vymačkat i z pomeranče, bude to vynikající.

Jak nanášíte polevu na dort?

Jak jednoduchým způsobem uvařit čokoládovou polevu z kakaového prášku, už víte. Podívejme se na techniky nanášení na pečicí plochu. Vzhledem k tomu, že poleva má konzistenci husté zakysané smetany, nejčastěji se nalévá na dort shora a roztírá se po celém povrchu silikonovou stěrkou nebo zadní stranou polévkové lžíce. Aby přebytečná poleva nenaplnila misku, při tomto postupu se koláče vyloží přes rošt a pod něj se umístí plech na pečení, aby do něj stékala přebytečná poleva.

Pokud používáte polevu na ovocné nebo bobulovité dezerty, nechte směs v nádobě nebo ji nalijte do hluboké misky. Každý kousek nebo celé bobule, například jahody, napíchněte na dřevěnou špejli a namáčejte do polevy. Vyjměte a vložtesklo tyčinkou dolů, aby povlak vytvrdil. Poté ji můžete vyjmout ze špejle a krásně naaranžovat glazované cukroví na misku.

Použít ke kreslení

Když víte, jak vařit kakaovou polevu bez mléka, můžete ji použít různými způsoby. V některých typech pečení se používá k vytváření kreseb nebo blahopřejného nápisu pro hrdinu dne. Pozadí může být bílá čokoládová poleva nebo bílá zakysaná smetana.

Pro takové účely si doma uvařte čokoládovou polevu z kakaa, potřebujete hustší konzistenci, vložte do cukrářského sáčku a tenkým pramínkem obkreslete vybraný vzor. Mohou to být jednoduché tahy nebo vlnovky podél okraje dortu nebo květiny a okvětní lístky. Zde by hostitelka měla ukázat svou představivost.

Poleva na vaření s mlékem

Pojďme se podívat, jak si doma vyrobit kakaovou a mléčnou polevu. Budete potřebovat následující ingredience:

• 3 lžíce kakaového prášku;
• práškový cukr (lze nahradit hnědým cukrem) - 6 lžic;
• 50 gramů másla;
• 4 polévkové lžíce mléka, nejlépe 3,2% tuku.

Nasypte cukr nebo moučkový cukr do nerezové nádoby, přidejte kakaový prášek a nejprve promíchejte. Poté přidejte teplé mléko a znovu promíchejte. Položte pánev nebo misku na oheň a za míchání lžící počkejte, až se cukr úplně rozpustí. Nahoře by se měl vytvořit film. Poté nádobu vyjměteze sporáku, přidejte máslo, míchejte do hladka a ochlaďte do teplého stavu.

Teprve pak můžete pečící plochu zalít glazurou. Když úplně vychladne, změní se na křupavou čokoládovou kůrčičku, která se při krájení rozpadne na kousky.

Recept na kondenzované mléko

Dále vymyslíme, jak uvařit kakaovou polevu, při které se nepoužívá obyčejné tekuté mléko, ale kondenzované mléko. Přirozeně se již nepřidává cukr, protože mléko je již dostatečně sladké.

K vaření budete potřebovat:

• 4 vrchovaté čajové lžičky kakaového prášku;
• plechovka kondenzovaného mléka s obsahem tuku 8%;
• máslo - 30 gramů, pokud je měkké, vezměte jednu dezertní lžičku.

Postupné vaření

V nerezové nebo nepřilnavé pánvi smíchejte kakaový prášek a plechovku kondenzovaného mléka. Kruhové pohyby se provádějí pouze dřevěnou lžící, dokud se prášek zcela nesmíchá s hustou tekutinou. Poté dejte pánev na sporák a na mírném ohni za stálého míchání přiveďte směs k varu. Když poleva začne bublat, vařte ještě 1 minutu a vypněte.

Nechte pánev na stole vychladnout, aby se zahřála, a poté přidejte změklé máslo a znovu vše důkladně promíchejte.

Jak vařit polevu z kakaa a zakysané smetany?

K přípravě kvalitní a máslové polevy některé hospodyňky používají zakysanou smetanu, jejíž obsah tuku jene méně než 20 %. Můžete použít trh, koupený od rolníků.

Budete potřebovat následující součásti:

• cukr krupicový nebo moučkový, je vhodné použít prosátý přes sítko, aby nenarazily tvrdé hrudky - 6 lžic. snímek;
• kakaový prášek – 3–4 lžičky;
• zakysaná smetana – 4 lžičky;
• změklé máslo pokojové teploty, jehož přítomnost v polevě dodá lesk - 2 lžičky;
• pro příchuť můžete přidat vanilin nebo vanilkový cukr - 1 balení.

Jak uvařit kakaovou čokoládovou polevu podle tohoto receptu? Neobyčejně jednoduché. Všechny složky se smíchají v hrnci (kromě oleje) a zapálí se až do varu. Poté mícháme lžící, dokud směs nezačne houstnout. Když poleva trochu vychladne, naplňte ji máslem a naposledy vše promíchejte. Všechno, můžete zakrýt povrch dortu nebo jiného pečiva.

Originální recept s medem a čokoládou

Poleva uvařená podle tohoto receptu je voňavá a má bohatou čokoládovou chuť, protože se používá nejen kakaový prášek, ale i tabulková čokoláda. Zvažte potřebné produkty k vytvoření takové směsi:

• kakaový prášek – 2 čajové lžičky;
• čokoláda - ½ kupované tyčinky (lepší je hořká čokoláda, ve které je obsah kakaových bobů minimálně 72%);
• tekutý květový med – 1 polévková lžíce;
• tolik kokosového mléka;
• pro lesk si připravte 50 gramů72% tuku máslo.

Do nádoby nastrouhejte tabulku čokolády na jemném struhadle, přidejte kakaový prášek. Někteří doporučují propasírovat ji přes síto. Přidejte tam med a kokosové mléko a mixujte do hladka.

Poté dejte pánev na pomalý oheň a za stálého míchání lžící přiveďte hmotu k varu. Držte na ohni, dokud nezhoustne a sundejte na stůl. Když poleva vychladne do teplého stavu, přidejte máslo pokojové teploty a promíchejte. Směs na pečení použijte okamžitě, aniž byste čekali na ztuhnutí.

Zrcadlová glazura: výhody a nevýhody

Tento typ glazury se používá k dodání lesklého a úžasně hladkého povrchu pečivu. Na čokoládovou polevu se používá strouhaná tyčinka hořké čokolády nebo se vyrábí z prášku z kakaových bobů. Krásně vypadá barevná poleva, která vzniká z bílé čokolády s přídavkem přírodních nebo potravinářských barviv. Výroba takové polevy je trochu delší než obvykle, ale výsledek stojí za námahu vynaloženou na vaření. Tento koláč lze zmrazit.

Mezi nedostatky lidé poznamenávají, že při krájení dortu na kousky poleva sahá po noži. Doporučuje se, abyste takový dort nejprve na chvíli podrželi v lednici a teprve potom ho nakrájeli na kousky, nejlépe teplým nožem. Podle lidí je námraza tak lesklá, že odráží všechny okolní předměty, takže fotit u takovýchpečení se nedoporučuje, protože budou odlesky.

Recept na zrcadlovou polevu

Pokud se vyjmenovaných nedostatků nebojíte a přesto si hodláte na sváteční pečení udělat takovou lesklou polevu, pak si přečtěte recept, jak uvařit kakaovou polevu. Budete potřebovat následující ingredience:

• 200 gramů krystalového cukru;
• 130 gramů smetany s 33 % tuku;
• 140 ml čisté vody;
• 65 gramů kakaového prášku;
• sáček želatiny – 10 gramů.

Nejprve namočte želatinu do polovičního množství vody. Když dobře nabobtná a stane se průhledným, můžete začít vařit zbytek produktů. Vezměte samostatnou pánev a smíchejte cukr a zbytek vody, dejte na oheň a vařte sirup, dokud se nevře. Kakaový prášek prosejte přes sítko přímo nad pánev, za stálého a intenzivního míchání směs lžící, aby se nevytvořily hrudky. Při tomto postupu je vhodné zavolat dalšího člena rodiny, aby vám pomohl. Směs vařte ještě několik minut.

Pak se pracuje s další čistou nádobou. Nalijte do ní hustou smetanu a dejte na pomalý oheň. Je třeba je dobře prohřát, ale nepřivést k varu. Je to velmi důležité. Poté nabobtnalou želatinu vlijte do krému a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky. Když se získá homogenní hmota, obsah jedné a druhé nádoby se spojí a vše se promíchá podruhé, ale pomocí mixéru. Je nastavena nejnižší rychlost. To je nezbytné, aby se glazura stala ještě homogennější, bez i té nejmenšíhrudky.

Pro ztuhnutí želatiny se poleva překryje potravinářskou fólií tak, aby byla v kontaktu s povrchem čokolády. Tím se do polevy nedostane vzduch. Poté hmotu pošleme louhovat do lednice alespoň na 5 hodin.

Po zahřátí směsi přikryjte dort nebo jiné pečivo. To se nejlépe provádí pomocí mikrovlnné trouby nebo parní lázně. Mezitím pravidelně mícháme. Pokud se ohřev provádí v mikrovlnné troubě, postupujte v pulsech 10 nebo 15 sekund.

Před nanesením rozpuštěné polevy na dort ji přeceďte přes síto. Naneste zrcadlovou glazuru, začněte od středu k okrajům.

Použijte naše recepty ve své domácí praxi a potěšte své hosty krásným vzhledem vaší cukrárny!