Kváskové koláče na pánvi: recept na vaření s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním ze symbolů domácí pohody ve slovanské tradici jsou koláče a jejich "menší bratři" - koláče s různými náplněmi. Každá sebevědomá hospodyňka má svůj vlastní recept na kynuté koláče na pánvi, osvědčený léty, protože je velmi rychlé a snadné vařit. Toto pečivo je dobré, protože pomocí univerzálního těsta můžete vařit několik druhů této pochoutky najednou s různými náplněmi: sladkými i slanými, masovými i zeleninovými. Článek uvádí dva příklady výroby těsta na smažené koláče a uvádí několik nápadů na náplň.

Univerzální těsto na všechny druhy koláčů

Ať už skeptičtí kulinářští experti říkají cokoli, nejlepší těsto na kynuté koláče (na pánvi) je na vodě, protože je univerzální a hodí se naprosto ke všem typům náplní, aniž by narušilo chuť produktu, jak se stává s těstemryazhenka. K přípravě těsta na třicet koláčů budete potřebovat:

• 1 kg pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 10- 15 gramů sušeného droždí (asi 2 čajové lžičky bez sklíčka);
• 0,5 litru teplé vody;
• 3–4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej (můžete použít i rozpuštěné máslo);
• 2/3 lžičky sůl.

Na smažení koláčů budete potřebovat také rostlinný olej v množství 1/5 litru nebo o něco méně.

Jak uhníst těsto

Je velmi výhodné, že se kynuté těsto na smažení koláčů na pánvi hněte bez pařáku, což výrazně zkracuje čekací dobu pro ty, kteří chtějí ochutnat lahodné pečivo, i pro samotnou kuchařku, která bude mít více času na přípravu různých náplní do koláčů. Voda na hnětení těsta by měla být teplá (asi 40-45 stupňů), proces kynutí pak půjde rychleji, těsto lépe padne: rozpusťte v něm sůl, cukr a droždí.

Počkejte asi 5-8 minut: na povrchu tekutiny se objeví pěna, která potvrzuje, že se droždí aktivovalo. Přidáme vejce a metličkou je lehce zašleháme do kváskové hmoty. Za stálého míchání lžící přidejte 1/2 části mouky - kynuté těsto nemá rádo hnětení mixérem, ale dává přednost teplu lidských rukou. Těsto důkladně prohněteme, zkontrolujeme, zda nemá hrudky, přidáme další 1/2 zbývající části mouky a znovu vše dobře promícháme,přidání oleje do procesu. Dále se podívejte na těsto: pokud je dobře tvarované v hrudce a nelepí se na ruce, nemusíte přidávat další mouku, i když zůstane. Čím měkčí je těsto při hnětení, tím velkolepější a lehčí budou hotové kynuté koláče. Na pánvi se během procesu smažení výrazně zvětší, takže vzhled malé hrudky těsta by neměl být trapný. Vložte ji do hluboké mísy, přikryjte ji čistou utěrkou a nechte 40–60 minut v teple. Během této doby se minimálně zdvojnásobí.

Mléčné těsto

Další recept na kynuté koláče na pánvi je založen na mléčných výrobcích: lze použít nejen obyčejné mléko, ale i kefír a jogurt, směsi obou, fermentované pečené mléko, které je dobré do těsta se sladkými druhy náplní.

Například zde je oblíbený recept, který byl opakovaně testován znalci domácího pečení.

• 2 šálky sraženého mléka nebo kefíru;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 2/3 lžičky bez soli;
• 15–20 gramů sušeného droždí;
• 100 gramů rostlinného oleje;
• 6 šálků pšeničné mouky.

Těsto se připravuje podle principu popsaného v předchozím receptu, ale s malým rozdílem: místo vajec se přidává běžný rostlinný olej. Podle tohoto receptu můžete vařit těsto v mléce na droždí na pánvi.

Slané polevy

Existují více než dvě desítky možností plnění, ale ty nejoblíbenější a nejchutnějšívíce:

1. Brambory s houbami: smíchejte 300 gramů vařených brambor a žampionů osmažených na pánvi s jednou cibulí restovanou do měkka a 100 gramy zakysané smetany. Sůl a černý pepř podle chuti.
2. Zelí se sušenými švestkami: na pánvi orestujte 500 gramů krouhaného zelí s jednou cibulí a nastrouhanou malou mrkví. Když je hmota dobře načervenalá, osolíme a přidáme trochu koriandru, podlijeme 100 ml vody a dusíme do změknutí pod pokličkou. 5 minut před koncem přidejte 10-15 sušených švestek, nakrájených na malé kousky, důkladně promíchejte a dejte vychladit.



3. Játra s bramborami: nasekejte 500 gramů vařených jater (játra, plíce, ledviny, srdce). Podusíme do měkka jednu cibuli, můžeme společně s nastrouhanou mrkví a promícháme s mletým masem. Přidejte 300 gramů bramborové kaše, 1 lžičku bez kopce soli a stejné množství černého pepře. Zalijte 100 ml mléka nebo nízkotučné smetany a důkladně promíchejte.
4. Zelená cibule s vejci a rýží: Uvařte 100 gramů rýže, smíchejte s nakrájenými vařenými vejci (3–4 kusy) a peříčky zelené cibule (1 svazek). Skvělým doplňkem bude svazek kopru a trocha soli.

Sladké polevy: možnosti

Kváskové koláče na pánvi se sladkou náplní jsou také velmi dobré, například:

1. Tvarečník: Smíchejte 400 gramů tvarohu se 2 vejci, 2-3 lžícemi krupicového cukru a malou špetkou vanilky. Hmotu důkladně promíchejte mixérem a okamžitě začněte vyřezávat koláče. Pokud tvarohová náplň zůstane dlouho, začne vypouštět šťávu.
2. Džem, marmeláda, je lepší použít hodně husté, aby náplň nevytekla a bylo pro vás pohodlné tvořit výrobky.
3. Čerstvé ovoce. Jablka, broskve, meruňky, švestky a vypeckované třešně mohou být skvělými náplněmi do koláčů. Smíchejte plátky ovoce (400 gramů) s 1 polévkovou lžící škrobu - absorbuje šťávu uvolněnou při tepelné úpravě a také pár polévkových lžic cukru, podle vašich preferencí.

Lze použít k plnění sladkých koláčů, sušeného ovoce spařeného ve vroucí vodě, předem rozmraženého ovoce, vařeného kondenzovaného mléka.

Jak udělat smažené koláče

Tvarování koláčů je stejně snadné jako loupání hrušek: hotové těsto na stole zlehka prohněťte, udělejte z něj klobásu o tloušťce 4–5 cm, rozdělte na kousky po 2 cm. Vyválejte je válečkem na koláče o tloušťce 0,8–1 cm - zkušené hospodyňky se obejdou bez válení a vyrovnávání kousku těsta prsty lehce namočenými v rostlinném oleji. Doprostřed každého koláče dejte náplň (1,5–2 polévkové lžíce), okraje přehněte do středu a pevně je sevřete. Poté vezměte ostré rohy po stranách, zastrčte je mírně dovnitř a otočte hotový koláčový šev dolů, lehce přitlačte dlaní, abyste získali plošší tvar - to je klasická forma drožďových koláčů smažených na pánvi.

Těsto by se nemělo navíjet, takže hlavní hrudka dovnitřběhem procesu modelování je lepší jej udržovat pod čistým ručníkem. Pokud chcete dělat koláče s několika druhy náplní, můžete je vyrobit v různých tvarech, abyste se nepletli, kde je náplň: pokud jsou okraje tortilly s náplní rovnoměrně shromážděny a pevně stlačeny dovnitř, mírně přitlačit dovnitř, dostanete kulatý koláč. Tato forma je ideální pro pečení se sladkými náplněmi. Méně používaný je trojúhelníkový, čtvercový nebo půlměsícový, připomínající knedlík. Nemá smysl šev těsta nějak speciálně zdobit (vyrobte ho například pigtailem), protože šev se může během smažení zdeformovat.

Tepelné zpracování

Když se vytvoří většina produktů, můžete začít smažit: na pánvi dobře rozehřejte olej. Je důležité, aby drožďové koláče na pánvi plavaly v oleji do poloviny i více (hluboce smažené), pak bude mít výrobek rovnoměrnou červenou barvu, bez bílého pruhu nevařeného těsta na boku. Vkládání koláče do pánve by mělo být vždy švem dolů, protože se někdy během procesu smažení trochu pootevře a náplň vyteče. Počkejte na jasně rudou barvu produktu a opatrně jej otočte na druhou stranu. Nezapomeňte, že pokud plánujete smažit koláče s různou náplní (sladkou a slanou), pak je třeba vyměnit olej, protože absorbuje chuť náplně.

Pokud je ale 100% jistota, že se během procesu smažení nepoškodil ani jeden koláč a náplň se rozhodně nedostala do oleje, pak to nemůžete vyměnit. Je pravda, že za předpokladu, že dávka pečených výrobků je malá (ne více než 30kusy).

Užitečné tipy pro začátečníky

Je nežádoucí, aby vzniklé výrobky ležely na stole po dlouhou dobu, je lepší je formovat souběžně s procesem smažení, protože měkké kynuté těsto „plave“, koláče rychle ztrácejí svůj tvar, držet se stolu. Zároveň do těsta nemusíte přimíchávat mouku, aby bylo hutnější, protože to negativně ovlivní chuť hotového koláče: střídka zhoustne a koláč ztrácí vzdušnost.

Po upečení na pánvi rozložte droždí na papírovou utěrku, aby absorbovala zbývající tuk. Pokud se tak nestane, produkty jej při chladnutí absorbují do sebe a získají nepříjemnou pachuť. Když jsou všechny koláče hotové, doporučujeme je přikrýt čistým plátěným hadříkem, aby zůstaly čerstvé a měkké po dlouhou dobu.

Při práci s těstem je lepší nepoužívat mouku, ale lehce pomazat stůl a ruce rostlinným olejem, při smažení se pak méně kouří. Nezapomeňte, že oheň na sporáku by měl být střední, protože těsto by mělo mít čas se dobře upéct.

Poznámka

Pokud kynuté těsto na koláče, smažené na pánvi, zbyde a náplň je již hotová, lze jej vložit do plastového sáčku a odeslat do chladničky, jeho vlastnosti vydrží asi 3-4 dny, což vám umožní potěšit vaši rodinu opět čerstvým pečivem.