Jak vyrobit sušenku na dort: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušenka byla mezi ženami v domácnosti vždy oblíbená. Na základě tohoto testu existuje mnoho receptů na koláče a rohlíky. Je proslulý svou jednoduchou přípravou, ale zároveň zůstává tím nejrozmarnějším typem pečení. Při plánování vaření těsta na sušenky je třeba vzít v úvahu vše. Měl by obsahovat jen ty nejčerstvější suroviny a při vaření je třeba dodržet všechna teplotní pravidla a dokonale sladěný tvar. Pokud něco chybí, je nepravděpodobné, že dort vyjde, a nálada se určitě zhorší. Proto si dnes promluvme o tom, jak vyrobit sušenku na dort bez potíží, zvažte základní pravidla a chyby, stejně jako klasické a neobvyklé recepty založené na tomto typu těsta.

Tajemství svěžích sušenek

Tajemství sušenkových dortů:

1. Vyplatí se začít tím, že všechny komponenty používané k vaření by měly mít stejnou teplotu, až po nádobí. Je žádoucí, aby byly co nejchladnější.
2. Měl bymouku velmi opatrně prosejeme sítem, nejlépe vícekrát. Vybírejte pouze mouku nejvyšší kvality.
3. Nádhera sušenky do značné míry závisí na správně a dostatečně našlehaných bílkovinách. Proto si musíte vybrat pouze vejce první čerstvosti a dát přednost velkým.
4. Nikdy byste spolu neměli šlehat vejce. Bílkoviny je nutné pečlivě oddělit od žloutků. Bílky je lepší vyšlehat ve více vychlazené formě, aby se do nich nedostal ani kousek žloutku.
5. Nádobí určené k vaření musí být důkladně odmaštěno. Papírový ručník namočený v citronové šťávě to udělá dobře.
6. Je nutné přísně dodržovat pořadí přidávání přísad.
7. Při míchání všech komponent musí být pohyb prováděn striktně shora dolů a to velmi rychle, ale opatrně. Potom v těstě zůstanou bublinky a nebude se usazovat.
8. Pokud přidáte trochu škrobu, těsto bude porézní a nebude se moc drolit. Zapékací mísu určitě vymažte máslem. Kus by měl být malý a mírně roztavený. Je nutné zcela namazat dno a boky nádobí.
9. Když do těsta přidáváte prášek do pečiva, vymažte formu a vysypte ji moukou až po vrch.
10. Hotové těsto je nutné ihned nalít do formy a vložit do trouby, jinak neuvidíte nádheru.
11. Formu s těstem vložte do trouby, musí být přesně uprostřed.

Při jaké teplotě péct sušenku

Sušenkacitlivé na vysoké teploty. V zásadě je podle receptu doporučení na režim 180 stupňů, ale občas jsou drobné odchylky. Pokud je to možné, nechte koláč v klidu a nechte ho péct v klidu bez nahlížení do trouby, prvních 15 minut je to absolutně nemožné, jinak se těsto s největší pravděpodobností usadí. Aby sušenka nevyšla mokrá, potřebuje čas na vychladnutí a vyluhování.

Chyby při výrobě sušenek

Stává se, že zdánlivě dobře udělaný dort stejně nevyjde tak, jak má. To může ovlivnit několik faktorů. Zvažte nejčastější chyby:

1. Používání zastaralých nebo nekvalitních surovin.
2. Nedodržení správných proporcí součástí.
3. Špatně našlehané těsto.
4. Špatná teplota pečení.
5. Těsto nebylo upečené dostatečně dlouho.
6. Umístění dortu v troubě bylo buď příliš vysoko, nebo naopak nízko.
7. Dvířka trouby byla během pečení otevřena nebo nebyla správně zavřena.
8. Koncept mohl mít také vliv.

Pojďme se podívat, jak vyrobit piškotový dort.

Metody vaření

Sušenku lze připravit dvěma způsoby. Říká se jim studené a horké. Promluvme si podrobně o každém z nich.

Studená cesta

Pojďme se zamyslet nad tím, jak udělat sušenku na dort studeným způsobem. Při této možnosti vaření koláč nevyjedetak nadýchané a lehčí. Budete potřebovat následující ingredience: jednu sklenici mouky a cukru a 5 vajec. Vejce by měla být vyjmuta asi hodinu před vařením, aby byla jejich teplota stejná jako u ostatních produktů. Připravte nádobí, ujistěte se, že je suché a čisté. Dále prosejte mouku do samostatné nádoby.

Pomocí másla vymažte formu a vysypte moukou nebo ji nahraďte krupicí. Předehřejte troubu, nastavte teplotu asi na 180 stupňů.

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky umelte s polovinou cukru, dokud zrnka úplně nezmizí.

V samostatné hluboké misce ušlehejte bílky mixérem. Toto musí být provedeno opatrně, dokud se objem nezvýší alespoň třikrát. Poté opatrně přidejte zbývající cukr a bez přestání míchejte, dokud se nerozpustí.

Smíchejte žloutky s třetinou bílků, postupně přidávejte mouku. Vzniklou hmotu po celou dobu jemně mícháme lžičkou.

A na závěr přidejte zbytek proteinů, aniž byste přestali mixovat.

Horká cesta

Výběrem metody horkého vaření můžete získat nadýchanější sušenku. Jeho výhodou také je, že dort při vaření nepadá, ale přesto je u hospodyněk méně oblíbený.

Ingredience a jejich množství jsou pro oba způsoby vaření stejné. Nyní je třeba připravit vodní lázeň. Vezmou se dvě pánve, z nichž jedna by měla být menší a měla by zůstat na stěnách druhé. Ve velkém hrnci by se voda měla zahřát, ale ne vařit.

V menším hrncirozbijte vejce a vložte do vodní lázně za stálého míchání mixérem běžícím na nejvyšší rychlost.

Po vyjmutí pokračujte v mixování pomocí mixéru s přidáním cukru, dokud hmota nebude dvakrát větší.

Postupně přidávejte mouku a pomocí lžíce přiveďte do hladké konzistence. Poté těsto nalijte do formy a ihned odešlete do trouby.

Nyní, když jsou známy všechny jemnosti a způsoby přípravy těsta na sušenky, můžeme přejít k praxi. Nejprve musíte vybrat správný recept. Zvažte ty nejjednodušší i neobvyklé recepty na koláče založené na sušenkovém těstě.

Piškový dort

Podle tohoto receptu se rychle udělá vzdušná sušenka na dort, přitom je křehká a neuvěřitelně chutná.

K testu budete potřebovat:

• 5 vajec;
• po jednom šálku mouky a cukru;
• 20 gramů prášku do pečiva;
• 2 lžíce kakaa.

Na krém budete potřebovat:

• 1 vejce;
• 150 gramů cukru;
• 100 ml mléka;
• 100 gramů mouky;
• 150 gramů másla.

Pro impregnaci budete potřebovat:

• lžička kávy;
• 130 gramů cukru;
• 100 ml vroucí vody.

Na polevu budete potřebovat:

• 75 gramů cukru;
• 3 lžičky kakaa;
• 50 gramů mléka;
• 30 gramů másla.

Vaření

Pojďme zvážit, jak udělat sušenkudort. Koláče pečte výše popsaným studeným způsobem. Jediným přídavkem je přidání kakaa a prášku do pečiva do žloutků. Pro přípravu sušenky na vejcích je potřeba formu vymazat olejem, nalít do ní čerstvě připravené těsto a dát péct při teplotě 180 stupňů do předehřáté trouby.

Nyní můžete začít s krémem. Smíchejte všechny ingredience kromě oleje a dejte na pomalý oheň a neustále míchejte. Jakmile směs začne houstnout, vyndejte ji z trouby a přidejte máslo. Poté nechte krém vychladnout.

Připravte impregnaci předem jednoduchým smícháním všech potřebných přísad. Dort není suchý, a pokud jej necháte přes noc a neuděláte to hned, nemusí být impregnace vůbec potřeba.

Hotový dort by se měl nechat vychladnout a vyluhovat a poté by měl být rozřezán na tři části, bohatě potřít krémem a nechat odpočinout.

Nyní můžete začít s polevou. Smícháme cukr, kakao a mléko, vše povaříme na mírném ohni a poté do teplé směsi přidáme máslo. Poleva, která začala tuhnout, by se měla okamžitě nalít na dort. Dort necháme odpočinout. Kakaový sušenkový dort je připraven. Dobrou chuť!

Medová sušenka

Zvažte další recept na vaječné sušenky. Jako základ si musíte vzít:

• vejce - 5 kusů;
• cukr – 200 gramů;
• mouka – 180 gramů;
• lžička jedlé sody a prášku do pečiva;
• dvě polévkové lžíce medu, ideálně tekutého.

Na smetanubudete potřebovat:

• 300 gramů sýra mascarpone;
• 500 g 35% smetany;
• 50 gramů moučkového cukru.

Impregnace se bude skládat z následujících složek:

• 2 lžičky cukru a citronové šťávy;
• 150 ml převařené vody.

Metoda vaření

Pojďme se zamyslet nad tím, jak udělat sušenku na dort. Připravuje se klasickou metodou za studena. Oddělte bílky a žloutky. Smíchejte 70 gramů cukru se žloutky a přidejte med. Odděleně připravte proteiny tak, že je dobře prošleháte, poté přidáte zbývající cukr ve dvou stejných částech, aniž byste vypínali mixér.

Toto je recept na dortové sušenky s práškem do pečiva, takže ten musí být přidán do prosáté mouky spolu se sodou. Poté smícháme bílky se žloutky a tenkým pramínkem přiléváme mouku. Těsto nalijeme do formy a dáme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po upečení nechte dort vychladnout a poté rozkrojte na tři stejné části.

Připravte impregnaci smícháním všech přísad. Vezmeme hluboké nádobí, nalijeme do něj smetanu, přidáme sýr a prášek. Míchejte pomocí mixéru, začněte při nízké rychlosti a jemně ji zvyšujte.

Hotové dorty stačí každý potřít krémem a nechat chvíli odstát. Dort je připraven k jídlu.

V poslední době se stalo populární pečení bez vajec. To platí i pro sušenky. Na první pohled to způsobuje nedorozumění, protože to je nejdůležitější ze tří složek klasického receptu. Ale znalci tohoto způsobu vaření tvrdí, že koláčje lehčí a vzdušnější. Existuje mnoho receptů na sušenky na dort s kefírem nebo zakysanou smetanou. Zde je příklad takového dortu, který neobsahuje slepičí vejce.

Piksový dort bez vajec "Štěstí"

Abyste si tento recept na sušenky mohli připravit doma, musíte nejprve připravit produkty.

Těsto na dva koláče:

• 500 gramů nízkotučné zakysané smetany nebo kefíru;
• 200 gramů rostlinného oleje, je důležité, aby neměl žádný zápach;
• dva hrnky mouky;
• soda a vanilka na konci nože;
• 200 gramů cukru na každý dort;
• 100 gramů máku.

Krémový dort:

• 400 gramů kondenzovaného mléka
• 2/3 tyčinky másla

Náplň dortu:

• sklenka vlašských ořechů;
• 3 kousky banánů.

Zvažme dále, jak uvařit sušenku podle tohoto receptu doma.

Vaření dortu

Začněte s koláči, vařte a pečte je jeden po druhém. Chcete-li připravit piškotový dort bez vajec, musíte nejprve zapnout troubu tak, aby její teplota byla 200 stupňů.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem a vysypte moukou. Polovinu zakysané smetany dejte do misky, přidejte kapku sody, po několika minutách nalijte 100 gramů rostlinného oleje, přidejte cukr a špetku vanilinu. Směs prošlehejte metličkou a přidejte mouku a všechen mák a výslednou směs dále míchejte.

Poté nalijte těsto do formy avložte do trouby asi na třetinu hodiny.

Druhá část koláče se připravuje úplně stejně, jen s tím rozdílem, že bez přidání máku. Když je základ hotový, můžete přistoupit ke krému. Dorty v tuto chvíli vychladnou.

Stačí rozpustit máslo a postupně do něj přilévat kondenzované mléko za stálého míchání mixérem. Poté koláč, do kterého byl mák, dáme na plech a pomažeme smetanou. Vrstva by měla být dostatečně tenká.

Banány nakrájejte na kolečka a dejte je na dort a poté znovu potřete krémem. Ořechy předem rozemelte a trochu slepte a přidejte k nim smetanu. Poté je položte na banánová kolečka a znovu naneste krémovou vrstvu. Položte druhý dort na první a poté namažte vršek a boky zbytkem krému. Nechte několik hodin louhovat.

Podívali jsme se tedy na recepty na výrobu sušenky, při jaké teplotě ji péct a na hlavní doporučení. Pokud jsou dodržena všechna pravidla a tipy, dort bude svěží a chutný. Ano, a koláče z takového těsta se připravují rychle a chuť se nepoddá složitějšímu cukrářskému produktu. Mohou být vyrobeny s jakýmkoliv krémem, experimentovat s náplní, vařit alespoň na každý den, alespoň na dovolenou. Není divu, že sušenka má celosvětovou popularitu a je tak milována dětmi i dospělými.

A co je nejdůležitější, domácí koláče budou vždy mnohonásobně lepší než kupované co do kvality a chuti a také podřadné co do ceny. Navíc se nyní pečení sušenky stalo jednoduchou záležitostí!